Маринованные куриные ножки для мангала

Куриные ножки на мангале – 3 рецепта маринада

Куриные ножки, поджаренные с дымком на мангале, получатся удивительно сочными, мягкими и ароматными. Для насыщенного вкуса курятины важно подобрать правильный маринад. Для глянцевой корочки подходит сочетание меда с соевым соусом, сочности мясу придаст луковый сок и лимон, а пикантности и легкой остринки – имбирь, соус барбекю и капелька табаско.

С луком и кетчупом

Аппетитное и нежное куриное мясо под зажаренной хрустящей корочкой – лучший вариант шашлыка в сочетании со свежими овощными салатами и ароматной зеленью.

Для маринования понадобится:

• 5–6 куриных мясистых ножек;
• 1 без горки ч. л. соли;
• 1 ч. л. черного свежесмолотого перца;
• 1 ч. л. микса приправ для куриных блюд;
• 30 мл жирного 67% майонезного соуса;
• 2 полных ст. л. шашлычного кетчупа;
• 3 ст. л. соленого соевого соуса;
• 2 чесночных зубчика;
• 2 крупных луковых головки.

Процесс маринования по шагам:

1. Мясистые ножки молодых кур промыть, обмакнуть салфетками, чтобы не осталось жидкости.
2. Натереть мясо со всех сторон смесью соли со свежесмолотым перцем.
3. Крупные луковицы поделить полукольцами, посильнее обмять, чтобы выделился луковый сок.
4. Ножки в емкости тщательно смешать с луком и поставить для маринования на полку холодильника, накрыв крышкой или слоем пищевой пленки.
5. Через час добавить к курице кетчуп с майонезом, полить соевым соусом и посыпать приправами. Ввести немного потертого или нарезанного чеснока.
6. Выдержать мясо в пряном маринаде 2–3 часа. Чем больше ножки пролежат в пряной смеси, тем мягче и сочнее окажется куриный шашлычок.
7. Нанизать ножки по кости на шампуры и поджаривать над прогоревшими теплыми углями 45 минут.

Подавать мягчайший куриный шашлык лучше на листе лаваша с разнообразными соусами на основе томатов и кефира. Идеально сочетаются с ножками добавки в виде маринованного лука, огурцы, а также петрушка.

Горчичный

Горчица в составе маринада размягчает мясные волокна курицы, придает шашлыку приятный пикантный привкус, легкую пряность и остринку.

• 5 кг мясистых ножек;
• 2 ст. л. жгучей или (по желанию) баварской горчицы;
• 100 мл масла без аромата;
• 1 ч. л. столового уксуса;
• 3 зубчика свежего чеснока;
• по щепотке промолотого кориандра, черного и чили перца;
• 1 ч. л. сухой аджики;
• по усмотрению соли.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Вымытую курятину обсушить от излишков влаги.
2. Масло перемешать с горчицей, взбить при помощи вилки до состояния эмульсии.
3. Добавить к мясу ароматные специи и нарубленные ножом зубчики чеснока.
4. Вылить к курятине горчично-масляную эмульсию.
5. Равномерно растереть маринад по куриным ножкам, затянуть заготовку пленкой и мариновать на холодильной полке минимум 2 часа.
6. Жарить ножки традиционно над прогоревшими углями на решетке или шампурах.

Подавать аппетитный шашлык с мягкими домашними лепешками, лавашем и овощами.

Быстрый рецепт с медом

Медовый маринад обволакивает ломтики курятины, придает им при жарке глянцевую золотистую корочку и приятный пряно-сладковатый вкус.

Составляющие компоненты для готовки:

• 5 кг ножек курицы;
• 1 ст. л. натурального меда;
• 150 мл пряного соевого соуса;
• 5 чесночных зубцов;
• по 1 полной ч. л. без горки соли, микса перцев.

Поэтапный алгоритм действий:

1. Вымытые и просушенные ножки сложить в миску, посыпать солью, поперчить.
2. Отставить мясо на 10–15 минут.
3. Прокипятить 50 мл воды, вылить мед с соусом, засыпать нарубленный чеснок.
4. Перелить медовую массу к ножкам, тщательно перемешать и оставить для пропитки на полке холодильника 4 часа.
5. Жарить мясо на решетке 35–40 минут, переворачивая курятину, чтобы не подгорела.

Сочетать мясо можно со всеми видами свежих овощей, соусами на выбор, зеленью и рубленым чесноком.

Маринады позволяют насытить мясо вкусами и ароматами приправ. Лучше не перегружать ножки специями, чтобы мясо осталось сочным и мягким. Идеально сочетается с курятиной тертый имбирь, все виды перца, чеснок, горчица, кефир.

Источник статьи: http://itsfood.ru/kurinye-nozhki-na-mangale-3-retsepta-marinada

Как замариновать и пожарить куриные голени на мангале

Когда планируется застолье, особенно на природе, у нас предполагается много мяса, овощей. И обычно это разные виды мяса: свинина, курица, индюшатина, может быть рыба (любим скумбрию на гриле ), много-много овощей. Курица готовится быстро и идет на разогрев. Но не стоит ее недооценивать. Куриные голени в этом маринаде разлетаются за минуты и не потому что все голодные.

Ингредиенты

• Куриные голени — 1 кг.
• Йогурт — 200 г.
• Помидор, болгарский перец, чеснок.
• Приправы: карри, соль, сушеная зелень, перец молотый.

Как замариновать голени для мангала

Курица маринуется достаточно быстро. Но я обычно оставляю в маринаде ее на несколько часов, как и свинину. Хуже точно не становится.

• Куриные голени должны быть разморожены. Их нужно хорошо промыть, просушить, убрать лишнюю кожицу и обязательно перья, если где-то остались.
• Сложить голени в высокую тарелку, залить йогуртом (лучше брать кипрский или турецкий йогурт без добавок, если такого нет, то хоть просто без добавок). Впрочем, йогурт можно заменить и майонезом, но я майонез, тем более покупной, не использую, йогурт — отличная ему замена.
• Помидор (половинка), болгарский перец (1/4) и чеснок (несколько зубочков) мелко покрошить, добавить к мясу и йогурту.
• По вкусу добавить приправы и все хорошо перемешать.
• Оставить настаиваться.

Как пожарить куриные голени на мангале

Чтобы пожарить куриные голени можно использовать решетку или шампура. На решетке получается более сочное мясо, а на шампуре лучше прожаривается. Так что дело вкуса. Здесь — решетка.

Угли или дрова должны перегореть, угли должны быть достаточно горячими, но без огня.

Мясо выложить на решетку, при этом оставить немного места между голенями, чтобы они хорошо прожарились. Но голени нужно также хорошо зафиксировать, чтоб они не ерзали по всей решетке.

Жарить курицу до готовности, переворачивая примерно раз в 10 минут. Общее время приготовления — 25-40 минут, что зависит от расстояния решетки до углей.

Если мясо сильно пригорает, можно использовать оставшийся маринад и поливать им курицу во время жарки.

В процессе готовки голени можно подрезать ножом, заодно и проверить степень готовности. Если видите кровь — нужно дальше жарить. Если вытекает светлая прозрачная жидкость — ура, все готово.

Подавать можно с овощами-гриль или свежими овощами.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5caf484cfac42000bb09ef2e/kak-zamarinovat-i-pojarit-kurinye-goleni-na-mangale-5d66a403bd45c000aeceb603

Маринад для шашлыка из куриных окорочков: 11 рецептов, советы

Куриные ножки – один из самых доступных мясных продуктов. Если их пожарить на углях, они получаются ароматными, румяными, покрытыми хрустящей корочкой, а внутри мягкими и сочными. Впрочем, такими они получаются не у всех. Важную роль играет выбор маринада для шашлыка из куриных окорочков. Также значение имеет правильное маринование продукта и жарка его на мангале. Для читателей сайта «Новый Домострой» мы составили подборку лучших рецептов маринада для куриных ножек, привели секреты опытных поваров, которые позволят замариновать и пожарить курочку по-настоящему вкусно.

Кулинарные секреты

Среди 11 рецептов маринада для окорочков кур вы наверняка найдете тот, который придется вам по вкусу. Но для получения ожидаемого результата советуем познакомиться вам с несколькими несложными правилами, которые позволят пожарить из куриных ножек сочный, румяный и ароматный шашлык.

• На углях можно пожарить и целые куриные окорочка, но чаще их разрезают на 2-3 части. Первый разрез делают между бедерной и голеностопной костями, крупные бедра дополнительно делят пополам. Жарят такие куски обычно на решетке – это удобнее.
• Чтобы окорочка лучше пропитывались маринадом, их нужно в нескольких местах проколоть ножом.
• Шкурку с окорочка снимать не нужно. Поджаренная на углях, она становится хрустящей и очень вкусной. Многие гурманы ее обожают.
• В маринад, предназначенный для куриных окорочков, добавляются такие специи как куркума, паприка, острый красный перец, сухая или жидкая аджика, горчица, свежие или сушеные имбирь и чеснок. Из пряных трав с курицей хорошо сочетаются петрушка, кинза, розмарин, тимьян. Больше 2-3 трав в маринад не кладут, чтобы они не начали «спорить» друг с другом. В маринад для курицы также нельзя класть гвоздику.
• Чтобы куриное мясо стало мягким, в маринад часто добавляют кислые продукты. Самым простым и дешевым является уксус, для курицы нужно брать 6-процентный (яблочный, виноградный). Однако более утонченный вкус куриному шашлыку придают белое вино, фрукты или фруктовые, ягодные соки. Чем больше в составе маринада кислот, тем быстрее размягчатся мясные волокна, и мясо будет готово к жарке на углях.
• Целые куриные окорочка маринуют в 1,5-2 раза дольше, чем порезанные на куски.
• Время выдерживания куриных ножек в маринаде зависит от его состава. Обычно оно не превышает 3 часов, но иногда требуется оставить их в соусе на 6-8 часов (например, на ночь). Существуют составы, позволяющие замариновать окорочка буквально за 15-30 минут. Точные указания относительно времени подготовки курятины к жарке на мангале вы найдете в конкретных рецептах.

Шашлык из куриных ножек можно пожарить не только на мангале на природе, но и дома, в электрошашлычнице или духовке с функцией гриль. Состав маринада и правила его приготовления не изменятся, но срок выдерживания курицы в маринаде при жарке шашлыка в духовом шкафу вы можете немного сократить.

Ниже вашему вниманию будут представлены рецепты маринада для куриных ножек. Они составлены в расчете на 0,8-1,2 кг мяса птицы. Если вы планируете жарить шашлык на большую компанию, увеличьте количество ингредиентов, сохраняя пропорции.

Простейший вариант маринада для куриных окорочков с майонезом

• майонез – 60-100 мл;
• кетчуп (по желанию) – 40 мл;
• приправа для курицы – 10 г.

1. Перемешайте ингредиенты.
2. Обмажьте получившимся соусом окорочка.
3. Уберите их на несколько часов или даже на ночь в холодильник.

Остается пожарить окорочка на гриле и подать к столу. Лучшим дополнением к ним станет салат из свежих овощей.

Возможно, вас заинтересуют рецепты легких салатов к шашлыку и закусок к нему, которые можно сделать на природе.

Простой маринад для шашлыка из окорочков с уксусом

• яблочный уксус – 100 мл;
• фильтрованная обычная или газированная вода – 0,2 л;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• сахар или варенье – 20 мл;
• соль, специи – по вкусу.

1. Куриные окорочка нарежьте порционными кусками, натрите специями, обмажьте вареньем.
2. Лук нарежьте кольцами, помните, чтобы он пустил сок, смешайте его с курятиной.
3. Уксус разведите водой, залейте куски птицы.

Через 1-1,5 часа куриные ножки можно подсолить и пожарить на мангале.

Классический маринад для окорочков с уксусом и майонезом

• майонез – 150 мл;
• яблочный уксус – 50 мл;
• лук – 0,2 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец – на свой вкус.

1. Небольшими кусками произвольной формы порежьте лук, помните его.
2. Чеснок нарежьте пластинами.
3. Положите овощи к разрезанным на 3 части окорочкам, добавьте перец. Перемешайте руками.
4. Уксус смешайте с майонезом, добавьте к мясу, перемешайте его еще раз. Размешивать нужно именно руками – так соус лучше распределяется, обволакивая каждый кусок.

Пожарить шашлык из маринованной по данному рецепту курятины можно уже через 3-4 часа, но специалисты советуют оставить окорочка в майонезно-уксусном соусе на ночь. Перед жаркой мяса стряхните с него чеснок, чтобы он не начал гореть.

Популярный маринад для курицы с лимоном

• лимон – 1 шт.;
• сушеный чеснок – 5 г;
• куркума – 5 г;
• сушеный имбирь – 5 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• соль или соевый соус – по вкусу.

1. Лук и чеснок мелко порежьте.
2. Подготовьте куриные ножки. Натрите их смесью чеснока, имбиря, куркумы и цедры лимона.
3. Добавьте лук и чеснок, перемешайте.
4. Выжатый из лимона сок смешайте с маслом, полейте им куриные куски, перемешайте.

Маринуйте 3-4 часа в холодильнике или 2 часа при комнатной температуре. Пряный аромат шашлыка из окорочков, замаринованных по данному рецепту, вряд ли сможет оставить кого-нибудь равнодушным.

Необычный маринад для куриного шашлыка из консервированных помидоров или лечо

• помидоры в собственном соку или лечо – 0,25 л;
• лук – 0,25 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• приправа для курицы – на свой вкус.

1. Пропущенный через пресс чеснок и специи положите к кускам курицы. Перемешайте, стараясь, чтобы приправы покрыли кусочки со всех сторон.
2. Добавьте нарезанный кольцами лук и помидоры (или лечо). Перемешайте.

Через 2-3 часа разложите куриные ножки на решетке и пожарьте их на углях.

Как закрыть лечо на зиму, вы тоже можете узнать из публикаций на нашем сайте.

Маринад для шашлыка с аджикой

• острая аджика – 40 мл;
• майонез – 80 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• рафинированное растительное масло – 20 мл.

1. Чеснок раздавите прессом. Перемешайте с другими ингредиентами.
2. Получившимся соусом обмажьте окорочка.
3. Пусть они полежат час или два в холодильнике.

Остается пожарить курятину. Важно: приготовленный по данному рецепту шашлык получается очень острым, предлагать его детям не стоит.

Нежный шашлык из куриных окорочков в маринаде из кефира

• кефир – 0,25 л;
• лук – 1 головка;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль, специи – по вкусу.

1. Окорочка нарежьте кусками, подходящими для жарки на мангале.
2. Лук нарежьте кружками, чеснок пластинами.
3. Подавите овощи руками, положите к мясу.
4. Посыпьте курицу специями и солью, перемешайте.
5. Залейте курятину кефиром. Накройте тарелкой. Сверху поставьте банку с водой или другой груз.

По этому рецепту окорочка маринуют 3 часа. Находиться в это время они должны в холодильнике. Шашлык из них выйдет мягким, сочным и нежным.

Куриный шашлык из окорочков в маринаде из минералки с соевым соусом

• минеральная вода (столовая, средней или сильной газации) – 0,5 л;
• соевый соус, приправа для курицы – по вкусу.

1. Окорочка натрите специями, разрежьте на порционные куски.
2. Полейте соусом, перемешайте руками, чтобы соус обволакивал каждый кусок.
3. Откройте минералку, залейте шашлык. Оставьте в прохладном месте на 2 часа.

Газировка разбивает мясные волокна, делая курятину мягкой. Шашлык, замаринованный в ней, не имеет кислого привкуса.

Мгновенный маринад для окорочков с киви

• репчатый лук – 0,3 кг;
• киви – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

1. Натрите окорочка солью и перцем.
2. Добавьте к ним порезанный кольцами лук, перемешайте.
3. Подождите 15 минут. За это время небольшими кусками произвольной формы нарежьте киви.
4. Положите киви к курице, перемешайте.
5. Через 15 минут начинайте жарить шашлык.

Если курятину оставить в киви надолго, она превратится в кашу. Более щадящий вариант маринада можно получить, заменив киви ананасом. С ним окорочка можно мариновать в 2 раза дольше.

Кавказский шашлык из окорочков, замаринованных в гранатовом соке

• гранатовый сок (натуральный, свежевыжатый) – 100 мл;
• соевый соус – 40 мл;
• приправы для курицы – по вкусу;
• орехи (по желанию) – 50 г.

1. Если используете орехи, измельчите их с помощью блендера или любым другим способом.
2. Натрите нарезанные порционными кусками куриные ножки орехами и специями.
3. Из граната выжмите сок, смешайте с соевым соусом.
4. Полейте этой смесью курицу, перемешайте.

Не спешите жарить курицу – дайте ей как следует пропитаться этим восхитительным маринадом, можно даже оставить ее в нем на ночь. Жарьте шашлыки 20-25 минут, через каждые 5 минут их переворачивая.

Бесподобный маринад для окорочков с белым вином

• белое сухое вино – 0,2 л;
• лимон – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 головка;
• соль, приправа для курицы – на свой вкус.

1. Лук измельчите на терке, через тонкую ткань выжмите из него сок.
2. Выдавите сок из лимона.
3. Луковый сок смешайте с лимонным, добавив к ним белое вино.
4. Окорочка нарежьте, натрите солью и приправами.
5. Залейте курицу маринадом, оставьте на час.

Пожаренный по этому рецепту шашлык обладает изысканным вкусом, способным удовлетворить требованиям даже самого привередливого гурмана.

Шашлыки из окорочков получаются аппетитными, сочными, вкусными. Замариновать их можно по нескольким рецептам, каждый из которых имеет свои преимущества. В приведенной выше подпорке вы найдете варианты маринада для куриных ножек на любой вкус.

Источник статьи: http://www.dom-7ya.ru/marinad-dlya-shashlyka-iz-kurinyx-okorochkov-11-receptov-sovety/