Малиновый «Наполеон» от Галины Артеменко
Наполеон – один из самых любимых тортов. Для меня это аксиома. Я сама обожаю этот торт. В чем секрет? Не знаю. Довольно просто? Вкусно? Безумно! Много тонюсеньких коржей, хорошо пропитанных нежнейшим заварным кремом… Коржи непременно должны быть позажаристее, чтобы они отдавали карамелью, а заварной крем – нежным, но в то же время густым и слегка тягучим. И лучше всего кушать его даже не на второй, а на третий день.
Да, но есть что-то помимо этого. Наверное, это что-то неуловимое и ассоциативное, что-то нежное, что сопровождало любимые семейные праздники, воспоминания о которых и сегодня делают меня доброй и счастливой, ведь как бы там ни было, а все мы родом из детства. Знаю наверняка, что для многих “Наполеон” также является тортом задушевным. Это то, что не меняется, дарит тот же вкус и ощущения, что и много лет назад, но уже в окружении стремительно меняющегося мира. Вот такая кулинарная философия.
Но перемены – это тоже хорошо. И я могу очень легко объяснить, почему же не хочу оставить “Наполеон” просто старым добрым, а хочу взять самое лучшее, и добавить к нему не менее хорошее новое.
Во-первых, однозначно есть то старое, что я люблю в этом торте. То, что я хочу оставить. Так что базой, основой моего “Наполеона” будет именно старое и проверенное тесто. У меня это лет в 13 добытый у подругиной мамы рецепт ее “Наполеона”, который мне всегда нравился, и был при этом нетрудоемок в исполнении. Да, слоеное тесто меня меня отпугивает, но даже не сколько трудоемкостью, которой я ни капли не боюсь, сколько однообразностью производимых работ. Мое же тесто будет быстрым слоеным, очень-очень сливочным, тончайшим хрустящим сначала, но тающим после пропитки.
Во-вторых, за свою сознательную жизнь, за долгие годы опыта приготовления тортов для своей семьи, а теперь уже и не только, у меня появился азарт – азарт придумывания тортов. А поэтому от этого я отказаться просто не в силах.
В-третьих, сохранив теплые детские наполеоно-воспоминания, я приобрела и множество нового гастрономического опыта, который приносит мне не меньше радости. Пускай мой “Наполеон” будет олицетворением сегодняшнего дня – момента, когда вчера объединяется с завтра.
Кстати, есть у меня одно воспоминание, которое помогло определиться с сочетанием вкусов. Пару лет назад в одном заведении я попробовала один “Наполеон” – коржи были не очень типичными, но крем был таким ах. и остается и до сих пор для меня загадкой. Кроме того, тот “Наполеон” подавали с малиновым соусом. Это оказалось полностью моим: для меня торт с общим ванильным вкусом (“Наполеон” я воспринимаю именно так) – это скучно, а поэтому в ванильных тортах я обожаю фруктовые нотки с кислинкой. Можно в сочетании со сливками, белым шоколадом… За это я и зацепилась: “Наполеон” будет нежным ванильно-сливочным, без каких-либо хрустящих слоев, хорошо пропитанным, но с легким карамельным оттенком вкуса и маааленьким малиновым акцентом.
Время приготовления: 120 мин.
Порций: 12
Вам потребуется:
Описание и состав: диаметр 17 см, высота 12 см, вес 1,7 кг. 10 коржей из слоистого рубленого теста, крем заварной со сливками и миндальным пралине, прослойка из нежного малинового курда с белым шоколадом, легкий сливочно-сметанный мусс. Покрытие зеркальной глазурью, украшение – наполеоновая крошка из остатков.
Рубленое тесто:
220 гр муки
120 гр холодного сливочного масла
1 желток
50-60 мл холодной воды
1 ч. л. лимонного сока
щепотка соли
Заварной крем со сливками и миндальным пралине:
260 гр молока
1 яйцо
1 ст. ложка муки
60 гр сахара
180 гр сливок (жирностью 33%, я брала домашний густые)
35 гр миндального пралине
Малиновый курд с белым шоколадом:
4 гр желатина
30 гр лимонного сока
35 гр желтка (2 желтка яиц первой категории)
100 гр малинового сырого джема (малиновое пюре с сахаром в соотношении 1:1)
50 гр белого шоколада
Сливочно-сметанный мусс:
12 гр желатина (+30 гр воды для замачивания)
50 гр молока
30 гр сахара
2 желтка
1 ч. л. экстракта ванили
30 гр белка (белок 1 яйца)
67 гр сахара (для меренги)
25 гр воды (для меренги)
щепотка лимонной кислоты
220 гр сметаны жирностью 20%
220 гр жирных сивок для взбивания (у меня домашние густые)
Зеркальная глазурь:
150 гр сахара
150 грамм глюкозного /или инвертного/ сиропа
75 грамм воды
12 грамм желатина
100 грамм сгущенки
150 грамм белого шоколада
красители
Как готовить:
1. Рубленое тесто:
Масло нарубить и пробить вместе с мукой и солью в блендере до крупной крошки. Добавить желток, лимонный сок и, понемногу добавляя холодную воду, довести тесто до консистенции собирающейся в ком влажной крошки.
Завернуть тесто в пленку и отправить в морозильную камеру на 30 минут либо в холодильник часа на два.
Тесто раскатывать очень тонко – не толще миллиметра – и вырезать коржи диаметром 16 см. В процессе выпечки коржи уменьшаются в диаметре, и в готовом виде как раз будут нужного диаметра (14 см). Из этого количества ингредиентов получится 12 тоненьких коржей плюс остатки для украшения. 10 коржей пойдут в торт, остальное – на оформление и дегустацию.
2. Заварной крем со сливками и миндальным пралине:
Этот крем просто нереально вкусный, невероятно нежный, тающий, с ярким сливочным вкусом и карамельно-ореховыми нотками. Такая себе фантазия на тему крема муслин – более нежная, легкая и воздушная.
Пралине стоит приготовить заранее, у меня уже было (из 100 гр сахара приготовить простую карамель, добавить столько же миндаля и перемешать, чтобы карамель обволокла орехи; вылить на лист пергамента, дать остыть, разбить пласт на куски и в блендере до состояния крошки; хранить в закрытой баночке при комнатной температуре).
Смешать венчиком молоко, яйцо, сахар и муку, и, непрерывно помешивая, заварить смесь. Крем должен загустеть.
Заварной крем накрыть пленкой в контакт и дать остыть, после чего смешать с холодными сливками и взбить до пышности.
Разделить 10 коржей на 2 части и перемазать кремом – получится как бы 2 мини-тортика. Отправить их на ночь в холодильник, чтобы они пропитались и осели.
3. Малиновый курд с белым шоколадом:
Желатин замочить в лимонном соке. Желтки смешать с джемом и заварить на водяной бане (довести до температуры 82 град.). Снять курд с бани, добавить шоколад и перемешать до растворения, после чего добавить желатин и пробить блендером. Вылить курд в застеленную пленкой глубокую миску диаметром 13-14 см и заморозить. Затем проложить малиновый курд между двумя подготовленными мини-тортами.
4. Сливочно-сметанный мусс:
Я знаю, что многие готовят крем для “Наполеона” на сметане – она добавляет кислинку и освежает вкус. Так как мне больше всего нравится этот торт именно с заварным кремом, то сметанную нотку я решила добавить в виде небольшого количества легкого мусса.
Желатин замочить в воде и дать набухнуть. Молоко смешать с сахаром, желтками и ванильным экстрактом. Помешивая, заварить на маленьком огне, доведя температуру до 82-83 град. Снять с огня, ввести набухший желатин и перемешать до растворения.
Приготовить итальянскую меренгу: смешать сахар, воду, лимонную кислоту и варить сироп до температуры 120 град. Параллельно взбить в крепкую пену белки и заварить их горячим сахарным сиропом. Взбивать меренгу на высокой скорости до средних пик и пока она не приобретет комнатную температуру. Аккуратно смешать заваренные желтки с меренгой.
Отдельно взбить сметану со сливками до пышности и подмешать в мусс.
Кольцо диаметром 17 см простелить снизу и по бокам пленкой. На дно отправить 3-4 ст. л. сливочно-сметанного мусса и разровнять.
Отправить внутрь собранный торт из коржей и крема, а также курда. Свободное пространство с боков заполнить муссом при помощи кондитерского мешка или пакета со срезанным кончиком. Выровняйте мусс, чтобы он был вровень с коржами. Это будет в готовом торте дном. Отправьте торт в морозильную камеру на 8 часов, после чего покройте глазурью и украсьте по своему вкусу.
Если мусс в процессе работы начнет быстро схватываться, аккуратно взбейте его миксером на низкой скорости, и он станет податливее.
6. Зеркальная глазурь:
Залить небольшим количеством воды желатин, чтобы он набух. Смешать сахар, сироп и воду в сотейнике и довести массу до кипения, помешивая.
Шоколад поломать и соединить со сгущенкой. Залить шоколад со сгущенкой горячим сиропом и перемешать все до объединения. Ввести желатин, и тщательно пробить глазурь блендером так, чтобы не напускать внутрь пузырей.
Окрасить глазурь (часть или полностью) и покрыть ею торт. Отправить в холодильник на 8-10 часов для медленной разморозки.
Рабочая температура 31-32 град.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Источник
Наполеон с малиной: лакомство за полчаса
Наполеон с малиной! Нежный и воздушный торт Наполеон любят очень многие. За легкость, отличный вкус и нарядный вид. А ещё, вкус торта Наполеон – это вкус беззаботного и сладкого детства для многих поколений выросших уже детей.
Сегодня мы подобрали для вас отличный рецепт торта Наполеон с приятным бонусом – свежей малиной в качестве добавки к начинке. Ароматная с кислинкой малина придаёт и без того отличному торту особую пикантность и приятные вкусовые нотки.
Одно из важных достоинств этого рецепта в том, что приготовление торта занимает всего ничего вашего времени и не требует каких-либо усилий. Все просто.
Попробуйте обязательно, вам точно понравится!
Наполеон с малиной: ингредиенты
- Тесто слоёное замороженное – 700 г
- Малина – 500 г
- Сгущённое молоко – 1 банка
- Сливочное масло – 250 г
- Ванилин – 1 щепотка
Наполеон с малиной: рецепт
- Для быстрого приготовления торта Наполеон лучше воспользоваться готовым замороженным слоёным тестом. Благо оно продаётся практически везде и по качеству, как правило, не уступает домашнему.
- Тесто нужно раскатать тонкими пластами и выпекать в духовке до светло-коричневой корочки при температуре 180 градусов.
- Пока готовится тесто миксером нужно взбить размягченное сливочное масло до осветления цвета. Консистенция масла должна измениться и стать кремовидной. В процессе взбивания к маслу нужно добавить ванилин.
- Не переставая взбивать на медленных оборотах миксера, постепенно влить сгущенное молоко.
- Готовый крем отложить в сторону до остывания коржей торта.
- На первый корж намазать крем сплошным слоем. Положить второй корж и выложить на него малину неплотным слоем. На малину тонкой струйкой налить крем, «нарисовав» решеточку из крема.
- Повторить процедуру с оставшимися коржами. Верхний корж обмазать кремом и украсить малиной и оставшейся крошкой.
Источник
Полезный наполеон «на скорую руку» со свежей малиной
Полезный наполеон «на скорую руку» со свежей малиной
Этот наполеон вкусный, сочный, а главное – быстро готовиться. А т.к. вы сами видите, что входит в его состав – он ещё и полезный, в отличии от магазинного варианта.
Ингредиенты:
- Молоко 1% — 220 мл
- Подсластитель — по вкусу
- Яйцо — 2 шт.
- Мука рисовая- 3 ст.л.
- Крахмал кукурузный — 3 ст.л.
- Ванилин – 1г
- Малина — 250г
- Лаваш бездрожжевой тонкий – 2 шт.
Приготовление:
Сначала приготовим заварной крем.
Берем кастрюлю, наливаем в нее молоко, добавляем подсластитель по вкусу. Ставим кастрюлю на большой огонь, чтобы молоко хорошо нагрелось. Параллельно с этим, в миску разбиваем яйца, добавляем муку и крахмал, затем перемешиваем миксером до образования однородной смеси.
Молоко снимаем с плиты и тонкой струйкой вливаем в яично-мучную смесь, постоянно помешивая (я параллельно взбиваю миксером). Затем возвращаем полученную смесь в кастрюлю. Варим наш крем, перемешивая венчиком, до загустения. Затем снимаем с огня, при необходимости (если получилось много комочков) процеживаем через сито. Добавляем в крем ванилин, перемешиваем. Лучше перелить в миску, чтобы крем быстрее остыл. Накрываем пищевой пленкой и оставляем остывать минут на 30-40.
Пока остывает крем, мы подготовим наши коржи.
Лаваш сворачиваем квадратом в несколько раз и разрезаем. У меня получилось 16 коржей. Неровные края обрезаем, а обрезки отправляем в духовку, чтобы они хорошо подрумянились. Затем их растолчём в крошку и посыплем сверху на наш готовый наполеон.
Теперь начинаем собирать наш тортик.
Кладём корж, смазываем кремом, так доходим до 4 коржа, на крем которого сверху равномерно выкладываем малину. Продолжаем собирать коржи с кремом до 8 слоя, также на который выкладываем малину.
Верхний корж смазываем кремом и посыпаем нашей измельчённой крошкой. Отправляем пирожное для пропитки в холодильник на 2 – 3 часа.
Калорийность и БЖУ готового блюда на 100 г:
| Вес, г | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 100 | 148 | 5,4 | 1,7 | 28 |
Интересный факт:
Малину полезно употреблять для поддержания хорошей работы сердца и мозга, для профилактики болезней почек, при малокровии и повышенном давлении, а также для поддержания тонуса кожи и защиты от появления морщин.
Добавить комментарий Отменить ответ
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Источник