Соус луково-грибной
Вкусный грибной соус – дополнение к любому гарниру – и к мясному, и к рыбному, и к макаронам, и к картофелю! Имеет нежный сливочный вкус.
Соус луково-грибной — пошаговый рецепт с фото
Компоненты и калорийность рецепта «Соус луково-грибной»
(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| шампиньоны свежие | 300 гр | 300 | 12.9 | 3 | 3 | 81 |
| лук репчатый | 1 шт | 75 | 1.05 | 0 | 7.8 | 30.75 |
| мука пшеничная | 2 ч.л. | 16 | 1.47 | 0.19 | 11.98 | 54.72 |
| сливки 10% жирности | 200 гр | 200 | 6 | 20 | 8 | 236 |
| масло сливочное | 1 ч.л. | 7 | 0.04 | 5.78 | 0.06 | 52.36 |
| соль | 2 гр | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого | 600 | 21.5 | 29 | 30.8 | 454.8 | |
| 1 порция | 50 | 1.8 | 2.4 | 2.6 | 37.9 | |
| 100 грамм | 100 | 3.6 | 4.8 | 5.1 | 75.8 |
Карточка рецепта
Нажмите на карточку для увеличения.
Источник
Луково-сливочно-грибной соус.
*Дискламер. Сразу говорю, люди понимающие в кулинарии больше чем шестнадцатилетний гопник, пожалуйста, уходите, вырубайте этот пост. Я не хочу чтобы вы бомбили в комментах из-за моих грамматических и стилистических ошибках. И ошибках в рецепте.
Нус, с Богом(обязательно с большой буквы).
С чего начинается приготовление нашего соуса? С того, что мы покупаем нормально так лука(3-4 большие луковицы), покупаем грибы, берите какие хотите, я брал по классике, шампиньоны, НО у этих грибов почти нет того запаха к которому мы привыкли, как от белых, маслят, лисичек, и т.д., так что лучше взять замороженные грибочки, белые или ваще поебать какие, если найдете в магазе сушеные(на рынке точно найдете), то вообще шикарно, сухие грибы кидайте в воду и через некоторое время они станут похожи на обычные свежие грибы. Их надо где-то 300-500 грамм, далее покупаем сливки, чем жирнее тем лучше, я использовал 35% ,,Простоквашино,, , используйте какие хотите, но жирные. Понимаете да, что на такое количество лука и грибов, сливок нужно тоже не мало.
Если все ингредиенты у вас на руках, то вы уже молодец, пол дела сделано, осталась фигня. Перед тем, как приступить непосредственно к готовке самого соуса, нужно подготовить все ингредиенты.
Начнем с грибов, сначала их нужно помыть, чистить не надо(некоторые чистят, но я не понимаю зачем), режем грибочки. Как резать? Тут смотрите сами, если вы в конце хотите все пропустить через блендер, то куски значения не имеют(но все таки нарежте, хоть как-нибудь), если вы с соусом ничего делать не собираетесь, то режте помельче, все-таки это соус, а не гарнир.
После того, как мы нарезали грибочки, откладываем их в сторону и приступайте к лучку. Его, так же, нужно помыть. Его лучше нарезать кубиками, а не полукольцами. Всё, на нашем столе уже стоит большая тарелка нарезанных грибов и большая тарелка лука.
Дальше мы идем к разогретой сковороде, закидываем в нее большой шмат сливочного масла и сразу закидываем наш лучёк. Обжариваем его буквально секунд 40, и сразу в него закидываем грибы(я надеюсь, что вы уже поняли, что сковорода нам нужна пиздец здоровая, глубокая с высокими бортиками), обжариваем грибы до оранжевого цвета, не нужно превращать их в коричневые хрустяшки. Цвет нужен примерно, как на этой картинке или чуть-чуть темнее.
После того, как мы добились такого цвета, мы выливаем в грибы все наши сливки, много не мало(если их будет слишком много, то это не беда, просто чуть дольше по-выпаривать и все). Засовываем палец в соус, вытаскиваем палец и засовываем его в рот, чувствуете?Не хватает соли?Посоли ёмоё, в чем проблема?Слишком солёно?Добавь еще сливок, друг, и будет топ. Еще, я слышал, что этот соус делают не со сливкам, а с винищем, красным, мне кажется, что хуйня, кисловато будет, грибы с кислинкой?Ну в пизду.
Этот рецепт со сливками и он же, но с красным вином(см.ниже), решать вам.
Газ на полную и стоим, наблюдаем, как в сливках образуются большие пузыри и как лениво они лопаются. Загущяем наш соусец. Я его загущяю путем выпаривания лишней воды, многие добавляют туда пару щепоток муки, тоже неплохо, но учтите, что ее нужно очень тщательно размешать, а то комки ебучие получатся. Щас лайфхак ебану. Что бы проверить достаточно ли загустился соус, мы окунаем в него что-нибудь, ложку, лопатку, достаем и проводим, по соусу на лопатке, пальцем, если след от него сразу затянулся, то выпаривайте еще, если ничего не затянулось, то норм, вырубайте газ.
Дальше есть всего две дороги(ну или три или 5)
1путь. Мы достаем погружной блендер, засовываем в наш соус и перемалываем все до состояния крема.
2путь. Мы кладем на тарелку немного картофельного пюре, рядом кладем жаренную курочку и кушаем это все, не забывая поливать это все нашим соусцом с кусочками грибов.
3-∞путей.(никто это не выберет, птушта соус получился восхитительный) Выкидываем, выливаем, скармливаем собакам .
Как дополнение. я бы немного поперчил соус и посыпал петрушечкой, чисто для красоты.
Спасибо за прочтение, кто готовил такое, пишите, как вам.
Источник
Рецепт: Луково-грибной соус — постный
В продолжение темы постных блюд поделюсь элементарным рецептом любимого луково-грибного соуса, который всегда готовится после приготовления какого-нибудь блюда с лесными сушеными грибами. Грибы, как известно, отвариваются, и отправляются в основное блюдо. А вот отвар я использую для приготовления соуса.
1. Предположим, что отвар готовый уже имеется (после замачивания в холодной воде, и тщательного промывания варю грибы 15-20 мин, отвар процеживаю через кусок марли или широкого бинта, чтобы совершенно избавиться от возможных песчинок).
2. Мелко режу лук, и обжариваю его на подсолнечном масле.
3. Когда лук почти готов, добавляю к нему столовую ложку муки (без горки), перемешиваю, и жду когда мука приобретет золотистый оттенок.
4. Грибной отвар ( в этом стакане ~300 мл) доливаю медленно, тонкой струйкой, продолжая помешивать. Если влить отвар сразу весь, то возможно образование комочков муки.
Примерно так он выглядит готовым. После добавления отвара ждем загустения на среднем огне 2-3 мин.
Если у Вас было слишком много отвара, то просто немного выпарите его.
Соус прекрасно сочетается с любым гарниром: макароны, картошка, гречневая каша. Можно (это очень вкусно) намазывать остывший соус на черный хлеб или гренки. Соус имеет яркий грибной вкус и сводящий с ума аромат грибов. Во время обеда/ужина мы всегда вспоминаем, как собирали эти грибочки.
Источник
Рецепт: Луково-грибной соус — из грибного порошка, постный
Добрый день, коллеги! Каждую осень мы собираем грибы. Грибы маринуем, замораживаем и делаем грибной порошок Вот из грибного порошка я и приготовила соус. Для соуса надо почистить, порезать и поджарить в сотейнике лук.
Муку, на сухой сковороде, обжарить до светло коричневого цвета.
В поджаренный лук добавить грибной порошок и 1 стакан воды. Проварить соус 5-10 минут.
Поджаренную муку развести водой до состояния сметаны и влить в соус.
Помешивая добавить горячую воду, до нужной Вам густоты соуса, посолить.
Пряности в грибной соус я не добавляю, грибы и так ароматные, да и поджаренная муку имеет ореховый вкус и аромат. Гарнир к грибному соусу подходит любой.
Источник