Овощи_гриль_надо_ли_мариновать

Нужен ли маринад для овощей на гриле, для каких? Как его приготовить?

Подавайте эти острые овощи в качестве гарнира практически к любому жареному мясу или рыбе. Если вы используете бамбуковые шпажки, замочите их в воде на 20 минут, чтобы они не пригорели.

• 8 помидоров черри
• 1 зеленый болгарский перец, удалить семена, ребра и стебель, разрезать продольно на дольки
• 8 больших шампиньонов
• 1 луковица, нарезанная дольками и отделенная
• 1 кабачок, разрезанный вилкой и нарезанный ломтиками по 0,5 дюйма

• 6 измельченных зеленых луковиц
• 1 чили виски с удаленными семенами и стеблем, измельченный
• полстакана соевого соуса
• полстакана солодового уксуса
• 1/4 стакана растительного масла
• 2 столовые ложки свежего сока лайма
• 2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна
• пол чайной ложки измельченной гвоздики
• пол чайной ложки молотого душистого перца
• 1/4 чайной ложки молотой корицы

Чтобы приготовить овощи, нанижите их на шпажки, чередуя цвета и формы, и поместите шпажки в «нереактивную» форму для запекания.

Чтобы приготовить маринад, смешайте все ингредиенты в миске и полейте овощами. Мариновать 2-3 часа, время от времени поливая маринадом овощи.

Смажьте решетку для гриля растительным маслом. Жарьте овощи на гриле 3-5 минут или пока овощи не станут хрустящими, часто поливая их маринадом.

Я очень часто делаю овощи на гриле и пробовала готовить по различным рецептам. Одно сказать могу точно от маринада с майонезом я отказалась, т.к. овощи прилипают к решётке и много дыма при жарке.

Поэтому теперь всегда готовлю так: баклажаны, цукини надо нарезать повдоль пластиками, шампиньоны пополам, посолить, поперчить, добавть сушёный розмарин, сушёный чеснок, подсолнечное масло и перемешать.

Болгарский перец вообще не надо даже солить, он и так вкусный. А сорта плоского зелёного или жёлтого сладкого перца, можно начинить брынзой, предварительно почистив от семечек и на гриль, тоже очень вкусно получается.

Баклажан можно также очень вкусно приготовить на гриле, если его целиком положить рядом с углями и переворачивать, пока он не станет мягким, затем удалить кожу и нарезать.

Когда я делаю овощи на гриле, я очень редко использую какие-то маринады и приправы. Если только по просьбе кого-нибудь из гостей.

Чаще всего я просто солю-перчу овощи и смазываю их растительным маслом *немного*. Последнее делается для того. чтобы овощи не прилипали к решетке.

В овощах-гриль я больше всего люблю их натуральный вкус и аромат дымка.

Мне кажется, что большинство думает так же. Во всяком случае, среди моих знакомых крайне редко кто-то просит добавить к овощам как-то яркие на вкус приправы.

Еще очень люблю. когда овощи слегка припахивают чесноком. Чтобы аромат чеснока был именно на грани опознавания, следует не овощи посыпать чесноком, а протереть срезанным краем чесночного зубчика блюдо, на которое вы будете складывать готовые овощи.

Ой как нам нравятся овощи на решетке. выезжаем с детьми каждые выходные на дачу и есть мясо уже обрыдло. Маринад мы готовим разными способами, так получается каждый раз новое блюдо. Итак овощи режем толстыми дисками — кабачки, баклажаны,лук репка, перец болгарский секторами, грибы оставляем целыми как и спаржу, помидоры горизонтально пополам (их запекаем отдельно), картофель нас как то не впечатлил. Маринад:

№1. Оливковое масло, рубленный чеснок, рубленная зелень петрушки, рубленный острый перчик, щепотка паприки, соль (немного совсем)

№2 Оливковое масло, рубленный чеснок, кориандр, очень мелкро рубленый болгарский перец, зеленый лук, перец и соль

№3 Оливковое масло, соевый соус, унаги соус,зеленый лук и кунжут, острый красный перец

№4 Оливковое масло, томатная паста пару ложек, 1 чайная ложка меда, немного давленного чеснока, чили

№5 По пучку разной зелени (кревель, петрушка, укроп и т.д.)мелко рубим ножом, смешиваем с майонезом, солим перчим, но в майонезном соусе овощи нарезаем тоньше, так как он горит

№6 Помидоры. Помидоры мы не маринуем, выкладываем их на решетку, сбрызгиваем оливковым маслом, солим, перчим и посыпаем сухарями. 5 минут и можно снимать.

Очень вкусно получается, если кусочки овощей обернуть беконом или жировой сеткой.

Источник

Приготовление овощей на мангале: ТОП-4 рецепта

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

ТОП-4 рецепта с фото приготовления овощей на мангале в домашних условиях. Кулинарные советы и секреты. Видео-рецепты.

Свежие баклажаны, сладкий перец, помидоры, репчатый лук, початки кукурузы, спаржа, кабачки, грибы… Все овощи приготовленные на мангале — замечательное блюдо для отдыха на природе. Печеные овощи отлично сочетаются с сочным мясным шашлыком. Такому угощению обрадуются и вегетарианцы, и убежденные мясоеды. Предлагаем ТОП-4 рецепта приготовления овощного ассорти на мангале, а также делимся кулинарными тонкостями, которые помогут их сделать аппетитными, нежными и вкусными.

Кулинарные советы и секреты

• Овощи для гриля должны быть исключительно свежие. Помидоры не мятые, баклажаны не вялые, кабачки не мягкие… Несвежие овощи теряют много влаги и они никогда не получатся хрустящие.
• Чтобы все овощи приготовились одновременно, не сгорели и не остались полусырыми, готовьте отдельно мягкие и твердые виды. Мягкие плоды — помидоры, нарезанный лук, шампиньоны, болгарский перец. Твердые — это кабачки, баклажаны, картофель.
• Овощи можно запекать целиком или в нарезанном виде. Но сильно тонко не нарезайте, иначе они сгорят. Оптимальная толщина овощей 1 см.
• Солить овощи лучше в готовом виде. Иначе в процессе готовки они будут давать много сока.
• Овощи запекают на углях на шпажках, на решетке гриль, на шампурах, на противне, в фольге, маринованные в соусах, специях и пряностях.
• На шампуры удобнее всего нанизывать не нарезанные кусочки, а целиком, так блюдо будет вкуснее.
• Овощи будут вкуснее и пикантнее, если их предварительно замариновать. Для соуса используют бальзамический уксус, оливковое или кунжутное масло, лимонный сок, сок лайма, соевый соус. Дополняют маринад специями, пряностями и зеленью.
• Если плоды перед приготовлением не маринуют, их можно при запекании сверху поливать маслом или соусом.
• Чтобы овощи не превратились в овощную кашу, готовьте их не больше 10 минут.
• Теплые сочные и мягкие ломтики овощей пахнут костром. Особенно интересный аромат получается, если для углей используют древесину фруктовых деревьев: вишни или яблони.
• Готовые запеченные овощи можно сервировать в самостоятельном виде или перед подачей заправить соусом, выдавленным зубчиком чеснока, сбрызнуть лимонным соком.

Овощи на шампурах

Шашлык из овощей на шампурах очень аппетитно выглядит и получается невероятно вкусным и действительно достойным. Он будет интересен и вегетарианцам, и постящимся, и тем, кто любит мясо в виде дополнения к свиному шашлыку.

• Калорийность на 100 г — 57 ккал.
• Количество порций — 4
• Время приготовления — 45 минут

• Шампиньоны — 100 г
• Помидоры — 2 шт.
• Кабачки — 1 шт.
• Лимон — 0,5 шт.
• Зелень (любая) — пучок
• Соль — по вкусу
• Болгарский перец — 1 шт.
• Баклажаны — 2 шт.
• Луковица — 2 шт.
• Мед — 1 ст.л.
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Горчица — 1 ст.л.
• Специи — по вкусу

Приготовление овощей на мангале на шампурах:

1. Лук очистите и нарежьте кружками толщиной по 3-4 мм.
2. Грибы среднего размера оставьте целиком, крупные — разрежьте пополам.
3. Баклажаны и кабачки нарежьте кружками толщиной по 1 см.
4. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте кусочками размером с кружки баклажанов и кабачков.
5. Помидоры нарежьте или возьмите черри и запекайте их целиком.
6. Зелень мелко порубите и перемешайте с оливковым маслом, соком лимона, специями, горчицей.
7. В приготовленный маринад поместите все овощи, перемешайте и оставьте мариноваться на 20 минут.
8. Затем овощи поочередно нанизайте на шампуры, которые установите над тлеющими углями на расстоянии около 20 см, чтобы они готовились, а не подгорали.
9. Готовьте шашлык из овощей на шампурах, поворачивая и поливая маринадом около 15 минут, до легкого зарумянивания плов.

Овощи в фольге

Овощи, запеченные на мангале в фольге — аппетитное, недорогое и полезное блюдо для похода на природу. Овощи запекаются в собственном соку с добавлением соуса. Это идеальный гарнир, закуска или полноценное самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Перец болгарский — 2 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Сок лайма — 1 ч.л.
• Горчица — 1 ч.л.

Приготовление овощей на мангале в фольге:

1. Баклажаны помойте и нарежьте толстыми шайбами. Помидоры вымойте и нарежьте крупными кольцами. Баклажаны и помидоры должны быть примерно одинакового диаметра, чтобы блюдо красиво смотрелось.
2. Сладкий перец очистите от семенной коробки и нарежьте дольками на 6-8 частей.
3. Картофель помойте и в кожуре нарежьте кольцами по 0,5 см.
4. Оливковое масло перемешайте с соком лайма и горчицей.
5. На лист фольги выложите овощи чередуя друг за дружкой. Посолите, поперчите и полейте соусом.
6. Заверните овощи в фольгу и выложите их жариться на мангал на 20 минут до готовности.

Овощи в майонезе

Запеченные овощи гриль на мангале в майонезе с дымком — достойная альтернатива шашлыку. Готовятся они без обжарки в жире, поэтому считаются менее калорийными. А майонез для соуса можно заменить любыми другими продуктами, как ткемали, аджика, оливковое масло и пр.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 шт.
• Кабачки — 2 шт.
• Шампиньоны — 2 шт.
• Помидоры черри — 4 шт.
• Помидоры — 1 шт.
• Майонез — 3 ст.л.
• Грецкие орехи — 50 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Укроп — пучок

Приготовление овощей на мангале в майонезе:

1. Шампиньоны помойте, высушите, удалите ножку, а в шляпку уложите черри.
2. Кабачки нарежьте кружочками, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и оставить на 15 минут.
3. У баклажана отрежьте плодоножку.
4. На шампур нанизайте шампиньоны с черри, кольца кабачков и целые баклажаны.
5. Отправьте овощи жариться на мангал над углями. Когда баклажан будет прокручиваться на шампуре, овощи считаются готовыми.
6. Для соуса в майонез добавьте измельченные грецкие орехи, выдавленный через пресс чеснок, мелко порезанный помидор, измельченный укроп и все перемешайте.
7. Готовые овощи выкладывайте на блюдо, полейте соусом и подавайте к столу.

Овощи целиком

Идеальный гарнир к мясному шашлыку или рыбе на углях — овощи-гриль приготовленные целиком на мангале. Они станут прекрасной альтернативой или дополнением к традиционному шашлыку на пикнике.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 шт.
• Помидоры твердых сортов — 2 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Оливковое масло — 150 мл
• Соевый соус — 8 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу
• Бальзамический уксус — 1 ст.л.

Приготовление овощей на мангале целиком:

1. Для маринада оливковое масло смешайте с соевым соусом, бальзамическим уксусом и соевым соусом. Маринад размешайте до однородности.
2. Овощи промойте, высушите бумажной салфеткой и залейте маринадом.
3. Оставьте их мариноваться на 30 минут.
4. Когда древесные угли отдадут свой жар, разложите овощи на решетке и запекайте при сильном жаре на одной стороне 5 минут, на другой стороне — 6-7 минут. Чтобы была суховатая корочка, время готовки увеличьте.

Видео-рецепты приготовления овощей на мангале.

Источник