Остаточный_срок_годности_повидло_фруктовое

Срок годности повидла

При наступлении лета перед многими хозяйками встает вопрос, как сохранить повидло на целый год. В свежем виде ягоды и фрукты хранятся недолго и они быстро портятся. Именно поэтому из них готовят варенье или повидло. По вкусовым качествам повидло похоже на шоколад, но оно намного полезнее. Витаминов и минералов в свежих ягодах конечно больше, так как после варки их в повидле остается всего 40%. Лучше всего конечно употреблять домашнее повидло, так как в заводском присутствуют различные консерванты и оно не такое полезное. Если повидло было сварено правильно, то оно может храниться долгое время не теряя своих полезных свойств.

Самым главным вопросом является, где хранить варенье. Лучше всего данный продукт хранится в стеклянных тщательно простерилизированных банках. В уже подготовленную емкость выкладывают повидло и после этого закатывают банку железной крышкой.

Хранить повидло долгое время можно только при соблюдении определенных условий. Лучше не хранить повидло на морозе, так как оно может засахариться. Не стоит так же подвергать продукт резким перепадам температур, так как в банке может образоваться плесень.

Сколько хранится повидло

Если повидло было правильно сварено и хорошо упаковано, то можно спокойно утверждать, что повидло в таком состоянии может храниться несколько лет. Лучшим местом для хранения банок с повидлом является кладовка или сухое темное прохладное место. Можно поставить тару с продуктом под кровать или даже в обычный кухонный шкафчик. Главное чтобы место периодически проветривалось и в него не попадал солнечный свет.

Многие считают, что можно хранить повидло в пластиковой таре в морозильной камере. Это не так. В таком состоянии продукт не выдержит и нескольких недель, так как токсичный пластик не предназначен для длительного хранения.

Срок хранения повидла напрямую зависит от того, сколько при его изготовлении использовалось сахара. Если сахара в продукте много, то такое повидло будет храниться от 7 месяцев до года. Если сахара при варке использовалось не много, то повидло может храниться до 3х лет.

Источник

ГОСТ Р 51934-2002
Повидло. Технические условия

Настоящий стандарт распространяется на повидло, изготовленное из плодового, ягодного, овощного пюре или их смеси путем уваривания с сахаром или сахаропаточным сиропом, с добавлением или без добавления пектина, лимонной кислоты и консервантов.

Повидло предназначено для реализации в розничной торговой сети, предприятий общественного питания и для промышленного использования.

Требования по безопасности изложены в 4.2.2 (в части массовых долей сорбиновой и бензойной кислот, диоксида серы), 4.2.4-4.2.6, обязательное требования к качеству — в 4.2.2, к маркировке — в 4.5.1.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:

ГОСТ 5194-91* Патока крахмальная. Технические условия
____________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52060-2003. — Примечание.

ГОСТ 5717-91 Банки стеклянные для консервов. Технические условия

Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ОСТ 10-33-87 Пюре-полуфабрикаты плодовые и ягодные. Технические условия

ОСТ 111-18-84 Пюре и пульпа — полуфабрикаты плодово-ягодные быстрозамороженные. Технические условия

3 Классификация

3.1 Повидло по способу изготовления подразделяют на:

стерилизованное, в том числе фасованное способом горячего розлива в герметично укупоренную тару (консервы);

нестерилизованное (с консервантом или без консерванта).

3.2 Повидло по показателям качества подразделяют на сорта: высший и первый.

Повидло, изготовленное с использованием сорбиновой кислоты и бензойнокислого натрия, из полуфабрикатов, консервированных этими консервантами, из сульфитированного сырья, а также фасованное в тару вместимостью более 1 дм

3.3 Повидло изготовляют следующих видов и наименований:

купажированное (из двух и более видов плодового и/или ягодного и/или овощного пюре).

Купажированное повидло из двух видов пюре называют по наименованию использованных пюре в порядке убывания их массовой доли по рецептуре. В остальных случаях ему присваивают торговое название, например «Цитрусовое», «Ягодное» и т.п.

4 Технические требования

4.1 Повидло изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

4.2.1 По органолептическим показателям повидло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Однородная протертая масса, без семян, семенных гнезд, косточек и непротертых кусочков кожицы и других растительных примесей

наличие твердых клеток мякоти в грушевом, айвовом и черноплоднорябиновом повидле и повидле, в состав которого входят эти пюре;

наличие единичных семян ягод в повидле, в состав которого входят пюре из земляники (клубники), ежевики, малины и черной смородины

Вкус — кисловато-сладкий, запах — свойственный пюре, из которых изготовлено повидло. Вкус и запах хорошо выраженные

Допускаются вкус и запах слабовыраженные

Посторонние привкус и запах не допускаются

Свойственный цвету пюре или смеси пюре, из которых изготовлено повидло

для повидла из светло-окрашенных плодов

для повидла из темно-окрашенных плодов

Густая мажущаяся масса. Для повидла из ягод и косточковых плодов — мажущаяся желированная или нежелированная масса, не растекающаяся на горизонтальной поверхности.

Для повидла, фасованного в ящики, — плотная масса, сохраняющая очерченные грани при разрезании.

Засахаривание не допускается

4.2.2 По физико-химическим показателям повидло должно соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее:

в стерилизованном повидле

в нестерилизованном повидле, фасованном:

в другую крупную негерметичную тару

в герметичную тару из термопластичных полимерных материалов (с консервантом)

Массовая доля титруемых кислот, %, не менее для повидла:

овощного и лимонного (в расчете на лимонную кислоту)

остального (в расчете на яблочную кислоту)

Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более

Массовая доля бензойной кислоты, %, не более

Массовая доля диоксида серы, %, не более

Массовая доля минеральных примесей, %, не более:

Примеси растительного происхождения

1 Массовую долю диоксида серы определяют в продуктах, изготовленных из сульфитированных полуфабрикатов. В повидле из сульфитированного сырья наличие других консервантов не допускается.

2 Массовые доли сорбиновой и бензойной кислот определяют в повидле первого сорта, изготовленном с применением этих консервантов или из полуфабрикатов, содержащих указанные консерванты.

3 Допускается наличие в повидле первого сорта одновременно двух консервантов (сорбиновой и бензойной кислот); общая массовая доля их не должна превышать 0,05%.

4.2.3 Допускается для достижения требуемой консистенции повидла взамен пектина добавлять к основному пюре до 40% яблочного сока. При этом повидло называют по наименованию пюре.

4.2.5 По микробиологическим показателям стерилизованное повидло должно отвечать требованиям промышленной стерильности для консервов группы Г.

4.2.6 По микробиологическим показателям нестерилизованное повидло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, не более

Количество плесеней, не более

Количество дрожжей, не более

Бактерии группы кишечных палочек (колиформные)

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

4.3 Требования к сырью

4.3.1 Для изготовления повидла используют следующие сырье и материалы:

пюре-полуфабрикаты плодовые, ягодные и овощные свежеизготовленные, в том числе из быстрозамороженных и сульфитированных плодов и ягод;

пюре плодовые и ягодные, консервированные химическими консервантами [1];

пюре-полуфабрикаты плодовые и ягодные, консервированные асептическим способом или «горячим розливом», по ОСТ 10-33;

пюре и пульпа — полуфабрикаты плодово-ягодные быстрозамороженные по ОСТ 111-18;

сок яблочный — полуфабрикат [2] или свежеизготовленный;

сироп глюкозно-фруктозный с массовой долей редуцирующих сахаров не менее 60%;

консерванты: кислоту сорбиновую [3], натрий бензойнокислый [4], сорбат калия [5];

концентрат пектиновый с массовой долей пектина не менее 50%;

Допускается использование импортного сырья с характеристиками не ниже указанных, разрешенных к применению в пищевой отрасли органами госсанэпиднадзора Минздрава России.

4.4.1 Повидло фасуют в стеклянные и металлические лакированные банки, герметически укупориваемые металлическими лакированными крышками, в тару из полимерных материалов вместимостью не более 1 дм

4.5.1 Маркировка потребительской тары — по ГОСТ 13799 и ГОСТ Р 51074, транспортной тары — по ГОСТ 13799.

На этикетке упаковочной единицы дополнительно должно быть указано «Стерилизованное» или «Нестерилизованное».

Для повидла, изготовленного с добавлением яблочного сока, это должно быть отражено в составе.

4.5.2 Информационные данные о пищевой и энергетической ценности указаны в приложении Б.

5 Приемка

5.2 Проверку качества повидла по органолептическим и физико-химическим показателям, массы нетто потребительской упаковочной единицы, упаковки и маркировки проводят для каждой партии продукта.

5.3 Периодичность контроля токсичных элементов, пестицидов, нитратов, радионуклидов, микотоксина патулина и микробиологических показателей нестерилизованного повидла устанавливает изготовитель по согласованию с органами госсанэпиднадзора Минздрава России.

6 Методы анализа

6.1 Отбор проб для определения органолептических и физико-химических показателей — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671 и ГОСТ 26929, методы анализа — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в 4.2.2.

6.3 Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, микотоксина патулина — по ГОСТ 28038, хлорорганических пестицидов — по ГОСТ 30349, фосфорорганических пестицидов — по ГОСТ 30710, нитратов — по ГОСТ 29270, радионуклидов — по методикам, утвержденным в установленном порядке [10].

6.4 Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, подготовка проб — по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обработка результатов — по ГОСТ 26670.

7 Транспортирование и хранение

Температура хранения должна быть для повидла:

— стерилизованного — от 0 до 25 °С;

— нестерилизованного (с консервантом) — от 2 до 10 °С;

— нестерилизованного (без консерванта) — от 2 до 8 °С.

7.3 Рекомендуемые сроки годности повидла приведены в приложении В.

ПРИЛОЖЕНИЕ А (рекомендуемое). Потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания повидла

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(рекомендуемое)

в стеклянные банки по ГОСТ 5717 или другому нормативному или техническому документу вместимостью не более 1 дмА.2 Допускается по согласованию с потребителем фасование повидла в стеклянные и металлические банки по нормативному или техническому документу вместимостью более 1 дмА.3 Стеклянные банки типа I укупоривают металлическими крышками промышленного применения по техническому документу [23]; стеклянные банки типа III — крышками для пастеризуемой или стерилизуемой продукции по ГОСТ 25749 и другому нормативному или техническому документу [24, 25], или импортными с техническими характеристиками не ниже указанных.

А.4 Стаканчики, коробочки и другую термоформованную тару герметично укупоривают термосвариванием полимерными материалами или алюминиевой фольгой с термосвариваемым покрытием по нормативному или техническому документу [26, 27, 28, 29, 30].

ПРИЛОЖЕНИЕ Б (справочное). Пищевая и энергетическая ценность 100 г повидла

Источник