Описание большого белого гриба
Большой белый гриб относится к самому уважаемому грибному роду – боровиков. Испокон веков он считался «царем среди грибов». Подтверждением его царственности служит необычайная красота и бесподобный вкус. Грибной богатырь – желанная мечта каждого грибника.
Как выглядит большой белый гриб
Представитель знатного рода боровиков отличается огромными размерами. Его шляпка в диаметре может достигать 50 см. Имеет коричневато-бурый окрас. Массивная толстая ножка имеет, как правило, высоту 20 см, в ширину достигает 5 см. Имеет цилиндрическую или булавовидную форму, окрашена в белые, светло-коричневые тона. Не имеет на себе никаких наростов, «покрывала», «юбочки».
Мякоть плотная, белая, мясистая. Именно из-за ее цвета плод и называют – большой белый гриб. Отличается сочностью и непревзойденным ароматом. Свою белизну мякоть сохраняет и в жареном, и вареном, и тушеном виде.
Самый большой гриб из книги рекордов Гиннеса весил 140 кг, а в обхвате составлял 2 м (1875 г., США)
Гриб произрастает повсеместно, за исключением Австралии и Антарктики. Любит смешанные, хвойные, лиственные леса. Часто встречается под березами, дубами, соснами, пихтами. Гриб отличается длинным периодом роста. Зрелый плод созревает в течение недели. В теплых краях плодоносить начинает в мае и продолжает практически до ноября, в северных широтах появляется только в июле и заканчивается в сентябре. Растет обычно целыми семействами.
На заметку:
Белые грибы способны с возрастом накапливать в себе токсичные вещества из окружающей среды, поэтому не следует их собирать в промышленных районах и вдоль дорог.
Самый большой белый гриб в мире в современной истории был обнаружен в 1961 г. (Россия). Вес плода равнялся 10 кг, а в диаметре он достигал 58 см.
Разновидности
В российских лесах живет превеликое множество разновидностей боровиков. Все они очень похожи друг на друга. Но каждый из них имеет опасного двойника. Поэтому так важно перед началом тихой охоты изучить особенности внешнего вида семейства боровиковых.
| Название | Описание |
| Сосновый | Имеет толстую, короткую ножку высотою до 15 см, размер шляпки варьируется от 8 до 25 см. Окрас – красно-коричневый с фиолетовыми оттенками. Любит расти под соснами. Обитает на просторах Америки, России (европейская часть), Европы. |
| Березовый, или колосовик | Обладает светло-желтой шляпкой, ее размер достигает 15 см в диаметре. На ножке находится «светлая сеточка», имеет бочковидную форму. Растет под березами группами или в одиночку. Распространен на Дальнем Востоке, в Сибири, Западной Европе. |
| Темно-бронзовый, или грабовый, медный | Отличается мясистой округлой шляпкой, которая в диаметре достигает 8-16 см, имеет темные оттенки. Ножка розовато-коричневая, массивная, на ней виднеется коричневая сеточка. Мякоть белая, обладает ярким лесным вкусом и ароматом. |
Грабовый, или бронзовый, боровик
Что можно делать с большими белыми грибами?
Боровик является самым ценным плодом, растущим в российских лесах. Благодаря своим питательным свойствам и вкусовым качествам, нашел широкое применение в кулинарии. Продукт отлично подходит как для зимних заготовок, так и для приготовления свежих блюд.
Маринование
Для мариновки подходят только крепкие и молодые плоды, потому как в процессе маринования грибы при нагревании должны сохранять плотную текстуру. Для приготовления маринада можно использовать:
Во время приготовления грибы могут потемнеть от уксуса. Чтобы этого избежать, уксус следует заменить на щепотку лимонной кислоты. Рекомендуется также варить отдельно маринад, чтобы плоды сохранили свою форму.
Соление
Засолка меньше всего подходит для хранения больших белых грибов, поскольку она губительно сказывается на вкусовых качествах продукта. Обычно шляпки и ножки солят отдельно, раскладывая по стеклянным емкостям. Слой грибов пересыпают со слоем соли. И оставляют на 24 часа, чтобы боровики пустили сок. Содержимое емкостей следует перемешивать каждый час.
На следующие сутки выделившуюся воду нужно слить, поставить кипятиться и вновь ею залить грибы. Эту процедуру необходимо повторить еще раз и залить плоды на трое суток. По истечении трех дней подсоленные боровики нужно слегка прокипятить и разложить по банкам, заранее стерилизованным, закатать крышками.
На заметку:
Некоторые заядлые грибники по вкусовым качествам ценят бронзовый боровик больше, чем знаменитый большой белый гриб.
Сушка
Сушка – самый подходящий способ заготовки больших белых грибов. В процессе высушивания плод теряет около 90% своей массы, зато содержание питательных веществ остается неизменным. Блюда, приготовленные на основе высушенных боровиков, отличаются особым грибным ароматом.
Однако, чтобы правильно высушить грибы, нужно придерживаться несколько простых правил:
- Перед сушкой плоды нельзя мыть. Грибы тщательно очищают мягкой тряпочкой.
- Крупные экземпляры разрезают на более мелкие части.
- Отрезают нижнюю часть ножки.
Сушить можно натуральным способом – на солнце. Такой способ займет 14 дней, но при этом на ночь грибы нужно заносить домой. Сушка в духовке занимает 4-5 часов. Боровики выкладываются на противень и помещаются в духовку при температуре 70 градусов. Важно дверцу держать открытой. По завершении высушенные плоды следует разложить по специальным пакетикам или баночкам и хранить в сухом месте.
Сушеный белый гриб сохраняет в себе все полезные и питательные вещества
Полезные советы
Совет №1
Чтобы определить возраст гриба, нужно обратить внимание на его шляпку. У старых видов она плоская, у молодых – выпуклая. Старые боровики не стоит употреблять в пищу.
Совет №2
Боровики лучше употреблять в пищу в сушеном виде, поскольку в таком виде организмом усваивается 80% белков, содержащихся в плодовом теле.
Частые вопросы
Гриб является источником ценнейших витаминов и микроэлементов, которые обеспечивают эффективную борьбу с раковыми клетками, устраняют воспаления, укрепляют иммунитет, нервную систему, сон, память, зрение, ускоряют энергетический обмен, улучшают настроение, аппетит.
Кому нельзя употреблять белый гриб в пищу?
Хитин, содержащийся в плодовом теле, может навредить беременным женщинам, маленьким детям, людям, страдающим заболеваниями кишечно-желудочного тракта, печени и почек.
Источник
Гриб боровик. Каким может быть его максимальный размер по весу?
Шляпка зрелого гриба диаметром 7—30 см (иногда до 50 см), выпуклая, у старых грибов плоско-выпуклая, редко распростёртая. Поверхность гладкая или морщинистая, в сухую погоду может растрескиваться, голая, может быть тонковойлочная (особенно у края), редко волокнисто-чешуйчата я. Во влажную погоду поверхность слегка слизистая, в сухую матовая или блестящая. Цвет кожицы — от красно-коричневого до почти белого, с возрастом темнеет, может также быть лимонно-жёлтых, оранжевых, пурпурных тонов, часто окраска неравномерная, со светлыми краями, иногда с узким чисто-белым или желтоватым ободком. Кожица приросшая, не отделяется от мякоти.
Мякоть крепкая, сочно-мясистая, у старых экземпляров волокнистая, белая у молодого гриба, желтеет с возрастом, не изменяет цвет после разрезания (крайне редко наблюдается слабое изменение окраски до розовой или синей), под тёмноокрашенной кожицей может быть слой бурого или красно-коричневого оттенка. Вкус мягкий, слабо выражен, запах сырой мякоти слабо различим, сильный приятный грибной запах появляется при варке и особенно при сушке.
Ножка 8—25 см высотой (обычно до 12) и до 7 см толщиной (редко 10 и больше), массивная, бочковидная или булавовидная, с возрастом вытягивается и может становиться цилиндрической, расширенной или суженной посередине, основание часто остаётся утолщённым. Поверхность беловатая, коричневатая, иногда красноватая, может иметь тот же оттенок, что и шляпка, но более светлый. Покрыта сеточкой из белых или более светлых прожилок. Сеточка обычно в верхней части ножки, но может и спускаться до основания, значительно реже она отсутствует или слабо выражена.
Трубчатый слой с глубокой выемкой возле ножки, легко отделяется от мякоти шляпки, светлый, у молодых грибов белый, позже желтеет, затем приобретает оливково-зелёный цвет, очень редко в молодом возрасте бывает с розовато-красным оттенком. Трубочки длиной 1—4 см, поры мелкие, округлые.
Остатки покрывала отсутствуют.
Споровый порошок оливково-бурый. Споры веретеновидные, средний размер — 15,5 × 5,5 мкм, размеры могут довольно сильно варьироваться даже у одного и того же образца (11—17×4—5,5 мкм), изредка встречаются сильно удлинённые, до 22 мкм, но ширина их не превышает обычную.
Источник