Огурцы с алычой на зиму (с яблочным уксусом)
26.08.2016 | Автор: Ксения | | Добавить в избранное 8
Обожаю кулинарию за безграничные возможности экспериментировать и тем самым удивлять своих друзей и родных. Бывает, готовя привычное всем блюдо, добавишь какой-то новый компонент, и сразу кушанье заиграет новыми непривычными доселе вкусами и ароматами. Именно так я открыла для себя рецепт обалденных маринованных огурцов с алычой – с легкой кислинкой и приятным тонким ароматом. А для большей «фруктовости», вместо обычного уксуса в банки с заготовками добавляю яблочный — маринад выходит очень душистым. Ниже приведены ингредиенты на одну 3-ех литровую банку. Если вы планируете мариновать огурцы с алычой в литровых емкостях, тогда на каждую положите компонентов втрое меньше.
Ингредиенты:
- огурцы – 1,2 кг.
- алыча – 0,5 кг.
- сахарный песок – 4 ст. ложки.
- соль каменная – 2 ст. ложка.
- уксус яблочный 9% – 150 грамм.
- чеснок – 3 – 4 дольки.
- эстрагон, петрушка, укроп.
- душистый перец горошком.
Как приготовить огурцы с алычой на зиму с яблочным уксусом:
Банки для закаток тщательно вымойте с содой или моющим средством, ополосните, оставьте чтобы полностью обсохли. Огурцы, если они не свежесобранные, замочите в холодной воде на несколько часов. Влага уберет горечь из овощей, сделает их упругими и хрустящими. На дно подготовленных банок положите по несколько долек очищенного чеснока, перец, зелень по своему вкусу – это может быть свежий или сухой укроп, веточки петрушки и эстрагона. Если вам нравятся огурчики с листочками хрена – отлично, они не дают огурцам в банке потерять свою хрусткость.
В банку положите соль, сахар, налейте яблочный уксус. Его можно заменить обычным 9%-ным уксусом без добавок, или же уксусной эссенцией, предварительно разбавив ее холодной водой в соотношении 1 к 7.
Огурцы залейте кипящей водой до самого верха (жидкость должна полностью покрыть содержимое банки). Лить кипяток следует очень аккуратно, непосредственно на плоды, чтобы стеклянная посуда не дала трещину.
Банку с огурцами накройте металлической крышкой и простерилизуйте. Как правильно стерилизовать огурцы с яблочным укусом на зиму? На дно большой кастрюли (я использовала мультиварочную чашу на 5 л) положите сложенную в несколько слоев тканевую салфетку. На нее установите банки с заготовками. Затем в кастрюлю налейте воду такой температуры, чтобы она примерно совпадала с температурой содержимого банок. Если вода будет холодной, или, наоборот, слишком горячей, тогда стекло может лопнуть.
Огурцы с алычой я стерилизовала в мультиварке в режиме «Тушение» 10 минут с момента закипания. Сделать это можно и на газовой плите, установив средний огонь. Время стерилизации необходимо увеличивать в зависимости от объемов банок.
Баночки с огурцами плотно укупорьте крышками, и, перевернув их вверх дном, оставьте под теплым одеялом, как и помидоры с алычой, до полного остывания.
Источник
Малосольные огурцы с алычой
Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ода Кулинарии! Если вы любите малосольные огурцы, но старые рецепты вам приелись. И вы хотели бы испробовать на кухне какую-нибудь новинку, советую приготовить малосольные огурчики с алычой. Невероятно вкусные и ароматные — они порадуют вас и ваших домочадцев новым вкусом старой огуречной закуски.
В ряде фруктов алыча по праву занимает почетное место, поскольку эта маленькая дикая слива не только очень вкусна и полезна, но и способна выводить из организма человека тяжелые металлы. Плоды алычи — прекрасный диетический продукт. Алычу настоятельно рекомендуют принимать в пищу при желудочно-кишечных заболеваниях и для повышения аппетита. Из алычи принято готовить варенье, соусы. Невероятно вкусны из алычи компоты. Для детей годятся мармелад, джемы и желе. Алычу сушат на зиму, делают из нее соки и сиропы. Алычу активно применяют в солении и мариновании овощей.
Готовим малосольные огурцы с алычой
Нам понадобится:
- 3 кг свежих небольших огурчиков
- 2 ст ложки с горкой каменной соли
- 1 ч ложечка сахара
- 2-3 литра фильтрованной воды
- лист хрена по вкусу
- зонтики укропа по вкусу
- 1-2 головки чеснока
- 300 гр алычи
- для рассола соль и сахар по вкусу
Приготовление:
Шаг 1. Огурцы тщательно вымыть и замочить в холодной воде на 1 час. Затем обрезать кончики с небольшим количеством мякоти для более быстрого и равномерного просаливания. Алычу всполоснуть холодной водой и обсушить. Пряности всполоснуть и дать стечь. Чеснок очистить и разделить на зубчики.
Шаг 2. На дно эмалированной чистой кастрюли или глубокой миски выложить листья хрена и зонтики укропа. Следом слоями уложить огурцы и алычу.
Шаг 3. Содержимое тары сверху посыпать солью и сахаром.
Шаг 4. В тару влить холодную фильтрованную (можно родниковую или колодезную) воду так, чтобы она полностью покрывала огурцы и алычу.
Шаг 5. К огурцам и алыче с пряностями добавить зубчики чеснока. Сверху положить тарелку с грузом, например, прижав тарелку банкой с водой, чтобы огурчики не всплывали. Кастрюлю или миску накрыть чистой плотной тканью или крышкой и убрать для засола на 3-4 суток в темное место.
Шаг 6. Через 3-4 суток огурцы и алычу переложить в подготовленные банки. Из рассола вынуть пряности. Рассол процедить, добавить по вкусу соль и сахар, довести до кипения и остудить до комнатной температуры.
Шаг 7. Остывшим рассолом залить огурцы в банках, банки закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник.
Примечание:
Огурцы с алычой могут храниться в холодильнике 2 недели.
Приятных засолок и до новых встреч!
Источник
Маринованные огурцы с алычой на зиму
Хочу предложить вам закатать потрясающие маринованные огурцы на зиму. Это будут ароматные огурчики с алычой. Готовятся они без уксуса и без стерилизации, отчего консервация такая получается более полезной.
Алычу довольно часто используют при заготовках на зиму. Она доступная по цене, растёт практически в каждом дворе. В сочетании c разными овощами или фруктами она даёт совсем новый и приятный вкус. Можно приготовить не только огурцы, но и помидоры с алычой.
Благодаря тому, что в алыче содержится достаточно много кислоты, уксус не понадобится для таких маринованных огурцов.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 50-60 минут.
Ингредиенты на 1 банку (750 мл):
— огурцы грунтовые сколько войдёт,
— алыча 2 горсти,
— чеснок 2 зубка,
— укроп зонтики,
— смородины листья,
— стручковый перец по вкусу,
— чистая вода 350-400 мл,
— сахар 1 ст. л.,
— соль обычная 0,5 ст. л.
Для заготовки маринованных огурцов используйте грунтовые огурцы. Берите некрупные плоды, желательно из засолочных сортов. Сорванные огурцы в день закрутки поместите на 2 часа в прохладную воду (таз или миска). На случай, если огурцы были куплены и привезены с дачи 1-2 дня назад, тогда заливайте их водой на 4 часа.
Укропные зонтики и несколько листьев смородины положите на дно стерилизованной банки. Также можно добавлять для аромата и хруста вишнёвые или дубовые листья.
Сполосните алычу и бросьте в банку одну горсть.
Кончики огурцов обрежьте и стоя укладывайте плотно в банку.
Дальше в банку добавляйте ещё одну горсть алычи. К огурцам можно положить несколько долек чеснока, кусочек острого стручкового перца.
Если у вас остались листья смородины, можете накрыть ними алычу. Налейте закипевшую воду из чайника в банку с огурцами по горлышко, накройте крышкой. Дайте огурцам прогреться 10 минут. Повторите снова кипящую заливку.
На третий раз вскипятите слитую воду из банки, добавьте сахар и соль. Огурцы заливайте кипящим маринадом и сразу закатайте плотно крышкой. Верх дном ставьте огурцы с алычой под плед до полного остывания.
Хранятся такие необычные огурцы с алычой на зиму в кладовой или погребе.
А еще предлагаю вам сделать маринованные огурцы с красной смородиной.
Источник