Как приготовить грибы еринги
Привезли мне тут на пробу эдакое чудо-юдо — грибы еринги (они же — королевские вешенки, они же — степной почему-то боровик, хотя в целом схожесть с боровиком есть). Впрочем, может, это для меня чудо-юдо, поскольку в заграницах я с ним не сталкивался, а в магазины типа «Метро», где еринги изредка продают, я не менее изредка заглядываю. Правда, парень, который привез мне эти грибы, сообщил, что уже в тестовом режиме функционирует в нашей матушке-России завод по производству, в частности, ерингов. Так что, думаю, через полгода они у нас перестанут быть экзотикой.
Еринги выглядят брутально: что ни экземпляр, то — порционный (в килограмме их — пять-шесть штук). Грибная шляпка по отношению к ножке смотрится как мелкое приложение и несколько меняет представление о грибах вообще, поскольку обычно доминантой в них выступает все же шляпка.
Продольный разрез еринга только усиливает ощущение рудиментарности шляпки, потому что еринг на разрезе — это сплошная ножка. Зато какая! Белоснежная, плотная, без следов какой-либо структуры — ни дать, ни взять филей!
Оказывается, существует масса способов приготовления ерингов, но, к сожалению, в тех, которые мне попались на глаза, ничего впечатляющего для себя я не нашел. Пара экспериментов с двумя-тремя грибами (это касалось как разных вариантов нарезки, так и термообработки) тоже не впечатлили. И я пошел самым простым путем — интуитивным, чего и вам желаю. Правда, экспериментам, как всегда, особо благодарен. С ерингами они показали, что как и большинству высококачественным продуктам, этим грибам претит перебор с термообработкой, мельчить с ними тоже не стОит, как не стОит (на мой вкус, конечно), злоупотреблять пряностями и приправами. Короче говоря, всему голова — разумность, хотя если есть любители стопроцентно натурального вкуса продукта и для соблюдения этой стопроцентности они готовы потреблять продукты в сыром виде, без «соли и перца», то это, думаю, тоже разумно, пусть, может, и не совсем вкусно.
Словом, я сделал в конечном итоге так. Грибы порезал строго пополам вдоль. Аккуратно, сдерживая температуру под сковородкой, распустил на ней кусок сливочного масла. Именно кусок, чтобы в распущенном виде масла на сковороде было не менее полсантиметра. Уложил на масло порезанные пополам грибы.
Через две минуты, опять же сдерживая температуру под сковородой, грибы перевернул. И еще через две-три минуты выложил их на тарелку, слегка приправив солью и свежемолотым черным перцем. Тарелку с грибами плотно накрыл фольгой, как это обычно делают с бифштексами, и оставил так минут на десять, чтобы грибы дошли и «отпотели».
Тем временем влил в сковороду с остатками масла граммов 50 десятипроцентных сливок и примерно столько же белого вина.
Довел до кипения, отрегулировал на сахар-соль-кислотность (короче, говоря, придал соусу те балансирующие его вкусовые оттенки, которые в данном случае, на мой взгляд, к месту), выпарил часть влаги и добавил соус к готовым грибам, чуть приправив их рубленым укропом.
По вкусу еринги очень близки к вёшенкам, хотя в них чувствуются лёгкие ореховые оттенки, а вот по консистенции — к хорошо приготовленной (почему-то) телячьей вырезке. Какого-либо желания готовить их ещё с чем-то (с картофелем, например) у меня бы точно не возникло: они хороши сами по себе. И — очень хороши. Однако, как говорится, вполне возможны и иные варианты.
Как приготовить грибы еринги : 4 комментария
Увидел грибы у себя в супермаркете и вспомнил про рецепт в книжке …Завтра оценю 🙂 Рецепты все какие пробовал вошли в меню , добавился ассортимент постоянных продуктов. Вино особо не пью но красное и белое есть всегда , специально для приготовления 🙂 В знак признания и благодарности прикупил вашу книгу. Семья передает привет ! Спасибо!
https://povar.ru/recipes/jarenye_eringi_v_souse-9442.html воришки. Гугл реагирует на жалобы нарушения авторских прав и довольно жестко И яндекс тоже насколько я знаю.
Вы, прежде чем кого-то обвинять в воровстве, сравните даты публикаций и призадумайтесь, кто у кого спер рецепт.
Поясните, о чем речь и о каких датах? Этот текст с этими иллюстрациями был опубликован в моей книге Дундук-кулинар. Лучшие рецепты, издательство АСТ, 2013 год, еще раньше он появился в моем ЖЖ
Добавить комментарий Отменить ответ
Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.
К ЧИТАТЕЛЯМ
Добро пожаловать, друзья, на обновленный сайт dunduk-culinar.ru! Ещё раз напомню: все тексты, иллюстрации и видеоролики на этом сайте выполнены мной, не говоря уже о фигурирующих в рецептах блюдах. Если что-то из этих текстов или иллюстраций воспроизводится на других сайтах без ссылок на dunduk-culinar.ru, значит, они просто украдены отсюда.
ОБ АВТОРЕ
Дунduk- это кто?
Моё интервью издательству «Эксмо»
Источник
Рецепт: Жареные грибы — Жареные китайские грибы «Еринги»
За несколько месяцев жизни в Китае я привыкла готовить разное, грибы — особенно. Их тут очень много и они, зачастую, совсем не такие, как у нас дома.
Ранее, я писала о блюдах с грибами шиитаке и салате с грибами эноки, сегодня дошла очередь до их побратима.
Гриб еринга похожа на белый гриб, только ещё крупнее и со своеобразным, не очень грибным вкусом.
У него очень толстая мясистая ножка и небольшая шляпка. Вообще, сам гриб большой, длиной примерно с человеческую ладонь и больше.
Сначала я обрадовалась этому диву — не морочиться, раз раз и приготовить. Потом, приготовив, поняла, что вкус то совсем не тот. Как таковой, «грибной» вкус у еринги почти отсутствует. Так. совсем совсем лёгкое напоминание о принадлежности к роду грибов.
Мякоть плотная и очень сытная, вполне, как мне показалось, можно заменить мясо. Тем более, что, как и все грибы, еринги богаты белком, витаминами и микроэлементами.
В общем, постепенно наша дружба с ерингами наладилась, в основном, я их жарю со сливочным маслом. Можно, конечно, придумать какой нибудь сливочный соус, но в заданных Китаем условиях — не до кулинарных шедевров)
Итак, грибы моем и режем. Вот так выглядит еринга на срезе.
Вот так — на срезе поперек.
На раскалённую сковороду выкладываем кусочки гриба. Поджариваем, до лёгкого потемнения. Затем, выливаем соевый соус и тушим на маленьком огне до готовности — около 10 минут.
Готовые еринги на вкус не мягкие, а как будто немного упругие. Вообще, не знай я, что это грибы — в приготовленном виде бы не признала из отношение к семейству грибных. Особенно, на китайском столе, который вечно заставлен всякими, для нас, конечно, диковинами.
По окончанию протушки, добавляю в грибы сливочное масло, черный перец и чеснок.
При подаче на стол насыпают зелень. С привычной нам зеленью тут негусто, поэтому на фото — листья салата.
Еринги крайне благодарны в приготовлении — потому что затрачивается очень мало времени на подготовку из-за величина гриба.
Стоимость килограмма — около 120-130 рублей, полкило — это, как правило, два небольших гриба. На фото как раз два грибочка, которые вытянули на 450 грамм и 55 рублей. Для наглядности расчетов стоимости порции.
Читала в интернете, что выращивание такого гриба все больше популяризируется из за неприхотливости и большого объёма получаемого сырья. Будет непривычно пробовать такой, полубезвкусный гриб, но, думаю, он завоюет своих поклонников. Также, как момордика, она же горькая дыня, надеюсь, взойдет в южно российских условиях.
Источник
Китайский гриб толстая ножка
В крупных городах еринги уже перестали быть экзотикой. Но когда они только появились вопрос: «Что приготовить из этих грибов?» был актуальным – уж очень они не похожи на всем известные шампиньоны и вешенку.
Хотя, другое название еринги – королевская вешенка — указывает на родство с вешенкой обыкновенной. Еще их называют «королевский устричный», ведь устричный гриб — это по-английски «вешенка».
Да,они действительно из одного и того же семейства. Но у королевской вешенки очень ценится ножка, за свою хрустящую плотную структуру и сходство по вкусу с боровиком. Кстати, еще одно ее название – это белый степной гриб.
Поэтому при выращивании эринги создают такие условия микроклимата (определенную температуру, влажность и режим проветривания), в которых шляпка формируется маленькая, а ножка вырастает большой и красивой.
Как готовят эринги?
Оригинальные рецепты вы найдете здесь. Они откроются в новом окне.
Конечно же, иногда хочется приготовить что-то очень оригинальное и необычное с таким необыкновенным продуктом.
Но самым вкусным, по мнению многих, он остается просто жаренным на сковороде в оливковом или любом другом растительном масле. Режут его, как правило, на тонкие длинные полоски вдоль ножки, либо поперек, получая круглые «пятаки». Подробный рецепт здесь.
Перед жаркой вымачивать и отваривать не нужно!
Жареные едят как отдельное блюдо или добавляют в любые салаты, супы, овощные смеси. Из них можно делать фарш для пирожков, только грибной или в сочетании с картофельным пюре.
Он заменяет шампиньон, белый и другие грибы во всех рецептах.
При отваривании для бульонов и супов они не дают темный оттенок. Отваренный еринги можно слегка подрумянить на сковороде и затем добавить в готовый суп.
Очень хорошо сочетается королевская вешенка с макаронными изделиями и овощами.
Еще одно вкусное блюдо — обжарить их на гриле.
Сначала нарежьте на полоски, замаринуйте на 20-30 минут в смеси специй (немного сушенного тимьяна и порошок смеси перцев по вкусу) и оливкового масла.
Можно прибавить немного соли, но королевская вешенка на гриле хороша и без нее. Поэтому просто экспериментируйте, как вам больше понравится.
После мариновки разложите каждую дольку на гриле, и поджаривайте до золотистой корочки, с каждой стороны.
На вопрос, чем заменить королевскую вешенку в рецепте, ответить сложно.
Пожалуй, только белым грибом — но вкус у блюда, конечно же, будет другой.
Источник