Малиновый_пломбир_торт_начинка

Малиновый пломбир торт начинка

«МАЛИНОВЫЙ ПЛОМБИР С ЧИЗКЕЙКОМ ВНУТРИ»

Бисквит:
1.Сахар – 131 гр.
2.Яйца – 100 гр.
3.Молоко – 86 мл.
4.Сливочное масло – 32 гр.
5. Разрыхлитель – 4 гр.
6. Мука – 160 гр.
7. Соль – щепотку

Чизкейк:
1.Творожный сыр – 240 гр.
2.Сахар – 44 гр.
3. Яйца – 1шт.
4.Сливки – 48 гр.

Малиновое конфи:
1.Малина – 200гр.
2.Cахар – 80 гр.
3.Вода холодная -20 гр.
4.Кукурузный крахмал – 1 чайная ложка

Крем для сборки:
1.Творожный сыр – 400 гр.
2.Сахарная пудра – 65 гр.
3.Сливки – 100 гр.

Крем для выравнивания:
1.Творожный сыр – 300 гр.
2.Сахарная пудра – 50 гр.
3.Сливки – 40 гр.

БИСКВИТ:
Растапливаем в микроволновке сливочное масло в молоке.

В чаше миксера соединяем сахар и яйца, и на максимальной скорости взбиваем до растворения сахара.

Теперь просеиваем муку, добавляем разрыхлитель, соль и перемешиваем, делим на две равные части.

После того как сахар и яйца взбились, добавляем в два этапа сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель, соль), а также молоко со сливочным маслом и перемешиваем. Только не переусердствуйте, при долгом перемешивании бисквит может не встать. При наличии маленьких комочков не переживаем, они не влияют на результат :

Подготавливаем форму для выпечки. Кольцо диаметром 16 см оборачиваем фольгой и вливаем наше тесто в форму.

Отправляем тесто в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на 30 минут.

ВАЖНО!
Во время выпекания НЕ СТОИТ открывать духовку 25 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой, вставленная в середину, она должна выходить сухой и чистой.

После отключения духовки НЕ ОТКРЫВАЕМ дверцу в течение 5 минут, так как бисквит опадет.

Далее вытаскиваем бисквит из духовки и даем постоять 10- 15 минут, после чего достаем из формы и заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник на ночь или хотя бы на 4-6 часов.

Необходимый инвентарь:
1. Весы
2. Миски
3. Силиконовая лопатка
4. Сито
5. Миксер
6. Духовка
7. Форма
8. Фольга
9. Пищевая пленка
10. Микроволновка (сливочное масло в молоке можно растопить на плите)

ЧИЗКЕЙК:
Перемешиваем творожный сыр и сахар на средней скорости миксера.

К ним добавляем яйца и взбиваем до однородности.

В получившуюся массу медленно вливаем сливки, также взбиваем до однородного состояния.

Подготавливаем форму. Кольцо диаметром 16 см оборачиваем фольгой и вливаем чизкейк в форму.

Отправляем в предварительно разогретую духовку до 130 градусов на 55 минут.

Готовый чизкейк остужаем и отправляем в холодильник для стабилизации минимум на 2 часа.

ВАЖНО!
Перед разогревом духовки в самый нижний ярус духовки ставим противень и добавляем 500-700мл воды. Это нужно для того, чтобы чизкейк не потрескался во время выпечки.

МАЛИНОВОЕ КОНФИ:
1. Для начала малину перекладываем в сотейник.
2. Добавляем сахар и варим до кипения.
3. Вливаем кукурузный крахмал, разбавленный в холодной воде, тщательно перемешиваем до загустения.
4. Снимаем с огня и даем остыть.

Остывший конфи покрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник до его использования.

Необходимый инвентарь:
1. Весы
2. Сотейник
3. Силиконовая лопатка
4. Плита

КРЕМ:
Очень важно, чтобы ингредиенты крема были холодными.

Нам необходимо смешать все продукты (творожный сыр, сахарную пудру, сливки) и взбить миксером.

Начинаем взбивать на минимальной скорости, постепенно увеличивая скорость миксера до максимума. По мере взбивания, сливки будут густеть и крем станет более плотным. Крем должен получиться пышным и нежным.

Крем для выравнивания готовим отдельно! Так как нужен крем более плотный.

Необходимый инвентарь:
1. Весы
2. Миксер
3. Миска
4. Силиконовая лопатка
5. Сито

СБОРКА ТОРТА:
Начинаем сборку торта, я это делаю на специальном поворотном столике, так удобнее.

Готовый бисквит разрезаем на 2 коржа, также срезаем шапочку (необязательно).

Ставим бисквит на подложку и пропитываем теплым молоком.

Делаем бортик из крема в два слоя. Добавляем начинку (малиновое конфи). Ставим сверху чизкейк. Опять делаем бортик из крема в два слоя, добавляем начинку, ставим второй корж и пропитываем. На торт выдавливаем слой крема по спирали (бока и верх) и разглаживаем с помощью кондитерской спатулы.

После того как закончили, отправляем наш торт в холодильник на ночь, либо минимум на 6 часов.

Необходимый инвентарь:
1. Поворотный столик
2.Спатула
3. Скребок для выравнивания
4. Кондитерский мешок
5. Подложка
6. Соусница (для пропитки) или можно заливать ложкой

ВЫРАВНИВАНИЕ ТОРТА:
Когда черновой слой крема хорошо схватится, переходим к финальной отделке торта.

Равными частями равномерно наносим крем поверх всей заготовки (бока и верх) по спирали, не оставляя пустот.

Далее разглаживаем крем, вращая столик и держа палетку или шпатель строго вертикально. Главное не давите на торт сильно и у вас все получится.

Когда результат вам понравится, снова отправим заготовку в холодильник на 1 час.

Готовый торт украшаем по своему желанию.

Источник

Красна изба пирогами

Очень вкусный и красивый муссовый торт на бисквитной основе с заливкой из сливочного суфле с малиновой прослойкой и глазурью.

Для торта диаметром 26 см и массой 2100 г:

Ингредиенты для бисквита:

(на форму диаметром 26-28 см)

• 3 яйца;
• 100 г сахара;
• 90 г муки;
• 30 г кукурузного крахмала;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• ванильный сахар по вкусу.

Ингредиенты для малиновой прослойки:

• 300 г малины (можно замороженной);
• 150 г сахара;
• 10 г желатина;
• 100 г воды.

Ингредиенты для сливочного суфле:

• 400 г творожного сыра;
• 200 г сгущенного молока;
• 100 г сметаны или йогурта;
• 400 мл сливок (30-35%);
• 100 мл воды;
• 25 г желатина.

Для глазури:

• 100 белого шоколада;
• 30 г сливочного масла;
• 70 г сгущенного молока;
• 70 мл сливок (30-35%);
• 30 мл воды;
• 5 г желатина.

Для украшения:

Приготовление торта Малиновый пломбир

Несколько рекомендаций по последовательности приготовления торта.
1. Бисквит лучше испечь заранее, за день до сборки торта.
2. Малиновую прослойку тоже следует сделать заранее, чтобы она заморозилась в морозильной камере. Поместить ее туда примерно на ночь.
3. Сливочное суфле надо готовить непосредственно перед сборкой, когда бисквит уже помещен в форму для заливки, так как суфле быстро застывает.
4. Глазурью торт покрывать, когда застынет суфле.
5. Украшение торта – после застывания глазури.

Приготовление бисквита.

Включить духовку и разогреть ее до 180 градусов Цельсия.

Пока духовка прогревается, приготовить тесто для бисквита. Взбить яйца с сахаром миксером или ручным блендером до получения пышной светлой массы. В конце взбивания добавить ванильный сахар. Просеять муку с разрыхлителем и крахмалом и аккуратно в три этапа ввести в приготовленную массу.

Выложить тесто в форму. Выпекать в духовке примерно 20 минут.

Дать немного остыть и вынуть из формы. Остывший бисквит завернуть в фольгу или пленку.

Приготовление малиновой прослойки.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде (100 мл).

300 г малины (можно замороженной) засыпать сахаром и довести до кипения. Отложить несколько (10-12) целых ягодок малины, а остальную протереть через сито.

Добавить разбухший желатин в горячее малиновое пюре и размешать до растворения желатина. Затем добавить отложенные целые ягоды.

Вылить в форму диаметром 20 см. Если форма разъемная, то выстелить ее пленкой. Когда прослойка остынет, поставить ее в морозилку на несколько часов.

Приготовление сливочного суфле.

В холодной кипяченой воде замочить желатин.

Охлажденные сливки взбить миксером до крепкой пены.

Смешать сливочный творожный сыр, сгущенное молоко и сметану. Добавить взбитые сливки и взбить суфле миксером до однородности.

Набухший желатин нагреть до растворения, добавить в него несколько ложек суфле и перемешать. Затем добавить в остальную массу. Слегка взбить миксером.

У бисквита срезать верхний слой. Вырезать из бисквита корж диаметром 24-26 см.

Уложить бисквитный корж в раздвижное кольцо на блюдо. Плотно прижать раздвижное кольцо к бокам бисквита.

Пропитать бисквит с помощью кисточки. Для пропитки в половине стакана теплой воды растворить 2 чайные ложки сахара и чайную ложку лимонного сока.

Выложить примерно третью часть сливочного суфле на корж и разровнять.

На суфле уложить замороженную малиновую прослойку. Выложить остальное суфле вокруг прослойки и поверх ее. Разровнять поверхность суфле.

Поставить торт в холодильник для застывания.

После застывания торта приготовить глазурь.

Приготовление глазури.

Замочить 5 г желатина в 30 мл воды.

Подогреть до растворения смесь белого шоколада, сливочного масла и сгущенного молока.

В теплую смесь добавить разбухший желатин. Размешать до растворения желатина.

Добавить холодные сливки. Можно добавить каплю пищевого красителя (я добавила каплю красного красителя). Остудить глазурь до чуть теплого состояния и вылить на торт.

После застывания глазури можно украсить торт.

Торт Малиновый пломбир — разрез

Подобные рецепты:

Клубничный торт Ласковый Май

Интересный материал? Поделитесь с друзьями:

Источник

Муссовый торт Малиновый пломбир

Миндальный дакуаз
⠀
1. Из белка и сахара приготовьте меренгу, затем введите в меренгу миндальную и пшеничную муку.
2. Выложите дакуаз из кондитерского мешка на пергамент в два кольца диаметром D16см, сверху выложите малину и припудрите дважды сахарной пудрой.
3. Выпекайте в заранее разогретой температуре до 180°С до золотистого цвета. Остудите и уберите в морозилку.
⠀
Малиновое конфи
⠀
1. Поместите пюре с сахаром и пектином в сотейник, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте лимонную кислоту.
2. Выложите готовую массу в два кольца D16см и уберите в морозильник.
⠀
Пломбирный мусс
⠀
1. Молоко, сливки и стручки ванили поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем снимите с огня и оставьте ароматизироваться под крышкой 1-2 часа.
2. Повторно нагрейте молоко и сливки, добавьте желатин, перемешайте до растворения желатина. Затем процедите смесь через сито в шоколад.
3. Шоколад с ванильной смесью пробейте блендером до однородной массы, затем остудите до 30°С.
4. Введите в готовую эмульсию полувзбитые сливки. Перемешивайте только лопаткой.
⠀
Сборка
⠀
1. Примерно 2/3 мусса разлейте в две формы D18см.
2. Аккуратно выложите замороженное конфи, утопив края вровень с муссом — следите за горизонталью.
3. Разлейте оставшийся мусс поверх конфи.
4. Выложите дакуаз и вкручивающими движениями поместите в мусс, оставив «ножку» в 1мм.
5. Уберите в морозилку на 24 ч.

Сливки и пюре вы можете купить в розничном магазине Тортомастер в вашем городе.

За рецепт спасибо @gulnarafedorova

Источник

Муссовый торт Малиновый пломбир

Миндальный дакуаз
⠀
1. Из белка и сахара приготовьте меренгу, затем введите в меренгу миндальную и пшеничную муку.
2. Выложите дакуаз из кондитерского мешка на пергамент в два кольца диаметром D16см, сверху выложите малину и припудрите дважды сахарной пудрой.
3. Выпекайте в заранее разогретой температуре до 180°С до золотистого цвета. Остудите и уберите в морозилку.
⠀
Малиновое конфи
⠀
1. Поместите пюре с сахаром и пектином в сотейник, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте лимонную кислоту.
2. Выложите готовую массу в два кольца D16см и уберите в морозильник.
⠀
Пломбирный мусс
⠀
1. Молоко, сливки и стручки ванили поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем снимите с огня и оставьте ароматизироваться под крышкой 1-2 часа.
2. Повторно нагрейте молоко и сливки, добавьте желатин, перемешайте до растворения желатина. Затем процедите смесь через сито в шоколад.
3. Шоколад с ванильной смесью пробейте блендером до однородной массы, затем остудите до 30°С.
4. Введите в готовую эмульсию полувзбитые сливки. Перемешивайте только лопаткой.
⠀
Сборка
⠀
1. Примерно 2/3 мусса разлейте в две формы D18см.
2. Аккуратно выложите замороженное конфи, утопив края вровень с муссом — следите за горизонталью.
3. Разлейте оставшийся мусс поверх конфи.
4. Выложите дакуаз и вкручивающими движениями поместите в мусс, оставив «ножку» в 1мм.
5. Уберите в морозилку на 24 ч.

Сливки и пюре вы можете купить в розничном магазине Тортомастер в вашем городе.

За рецепт спасибо @gulnarafedorova

Источник