Овощи, грибы, плоды, ягоды и крупы
Овощи, фрукты и ягоды содержат много ценных для организма веществ, особенно витаминов и минеральных соединений; используются как начинки и отделочные полуфабрикаты для приготовления мучных кондитерских изделий. Хранят овощи при температуре 10. 12 °С в таре, обеспечивающей естественную циркуляцию воздуха. Свежие фрукты хранят в охлаждаемых камерах при температуре 2 °С и относительной влажности 85. 90%. Перед использованием овощи, фрукты и ягоды тщательно промывают в проточной воде и обсушивают на воздухе. Неповрежденные плоды используют для украшения изделий в свежем виде, деформированные, но не гнилые — для изготовления полуфабрикатов (джемов, мармеладов, повидла).
Овощи и грибы используют в основном для приготовления фаршей. Так, у капусты белокочанной перед употреблением зачищают загрязненные и испорченные листья, промывают ее и измельчают капусту вручную или на овощерезке. [62]
Лук репчатый и зеленый (перо) также используют при изготовлении разных фаршей в пассерованном виде.
Ревень овощной, представляющий собой черешки многолетнего травянистого растения, с кисло-сладким вкусом, напоминающим яблоки, используется для приготовления фаршей. [62]
Пегрушка, сельдерей (зелень) придают фаршам определенные вкус и аромат за счет большого содержания эфирных масел.
Грибы сушеные хранят в сухих помещениях, не допуская их отсырения. Перед использованием их хорошо промывают, замачивают и варят в той же воде до размягчения. Вынув из отвара, грибы измельчают на мясорубке. Для оформления кондитерских изделий и приготовления начинок используют в основном следующие плоды и ягоды.
Абрикосы (свежие) после промывания разрезают на четыре, шесть, восемь частей и удаляют косточки. Консервированные абрикосы, абрикосовое пюре, варенье или джем используют для начинки и украшения фруктовых пирожков, пирожных и тортов. Сушеные абрикосы — урюк, курагу — после тепловой обработки используют для начинок, сладкие ядра употребляют как заменитель миндаля при изготовлении миндального пирожного, печенья, а также для посыпки и украшения изделий.
Ананасы свежие и консервированные используют для украшения пирожных и тортов. У ананаса срезают верхнюю и нижнюю части, удаляют кожуру и жесткую сердцевину, затем ананас нарезают кольцами, которые разрезают на куски. Сироп от консервированных ананасов употребляют для пропитывания бисквитов и ароматизации кремов, помад.
Апельсины, мандарины и лимоны (цитрусовые) покрыты ароматной кожицей — цедрой, которую широко применяют в кондитерском производстве для ароматизации изделий. Снимают цедру специальной машинкой или вручную с помощью терки. Апельсины и мандарины после тщательной очистки разделяют на дольки и используют для украшения тортов и пирожных. Соком лимона подкисляют начинки, помадки, кремы. Вишня служит одним из лучших украшений кондитерских изделий; для начинок из вишни предварительно удаляют косточки. [62]
Сливы для украшения кондитерских изделий можно применять только тех сортов, у плодов которых легко отделяются косточки. Из слив приготовляют варенье, джем и повидло, которые используются для начинок.
Груши с нежной и ароматной мякотью разрезают и затем используют для оформления изделий. Из хорошо разваривающихся ipyui приготовляют повидло и джем, а из плохо разваривающихся — варенье и цукаты. Сердцевину из ipyui удаляют при помощи специальной металлической выемки.
Яблоки, имеющие приятный запах и нежную консистенцию, используют свежими для начинки и украшения пирогов, пирожных и тортов. Из кислых, хорошо разваривающихся яблок приготовляют джем, повидло и пюре для начинок, а из плохо разваривающихся — варенье и цукаты.
В последнее время при производстве кондитерских изделий широко применяются экзотические плоды, такие как помпельмус, киви, манго, карамбола, 1ранадилла.
Помпельмус — плод размером с арбуз круглой или яйцевидной формы, желтой окраски. Употребляют в свежем виде, в виде соков, для варки варенья и изготовления цукатов. Содержит сахара, органические кислоты, каротин, минеральные вещества и витамины.
Киви получил широкое применение в кондитерском производстве для украшения торгов и пирожных благодаря ярко зеленой окраске мякоти. После промывания плоды очищают от кожицы и нарезают на ломтики. Плоды обладают кисло-сладким вкусом с легким привкусом ананаса и земляники.
Манго используют как в свежем виде, так и в виде соков. Обладает нежным ароматным кисло-сладким вкусом, содержит много минеральных и органических кислот и витаминов.
Карамбола имеет продолговатую форму в виде звезды зеленовато- желтого или ярко-желтого цвета с коричневыми ]ранями. Мякоть кисло- сладкая с привкусом свежести. Используется для украшения в сыром виде (в виде звездочек) и для экзотических напитков.
Гранадилла — плод оранжевого цвета с гладкой твердой кожицей. Мякоть светло-желтая, желеобразная, с освежающим сладким вкусом. Используется как ароматизатор. [62]
Землянику садовую без плодоножек употребляют для отделки пирогов, пирожных и тортов. Из земляники готовят также шоре для начинок или сок, которым ароматизируют кремы и желе.
Виноград, как и вишня, служит для украшения кондитерских изделий. Изюм (сушеный виноград с семенами) или кишмиш (сушеный виноград без семян) добавляют в тесто при изготовлении кексов, булочек и других изделий. Долго мыть и вымачивать изюм не следует, так как он теряет аромат. Перед употреблением изюм просматривают и устраняют веточки и другие примеси.
Клюкву используют в виде джема для начинок.
Крыжовник сладких сортов после удаления плодоножек используют для украшения открытых пирогов и тортов.
Черная смородина обладает сильным ароматом и хорошими жели- рующими свойствами, поэтому из нее варят варенье и джем для начинки разных изделий. Для украшения пирогов, пирожных и тортов в кондитерском производстве используют глазированные плоды и ягоды. Их приготовляют из свежих плодов и ягод, которые уваривают с сахарным сиропом, а затем сушат. В готовом виде глазированные плоды и ягоды должны сохранять натуральную форму или форму нарезки. Цукаты изготовляют из целых или нарезанных кусочками плодов; для этой цели используют также корки цигрусовых плодов, арбузов и дынь, которые предварительно варяг в сиропе так же, как и варенье, а затем глазируют. Широкое применение для производства кондитерских изделий получили свежезамороженные плоды и ягоды, так как быстрая заморозка — лучший способ консервирования, при котором в течение длительного времени в продукте максимально сохраняются все витамины. В отличие от других видов консервирования при быстрой заморозке (-30. -40 °С) не используются добавки. Плоды и ягоды получаются высокого качества. Одно из основных условий — продукты нельзя замораживать повторно! Хранят плоды и ягоды в замороженном состоянии при температуре -12 °С. После оттаивания их необходимо сразу использовать.
Плоды и ягоды из компотов используют для оформления изделий, сиропы — для ароматизации. Перед использованием консервированных плодов и ягод тару, в которой они хранятся, обмывают водой. При вскрытии стеклянной тары необходимо оберегать содержимое от попадания в него стекла. Плоды из компотов обязательно освобождают от сиропа и, если необходимо, нарезают.
Плодово-ягодное шоре приготовляют чаше всего из яблок, абрикосов, сливы, алычи, крыжовника. Плоды с жесткой мякотью предварительно варяг на пару или запекают. Затем их смешивают с сахаром-песком в соотношении 1 : 1 при дальнейшей стерилизации и в соотношении 1 : 1,5 при кратковременной варке без дальнейшей стерилизации. Готовое шоре имеет тестообразную консистенцию, хорошо смешивается и взбивается с другими компонентами. Пюре сохраняет вкус и аромат натуральных плодов и ягод.
Хранят шоре в прохладном помещении при температуре 2 °С и относительной влажности 70. 80 %. Пюре протирают на протирочной машине или через сито с ячейками не более 1,5 мм. [62]
Крупу изготовляют из пшеницы, ячменя, гречихи, риса, гороха, фасоли путем обрушивания, просеивания и провеивания; некоторые виды круп дробят и полируют. Перед использованием манную крупу просеивают, остальную — перебирают и промывают для удаления посторонних примесей, необрушенных зерен и мучели. Крупу промывают в двух водах температурой 40. 50″С и 60. 70°С.
Источник
Что такое полезная еда? Это овощи, фрукты, ягоды, орехи, крупы, морепродукты, зелень? Мясо и рыба без жира?
Полезная еда — это еда, которая содержит много витаминов, минералов и других питательных веществ, которые необходимы для поддержания здоровья и хорошего самочувствия. К такой еде относятся овощи, фрукты, ягоды, орехи, крупы, морепродукты и зелень¹. Мясо и рыба также могут быть полезными, если они не содержат много жира².
Важно помнить, что полезная еда должна быть разнообразной и сбалансированной. Это означает, что в рационе должны присутствовать продукты из разных групп питательных веществ: углеводы, белки и жиры³. Также важно учитывать индивидуальные потребности организма и выбирать продукты с учетом своего здоровья и образа жизни.
Надеюсь, это поможет! Если у вас есть какие-либо дополнительные вопросы, не стесняйтесь задавать их.
Всё просто жеш, это еда без добавок и консервантов, с огорода например, а так вся еда полезна, уж всяко полезнее бадов, потому что без бадов можно выжить а без «вредной» еды не выжить
S Мудрец (12977) Пояснительная Бригада #345, а почему бы и нет;) главное ведь в рот залезло и это уже неплохо
Что такое полезная еда — то что ты ешь
полезность еды — это энергия из неё
всё остальное — или обжорство , или сумасшествие на почве «полезности еды»
Жир не вреден. Полезная еда — сбалансированная, с хорошим соотношением кбжу. И польза относительна. Полезна для чего? Если для здоровья в целом, то подвергшаяся минимальным «модификациям» производства. Жить вообще вредно, так что всё в умеренных количествах человек без противопоказаний не несет сильного вреда
Если вы питаетесь этим постоянно и регулярно. Не может быть хороших последствий если две недели питацца пиццой и макаронами, потом кашей с бананом с орехами все выправить!
Нельзя говорить о полезности отдельно взятых продуктов. Полезным может быть рацион в целом, причем с учетом индивидуальных потребностей организма.
В идеале рацион должен быть таким, чтобы обеспечивать организм нутриентами в полном объеме.
Мясо — без, а вот рыба — с жиром. Чем жирнее, тем полезней. Вспомнила, из знаменитой, когда-то, книги «От 2-х до 5-ти»:Говорят дети.» Бабушка, что такое «Рай?»- «Ну.. внучек. там яблоки, груши, сливы. » — » А! Понял! Рай — это компот». Питайтесь.. «по-райски».
любая еда полезна в адекватных количествах, кроме фабрично обработаной: колбасы. сырозаменители, чипсы доритос и так далее.
Источник