Начинка_замороженных_ягод_рецепт

6 секретов выпечки пирогов с замороженными ягодами и еще кое-что интересное на закуску

Замороженные ягоды купить в январе не проблема, а если у вас есть дача, то в морозилке наверняка найдутся замороженная клубника, черная смородина, черника или вишня. Только вот обращаться с ними при выпечке пирогов и пирожков следует не так, как со свежими плодами. Вот 6 суперважных секретов.

Не размораживайте замороженные ягоды

Не доставайте замороженные ягоды заранее. Пусть они дожидаются вас в морозилке. Лишняя жидкость в пироге совсем не нужна.

Не размораживайте ягоды для выпечки, если это не оговаривается в рецепте специально

Обваляйте ягоды в муке

Замороженные ягоды, если с ними предварительно не поработать, осядут при выпечке на дно формы. Чтобы избежать этого, обваляйте замороженные плоды в муке или кукурузном крахмале. Мука поглотит часть жидкости и поможет равномерному распределению ягод по всей выпечке. Такой трюк помогает и при использовании орехов, и шоколадных «капель».

Увеличьте время выпекания

Во многих рецептах нет разницы — печёте вы со свежими ягодами или с замороженными. Это неправильно! Здравый смысл подсказывает, что пирог, например, с замороженной черникой будет выпекаться дольше. Ведь ягоды из морозилки значительно снижают температуру изделия. Нужно увеличить время выпечки на 5 или более минут, чтобы пирог пропёкся.

Пирог из песочного теста с клюквой и заварным кремом

Добавьте лишний жир

Если вы любите хрустящую и поджаристую нижнюю корочку в пироге (особенно, в открытом песочном), добавьте в тесто немного дополнительного жира. Он поможет «оттолкнуть» влагу, полученную от начинки. Готовьте песочное тесто по выбранному рецепту, добавив 20-25 г сливочного масла.

Добавьте натуральные загустители

В большинство ягодных пирогов нужно добавлять загустители. Чаще всего для этого используют муку и кукурузный крахмал, можно добавлять и тапиоку — крахмалистый продукт, получаемый из корней маниоки. Тапиока высококалорийна и в ней нет глютена. Перемолотая тапиока напоминает внешне пшеничную муку, только чуть более кремового оттенка. Для загущения её разводят жидкостью (в соотношении 1 ст. л. тапиоки на 230-250 г жидкости) и вводят в начинки, соусы или подливы. Тапиока не делает начинку липкой и придаёт ягодному наполнителю приятный глянцевый блеск.

Если вам чужды загустители и вы хотите получить максимально натуральную начинку, проварите замороженные ягоды с сахаром. Только не доводите смесь до сильного кипения. Вам не нужно варить варенье. Важно только растопить сахар и заварить ягоды, уменьшив количество жидкости.

Добавляем к чернике немного мелкого сахара и провариваем её

Выпекайте открытые пироги

Лучший вариант для выпечки со свежезамороженными ягодами – это открытые пироги или пирожки. Красивая решётка или другие более замысловатые украшения из теста, полностью не закрывающие начинку, позволят излишкам сока испарится, а выпечке приобрести аппетитный внешний вид.

И, конечно, лучше сначала подпечь основу из теста, потом наполнить её начинкой и повторно запечь уже до полной готовности.

Если хотите, можете приготовить так называемый «двойной» песочный пирог (double pie crust). Для этого сначала подпеките основу из теста, наполните её начинкой с загустителем. Потом накройте заготовку пластом из теста, защепите края и прорежьте верх острым ножом – для испарения излишков сока.

Яблочно-черничный пирог с тимьяном и специями

БОНУС: Что можно сделать быстро и просто с замороженными ягодами

Если вы постоянно используете замороженные ягоды, но пироги немного поднадоели, вот несколько дополнительных идей.

1. Каша на завтрак

Добавьте замороженную чернику, малину или клубнику в кашу. Положите ягоды в миску перед приготовлением в микроволновой печи или добавьте за пару минут до конца приготовления на варочной панели.

2. Омлет на завтрак

Если любите омлет и сладкое, приготовьте сладкий омлет с замороженными ягодами. Взбейте яйца с молоком или сливками, добавьте замороженные ягоды и немного нежирного творога. Размешайте и обжарьте или запеките по любимому рецепту.

3. Суперсмузи на завтрак

Смешайте в чаше блендера 1 нарезанное очищенное яблоко, 40 г замороженной клубники, 40 г замороженной черники, половину банана и 250 мл молока. Разведите по желанию яблочным соком и добавьте 1 ч. л. овсяных хлопьев

4. Фруктовый йогурт на работу

Разлейте натуральный йогурт по банкам и добавьте замороженные ягоды плюс (по желанию) орехи. Перемешайте и закройте банки. Если вы приготовите йогурт утром, к обеду ягоды разморозятся.

5. Топпинг для молочного десерта

Положите замороженную чернику или малину в кастрюлю. Добавьте немного сахара и чуть-чуть воды. Проварите смесь на среднем огне 10 мин., периодически помешивая. Добавьте натёртую цедру апельсина или лайма. Подавайте топпинг с мороженым, густым натуральным йогуртом или простоквашей.

6. Мороженое по-новому

Купите ванночку качественного пломбира. Дайте ему чуть-чуть подтаять. Энергично смешайте мороженое с замороженными ягодами. Добавьте орехи, кусочки безе и/или печенья. Осторожно перемешайте. Повторно заморозьте мороженое и подавайте.

Пара слов в защиту замороженных фруктов и ягод. Многие скажут: «А как же витамины, они ведь не сохраняются при заморозке». Отвечаем. Уровень витамина С ниже в замороженных плодах – это правда. Например, в замороженной клубнике (на 100 г веса) содержится 48 мг витамина по сравнению с 77 мг в свежей ягоде. При этом, витамины группы В остаются на том же уровне и не теряются при заморозке. Например, и замороженная, и свежая малина (на 100 г веса) содержит 33 мг фолиевой кислоты. Последние исследования доказали, что антиоксиданты при заморозке черники также практически не изменяются.

Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?

Источник

Дрожжевой пирог с замороженными ягодами

К домашнему чаепитию можно испечь вкуснейший дрожжевой пирог с начинкой из замороженных ягод. Для этой выпечки можно взять любые ягодки (у меня — ягодное ассорти). Я приготовила закрытый пирог и украсила его цветочками из теста. В принципе, пирогу можно придать любую форму, но лучше сформировать именно так, как я показываю в этом рецепте, так как при данном способе формовки начинка, хорошо завёрнутая в тесто, не будет вытекать в процессе выпечки. Пирог получается очень вкусным и аппетитным, в нём удачно сочетаются мягкое дрожжевое тесто и сочная начинка из ягод, которая после остывания хорошо держит форму и не растекается. Приготовьте такую выпечку и насладитесь её насыщенным вкусом и приятным ароматом!

Ингредиенты

Процесс приготовления

В начале сварим ягодную начинку для дрожжевого пирога. В качестве начинки можно взять любые замороженные ягоды на ваш вкус. Это может быть клубника, ежевика, смородина, а также очищенные от косточек вишня или черешня. Всыпать замороженные ягоды в кастрюлю, добавить сахар, перемешать, поставить на средний огонь.

Помешивая, довести ягоды с сахаром до кипения.

В небольшую ёмкость всыпать крахмал, влить 30 миллилитров холодной воды, очень хорошо перемешать. Крахмальная смесь должна получиться однородной (в ней не должно быть комочков).

В закипевшую ягодную массу тонкой струйкой, не переставая перемешивать, влить крахмальную смесь, затем проварить начинку на небольшом огне 2-3 минуты, помешивая.

Переложить ягодную начинку в миску, накрыть пищевой плёнкой так, чтобы она лежала на поверхности начинки, оставить до полного остывания. Ягоды накрываем плёнкой в контакт для того, чтобы на поверхности начинки не образовывалась плёночка.

Пока ягодная начинка остывает, мы замесим дрожжевое тесто. Для этого в объёмную миску нужно просеять муку, добавить соль, сахар и дрожжи, перемешать сухие ингредиенты.

Кефир подогреть до тёплого состояния (примерно до 40 градусов). Тёплый кефир и сырое яйцо добавить в миску с сухими ингредиентами, перемешать тесто ложкой до однородности.

Хорошо вымесить тесто руками (вымешивать нужно не менее 5-7 минут). Тесто получается мягким и пластичным. Сформировать из теста колобок и оставить его в миске, накрыв полотенцем, на 1 час в тепле для подхода.

По прошествии часа тесто хорошо поднимется. Обмять его и разделить на две части. Одна часть небольшая — для украшения, а большая часть — это будет основа пирога. Накрыть тесто полотенцем и дать отдохнуть минут 25.

На присыпанной мукой поверхности раскатать большой кусок теста в пласт размером 35х35 сантиметров и выложить на противень, застеленный ковриком (или бумагой) для выпечки.

В центр теста выложить ягодную начинку, равномерно распределить её, формируя из ягод квадрат размером примерно 25х25 сантиметров (то есть отступив от краёв по 10 сантиметров).

Закрыть начинку краями теста и хорошо скрепить швы.

Из оставшегося теста сделать тонкий пласт и вырезать узорчатые украшения. Выложить украшения на поверхность пирога.

Смазать верх пирога взбитым яйцом и оставить на 20 минут в тёплом месте.

Дрожжевой пирог с замороженными ягодами выпекать в разогретой духовке минут 30 (до подрумянивания) при температуре 180 градусов.

Этому пирогу нужно обязательно дать время остыть, чтобы начинка как следует застыла, тогда она не будет вытекать при разрезании. Остывшую выпечку перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.

А вот как выглядит в разрезе наш наивкуснейший дрожжевой пирог с яркой начинкой из замороженных ягод. Угощайтесь!

Источник

Постные пирожки с замороженными ягодами

Если у вас есть в морозилке замороженные ягоды и вы хотите порадовать своих близких интересной постной выпечкой, тогда предлагаю вам отменный рецепт наивкуснейших постных пирожков с ягодной начинкой. Пирожки по этому рецепту получаются воздушными, лёгкими, нежными, мягкими и ароматными. Тем кто соблюдает Великий Пост, непременно понравится этот рецепт, да и непостящиеся члены моей семьи по достоинству оценили эту выпечку, так что делайте побольше, не пожалеете!

Ингредиенты

спред растительный (похож на сливочное масло, но не содержит ингредиентов животного происхождения) — 100 г;

Процесс приготовления

Для приготовления теста в глубокую миску насыпаем муку, соль, сахар и дрожжи, перемешиваем мучную смесь ложкой.

Вливаем в миску к мучной смеси тёплую воду (температура воды, примерно, 40 градусов), размешиваем при помощи ложки.

Добавляем к тесту растительное масло. Растительный спред нарезаем на кубики и отправляем в микроволновку на 1 минуту (за это время спред растает). Вливаем негорячий растопленный спред в миску с тестом. Начинаем замешивать постное дрожжевое тесто.

Вымешиваем тесто руками, примерно, 8-10 минут. По консистенции оно будет нежным и гладким, слегка упругим и не будет липнуть к рукам. Кладём тесто в миску, накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 1 час.

Пока расстаивается тесто, приготовим ягодную начинку. Для этих постных пирожков вы можете использовать ягоды на ваш вкус: вишню, смородину и т.д. Я буду делать пирожки с чёрной смородиной. Замороженные ягоды, не размораживая, высыпаем в отдельную миску, добавляем сахар и крахмал, аккуратно перемешиваем.

Наша начинка готова, пока она постоит, начнёт немного оттаивать и пускать сок, в этот момент ещё раз перемешиваем смородину с сахаром и крахмалом при помощи ложки.

По истечении времени тесто хорошо подойдёт и увеличится в размерах. Оно будет очень нежным, лёгким и воздушным.

Выкладываем тесто на рабочую поверхность, припылённую мукой. Разделяем на 28 равных кусочков, кусочки округляем.

Далее каждый кусочек теста раскатываем при помощи скалки в лепёшку. При раскате тесто «пищит», что говорит о его воздушности. На середину лепёшки выкладываем по 1 чайной ложке с горкой ягодной начинки.

Защипываем тесто над начинкой, формируя небольшие пирожочки.

Таким образом лепим все пирожки. Выкладываем их на противень, застеленный пергаментом, швом вниз.

Смазываем пирожки растопленным спредом при помощи кулинарной кисти. Сверху каждый пирожок посыпаем ванильным сахаром. Так как смородина в пирожках холодная, то ставить их на расстойку не будем (ягода потечёт и даст ненужную влагу). Поэтому сразу отправляем противень с пирожками в разогретую духовку.

Выпекаем пирожки, примерно, 35-45 минут при температуре 180 градусов.

Готовые румяные пирожки достаём из духовки, они будут невероятно пахнуть смородиной и ванилином, что непременно почувствуют ваши близкие. Пирожки снимаем с противня и даём им остыть. Так как выпечка у нас постная и не блестит, то посыпаем пирожки сверху сахарной пудрой для наиболее привлекательного вида.

Выкладываем пирожки на блюдо и подаём к столу. Все кто пробовал эти пирожки, совершенно не догадывались о том, что они постные, этот рецепт напоминает сдобную ароматную, мягкую выпечку и ничем ей не уступает.

Испеките постные пирожки с начинкой из замороженных ягод и вы останьтесь очень довольны, я в этом не сомневаюсь!

Приятного аппетита вам, друзья!

Источник