Маринувати рибу для мангала

Маринады для приготовления рыбы

Маринад для рыбы на мангале помогает сделать блюдо вкуснее и ароматнее. Рецепты есть и универсальные, и подходящие конкретным сортам. Чтобы приготовить маринад для шашлыка из рыбы, нужно знать несколько секретов.

Опытные кулинары не советуют долго держать рыбу в заливке со специями – маринование в идеале не должно превышать по времени одного часа. В противном случае куски могут развалиться во время жарки.

Не советуют использовать для приготовления заливки уксус – он может сделать рыбу жесткой.

В отличие от мяса, рыбу солить нужно сразу, чтобы соль вытянула лишнюю влагу и сделала мякоть более плотной.

Нежирные сорта лучше всего мариновать с оливковым или другим растительным маслом.

Универсальный с травами

• 2 кг филе;
• свежие травы: укроп и кинза (по 50 г);
• тимьян и розмарин – по 5 веточек;
• две луковицы;
• один лимон;
• молотый перец (черный и белый);
• 70 г оливкового масла.

1. Филе вымыть, обсушить.
2. Измельчить травы, у зелени оборвать листочки и порубить.
3. Посолить смесь трав и зелени, добавить перец, сок лимона, оливковое масло, тертую цедру и перемешать.
4. Добавить в миску с будущим маринадом нарезанный кольцами лук.
5. Натереть рыбное филе приготовленной смесью и мариновать около 40 минут.

Для скумбрии

• потрошенная скумбрия;
• 100 мл растительного масла;
• головка чеснока;
• 50 мл пива;
• соль;
• приправы по вкусу.

1. Чеснок раздавить, смешать с солью и натереть этой смесью рыбу.
2. Убрать в холодильник на час.
3. Жарить шашлык из рыбы на шампурах на мангале или положить на решетку.

Для форели

• 1 кг форели;
• три столовые ложки уксуса бальзамического;
• 12 ложек оливкового масла;
• три столовые ложки соевого соуса;
• столовая ложка горчицы;
• чайная ложка пасты чили;
• 4 зубчика чеснока;
• пучок укропа;
• перец;
• соль.

1. Смешать до однородного состояния соевый соус, бальзамический уксус, горчицу, оливковое масло, пасту чили.
2. Раздавить чеснок и положить в смесь, добавить измельченный укроп, перец и соль.
3. Разделать форель, промыть, обсушить и положить в маринад на два часа.

Для лосося

• 0,5 кг лосося для шашлыка;
• гранулированный чеснок;
• сухое белое вино;
• соус Терияки;
• оливковое масло;
• соль.

• Смешать соус Терияки, сухое белое вино, чеснок и соль.
• Поместить рыбу в маринад и оставить на полчаса.

Для карпа

• крупный карп;
• полстакана растительного масла;
• треть стакана соевого соуса;
• сок одного лимона;
• 2 зубчика чеснока;
• приправа для рыбы универсальная.

1. Выпотрошить карпа и нарезать крупными кусками.
2. Смешать все ингредиенты для маринада: натертый чеснок, приправу для рыбы, соевый соус, лимонный сок, растительное масло.

Выложить рыбу на решетку и жарить на углях.

Для кефали

• рыба кефаль небольшого размера;
• репчатый лук;
• лимон;
• приправа для рыбы;
• перец;
• соль.

1. На тушке сделать надрезы до хребта, посыпать перцем, солью, рыбной приправой.
2. Нарезать кружками лимон и кольцами лук, положить в миску с рыбой и перемешать.
3. Добавить чуть-чуть минеральной воды (можно и не добавлять) и убрать в холодильник на два часа.
4. Отправить кефаль на решетку и запекать до золотистого цвета.

Для семги

Что нужно на 1 кг рыбы:

• две столовые ложки оливкового масла;
• сок половины лимона;
• специи для рыбы;
• перец;
• соль;
• порубленный укроп.

1. Семгу нарезать кубиками размером около 2-3 см.
2. Положить рыбу в миску, вылить лимонный сок, оливковое масло, посыпать солью, перцем и укропом и приправой для рыбы.
3. Мариновать полчаса.
4. Нанизать куски семги на шпажки и жарить до готовности.

Для горбуши

• 1 кг горбуши;
• 100 г майонеза;
• столовая ложка лимона;
• 100 мл кефира;
• перец;
• соль.

1. Нарезать горбушу кусками толщиной около 2-3 см.
2. Натереть куски солью.
3. Кефир соединить с майонезом и перемешать.
4. Горбушу положить в миску, залить смесью, добавить лимонный сок и оставить на час.

Для окуня

• 1 кг окуней;
• щепотка кориандра;
• щепотка белого перца;
• сок лайма;
• пучок укропа;
• соль;
• масло растительное.

1. Выпотрошить окуня, промыть и обсушить.
2. Измолоть кориандр и перец, мелко нарезать укроп.
3. Смешать кориандр, перец и укроп, влить сок лайма, посолить.
4. Обмазать тушку маринадом, в том числе и брюшко.
5. Положить под гнет и мариновать около двух часов.

Для судака

• шесть тушек судака;
• семь пластинок бекона;
• сок половины апельсина;
• четверть стакана лимонного сока;
• чеснок;
• перец;
• соль.

1. Очистить судака и разрезать на куски.
2. Немного посолить, полить лимонным и апельсиновым соком, посыпать перцем, мариновать 20 минут.
3. Чеснок раздавить, смазать бекон, завернуть в рулеты.
4. Завернуть рыбу в куски бекона и нанизать на шампур.

Для стерляди

• 1,5 кг стерляди;
• две столовые ложки растительного масла;
• три столовые ложки йогурта натурального;
• полторы ложки томатной пасты;
• две столовые ложки индийской приправы Тандура масала;
• столовая ложка паприки;
• семена кардамона;
• чайная ложка красного перца;
• половина головки чеснока;
• 20 г имбиря;
• соль.

1. Йогурт смешать с индийской смесью, томатной пастой, измельченными чесноком и имбирем, паприкой, красным перцем, семенами кардамона, солью и растительным маслом. Как следует измельчить все блендером.
2. Обмакнуть в маринаде рыбу и убрать на 4 часа в холодное место.
3. Нанизать стерлядь на шампуры и жарить со всех сторон до ароматной корки.

В заключение

Рыба может развалиться во время жарки на мангале из-за кислоты (уксуса, белого вина, лимона), находящегося в маринаде, поэтому эти ингредиенты можно заменить травами и можжевельником.

Если маринад остался, в него можно добавить немного белого вина и перед подачей сбрызнуть готовую рыбу.

Источник статьи: http://edaturistu.ru/garnir/marinady-prigotovleniya

Маринад для шашлыка из красной рыбы: 7 рецептов вкусного лосося

Рыба семейства лососевые вкусна и полезна. Гурманы ее ценят за изысканный вкус и аппетитный розовый цвет ее мяса. Диетологи рекомендуют ее из-за большого содержания полезных веществ при невысокой калорийности. Повара отмечают простоту и быстроту приготовления блюд из нее.

К числу наиболее популярных яств из лосося относится шашлык, который можно пожарить на углях или в домашних условиях. Маринад для шашлыка из красной рыбы выбирается с учетом того, насколько она жирна. Для форели и семги подойдет состав с небольшим количеством жиров, для горбуши и кеты его делают с большим количеством жирного соуса или оливкового масла. Однако все варианты маринада для лосося отличаются простым и деликатным составом, ведь они не должны перебивать нежного вкуса основного ингредиента. Для читателей сайта «Новый Домострой» мы подготовили подборку из 7 рецептов, по которым можно замариновать красную рыбу, а также советы по приготовлению и использованию маринада.

Кулинарные секреты

Красная рыба представлена множеством сортов. Наиболее популярны форель, горбуша, кета и семга, но есть также кижуч, нерка, чавыча и другие. Все они обладают своими характеристиками, но маринады для большинства из них подходят одинаковые, разнятся они лишь количеством используемых жиров. Правило здесь простое: чем жирнее рыба, тем меньше масла нужно добавлять в маринад. Однако для лосося подойдут не все маринады, используемые для приготовления рыбных шашлыков. К этой благородной рыбе нужен такой же благородный маринад. Если вы намерены пожарить на мангале красную рыбу, руководствуйтесь приведенными ниже рекомендациями.

• Пожарить красную рыбу можно на решетке, шампурах и деревянных шпажках. В первом случае используют стейки или крупные куски филе. В других случаях рыбу нарезают кусками кубической формы, предварительно очистив от кожи и костей. Оптимальный размер кусков для жарки лосося на шампурах – 4-5 см, куски меньшего размера будут плохо держаться. Если вы готовите рыбный шашлык дома, то кусочки целесообразно делать поменьше – где-то по 3 см. Нарезают рыбу нужными кусками до маринования.
• При приготовлении рыбных блюд часто используют кислые продукты, которые способны подчеркнуть приятный вкус основного продукта и одновременно нейтрализовать специфический рыбный запах. Однако уксус и красное вино для лосося считаются слишком кислыми, способными испортить его вкус, сделав его резким и неприятным. Поэтому чаще всего маринад для шашлыка из семги, форели, горбуши и других представителей семейства лососевые делают на основе сока цитрусовых фруктов, иногда даже разводя их водой. Существуют варианты маринада для лосося и на базе белого сухого вина. Изредка лосось маринуют в гранатовом или томатном соке.
• Приправ с резким вкусом и ароматом в маринад для шашлыка из лосося добавлять не принято. Допустимо использование лишь небольшого количества лука, чеснока, имбиря, кориандра, белого и черного перца.
• Долго держать в маринаде красную рыбу не рекомендуется. Нарезанную небольшими кусочками, ее маринуют всего 20-30 минут. Большие куски филе и стейки маринуют от 30 до 90 минут. Если передержать лосося в маринаде, он станет слишком мягким и будет плохо держаться на шампурах и решетке.
• Мясной шашлык солят не более чем за час до готовности, рыбный же, наоборот, рекомендуется солить сразу. Соль вытягивает из продуктов влагу, делая их более плотными, большинству сортов красной рыбы это не помешает.

Ниже вы найдете рецепты маринада для разных видов красной рыбы. Многие из них универсальны и могут быть использованы для любых разновидностей лосося.

Рецепты маринада приведены в расчете на 1 кг рыбы. Если вы хотите пожарить больше шашлыка, увеличьте количество ингредиентов, сохраняя пропорции.

Классический маринад для шашлыка из красной рыбы

• лимон – 1 шт.;
• оливковое масло – 80 мл;
• прованские травы, свежий укроп или приправа для рыбы – 20 г;
• соль – по вкусу.

1. Рыбу разделайте на куски нужной формы и величины.
2. Натрите куски солью и пряностями.
3. Из лимона выжмите сок, смешайте его с оливковым маслом.
4. Полейте получившейся смесью лосося, перемешайте руками, чтобы маринад покрыл куски со всех сторон.

Через 20-40 минут (в зависимости от величины кусков) вы можете жарить рыбный шашлык на углях или другим способом. Данный вариант маринада считается максимально подходящим для семги и форели, но подойдет он и для всех других видов красной рыбы.

Маринад для шашлыка из лосося с белым вином

• белое сухое вино – 150 мл;
• оливковое масло – 50 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• соль, черный или белый молотый перец – по вкусу.

1. Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами и помните руками, чтобы он пустил сок.
2. К луку положите подготовленную рыбу. Посолите ее и поперчите.
3. Перемешайте рыбу, постаравшись, чтобы лук распределился равномерно.
4. Вино смешайте с маслом, полейте им рыбу, перемешайте еще раз.

Через 40-60 минут рыбу можно жарить на углях или запекать ее в духовке. Шашлык из нее получится вкусным, сочным, ароматным.

Маринад для сочного шашлыка из горбуши с кефиром и майонезом

• кефир – 125 мл;
• майонез – 120 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

1. Смешайте компоненты, входящие в состав маринада.
2. Горбушу разделайте на филе или на стейки.
3. Залейте рыбу подготовленным маринадом.
4. Перемешайте.

Через 30-40 минут горбуша готова к жарке на решетке или к приготовлению другим способом. По этому же рецепту можно замариновать и кету. Вы удивитесь, насколько сочным может получиться шашлык из этой не слишком жирной рыбы.

Изысканный маринад для форели с грейпфрутом

• грейпфрут – 0,5 кг;
• соль, специи для рыбы – по вкусу.

1. Грейпфрут, помыв, разрежьте пополам.
2. Выгребите ложкой мякоть сложите в миску.
3. Слегка подавите грейпфрутовую мякоть ложкой. Добавьте к ней соль и специи, перемешайте.
4. Форель разделайте на филе или стейки, при желании пожарить ее на шампурах или шпажках нарежьте крупными кубиками.
5. Положите рыбу в миску с грейпфрутом. Хорошо, но осторожно, перемешайте продукты руками.

Мариновать форель в грейпфруте нужно 40-60 минут. После этого с кусков рыбы следует стряхнуть кусочки фруктовой мякоти, и останется пожарить лосось выбранным способом.

Маринад с апельсином для шашлыка из семги

• апельсины – 2 шт.;
• оливковое масло – 40 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• тимьян и розмарин – по 5 г;
• соль – по вкусу.

1. Из апельсинов выжмите сок, смешайте его с оливковым маслом.
2. Чеснок нарежьте пластинами.
3. Подготовьте рыбу.
4. Натрите куски семги пряностями и солью.
5. Добавьте чеснок, перемешайте.
6. Полейте семгу маринадом, перемешайте еще раз.
7. Оставьте рыбу в маринаде на 30-60 минут.

Если планируете жарить семгу на углях, обязательно отряхните ее от чеснока, иначе он начнет гореть, из-за чего органолептические качества рыбного шашлыка изменятся не в лучшую сторону.

Благородный сливочный маринад для красной рыбы

• жирные сливки – 0,2-0,25 л;
• укроп – 50 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• розовый перец – 10 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль – по вкусу.

1. Укроп как можно мельче порежьте или даже перебейте в блендере.
2. Перец измельчите с помощью специальной мельницы.
3. Из лимона выдавите сок.
4. Сливки взбейте венчиком, смешайте с укропом, перцем, солью и лимонным соком.
5. Обмажьте куски семги или другой красной рыбы получившимся соусом. Дайте им полежать в нем полчаса.

Выложите стейки или филе красной рыбы на решетку. Пожарьте их на углях, периодически переворачивая, в течение 10-12 минут. Готовность можно проверить, раздвинув рыбную мякоть двумя вилками. Если она нигде не кажется полупрозрачной, значит, готова.

Маринад для лосося с гранатовым соком и помидорами

• помидоры – 0,2 кг;
• гранатовый сок – 100 мл;
• лимон – 1 шт.;
• рафинированное растительное масло – 40-80 мл;
• соль, перец – по вкусу.

1. Из гранатовых зерен выжмите сок. Как аккуратно извлечь гранатовые зерна, мы рассказывали.
2. Сок граната смешайте с маслом, солью и перцем.
3. Погрузите в получившуюся смесь подготовленные куски лосося.
4. Помидоры и лимоны нарежьте кружками, положите к рыбе, перемешайте руками и оставьте на 20-40 минут.

Помидоры и лимон после можно будет пожарить на мангале вместе с лососем.

Рыбный шашлык, даже приготовленный в домашних условиях, – превосходное угощение, от которого не откажется ни один гурман. Особенно вкусным получается шашлык из лосося, пожаренный на мангале. Вкус его будет зависеть от использованного маринада. Приведенная выше подборка поможет подобрать вариант соуса для того, чтобы замариновать любой вид красной рыбы для последующей жарки ее на углях.

Источник статьи: http://www.dom-7ya.ru/marinad-dlya-shashlyka-iz-krasnoj-ryby-7-receptov-vkusnogo-lososya/