Маринад для стейка свинины барбекю

Маринады для свиного стейка

Стейки – самый быстрый и простой способ приготовления изумительного мяса. Иногда ошибочно считают, что стейк и бифштекс представляют собой совершенно одно и то же блюдо, но это далеко не так. Бифштекс – является разновидностью стейка и готовится только из говядины.

Кроме удачного подбора мяса и знаний технологии подготовки его к кулинарной обработке необходимо правильно обработать его маринадом. Естественно, что свинина вполне позволяет готовить стейки без всякого маринования, то есть их просто солят, перчат и сразу приступают к обжарке. Так поступают многие, но вскоре однообразие вкуса приедается и хочется попробовать новые различные вкусовые оттенки приготовленных стейков. И в этом случае любой маринад для свиного стейка становится мощным орудием в создании новых вкусов любимого блюда.

Рассмотрим некоторые оригинальные рецепты маринадов и начнем с самого простого варианта.

Бюджетный вариант

Этот рецепт маринада предельно упрощен, но даже он способен придать стейкам новые вкусовые нюансы.

• непосредственно свинина и желательно шея – около 0, 5 килограмма;
• масло оливковое и соус соевый – по пять ложек столовых;
• можно добавить и любимые специи.

1. Мясо комнатной температуры обмывается, обсушивается и нарезается на мясные медальоны толщиной 3 см.
2. Нарезанные фрагменты складываются в миску и заливаются смесью масла и соуса. Туда же добавляются и специи, если таковые имеются.
3. Далее все отправляется мариноваться на пару часов в холодильник.
4. После маринования заготовки стейков слегка обсушиваются, и можно приступать к обжарке.
5. Стейки такой толщины, как правило, жарятся около 20 минут. Переворачивать их нужно каждые три минуты.
6. Готовые стейки солятся, и им дают отдохнуть еще несколько минут.

Тут следует заметить, что сам процесс обжаривания стейков, как правило, совершенно аналогичен для любого вида маринада и ничем не отличается от рассмотренного выше рецепта. Описывать обжаривание стейков каждый раз не имеет смысла и поэтому в дальнейшем сконцентрируемся только на составах маринадов и их приготовлении.

Коньячный маринад

• непосредственно свинина – около 0, 5 килограмма;
• коньяк – одна ложка столовая;
• соус соевый и масло оливковое – по две ложки столовые;
• лук репчатый – одна средняя луковица;
• чеснок – достаточно трех зубчиков;
• пряности – по вкусу;
• соль для лука – всего одна щепотка.

1. В подходящей миске смешиваются все компоненты маринада.
2. Лук нарезается отдельно, смешивается с солью и активно протирается до появления сока.
3. В жидкую смесь маринада укладывают нарезанные фрагменты стейков, и к ним добавляется протертый лук.
4. Время маринования в таком маринаде составляет около трех часов.
5. Далее промаринованное мясо протирается от остатков маринада и отправляется на прожарку.

Рассмотрим следующий оригинальный рецепт маринада с использованием чая «Каркаде».

С чаем каркаде

• непосредственно свинина – около одного килограмма;
• лук репчатый – три средние луковицы;
• чай каркаде сухой – достаточно двух столовых ложек;
• соус соевый – пять столовых ложек;
• мед, базилик и имбирь молотый – достаточно по одной чайной ложечке;
• перец красный 1/3 чайной ложки;
• соль – по предпочтению.

1. В одном стакане кипятка заваривается каркаде, настаивается и охлаждается.
2. В подходящую миску укладываются нарезанные стейки, протертый лук и прочие компоненты маринада.
3. Далее вливается остывший чай и соус соевый.
4. Содержимое миски перемешивается и отправляется мариноваться.
5. Время маринования – около десяти часов.
6. Затем промаринованное мясо извлекается, очищается от прилипших компонентов маринада и обжаривается.

Следует отметить, что в основе маринадов для стейков могут быть не только оливковое масло и соус соевый, а многие другие жидкие составляющие – майонез, пиво, кефир, вино, уксусы, соусы и так далее. Каждая основа дает свой оригинальный вкусовой оттенок, и всегда можно подобрать рецепт, который наиболее подходит личным вкусовым предпочтениям.

Молочный рецепт

Часто в осенний сезон не купить отборной шеи, но на гриле или на мангале приготовить вкусностей хочется. Поступают очень просто: делают маринад на минеральной воде, кефире, ряженке или сметане.

Вот что нужно купить:

• Свинина, куски помягче. Лучше выбрать те части, которые удобно разрезать на стейки.
• Лук. По весу столько, сколько и мяса.
• Любимые приправы.
• 1 литр кефира либо же банка сметаны.
• Овощи для гарниров.

Сам маринад готовим так:

1. Нарезаем свинину поудобнее.
2. Натираем специями каждый кусок.
3. Затем идет нарезка луковиц кольцами.
4. Потом именно лук заливается молочным продуктом.
5. И в конце правильнее выкладывать в посуду слой мяса на слой лука с кефиром.

Маринад принято держать в прохладном месте от 4 и до 12 часов. Хотя чаще дают отдохнуть именно до тех пор, пока догорают дрова или угли. В процессе готовки желательно выкладывать лук отдельно от мяса, чтобы не было углей в итоге. Овощи в кефире можно даже не поджаривать, подать в качестве гарнира к горячему блюду.

Из вышесказанного видно, что приготовить маринад для свиного стейка достаточно просто, так как свинина не требует длительной предварительной обработки или дефицитных компонентов.

Источник статьи: http://edaturistu.ru/garnir/marinady-svinogo-steyka

Как замариновать стейк из свинины?

Свинина является ценным и полезным продуктом. Мясо содержит огромное количество микроэлементов и витамины групп B и P, благодаря чему очень полезно для беременных женщин, детей и пожилых людей. Блюда из свинины присутствуют в кухнях многих стран мира и поражают разнообразием и необычным сочетанием ингредиентов. Одним из самых распространённых способов приготовления свинины является обжаривание цельных, предварительно замаринованных, кусков мяса. Такое блюдо получило название стейк, что переводится с древнескандинавского как «поджарить». Поджаривание стейков может осуществляться как с помощью мангала, так посредством обычной сковороды и барбекю.

Что такое стейк?

Стейком называют порезанный поперёк волокон, замаринованный и обжаренный с двух сторон кусок мяса с тонкими прожилками сала. Свинина является наиболее подходящим продуктом для его приготовления, что обусловлено её нежной структурой и превосходными вкусовыми качествами. Однако для того, чтобы блюдо получилось более сочным и ароматным, его обязательно следует замариновать. Кроме повышения вкусовых свойств стейка, маринад ощутимо размягчает волокнистую структуру мясной вырезки и способствует более тщательному прожариванию кусков.

Существует несколько разновидностей стейков. Наиболее популярным считается «Стейк Мачете». Мясные куски этого блюда отличаются высокой степенью мраморности и ярко выраженным свиным вкусом. Любители свиного жира по достоинству оценят «Клаб Стейк», также обладающий выраженным вкусом свинины и окружённый толстой жировой прослойкой. Для истинных гурманов идеальным блюдом станет «Ковбой Стейк», представляющий собой кусок сочного мяса на маленькой кости. Стейк «Тамагавк» очень похож на предыдущее блюдо, с той лишь разницей, что подаётся на длинной зачищенной косточке.

Правила приготовления мяса

Одним из главных условий приготовления вкусного стейка является правильный выбор мяса. При покупке свинины необходимо обращать внимание на внешний вид куска. Для стейка лучше выбирать свежее мясо, имеющее мраморные прожилки. Присутствие умеренного количества свиного жира придаст блюду дополнительную сочность и нежность, заставляя его таять во рту.

Не менее важным условием правильного приготовления мяса является выбор маринада. Вопреки расхожему мнению, использование столового уксуса для его приготовления следует избегать. Это обусловлено тем, что кислота разрушающе действует на мясные волокна и значительно ухудшает вкусовые качества готового блюда. Кроме того, маринование стейка в алюминиевой посуде запрещено. Если данным правилом пренебречь, то мясо может напитать металлический привкус и утратит свои вкусовые качества.

После того как свинина замаринуется, её рекомендуется охладить. Для этого мясо убирают в холодильник и выдерживают там от 4 до 12 часов, по прошествии которых приступают к зажариванию.

Охлаждённый стейк рекомендуется выкладывать только на раскалённую сковородку, иначе мясо может получиться жёстким и суховатым.

Рецепты маринадов

Существует много способов приготовления маринада, и ниже представлены самые распространённые из них.

Традиционный метод

Самый простой маринад состоит из ст. л. лимонного сока, трёх ложек масла кунжута, трёх долек чеснока, трёх ст. л. кетчупа или томатной пасты, острого перца, укропа, соли и чёрного молотого перца. Для приготовления маринада нужно смешать масло кунжута, лимонный сок и соль, после чего обильно натереть этой смесью мясо и убрать в холод на 3 часа. Затем выжать чеснок через чесночницу, добавить кетчуп или томат-пасту, порезанный перец, укроп и вновь натереть стейк.

Оставить куски в таком виде на 5 минут, после чего выложить их на раскалённую сковороду либо решётку для гриля, если блюдо готовится на открытом огне. Обжаривать свинину следует по 4–5 минут с каждой стороны, после чего, если есть такая возможность, потомить в духовке в течение ещё десяти минут.

Источник статьи: http://eda-land.ru/svinina/prigotovlenie/kak-zamarinovat-stejk/

Маринад для свинины для шашлыка или стейков — 7 рецептов!

Ингредиенты

7 вкуснейших рецептов маринада для шашлыка из свинины. Мясо обязательно получится нежным и вкусным.

Быстрый маринад для свинины с минералкой, уксусом, лимоном. Рецепты быстрого маринада для свинины на углях, гриле или в духовке

Лук нарезать колечками, мясо порезать кусками для шашлыка — по 4-5 см квадратиками или для стэйка куском 2-3 см.

Посолить, поперчить, влить кефир и размять хорошенько все руками вместе с луком. Мариновать не менее 2 часов в холодильнике. Жарить на не слишком горячих углях (не красных, а серых).

К ак приготовить маринад для свинины ? Все рецепты для 1 кг свинины.

Ко всем предложенным рецептам маринада подойдут овощные прослойки из перца болгарского, цукини, баклажан или помидоров. Насаживайте на шампуры поочередно. А так же все эти маринады подходят для приготовления стэйков, которые вы пожарите на решетке барбекю.

Рецепт 2. Маринад для свинины с уксусом. (1 час)

• Лук репчатый 1 шт.
• Соль 1 чайная ложка
• Перец черный молотый, перец красный молотый по 1 щепотке
• Уксус 2-3 столовых ложки
• Можно добавить хмели-сунели, немного растительного масла

Хорошо промять шашлык руками, оставить мариновать шашлык на 1 час при комнатной температуре. Долго передерживать мясо в уксусе нельзя, потому что не будет сочным, когда пожарите.

Этот же маринад, но с добавлением чеснока (4 зубчика на 1 кг) прекрасно подойдёт для буженины!

Рецепт 3. Маринад для свинины с майонезом. Экспресс. (20 минут)

Самый простой способ маринования свинины, для этого маринада нужно выдержать мясо всего 20 минут. Можно жарить его на сковородке или в аэрогриле, но, конечно, самым вкусным способом будет готовка на костре.

• Лук репчатый 2 шт.
• Майонез 2 столовых ложки
• Чеснок 4 зубчика (через пресс)
• Соль 0,5 чайной ложки
• Перец черный молотый 1 щепотка

Рецепт 4. Горчично-медовый маринад для свинины. (1 час)

• Сок половины лимона
• Горчица русская 1 чайная ложка
• Соевый соус 2 столовых ложки
• Чеснок 3 зубчика
• Мёд 1 столовая ложка
• Соль 1 чайная ложка
• Перец черный молотый, перец паприка (сладкий) по 2 щепотки
• Соль 1 чайная ложка с горкой

Маринад смешать до полного растворения соли и мёда. Мясо порезать кусочками или стэйками, выложить в глубокую посуду и вымешать с маринадом и чесночком. Дать настояться при комнатной температуре.

Рецепт 5. Кисло-сладкий маринад для свинины. (2 часа)

• 1 банка помидоров в собственном соку (250 грамм)
• Перец черный и красный молотые по 0,5 чайной ложки (или по вкусу)
• Зелень укроп и петрушка свежие по 50 грамм (можно молотые)
• Лук репчатый 2 шт.
• Чеснок 4 зубчика
• Лимонный сок от 1 лимона
• Барбарис 1 чайная ложка (приправа сушеная)
• Соль 1 чайная ложка
• Сахар 2 чайные ложки

Помидоры в собственном соку пропустить через блендер. Лук порезать колечками, а чеснок мелко порубить. Зелень измельчить и смешать все с приправами, лимонным соком, солью и сахаром. Залить мясо маринадом и перемешать. Оставить мариноваться на 1,5-2 часа при комнатной температуре, или на ночь в холодильнике. Жарить на хороших горячих углях, достаточно быстро, чтобы внутри мясо осталось сочным.

Рецепт 6. Маринад для свинины с минералкой. Экспресс. (30 минут).

Вам потребуется для 1 кг свиной вырезки 0,5 л минеральной воды (ессентуки, боржоми или любая другая соленая минералка). В принципе, можно сделать и на аква-минерале и на любой другой воде — мягкость нам придаст вовсе не минералы, а газ, содержащийся в воде.

• Лук репчатый 2 шт. кольцами
• Горчица в зернах
• Смесь красного и черного молотого перца
• Зира сушеная
• Лавровый лист- 3 шт.
• Соль 1 чайная ложка с горкой

Этот шашлык можно мариновать, пока разжигают угли. Обязательно — свежее мясо и все получается потрясающе сочно! Только особо не мельчите с кусочками. 5-6 см квадратики — самое ТО! И можно и на шампуры и на решётку.

Рецепт 7. Маринад для свинины в сметане. (2 часа).

• Лук репчатый 2 шт.
• Сметана 250 грамм
• Горчица 1 десертная ложка
• Чеснок 4 зубчика (через пресс)
• Соль 0,5 чайной ложки
• Перец черный молотый 1 щепотка
• Сушеная приправа розмарин и петрушка по 0,5 чайной ложки

Все ингредиенты смешать и мариновать мясо в холодильнике.

Предлагаем так же ознакомиться со статьёй Маринады для говядины 7 рецептов у нас на сайте.

Возможно, вас заинтересует:

Источник статьи: http://www.resepty.ru/kulinariya/marinad-dlya-myasa/544-marinad-dlya-svininy-dlya-stejkov-ili-shashlyka.html