Маринование огурцов по корейски рецепт

Огурцы по-корейски на зиму — рецепты вкусной заготовки впрок

Если любите острые, ароматные и сочные овощные салаты, вы попали по адресу. Делать запасы огурцов по-корейски можно все лето, а потом — подъедать их всю зиму. Вкус такого салата получается сбалансированным, пикантным и свежим. Овощи не теряются на фоне агрессивного маринада с большим количеством чеснока, а только выигрывают от такого «соседства». В одну баночку с огурцами часто «пакуют» морковку, лук, перец, капусту и другие сезонные овощи. Готовая приправа поможет упростить рецепт. Но когда освоитесь в приготовлении, с легкостью подберете специи индивидуально под себя.

• Салат из огурцов по-корейски на зиму с тертой морковью
• Как солить фаршированные огурцы кимчи по-корейски в литровых банках?
• Огурцы по-корейски, консервированные на зиму с горчицей
• Маринованные огурцы по-корейски без стерилизации на зиму
• Заготовка острых огурцов по-корейски с болгарским перцем
• Переросшие огурцы по-корейски в готовой приправе
• Хе из огурцов и кабачков по-корейски с луком и зеленью
• Огурцы с белокочанной капустой по-корейски на зиму
• Закуска из огурцов и помидоров с кунжутом по-корейски
• Хрустящие огурцы по-корейски в томатном соусе на зиму
• Видео рецепт по заготовке огурцов по-корейски впрок

Салат из огурцов по-корейски на зиму с тертой морковью

Самый вкусный рецепт в моем негласном рейтинге. Я заготавливаю сразу 10 банок, чтобы хватило на всю зиму. Идеальные пропорции маринада и овощей. Салат получается кисло-сладко-острым, в лучших традициях корейской кухни.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• морковка – 500 г;
• сахар – 100 г;
• подсолнечное масло – 125 мл;
• столовый уксус (9%) – 125 мл;
• соль – 80 г;
• приправа для корейской моркови – 1,5-2 ст. л.;
• чеснок – 6-10 зубчиков.

Пошаговый рецепт:

1. Вымыть огурцы, нарезать брусочками. Очищенную морковь натереть на корейской терке.

Соединить соль и сахар с уксусом.

Добавить к овощам измельченный чеснок, приправу, вылить уксусную смесь и масло. Перемешать, накрыть и убрать на 6-8 часов в холодильник.

После маринования овощи выделят много сока.

Разложить огурцы по чистым банкам, залить маринадом из миски. Простерилизовать 15 минут в кипящей воде или в духовке.

Закупорить банки винтовыми крышками или под машинку. Дать остыть, не накрывая одеялом. Снести в погреб/убрать в кладовку до зимы.

Как солить фаршированные огурцы кимчи по-корейски в литровых банках?

Вкус этой закуски покоряет сразу. Простояв до зимы, огурцы пропитаются сладковатым маринадом с характерной кислинкой. Они остаются хрустящими и не теряют насыщенный зеленый цвет даже после стерилизации. Их удачно дополняет пестрая начинка из моркови и лука, с зеленью и специями.

Что понадобится:

• огурцы – 1 кг;
• морковь – 500 г;
• репчатый лук – 400 г;
• петрушка/кинза – пучок;
• чеснок – 1 головка;
• красный молотый перец (жгучий) – 1 ч. л.;
• сладкая молотая паприка – 2-2,5 ч. л.;
• семена кориандра – 3 ч. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус (9% концентрации) – 60 мл;
• вода – 500 мл.

Процесс приготовления огуречного кимчи:

1. Морковь потереть, лук нашинковать четвертинками колец. Покрошить петрушку ножом. Добавить перец, паприку, кориандр, выдавленный чеснок. Перемешать.

Закатать банки, укутать. Через 1-2 суток отнести в место для хранения консервации. Зимой, при подаче, можно полить огурчики маслом и посыпать кунжутом.

Огурцы по-корейски, консервированные на зиму с горчицей

Такой салат получается вкусным и без моркови. Желаемая острота легко регулируется количеством чеснока и горчицы. Из 4 кг огурцов выходит примерно 5 л заготовки.

Потребуется:

• огурцы – 4 кг;
• чеснок – 3-4 головки;
• кориандр – 4 ч. л.;
• сушеная паприка – 4 ч. л.;
• перец красный – 1 ч. л.;
• горчица (порошок, зерна) – 1 ч. л.;
• соль – 12 ст. л.;
• сахар – 500 г;
• масло подсолнечное – 0,5 л;
• уксус столовый — 200 мл;
• вода – 2 л.

Как заготовить:

1. Огурцы замочить на 1,5-2 часа в холодной воде. Порезать кружочками или дольками. Чеснок натереть на мелкой терке.

Разложить огурцы с чесноком по вымытым банкам под горлышки.

В кастрюлю высыпать соль, сахар, специи, вылить масло и воду. Прокипятить маринад 2-3 минуты, добавить уксус.

Покрыть огуречные кружочки кипящим маринадом. Закатать чистыми крышками, укутать. После остывания держать в холодильнике. Для хранения в квартире сначала простерилизовать в течение 15-20 минут, потом герметично закупорить.

Из-за использования горчицы маринад получается мутноватым. Но на вкус и срок годности огурцов это не влияет.

Маринованные огурцы по-корейски без стерилизации на зиму

Отличная закуска к жареной картошке или мясу — пряная, сочная, ароматная. Стерилизовать огурцы перед закаткой не нужно — они предварительно подвергаются тепловой обработке. На замену магазинной приправы годится смесь паприки, красного перца и кориандра. Обязательно попробуйте готовый салат перед закаткой и доведите его до вкуса.

• огурцы – 4 кг;
• морковь – 1 кг;
• растительное масло без запаха — 200 мл;
• уксус 9% — 200 мл;
• чеснок свежий – 6 зубцов;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – 8 ст. л.;
• приправа морковки по-корейски – 30 г.

Как делать и заготавливать:

1. Разрезать огурцы пополам поперек и на 6-8 частей вдоль.

Морковь натереть, посыпать солью (взять из общего количества), перемешать. Дать постоять минут 15-20.

Растереть выдавленный чеснок с солью, приправой, сахаром. Смешать с уксусом и маслом. Вылить к огурцам, добавить морковь вместе с соком. Перемешать, затянуть пленкой, мариновать 2 часа.

Переложить овощи с маринадом в кастрюлю. Прогревать на среднем огне до изменения цвета огурцов.

Уложить по стерильным банкам, закатать. Остудить закатку, отнести в погреб.

Маринованные таким способом огурцы пригодны для еды сразу после охлаждения. Поэтому часть можно не закатывать, а оставить «на попробовать».

Заготовка острых огурцов по-корейски с болгарским перцем

Закуска быстрого приготовления и мгновенного поедания. Кроме огурцов и моркови, в состав входит болгарский перец и острый чили. Овощи со специями слегка протушивают в масле, а затем закатывают. Получается ярко, необычно и очень вкусно!

• огурцы – 2 кг;
• морковка – 400 г;
• болгарский перец – 400 г;
• чеснок – 1 головка;
• перец чили – 1-2 стручка;
• черный молотый перец — 1 ч. л.;
• молотый кориандр — 1 ч. л.;
• паприка — 1 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 100 г;
• масло, уксус – по 100 мл.

Как приготовить:

1. Порубить огурцы кругляшами толщиной по 2 см, пересыпать с солью и оставить до пускания сока. Морковь натереть на корейской терке. Сладкий перец нарезать соломкой, а чили — колечками.

Разогреть в тазу/кастрюле масло, высыпать острый перец. Подрумянить, добавить все молотые специи. Перемешать. Через пару минут засыпать морковку. Когда начнет появляться корочка, отправить к ней болгарский перец. Обжаривать все вместе 3-4 минуты.

Посыпать сахаром и полить уксусом.

Высыпать в салат огурцы и измельченный чеснок. Перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и уменьшить огонь. Тушить 10-12 минут.

Разложить острые огурцы по чистым банкам.

Стерилизовать 10 минут, закрыть закаточным ключом. До полного остывания укутать.

Зимой заготовку можно подавать на гарнир или как закуску.

Переросшие огурцы по-корейски в готовой приправе

Не выбрасывайте перезревшие огурцы, лучше приготовьте этот вкуснейший салат на зиму. Очень просто, а результат — пальчики оближешь!

Будет нужно:

• переросшие огурцы – 1,5 кг;
• морковь – 250 г;
• чеснок – средняя головка;
• растительное масло — 125 мл;
• столовый уксус – 125 мл;
• сахар – 0,25 стак.;
• соль – 1,25 ст. л.;
• корейская приправа – 15 г сухой или 60 г жидкой.

Способ приготовления:

1. Очистить огурцы от кожуры, ложкой выскрести сердцевину с семенами. Огуречную мякоть и морковь потереть соломкой.

Отдавайте предпочтение натуральной приправе, без химических добавок в списке компонентов.

Хе из огурцов и кабачков по-корейски с луком и зеленью

Кабачки прекрасно сочетаются не только с огурцами, но и с корейской приправой для овощей. Поэтому давайте сложим их в одну банку, добавим лук и зальем душистым маринадом. Зимой будет сказочно вкусно!

• огурцы крупные – 4 шт.;
• небольшие молодые кабачки – 4 шт.;
• лук – 2 головки;
• укроп – пучок;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• любая приправа моркови по-корейски – 3 ч. л.
• уксус – 2 ст. л;
• масло растительное, дезодорированное – 2-3 ст. л.

Как делать хе из огурцов на зиму:

1. Огурцы и кабачки нарезать дольками, лук нашинковать полукольцами. Укроп с чесноком мелко покрошить.

Все смешать, добавить приправу, соль, сахар-песок, уксус. Убрать в холодильник.

Сутки они еще будут медленно доходить до кондиции, упариваться. Хранить при температуре не выше 20 градусов в течение 1 года.

Огурцы с белокочанной капустой по-корейски на зиму

Овощное ассорти из огурцов, капусты и яркой моркови. Много хруста и витаминов во вкусном корейском маринаде. Если не любите очень острое, уменьшите количество чеснока до 5 зубцов.

• капуста белокочанная, морковь – по 500 г;
• огурцы – 1 кг;
• чеснок – 8 зубчиков;
• масло подсолнечное, уксус (9%) – по 150 мл;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• красный жгучий перец – 0,25 ч. л.;
• молотый кориандр – 1 ч. л. (без горки).

Рецепт огуречно-капустного салата:

1. Огурцы порубить кружочками, капусту тонко нашинковать, а морковь натереть. Ссыпать все в миску, добавить мелко нарезанный чеснок.

Снимать первую пробу можно через неделю. Для более длительного хранения нужно поставить баночки подальше от солнца и источников тепла.

Закуска из огурцов и помидоров с кунжутом по-корейски

В салат можно добавлять любые сезонные овощи — перец, кабачки, лук, молодую капусту. В процессе маринования они дадут много сока, но останутся хрустящими и полными витаминов. Соотношение специй в рецепте можно менять на свое усмотрение. Главное — соблюдать пропорцию соли, сахара и уксуса. Тогда баночки будут хорошо стоять всю зиму.

Требуемые ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• чеснок – 6-8 зубчиков;
• черный и красный молотый перец, кориандр – по 5 г;
• соль – 10 г;
• сахарный песок – 30 г;
• уксусная кислота (70%) – 0,5 ч. л.;
• соевый соус — 4 ст. л.;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• семена кунжута – 15 г.

Способ приготовления пошагово:

1. Помидоры с огурцами нарезать половинками кружочков. Добавить подсушенный на сковороде без масла кунжут, измельченный чеснок.

Закуска наберется вкуса уже через 2 недели. Но при соблюдении условий простоит до следующего сезона.

Хрустящие огурцы по-корейски в томатном соусе на зиму

Маринованные огурчики в узнаваемом корейском стиле, закрытые в остром соусе на основе томатного сока. Закуска одинаково радует и глаза, и вкусовые рецепторы.

Перечень продуктов:

• огурцы — 3 кг;
• томатный сок — 1,5 л;
• болгарский перец — 600 г;
• чеснок — 8-10 долек;
• сахар — 100 г;
• соль — 2 ст. л.;
• уксус — 1 ст. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• корейская приправа — 1 ст. л.

Рецепт приготовления:

1. Перец с чесноком провернуть через мясорубку или порубить в блендере. Смешать с густым томатным соком. Добавить все, кроме огурцов. Размешать и поставить на огонь.

Соус, оставшийся после поедания огурчиков, можно использовать для тушения куриных голеней, крылышек или сердечек.

Видео рецепт по заготовке огурцов по-корейски впрок

В ролике подробно и в деталях показан процесс приготовления и консервации вкусных корейских огурчиков. Понятная инструкция по нарезке, маринованию, стерилизации и закатке.

Источник