Как сделать грибной суп более вкусным и насыщенным?
никого из ответивших не слушай,
вари на мясном бульоне и немного мяса. т. е. как обычный суп варишь, мясо с косточкой но мяса поменьше, чем на обычный суп, добавь перловки, и дальше, как обычный грибной, только, когда добавишь грибы (если сушеные, замочи на ночь и кидай прямо с мясом и перловкой в одно время, а если свежие или замороженные за 30-40 минут до окончания варки) добавь обязательно сливочное масло, оно придает грибам вкус и аромат
и никаких кубиков, приправ с глюконатом, бланков, которые галина
удачи!
ВСЕГДА добавляй в вареные, тушеные, жареные грибы, в подливки с грибами и т. д. сливочное масло оно акцентирует вкус и аромат грибов
Как и любое блюдо: добавить приправу, содержащую глютамат натрия. Если для вас такое приемлемо, конечно.
Самое главное условие-сухие благородные грибы (белые, боровики, подберёзовик и т. п. )
Остальное наполнение-стандартное: морковь, картофель, крупа.
И еще: лук поджариваю на сливочном масле с небольшим количеством муки.
Специи-по вкусу
добавьте кубик и немного мукиюон будет вязкий.. только муку добавляйте когда еле теплый в начале варки. и потом лучка жареного. а в конце петрушку. сметанку.
Мы варим грибной суп только на мясном бульоне. Понятно, что это не по классике, зато намного вкуснее.
Если грибы сухие их нужно залить холодной водой на несколько часов, лучше на ночь.
Если свежие, тогда нужно почистить, промыть, залить водой, довести до кипения, вылить воду, опять промыть, залить водой, довести до кипения и отварить минут 15.
Помните что грибы это природная губка, которая впитывает в себя всю химию из воздуха и радиацию! Все лесные грибы нужно обязательно проварить перед готовкой.
Сварить говяжий мясо-костный бульон с лавровым листом, целой луковицей и перцем горошек. Вынуть мясо, отделить его от костей и нарезать на порции. Бульон процедить и влить в неё процеженную воду из-под грибов (если это сушенные) и положить кусочки мяса.
Обжарить мелко нарезанный лук и морковь натёртую на мелкую тёрку. Добавить нарезанные грибы немного обжарить всё вместе
Положить в бульон с мясом. Варить минут 20, добавив на 3 литра 3 столовые ложки любой крупы (лучше манку) . Посолить
Если планируете скушать супчик в этот-же день, тогда можно положить картошку. На второй день она будет забивать весь вкус и аромат супа. Я её вообще не кладу.
В самом конце варки нарезать побольше зелени (укроп и петрушка)
Ещё вместо крупы можно положить фасоль. Только это нужно делать сначала, как начинаете варить бульон. А в самом конце клёцки (мука+яйцо) . Раскатать тесто в тонкую колбаску и нарезать. Как всплывут, готово !
Вкусно и сытно.
Картошку тоже не класть.
Источник
А вы в суп грибы сырыми кидаете или предварительно отварив?
например покупные шампиньоны или вишенки, ну или опята.
Я всегда варю грибы и первую воду сливаю, чтобы ушли токсины и червяки, если вдруг где-то пропустили, когда чистили — не важно суп я варю или жарю грибы! Мне так спокойнее, я так более уверена в качестве приготовленного блюда — неизвестно где и как они выращивались. Может быть так менее вкусно, зато более безопасно!
Если очень засушливое жаркое лето, то я воздерживаюсь от поедания грибов даже осенью — говорят, что токсинов они набирают еще больше! — 11 лет назад
Грибной суп надо варить только из сырых свежих грибов особенно белых и подосиновиков. Вкусный суп получается из груздей, они придают остроту, но резать их надо мелко. Сливая отвар, вы убираете ценные вещества. Правило одно: грибы должны быть крепкими и не червивыми.
Я всегда грибы поджариваю, хоть в суп их кладу, хоть в пиццу. Мне кажется, что если немного не обжарить, то у них специфический «сырой» привкус сохраняется. Да по структуре поджаренные в супе вкуснее, как по мне.
+Тоже всегда обжариваю на слив.масле и сразу в суп.Сухие замочу.процежу.настой в суп.а грибы-обжарить и потом в суп. — 11 лет назад
Я сначала отвариваю грибной бульон, бросая туда свежие грибы, потом туда бросаю лук и морковку, немного черного перца горошком. А потом, когда сварится бульон, использую его, и не только для грибного супа.
Например заливаю жаркое в горшочках, или тушу овощи, заливая грибным бульоном. Также вкусны пельмени, сваренные в таком бульоне. Ну и конечно грибы не убираем из бульона))
По моему нет смысла в суп бросать отварные грибы, у них весь вкус пропадет, да и грибной вкус они не придадут блюду. К тому же потеряются полезные вещества, которые содержатся в грибном бульоне.
Перед приготовлением бульона замачиваю немного грибы в холодной воде и хорошо чищу.
Я в суп грубы обжариваю предварительно на растительном масле с добавлением чеснока и лука, а потом уже варю, как обычный грибной суп.
Все зависит от того, из каких грибов варить суп. Есть грибы, которые лучше отварить, предварительно, сливая первую воду, а потом из отваренных грибов варить супчик. Иногда можно не церемониться и сразу варить суп. Иногда можно обжарить грибы и бросить в суп полуготовые.
У нас чаще всего готовят суп из шампиньонов, иногда из опят, реже из вешенок. Шампиньоны сами собираем, как опята. Вешенки можно приобрести готовыми.
Самый сытный и наваристый суп получается из шампиньонов. Еще грибы называют «лешачьим мясом» за то, что они сытные. Варим или жарим, даже если крупные. С крупных грибов необходимо снять пленочку со шляпки.
Когда варим суп, то отвар с грибов темнеет. Но это пусть не пугает, шампиньоны относятся к съедобным грибам, а не к условно съедобным. Кроме белых грибов, это самые вкусные грибы. А еще такой навар имеет особенный, ни с чем не сравнимый грибной аромат!
Никогда не сливаем отвар, когда делаем суп. В готовое блюдо можно добавить сметану, сыр.
Из опят тоже суп варим сразу, не сливаем воду. Вообще, готовим только из таких грибов, которые не надо особенным образом готовить, рискуя получить отравление.
Как-то собирали дождевики, не помню, варили или жарили, вообще не помню, как готовили. Их готовят молодыми, снимая наружную оболодчку-кожицу. Тоже отваривать не обязательно.
Источник