Мариновать осетра для мангала

Шашлыки из осетра

Шашлыки из различных видов мяса – уже давно достигли высшей степени своей заслуженной популярности. Но в последнее время им приходится делить пальму первенства с шашлыками из рыбы. Они недолго маринуются, не требуют сложных маринадов, быстро готовятся и необычайно вкусны. Приготовить замечательные шашлыки можно практически из любой рыбешки и даже из ротонов или мойвы. Однако поистине царским блюдом или «царем» всех рыбных шашлыков, бесспорно, является шашлык из осетрины. Эта замечательная рыба отлично готовится на любом кулинарном приспособлении, и осетрина на мангале будет так же великолепна, как и приготовленная на решетке, в гриле, духовке или на обычной банальной сковородке.

Достойный шашлык из осетра можно приготовить только из качественной рыбы, и непременно правильно ее разделав. Если не соблюдать эти два основных условия, то блюдо обязательно станет несъедобным или будет иметь неприятный горьковатый привкус.

Особенности выбора и разделки купленной осетрины

Критерии выбора осетрины во многом схожи с приобретением прочей рыбной продукции, но все-таки есть некоторые различия.

Выбор осетрины

При покупке осетра необходимо сосредоточить особое внимание на следующие признаки свежести продукта:

• Внешнее состояние рыбины. На тушке осетра не должно быть никаких повреждений, и она должна быть целиковой.
• Глаза. Не допускается их помутнение или вдавленное состояние.
• Жабры. У свежей продукции они коричневого цвета и не имеют кровоподтеков или слизи.
• Запах. Свежая рыба обязательно имеет благородный и легкий «рыбий» запах. Наличие иных запахов указывает на то, что продукция уже не свежая или она подверглась обработке химикатами.
• Вес рыбы. Практикой доказано, что самый отменный шашлык из семги получается из рыбины весом от трех килограммов. Более мелкие особи еще не успевают нагулять полноценного мяса и достаточной прослойки жира.
• Если покупаются стейки или филе, то необходимо сосредоточиться на их цвете. Разводы «ржавых» или желтоватых оттенков, как правило, являются признаком неправильного их хранения. Кроме того, отслаивание кожи у этих полуфабрикатов недопустимо, а прослойка жира должны быть чисто желтого цвета.

Особенности разделки

Семейство осетровых рыб имеет специфическое строение своей рыбьей тушки. У них полностью отсутствуют позвонки, которые заменяют хрящи. Естественно, что нет у осетровых и костей.

Кожа у осетровых пород жесткая и покрыта своеобразными костными наростами, которые называются в простонародье «жучками». Их срезают однозначно, а иначе не миновать неприятных инцидентов при поедании блюда.

Если куплена замороженная рыба и нет полной уверенности в ее свежести, то кожу и прослойку жира рекомендуется удалить. Иногда, к сожалению, они могут придать блюду привкус горечи.

«Жуки», слизь и кожа легко удаляются, если тушу рыбы ошпарить кипятком, а затем промыть обычной холодной водой.

Потрошение осетрины ничем не отличается от аналогичной операции с другими породами рыб. Особенно внимательно нужно отнестись к извлечению желчного пузыря, так как его разрыв гарантированно приведет к образованию горечи в будущих шашлыках.

Жабры всегда безжалостно удаляются, особенно если рыба будет готовиться целиковой тушкой. А вот плавники и хвост можно и не трогать. От них несложно освободиться уже в готовом блюде.

Но гораздо практичней их отделить от рыбешки и использовать вместе с отрезанной рыбьей головой для варки супа.

Разделанную осетрину можно не только оставить целой тушкой или нарезать на приемлемые порционные фрагменты, но и изготовить из нее великолепное филе.

Если шашлык из осетрины никогда ранее не готовился, то следует начинать его приготовление с самых элементарных рецептов. Источником для изысканий всегда послужит интернет, где можно найти не только просто подходящий рецепт, но и подробно описываемый рецепт с фото. Рассмотрим несколько удачных вариантов рецептуры для этого блюда.

Подборка поистине достойных рецептов

Естественно, что самыми простыми рецептами являются именно классические варианты.

Маринадная классика

Осетрина вполне позволяет обойтись и без всяких маринадов, но вкус блюда от этого вовсе не пострадает. Она просто натирается солью, перцем, сбрызгивается соком лимона и обжаривается. Только в данном случае можно полноценно почувствовать истинные кулинарные достоинства самой осетрины, или, как ее еще называют, «царской» стерляди.

• Непосредственно осетрина – один килограмм.
• Лимон – достаточно одного крупного плода.
• Оливковое масло – две полные столовые ложки.
• Перец белый молотый и соль – на личное усмотрение.

1. Подготовленная осетрина разделывается на прямоугольные фрагменты и помещается в объемную посудину.
2. Лимон разрезается, и из него извлекается сок, которым заливается осетрина.
3. Одновременно вносятся перец, масло растительное и соль.
4. Все перемешивается и оставляется мариноваться при обычной температуре.
5. Мариновать следует max = 2 часа.
6. Перед обжариванием шашлыков желательно еще раз сбрызнуть их соком лимона.

По этой незамысловатой рецептурной классике поучается изумительный кулинарный шедевр – осетр на мангале.

Дополняем маринад соусом соевым

Этот маринад практически аналогичен предыдущему, но в его компоненты входит и соус соевый, который позволяет придать шашлыкам из стерляди новые вкусовые нотки.

• Осетрина – около килограмма.
• Соус соевый – парочка полных ложек столовых.
• Масло оливковое – всего одна ложка столовая.
• Лимон – один плод среднего размера.
• Перец – на усмотрение.
• Соль – в данном рецепте не нужна, так как ее достаточно в соевом соусе.

1. Разделанная осетрина нарезается на порционные кубики, которые помещаются в объемную тару.
2. Лимон разрезается, и из него извлекается сок. Кроме того, необходимо натереть лимонную цедру.
3. В отдельной таре нужно соединить: цедру лимона и его сок, масло оливковое, перец, а также соус соевый. Эту жидкую составляющую маринада следует перемешать до однородности и залить ею уложенную в посудину осетрину.
4. Надо опять все скрупулезно перемешать и оставить мариноваться при обычной температуре.
5. Мариновать необходимо около двух часов, хотя для молодой и свежей стерляди вполне достаточно всего одного часа.
6. После этого будущий шашлык можно выложить на решетку и приступить к его обжарке.

Маринад с основой на соевом соусе особенно подходит для приготовления стерляди именно на решетке. Приготовленный шашлык из осетрины по этому рецепту непременно станет самым излюбленным блюдом.

Маринад со сметанной основой

Компонентное содержание данного маринада тоже минимально, но это ничуть не умаляет его эффективность. Этот маринад особенно подходит для стейков из стерляди, которые всегда предпочтительнее готовить на решетке.

• Осетрина – около двух килограммов.
• Лук крупный – 500 г.
• Сметана – один тонкий стакан.
• Соль – количество определяется на личное усмотрение.

1. Нарезанные из разделанной осетрины стейки выкладываются в любую подходящую тару из стекла, фаянса или керамики.
2. Лук нарезается крупными сегментами и добавляется к стейкам.
3. Все заливается сметаной и осторожно перемешивается, чтобы не разломить луковые колечки.
4. Мариновать необходимо всего минут пятнадцать.
5. Далее стейки и лук выкладываются на решетку, а затем обжариваются.
6. Примерно минут через пятнадцать блюдо будет полностью готово. И стейки, и лук непременно покроются нежно-румяной корочкой, что придаст им неимоверно аппетитный вид.
7. Солить необходимо уже готовое блюдо, а подавать его рекомендуется с зеленью петрушки и нарезанным лимоном.

Такой «скоростной» маринад можно успешно использовать не только для приготовления осетрины на решетке, но и для других благородных рыб. Он всегда выручит при спонтанных и непродолжительных пикниках на природе.

Маринад с основой на белом вине

Сделать такой маринад не составит особого труда, так как технология его приготовления предельно элементарна, а компонентный состав не содержит дефицитных продуктов.

• Осетрина – около килограмма.
• Вино белое сухое – один тонкий стакан.
• Лимон – один средний плод для извлечения сока.
• Масло растительное – парочка ложек столовых.
• Соль, перец – количество определяется индивидуально.

1. Предварительно подготовленная осетрина разделывается на порционные фрагменты и выкладывается в глубокую тару из керамики, фаянса или стекла.
2. В отдельной посудине смешиваются: масло растительное, перец, вино и сок лимона, который просто выдавливается из плода.
3. Далее смешанным жидким компонентом маринада необходимо залить уложенные кусочки стерляди.
4. Все перемешивается и отправляется мариноваться в прохладное место или в холодильник.
5. Мариновать следует не более двух часов.
6. Затем замаринованную осетрину необходимо посолить, и можно приступать к ее обжарке на гриле.

Осетр на гриле, который будет замаринован по подобной методике, не только не потеряет своего истинного вкуса, но и приобретет новые вкусовые нотки.

Вот по таким незамысловатым рецептам можно приготовить ошеломляющий шашлык из осетрины, причем на любом поварском приспособлении.

Источник статьи: http://edaturistu.ru/ryba/shashlyki-osetra

Рецепт для мангала: шашлык из осетрины

Осётр – рыба редкая и вызывает много вопросов, как её мариновать и вообще готовить. Тем более, что мы замахнулись на шашлык из осетрины. Разбираемся как всё не испортить.

Капризная осетрина

Шашлык мы будем делать на решётке. По нескольким причинам:

• Рыба эта нежная для шампуров;
• Экземпляры в магазине не очень-то и трофейные, скажем прямо – мелкие.
• Решётка упрощает процесс жарки на мангале.

Осётр — рыба нежная и сочная, при обработке требует деликатности.

Не стоит использовать много специй: уменьшите в половину от обычного, а то и больше.

Жарить на мангале тоже нужно меньше. Важно не пересушить.

Все осетровые очень быстро портятся. Чтобы не рисковать, берите только живого осётра. От замороженного вы тоже не отравитесь, но шашлык из такой рыбы выйдет сухой и невкусный.

Почистить осётра не сложно: срезаете бляшки по бокам; потрошите (обязательно удаляете чёрную плёнку в брюхе и моете); отрезаете голову, плавники и хвост; если требуется делаете филе (срезаете сначала с хребта, потом с кожи).

Чтобы снять кожу с осётра нужно обдать тушку горячей водой, потом холодной. После этого, вооружившись острым гибким ножом, срезаем мясо с кожи.

Ингредиенты

• Осётр — 1,5 кг;
• Сухое белое вино — 150 мл;
• Сок лимона — 2 ст. ложки;
• Растительное масло — 3 ст. ложки;
• Соль, белый перец — по вкусу.

Готовим

1. Почистите осётра: срежьте бляхи, выпотрошите (не забудьте про чёрную плёнку) отрежьте голову плавники и хвост. Помойте.
2. Нарежьте на стейки (куски поперёк хребта) толщиной 4 см.
3. В подходящей миске для маринования смешайте лимонный сок, белое вино, соль и специи.
4. В этот соус положите рыбу и аккуратно перемешайте, чтобы маринад покрывал куски везде.
5. Мариновать 1 час. Передерживать в маринаде не советуем.
6. Выложите стейки на решётку и жарьте с двух сторон до готовности на среднем жаре (около 15-20 минут).

Подходящим гарниром будет картошка, запечённая в фольге на мангале. Тут ещё рецепты гарниров к шашлыку.

Видео

Рекомендуем посмотреть еще один рецепт:

Вы уже попробовали этот рецепт? – поделитесь результатами в комментариях. Если у вас есть другой рецепт шашлыка из осётра, тоже делитесь – мы будем рады!

Поделиться в социальных сетях

Отправляя сообщение, Вы разрешаете сбор и обработку персональных данных.
Политика конфиденциальности.

Форель – нежная рыбка с приятным вкусом. Приготовленная на мангале выглядит аппетитно и всем нравится. Как.

Говяжий шашлык в кефирном маринаде получается очень нежным, ароматным и вкусным.Оглавление1 Ингредиенты2.

В какое-то время назад у нас начали выращивать кроликов. Если знаешь к кому обратиться, легко получишь свежую.

Обычно, шашлык из куриного филе выступает такой лёгкой версией традиционного шашлыка. Кому-то важна.

Толстолобик — недорогая крупная рыба. Размер как раз позволяет сделать шашлык, который выходит нежным и.

Источник статьи: http://edanaprirode.com/retsepty/blyuda-na-mangale/shashlyk/iz-osetriny.html

Шашлык из осетрины – простые рецепты приготовления

Традиционно шашлык готовят из мяса – говядины, свинины или баранины. Можно использовать для приготовления и мясо курицы – филе или окорочка. Но если вы хотите получить удовольствие от шашлыка, то попробуйте приготовить его из рыбы.

Вкусным получается шашлык из осетрины, рецепт которого я и хочу вам предложить. Для приготовления нам нужны вот эти продукты:
один килограмм осетрины,
0,4 кг спелых помидоров,
одна чайная ложка сливочного масла,
150 г репчатого лука,
150 г зеленого лука,
два лимона среднего размера,
черный перец молотый,
соль по вкусу.
Ингредиенты подготовлены. Теперь приступаем к процессу приготовления шашлыка из осетрины.

1. Перед маринованием рыбу разделываем: аккуратно снимаем кожу, и аккуратно удаляем хребет. Затем нарезаем осетрину небольшими кусками одинакового размера, примерно по 50 г.

2. Нарезанную кусками осетрину перемешиваем с репчатым луком, который предварительно натираем на средней терке. По вкусу приправляем солью и черным молотым перцем и даем настояться в течение пяти минут.

3. Нанизываем кусочки осетрины на шампуры и жарим над раскаленными углями в течение десяти минут.

4. К готовому шашлыку подаем свежие или обжаренные на костре помидоры, зеленый или нарезанный кольцами репчатый лук, нарезанный дольками лимон.

А еще можно приготовить шашлык из осетрины в сметане. Для приготовления шашлыка нам понадобится:
0,5 кг филе осетрины,
100 г жирной сметаны,
одна головка репчатого лука,
один пучок свежего укропа,
по вкусу соль,
белый молотый перец.

1. Нарезаем рыбу на порционные куски со стороной три сантиметра. Репчатый лук очищаем и нарезаем кольцами. Перемешиваем куски осетрины с луком и по вкусу приправляем белым молотым перцем и солью.

2. Заливаем рыбу сметаной и очень аккуратно перемешиваем. Маринуем рыбу не более пятнадцати минут. Когда угли для жарки шашлыка будут готовы, нанизываем рыбу на шампуры вперемешку с кольцами репчатого лука. Затем жарим на раскаленных углях десять-двенадцать минут.

3. Когда шашлык из рыбы будет готов, снимаем его с шампура, посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа и тут же подаем к столу. Всем желаю приятного аппетита!

Спасибо за посещение моего канала. Буду рада лайкам. делитесь с друзьями в соцсетях, заходите на мой сайт, подписывайтесь на мой канал

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5df21acf43fdc000af25fc1f/shashlyk-iz-osetriny—prostye-recepty-prigotovleniia-5e2ea890ee5a8a7ff020b582