Начинка_малина_манго_маракуйя

Бенто-торт манго-малина-маракуйя от Анастасии Гусевой

Бенто торт, или же торт открытка (послание) — непроходящий тренд и мы просто не могли не поделиться рецептом!

Встречайте, бенто-торт на основе пюре AGROBAR манго-малина-маракуйя от Анастасии Гусевой.

Яйцо – 180 г
Сахар – 110 г
Мука – 65 г
Крахмал – 25 г
Масло сливочное – 20 г
Пюре AGROBAR Манго — 33 г

Желтки отделить от белков. К белкам добавить весь сахар, взбить до пиков.
Сливочное масло растопить, добавить к пюре манго, перемешать до эмульсии.
Все сухие ингредиенты смешать.
Добавить ко взбитым белкам сухую и жидкую смесь, аккуратно перемешать, на низкой скорости миксера.
Распределить на коврик. Выпекать на 180 °C до готовности. Должен пружинить.

Пюре AGROBAR Маракуйя – 50 г
Сливки 33% — 40 г
Белый шоколад – 90 г

Пюре и сливки прогреть до кипения, но не кипятить.
Вылить на шоколад, пробить.
Перелить в плоскую тару, накрыть плёнкой в контакт, стабилизировать от 6 часов.

Пюре AGROBAR Малина – 75 г
Сахар – 25 г
Пектин NH — 2,5 г
Лимонная кислота — 0,5 г

Пюре налить в сотейник.
Сахар перемешать с пектином, всыпать в холодное пюре, хорошо перемешать.
Довести до кипения, прогреть 30 секунд. Снять с плиты.
Перелить в кондитерский мешок, остудить.

Смешать все в сотейнике, нагреть до растворения сахара.
Остудить

Ванильный крем (начинка+покрытие)

Сливочный сыр – 300 г
Сливки 33% — 75 г
Сахарная пудра – 60 г
Ванильная паста — 1 г

Все ингредиенты сложить в дежу миксера, взбить.
Переложить в кондитерский мешок.

Вырезать бисквит кружочками по 10 см. Понадобится 3 шт.
Взбить ганаш маракуйя. Переложить в мешок
Малиновую начинку немного размять в мешке
Собрать бенто: бисквит – пропитка (по желанию) — ванильный крем — ганаш маракуйя и начинка из малины (по очереди спиралью) — бисквит. Все повторить.

Источник

Летний торт с брауни, взбитым ганашем и начинкой манго-маракуйя

В этом торте очень интересное сочетание вкусом: брауни, начинка манго-маракуйя и малиновая пропитка. Он достойно будет смотреться и на праздничном столе.

Ингредиенты

Инструкции

Бисквит-брауни

• 240 г яйца
• 180 г сахара
• 50 г шоколада SkimFamily
• 40 г сливочного масла 82,5%
• 60 г муки
• 50 г какао
• 20 г кукурузного крахмала SkimFamily
• 4 г разрыхлителя SkimFamily
• 2 г соли

1. Яйца взбиваем с сахаром 4-5 минут до устойчивого состояния
2. Добавляем сухие ингредиенты и вымешиваем
3. Растапливаем шоколад вместе с маслом, остужаем
4. Смешиваем с тестом
5. Выпекаем при 180С, 30-35 минут

Малиновая пропитка

• 50 г пюре малины
• 20 г сахара
• 30 г воды

1. Прогреваем вместе до растворения сахара

Начинка манго-маракуйя

• 100 г пюре манго
• 100 г пюре маракуйи
• 120 г сахара
• 30 г глюкозного сиропа SkimFamily
• 4 г цитрусового пектина SkimFamily
• 2 г лимонной кислоты

1. Прогреваем пюре
2. Смешиваем сахар с пектином, всыпаем «дождиком» в пюре, помешивая, доводим до кипения
3. Добавляем глюкозный сироп, провариваем
4. В самом конце добавляем лимонную кислоту, снимаем с огня и наполняем заранее подготовленные формы

Взбитый ганаш

• 100 г шоколада SkimFamily
• 200 г сливок 33%
• 4 г желатина
• 24 г воды

1. Замачиваем желатин, оставляем набухать
2. Половину сливок нагреваем, смешиваем с растопленным набухшим желатином и выливаем на шоколад, перемешиваем
3. Добавляем оставшуюся половину охлаждённых сливок, вымешиваем и убираем в холодильник минимум на 12 часов
4. Взбиваем ганаш до посветления и устойчивости

Сборка

Собираем торт, убираем на стабилизацию, покрываем финишным кремом

инструкции

Еще похожие рецепты

Для заказчиков

Для кондитеров

Онлайн школа

Связаться с нами

Проект «Где торт?» — это ресурс, созданный для кондитеров и тех, кто увлекается кондитерским делом. Здесь Вы найдете рецепты для тортов, уроки и ответы на Ваши вопросы о кондитерском деле.

Источник

Муссовый торт “Тропический”

Торт со вкусом манго-маракуйя окунет вас в атмосферу солнечного лета на тропическом острове!

Видеорецепт

Другие рецепты муссовых тортов и десертов со сливками ищите в “Кулинарном клубе” “Чудского озера”!

Источник

Тарт с манговым кремом и малиной

Манговый крем:
250 г сливочного масла, комнатной температуры
2 листа желатина (4 г)
2 яйца
1 желток
150 г сахарной пудры
1 ч. л. кукурузного крахмала
125 г очень спелой мякоти манго
2 ст. л. лимонного сока

Миндальное песочное тесто:
125 г сливочного масла, комнатной температуры
70 г сахарной пудры
20 г миндальной муки
1 щепотка соли
1 ч. л. ванильного экстракта
1 целое яйцо
200 г муки

Украшение:
400 г свежей малины
1/2 спелого манго
нейтральная глазурь (желатин)

П р и г о т о в л е н и е:

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть.

В миске перемешайте и слегка взбейте венчиком яйцо, желток, сахарную пудру и кукурузный крахмал.

Вымойте манго, разрежьте его как можно ближе к плоской стороне косточки. Мякоть разрежьте на 3-4 полоски. Тонким и острым ножом снимите кожицу и нарежьте манго на кубики.

Сложите все фрукт в миску и сбрызните лимоном.

Пюрируйте манго в блендере.

В небольшую кастрюльку перелейте яичную смесь и добавьте фруктовое пюре.

Постоянно мешая венчиком, нагрейте смесь на среднем огне. Необходимо мешать непрерывно, т.к. яйца и кусочки фруктов могут прилипнуть к кастрюле. Доведите до легкого кипения. Затем снимите с огня и растворите в теплой массе желатин.

Охладите крем на водяной бане до комнатной температуры, затем сложите в кухонный комбайн и хорошо взбейте вместе с размягченным сливочным маслом.

Переложите в миску, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.

В кухонный комбайн сложите сливочное масло и взбейте его в течении нескольких секунд. Затем добавьте остальные ингредиенты, один за другим, заканчивая мукой. Долго вымешивать не надо, только до объединения продуктов.

Заверните миндальное тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 2 часа, максимум на 12.

Разогрейте духовку до 170С.

Раскатайте холодное тесто толщиной 2 мм. Удобнее всего это делать через пищевую пленку. Переложите в подготовленную, смазанную сливочным маслом форму и обрежьте лишнее. Разравняйте, сделайте бортики и наколите вилкой.

Положи сверху лист пергаментной бумаги, а на него насыпьте груз — сухой горох, бобы или глиняные шарики.

Выпекайте в разогретой духовке 10-15 минут, затем снимите груз и еще подрумяньте в течении 10 минут.

Достаньте форму с коржом и дайте ему полностью остыть, прежде чем доставать.

Положите песочную основу на блюдо.

Холодный крем распределите по поверхности тарта. Это можно сделать ложкой или при помощи кулинарного мешка.

При помощи картофелечистки очистите манго. Затем продолжайте срезать тонкие фруктовые ленты. Уложите их по окружности тарта, создавая легкие волны-кружева. Центр украсьте малиной.

Смажьте фрукты при помощи кисти расплавленным желатином, это не даст им завянуть.

Уберите на ночь в холодильник.

До подачи так же храните в холодильнике, подавайте полностью охлажденным, в противном случае крем растечется.

Источник

Кремю Малина Маракуйя для торта

Кремю Малина Маракуйя для торта рецепт простой. Год назад я думала, что муссовые торты — это самый скучный десерт на свете. Помню, мне кто-то написал, мол, подождите, и вы к ним придёте. «Ну, нет» — подумала я и… влюбилась в них ровно через год) да, путь к этому чувству был долгим и рос медленно, с каждой новой текстурной начинкой, с каждым новым пузырьком будущего мусса.

Теперь я испытываю большую благодарность тому, что они пришли ко мне вовремя. Когда я уже обладаю некоторыми знаниями и навыками, чтобы раскрыться для меня полноценно😌
⠀
При чем, это касается не только начинок, но и оформления! Глазурь и велюр — это лишь верхушка айсберга, и я только начинаю погружаться в них. Вот например, этот торт оформлен зеркальной глазурью с семенами ванили и… мармеладными ягодами) да-да, они мармеладные, представляете?) и сделаны в два счета с помощью специальных молдов. Вкусом торта я довольна на 100%, и сегодня поделюсь с вами рецептом одной из его прослоек — нежнейшего кремю.

На 1 прослойку диаметром 16см
⠀
Сливочное масло — 45 гр
Шоколад белый Zephyr 34% — 15гр
Желтки — 40гр
Сахар — 18гр
Желатин 220 блюм — 2,5 гр
Пюре «Малина — маракуйя» — 150гр
Ваниль

Как приготовить Кремю Малина Маракуйя для торта просто рецепт пошаговый

1. Желатин залить холодной водой согласно инструкции, дать ему набухнуть. Желтки соединить с сахаром и пюре, перетереть до однородности. Нагреть до температуры 79-81°, постоянно помешивая силиконовой лопаткой.

2. Снять с огня, вылить на шоколад. Добавить набухший желатин, пробить массу блендером до однородной эмульсии.

3. Добавить сливочное масло, пробить блендером повторно. Отсадить кремю в металлическое кольцо или силиконовую форму и заморозить.

Муссовый торт Малина Маракуйя

Манговое кремю для торта

Конфитюр «Манго-маракуйя»

Конфитюр манго маракуйя прослойка для торта

Зеркальная глазурь для муссовых тортов

Конфи и кремю «Голубика»

Источник