Машина_овощерезательная_слайсерный_диск_терочный_диск_протирочный_диск

Овощерезки и протирки

Электрическая; Производительность: от 350 до 600 кг/ч; Корпус: Нержавеющая сталь, алюминий; 0.8 кВт; 380В

Электрическая; Производительность: 400 кг/ч; от 290 до 310 оборотов/мин.; Корпус: Нержавеющая сталь; 0.55 кВт; 220В

Для того, чтобы кухня вашего кафе, столовой или производства была оснащена по всем правилам, вам просто необходимо купить овощерезку. Это то оборудование, которое делает процесс нарезки совершенно быстрым и простым. Кулинарная мода диктует приближенность всего процесса к ручной работе, но для этого совершенно необязательно радовать посетителей салатом с кубиками различной величины.

Рациональность использования

Имея данное оборудование у себя на кухне, вы всегда можете рассчитывать на идеальную порезку вареных и сырых овощей и фруктов. Ваши блюда всегда будут эстетично смотреться. Промышленная овощерезка подразумевает скоростную переработку достаточно большого объема овощей, поэтому при выборе необходимо учитывать мощность, которая устроит именно ваше производство.

Универсальная овощерезательная машина позволяет делать нарезку практически любой формы, размера и назначения. Все зависит от того, какие диски вы установите. Не стоит забывать о том, что ножи также играют огромную роль в процессе измельчения, поэтому к их качеству должен быть особый подход. Универсальные машины включают в себя и протирку для овощей, что также немаловажно для совершенства процесса.

Если говорить о производителях, то отдельно стоит выделить Robot Coupe (Робокоп в простонародии), которые отличается:

Ножи для Робот Купе идеальны по качеству и разнообразны по форме, что обеспечивает долгую и качественную работу машины. Что касается качественных бюджетных вариантов, то здесь хорошим решением для любой профессиональной кухни с большой нагрузкой будет Fimar или Sirman.

На сайте интернет-магазина Траст-Холод.ру вы найдете достаточно предложений в этой категории, а наши специалисты с радостью помогут вам в процессе выбора.

Источник

Промышленные овощерезки для пищевых производств, профессиональные овощерезки для ресторанов

Промышленные овощерезки облегчают работу поваров по нарезке и измельчению сырых и вареных овощей, а также корнеплодов, фруктов, сыров и некоторых других продуктов. Где ежедневно требуется нарезка большого количества овощей для салатов, гарниров, первых блюд, электрические овощерезки позволяют сократить ручной труд и повысить эффективность и скорость работы.

В первую очередь использовать овощерезки рекомендуется столовым, предприятиям фаст-фуда, фабрикам-кухням и салатным цехам, ресторанам с большой проходимостью и кейтеринговым компаниям. Однако, применение овощерезок с небольшой производительностью оправдано и в небольших ресторанах, кафе, пиццериях, кондитерских и магазинах кулинарии.

Овощерезки обеспечивают качественную и разнообразную по форме и размерам нарезку с минимальным процентом отходов.

Профессиональные овощерезки

Профессиональные овощерезки отличаются от бытовых не только большей производительностью, они рассчитаны на ежедневное использование в течение нескольких лет. Это относится к любому типу профессионального оборудования, но особенно актуально для электромеханического, т.к. движущиеся части изнашиваются быстрее. Конструкция элементов, выбор материалов, мощность двигателей – все это должно обеспечивать прочность и долговечность при интенсивном и, зачастую, не слишком бережном использовании оборудования. Поэтому в профессиональных овощерезках детали выполнены из металла — нержавейка, анодированный алюминий для безопасного контакта с пищевыми продуктами и толстого ударопрочного пластика.

Рекомендации по выбору овощерезки

При выборе овощерезки в первую очередь необходимо выяснить 2 момента:

1. Варианты нарезки, которые обеспечивает машина и количество предлагаемых к ней дисков (ножей).
2. Производительность машины.

Если овощерезка комплектуется ограниченным количеством режущих дисков, она не сможет облегчить работу там, где требуется разнообразная нарезка. Современные импортные овощерезки могут комплектоваться более чем 40 различными дисками, так что подобрать нужный тип и размер нарезки не составит труда ни при покупке машины, ни после, в случае изменения ассортимента предлагаемых блюд.

Для обеспечения качественной нарезки ножи должны быть острыми и периодически затачиваться. Даже при использовании качественной ножевой стали при длительной и интенсивной эксплуатации с течением времени лезвия потребуют дополнительной заточки. Если этого не делать, то не только упадет качество нарезки, но и возрастет нагрузка на двигатель и другие части и ускорится общий износ машины. Поэтому большим плюсом являются съемные лезвия режущих дисков. Кроме того, после нескольких лет эксплуатации при периодических заточках лезвия могут сточиться, и размер нарезки будет отличаться от первоначального. В этом случае также удобнее заменить лезвия, чем покупать новый диск целиком.

Производительность овощерезки

Так как профессиональные овощерезки призваны уменьшить затраты времени на нарезку овощей, то общая рекомендация по подбору машины нужной производительности такова: дневной объем работы (кг овощей) машина должна выполнять как можно быстрее, оптимально за 1, максимум 2 часа. Если овощерезка будет работать интенсивнее, то это будет не столь эффективно в плане разгрузки персонала и приведет к ускоренному износу оборудования. Также увеличится риск перегрева двигателя. И хотя многие современные машины снабжены термодатчиком в обмотке двигателя и термореле, которое автоматически выключает машину во избежание перегрева, все же следует выбирать машину в соответствие с вашим объемом работы. Использование овощерезки с невысокой производительностью для большого объема переработки будет малоэффективно по причине частых остановок из-за перегрева.

Помимо производительности овощерезки — килограммы в час, некоторые производители указывают для каждой машины на какую проходимость заведения общепита — человек в день, рассчитана данная овощерезка. Эта цифра не связана с технически возможной производительностью, но тем не менее более полезна для выбора, так как основывается на опыте сотрудничества производителя с заведениями общепита.

При выборе между овощерезками с одинаковым уровнем производительности, количеством доступных дисков и при прочих равных условиях (как то: удобство работы и чистки, использованные материалы) предпочтение следует отдать машине с большей мощностью двигателя. «Запас» по мощности не только способствует бесперебойной работе, но и позволяет справиться с большей нагрузкой (твердые продукты, мелкая нарезка, излишнее давление на толкатель), что в результате увеличит срок службы машины.

Электрические вощерезки малой и средней производительности (до 350 кг/час) выполнены в настольном варианте, промышленные овощерезки большой производительности обычно напольные или установлены на передвижном стенде.

Загрузочный бункер овощерезки

Загрузочные бункеры могут быть с ручной подачей (с толкателем или рычагом) или с автоматической воронкой, где овощи загружаются в большом количестве и самотеком непрерывно подаются в рабочий отсек. Бункеры с ручной подачей как правило снабжены двумя загрузочными отверстиями – большим (полукруглым или круглым) для объемных овощей и трубкой (прямой или под углом) для нарезки длинных овощей.

Объем загрузочного бункера – это один из факторов производительности. Чем он больше, тем больше овощей можно загрузить за раз и тем меньше загрузок придется сделать и меньше времени потратить. Помимо сырых овощей, некоторые овощерезки позволяют нарезать кубиком варенные овощи — картофель, морковь, свеклу, а также мягкие фрукты — банан, клубника, киви и другие мягкие продукты, например, варенные яйца. Необходимым, но не единственным условием для этого является низкая скорость вращения диска 300-400 об/мин.

Выбор ножей для овощерезки

В белорусских овощерезках МПО и МПР набор ножей ограничен и идет в комплекте с овощерезкой. Есть несколько стандартных комплектаций — овощерезка, протирка и овощерезка с полным набором ножей. В овощерезках Гамма набор ножей 1 и он поставляется вместе с овощерезкой. В импортных овощерезках fimar, robot-coupe набор ножей значительно больше. О собенно хочется отметить французкие овощерезки robot-coupe. Выбор ножей к ним большой и доступен. Овощерезки robot-coupe представленны практически в каждой организации, оснащающей обепит.

Большой выбор ножей дает вам возможность получит именно тот продукт, который вы хотите. Например при закваске капусты летом лучше пользоваться ножом слайсером 4 мм, а зимой 3 мм, так как мелкие кусочки заквашиваются быстрее, а летом этот процесс и так идет быстро.

Не малую роль играет и качество ножей, ведь именно от них зависит качество нарезки. Чтобы ножи не тупились быстро их лучше не складывать в кучу и не кидать, например, в моечную ванну. У некоторых производителей существуют даже специальные вешалки для ножей.

Источник

Ножи и Диски МПР-350(М)-01,МПО

Диск протирочный 4 мм — 00.00.04

Диск терочный к МПР 350 11.00.00 (МПО,УКМ)

Диск терочный к МПР 350 11.00.00 (МПО,УКМ) Оригинал!

Диск шинковочный МПР 350 13.00.00 ОРИГИНАЛ!

Комплект дисков для нарезки кубиками 10*10 мм. МПР

Комплект дисков для нарезки Картофеля Фри

Нож дисковый 04.06.00 МПР-350М, МПО-1 10мм

Нож дисковый 04.06.00 МПР-350М, МПО-1 10мм ОРИГИНАЛ

Нож дисковый 10.00.00 МПР-350, 350М, МПО-1 2 мм

Нож для нарезки 10 мм 08.00.00 МПР-350У, УКМ 08.00.00

Нож для нарезки соломкой 2х2 мм — 04.16.00, МПР,МПО,УКМ

Нож комбинированный 5х10 мм МПР-350 — 14.00.00 ОРИГИНАЛ

Решетка ножевая 10х10 мм — 04.03.00

Решетка ножевая 10х10 мм — 04.03.00 (ОРИГИНАЛ)

Решетка ножевая 5*10 мм 07.00.00 МПР 350У, УКМ «картофель фри».

Остались вопросы ?

Напишите и наш консультант ответит Вам в ближайшее время

ООО «Вяткомплект» является дилером ОАО «Чувашторгтехника» — крупнейшего российского производителя современного торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания.

Источник