Китайский_древесный_гриб_морковь

Салат из древесных грибов Муэр: рецепты китайской кухни

Хочется, но колется? «Суши Wok» научит вас правильно пробовать новые экзотические продукты. Готовьте дома по рецептам нашего ресторана! Лучшие повара нашей кухни делятся своими фирменными рецептами салатов из древесных грибов Муэр, а также открывают секреты, где их найти, как правильно выбрать и подготовить к употреблению.

Сколько стоят китайские древесные грибы

Муэр по стоимости сопоставимы с шампиньонами, если не дешевле. Разница лишь в том, что шампиньоны пробовал каждый, а про китайские грибы многие впервые слышат. Еще одно отличие в том, что известные шампиньоны продают в свежем или замороженном виде, а Муэр в 95% случаев – в сушеном и даже прессованном.

Свежие древесные грибы – редкость. Они имеют очень маленький срок хранения, буквально несколько дней и строгие температурные рамки. Чтобы сделать этот универсальный продукт доступным, в том числе для наших жителей, их сушат, прессуют в брикеты и поставляют на прилавки. В таком виде они очень неприхотливы. Цена за брикет или пачку начинается от 50-60 рублей.

Сколько нужно Муэр для салата?

Чтобы приготовить салат из древесных грибов к обеду или ужину для семьи из 4-5 человек, достаточно одной упаковки. Даже небольшой брикет, который по размерам может быть со спичечный коробок, полностью удовлетворит ваши потребности. Если грибы просто сушеные, а не прессованные, то размер упаковки может быть больше.

Фишка в том, что «древесные ушки», в зависимости от сорта, на этапе предподготовки, увеличатся в объеме в 7-10 раз. Поэтому пачка Муэр, весом в 50 г на выходе превратиться в полкило.

Как подготовить китайские грибы Муэр?

Лучше купить их за несколько дней до готовки. Если правильно подготовить Муэр, а это касается сушеных и прессованных, то отличить их от свежих, не смогут даже на родине продукта.

Экспресс-метод

На каждой упаковке будут приведены свои рекомендации. Они рассчитаны на почти мгновенное восстановление продукта. С момента покупки до момента готовки вам потребуется около 2х часов.

• Достаньте необходимое количество из упаковки с расчетом, что они увеличатся в объеме в 5-7 раз;
• Замочите в большом количестве кипятка. Можно добавить немного соли и рисового уксуса;
• Оставьте на 1,5-2 часа.

Когда продукт увеличился в размерах, очистите каждый гриб от мусора, удалите твердые частички. Можно приступать к готовке.

Метод от «Суши Wok»

Чтобы черные древесные грибы из Китая полностью раскрыли свои вкусовые качества, вернули исходную структуру и консистенцию, следуйте рецепту наших шеф-поваров:

• Очистите их от посторонних частичек – травинок, коры. Хорошо промыть в холодной воде;
• Возьмите очень большую кастрюлю и налейте теплую воду. Примерный расчет – 200 мл на каждую шляпку. Оставьте на 1,5-2 часа. За это время они раскроются и увеличатся в размерах в 6-8 раз;
• Тщательно промойте;
• Снова залейте холодной водой и уберите на нижнюю полку в холодильнике. Нужно оставить их на 1,5-2 дня.

Готовый муэр увеличивается в объеме до 10 раз. Он будет обладать гладкой, шелковистой структурой, а по консистенции будет упругим и хрустким. В таком виде они могут использоваться для приготовления любого блюда: салата, лапши, вок, супов, соусов.

Источник

Рецепт: Морковь с грибами Муэр — Острый салат по-корейски

Морковь по-корейски можно приготовить в нескольких вариантах.

Можно приготовить с кунжутом, с жаренной свининой, с кальмаром.
Я предлагаю приготовить с грибами Муэр.

Муэр — это древесный гриб, произрастающий в Китае и импортируемый им же во все уголки мира. Муэр — содержит железо, кальций и фосфор в два раза больше чем в мясе! Муэр — это кладезь витаминов и минералов, и с древних времён используется в китайской народной медицине. Говорить о свойствах этих грибов можно очень долго, а я пока предлагаю их приготовить.

Муэр продаются в прессованном виде в коробочках размером как спичечный коробок.

Есть два способа их замачивания:

1. Залить муэр холодной водой и оставить на ночь для набухания.
2. Закипятить воду, бросить муэр и проварить 5 минут.

Вообщем, замачиваем грибы исходя из своего свободного времени, но китайцы советуют первый способ — якобы так сохраняется больше витаминов.

Откидываем на дуршлаг и хорошо промываем.

Грибы становятся большие и широкие, поэтому их надо порезать на части и срезать уплотнения-ножки (их выкидываем).

Чистим морковь — надо брать свежую сочную морковь, тогда она будет вкусной.

Трём морковь на тёрке для корейской моркови.

Слегка солим и отжимаем рукой — так морковь даст сок.

В центре делаем углубление и насыпаем красный острый перец (у меня крупно-молотый красный перец чили) и давленный чеснок.

Раскалить на сковороде растительное масло. Калёным маслом заливаем чеснок и перец, и быстренько накрываем морковью и муэр, что у краёв миски. Это необходимый шаг в приготовлении, так как от залитого чеснока пойдёт безумно-ароматный запах — и этим ароматом пропитаются морковь и грибы.

Добавляем яблочный уксус и аджиномото и перемешиваем.

Аджиномото — это белые кристаллы Глутомат натрия — или иными словами усилитель вкуса.

Обычно продаётся в отделах Корейской и Японской пищи или можно купить у продавцов в корейском отделе всяких острых блюд.

На сегодняшний день нет доказательств отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в РАЗУМНЫХ количествах.

Даём настояться минут 30, а вообще чем дольше — тем лучше.

Источник

Рецепт приготовления белых древесных грибов по-корейски

Белый китайский древесный гриб был обречен на кулинарный успех изначально. Его внешний вид украсит любое блюдо, а уникальные лечебные свойства придадут еде дополнительной ценности. Готовить грибы можно по-разному, но в Азии наиболее привычным и популярным способом является маринование.

Тремелла (ботаническое название гриба) по-корейски по вкусу удивительна. Упругая мякоть получается хрустящей и имеет кисло-острый привкус. А сочетание оранжевой морковки, яркой зелени и белых волнистых грибочков разжигает аппетит. Такое блюдо займет центральное место праздничного стола и будет оценено по достоинству всеми гостями.

Какие использовать?

Российские продуктовые прилавки балуют покупателей огромным выбором самых разных грибов. Любители лесных даров давно привыкли, что один и тот же гриб можно приобрести в разных вариантах: свежие, сухие, замороженные. С белым древесным грибом ситуация обстоит иначе. В магазинах их можно найти только в сушенном виде. Свежую тремеллу продают только в Китае, Корее и др. азиатских странах.

Белый древесный гриб не замораживается. Гриб имеет уникальную структуру. Глубокая заморозка разрушает желеобразную тремеллу, и после размораживания она теряет свою упругость и некоторые полезные свойства.

Рецепт белых грибов по-корейски

Непосредственное приготовление маринованных по-корейски белых древесных грибов займет примерно 25-30 минут. Из указанного количества ингредиентов получится 5 порций по 100 г. Помните, что грибы — довольно тяжелая пища для желудка, поэтому не увлекайтесь и не переедайте их.

КБЖУ

Готовое блюдо (100 г) содержит в себе:

Ингредиенты

Для приготовления белого древесного гриба по-корейски потребуется:

• 1 сушеная тремелла — 100 г.;
• морковь – 1 средняя шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• укроп, петрушка, кинза или другая зелень – 1 небольшой пучок;
• чеснок – 2 зубчика;
• специи: молотый черный и/или красный перец, кориандр (по вкусу);
• растительное масло – 50 г;
• соль – по вкусу;
• сахар – 1 ч.л.;
• уксус 9% — 1-2 ст.л.

Калькулятор порций

Вы можете рассчитать необходимое количество ингредиентов на нужное количество порций, а также посмотреть их кбжу:

• Ингридиенты Кол-во
• Сушеная тремелла 20 г.
• Морковь 0.2 шт.
• Репчатый лук 0.2 шт.
• Укроп 0.2 пучок.
• Чеснок 0.4 зубчика.
• Растительное масло 10 г.
• Сахар 0.2 ч.л..
• Уксус 9% 0.2 ст.л..

Рецепт приготовления

Перед началом приготовления сухую тремеллу необходимо запарить. Выбирая емкость, имейте в виду, что в процессе распаривания грибы увеличатся в среднем в 3 раза.

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

1. Вскипятите 1,5 л воды.
2. Залейте сухие грибы.
3. Накройте емкость крышкой и оставьте на 10-20 минут. Чаще всего достаточно 10 минут, чтобы грибы полностью набухли и распарились, но в некоторых случаях потребуется подождать еще 5-10 минут. Понять, что гриб восстановил свою форму и готов для употребления просто, – гриб должен увеличиться в 2,5-3 раза.
4. Достаньте распаренные грибы из воды.
5. Срежьте с грибов темные места, там, где располагается корень.
6. Порежьте мякоть грибов красивыми небольшими кусочками. Не шинкуйте тремеллу слишком мелко, она потеряет свой очаровательный курчавый вид. Резать грибы стоит как цветную капусту, сохраняя экзотичность и неповторимость.
7. Помойте и очистите морковь.
8. Натрите морковь тонкими ломтиками на специальной терке для корейских блюд.

Грибы по-корейски можно не держать под прессом, просто дав им настояться в холодильнике несколько часов. Но именно гнет даст равномерное маринование всех продуктов. Именно такой способ настаивания гарантирует, что и морковь, и лук, и сама тремелла будут хрустящими, острыми и невероятно ароматными.

Тремелла по-корейски обогатит рацион новыми вкусовыми сочетаниями. Грибы не подвергаются длительной термообработке, поэтому в них сохраняются полезные свойства. Порция вкусной закуски укрепит иммунитет и напитает витамином D. Будьте сыты и здоровы!

Источник

Салат из древесных грибов по китайски

Легкий и вкусный салат – пикантное дополнение к сытной еде. Причем он дополнит шикарно и обычный стол, и праздничный. Китайцы неслучайно любят подавать салат из древесных грибов перед плотными трапезами. Ведь такой салат еще и полезен. Древесные грибы, которые не имеют особого выраженного вкуса, поэтому китайские кулинары, соединяя их с самыми разными продуктами, готовят нежные или острые, пряные и освежающие салатики. Этот салат подают и как самостоятельное блюдо, и как дополнение к овощным гарнирам, кашам, к мясу (тушеному, вареному или жареному). Рекомендуется постникам и поклонникам ЗОЖ.

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Очистим перец от семян и нарежем его тонко. Это будет основа салата. Мы им сразу устелем блюдо.

Шаг 2:

Очистим чеснок, промоем его, просушим и порубим мелко. Отправляем в миску и присыплем его смесью толченых перцев (в идеале — красный острый).

Шаг 3:

Нарежем соломкой зеленый лук.

Шаг 4:

Покрошим уже готовые древесные грибы таким форматом, который вам больше нравится.

Шаг 5:

Слегка подавим ножом огурец, побивая его сверху. А потом нарежем крупно.

Шаг 6:

Отправив грибы и огурцы в миску, нашинкуем укроп, соединим все в в миске. Присыплем сахаром, окропим эту красоту уксусом, соусами и маслом. Количество соусов и уксуса можно регулировать по своему вкусу. Перемешаем хорошенько. Выложим все это на перец и присыплем кунжутом. Хорошо бы подать салат в холодном виде.

Если у вас нет готовых древесных грибов, а есть заготовка, залейте их предварительно часа на 2-3, то есть готовьте по инструкции. А потом отварите их в другой воде в течение 10 минут. Залив холодной водой, подержите их в ней. Как только они увеличатся, можете пользоваться, промокнув их салфеткой.

Компоненты, предложенные мной, можно чередовать – на ваш вкус.

Можно используемые ингредиенты прожарить в масле, в котором жарился чеснок и специи. Но получите очень калорийное блюдо.

Масло можно брать не только кунжутное.

Когда будете сыпать сахар, не спешите сразу все выкладывать – пробуйте на вкус.

При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Для чего нужен этот код?

Источник