Кефирный гриб. Молочный гриб. Форум сайта \»Мой грибочек\».
1) ОБЯЗАТЕЛЬНО при создании новой темы в разделах «Отдам гриб» и «Возьму гриб» в поле ЗАГОЛОВОК сообщения указывать Ваш ГОРОД (для Москвы — ст. метро на/возле которой вы готовы встречаться): так заинтересованным в Вашем предложении будет проще Вас найти. Читайте Правила публикации сообщений .
- Не пишите в комментариях к чужому сообщению (если только вы не в том же городе/районе): «я тоже ищу гриб, город Бобруйск», Ваше сообщение там не заметят! Не стесняйтесь создавать свою тему, с указанием города\метро.
- Если вы хотите взять гриб — ищите объявления в разделе отдам гриб — воспользуйтесь функцией ПОИСК (вверху страницы) — просто введите ваш город или название ст. метро. Так вы увидите все объявления в вашем городе/районе.
- Если вы активно хотите отдать гриб, вы можете: 1) создать тему с Вашим городом/метро и ждать ответа форумчан, 2) самостоятельно найти объявления по городу/метро в разделе возьму гриб — функция ПОИСК — и ответить на объявление о поиске гриба.
2) Прежде чем создавать тему со своим вопросом, прочитайте внимательно FAQ: ответы на часто задаваемые вопросы на основном сайте, а также воспользуйтесь функцией поиска по форуму. Практика показывает, что большинство вопросов по уходу или лечению гриба, а также многие «частные» случаи уже обсуждались здесь на форуме и Вы можете найти ответ на свой вопрос.
3) Обращаем Ваше внимание на то, что на основном сайте отключены функции отправки писем и сообщений в гостевой книге, так что если у Вас есть вопрос, который Вы не нашли в FAQ, вы можете задать его здесь. На основном сайте также есть косметические и кулинарные рецепты.
Информация о пользователе
Правила ухода от ВНИИ молочной промышленности
Сообщений 1 страница 8 из 8
Поделиться12014-03-02 14:45:41
- Автор: astak
- Новичок
- Зарегистрирован : 2014-03-02
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5
- Уважение: 0
- Позитив: 0
- Провел на форуме:
1 час 52 минуты - Последний визит:
2014-09-30 10:41:47
Кто покупал грибок при НИИ мог бы прокомментировать их правила приготовления кефира на грибе.
Их технология заключается в приготовлении сначала закваски, а уже потом ее использовании для кефирчика.
Почему так? По их инструкции сам гриб постоянно хранится в холодильнике.
» Приготовление кефирной закваски.
Чисто вымытую емкость обдать изнутри кипятком. Молоко прокипятить и остудить до комнатной температуры (18-22′). Грибки выложить в чистый дуршлаг, предварительно обработанный кипятком и остуженный.
Чистой, обработанной кипятком ложкой переложить грибки в емкость (1 чайная ложка на 0,2-0,3 литра молока). Грибки залить молоком, емкость закрыть крышкой. Оставить на сутки при комнатной температуре.
Через 15-18 часов молоко с грибками перемешать. Через сутки процедить грибки с закваской через дуршлаг, а закваску использовать для приготовления продукта. Освобожденные от кефира грибки залить свежим (0,5 литра) молоком и поставить в холодильник. Так грибки могут храниться 3-4 дня, затем следует сменить молоко. Перед употреблением грибки отделить при помощи дуршлага и снова залить молоком.
Для приготовления кефира закваску внести в молоко из расчета 3 чайные ложки на 0,2 литра молока. Сквашивание длится 8-10 часов. После загустевания убрать в холодильник. «
С одной стороны не хотелось бы загубить грибок и вроде бы надо следовать рекомендации, но с другой стороны получается что за неделю у меня должен лететь в помойку литр молока в котором грибок фактически живет в холодильнике, высовывая нос наружу 2-3- раза в месяц для приготовлении закваски. И при приготовлении этой самой закваски его рекомендуют закрывать, тут же пишут что он должен дышать.
Также есть еще такой вопрос. На ютубе смотрела ролики. И у меня так и не отложилось — когда грибок при заливки молоком всплывает — это плохой или хороший. Здесь я прочитала — что так и должен всплывать, на ютуде советуют после заливки молоком маленьким ситечкм подцепить все всплывшее и отправить в помойку.
Грибок только планирую к покупке.
Отредактировано astak (2014-03-02 14:47:15)
Поделиться22014-03-02 20:32:24
- Автор: permjak
- Главный грибник
- Откуда: Пермь
- Зарегистрирован : 2009-03-25
- Приглашений: 0
- Сообщений: 973
- Уважение: +14
- Позитив: +2
- Пол: Мужской
- Провел на форуме:
23 дня 4 часа - Последний визит:
2014-07-01 22:00:46
Настоящий кефир в промышленности называют закваской, т.к. его используют для дальнейшего производства кефира.
Такая технология — ДЕШЕВЛЕ!.
Отделять грибок от всего объема произведенного за сутки для продажи кефира — накладно.
НО! С закваской получается «вторичный» кефир, полезные свойства и кол-во лактобактерий — в разы меньше, хотя соответствует ГОСТу.
Приготовленный таким образом кефир еще раз можно использовать как закваску и сквасить молоко, третий раз — не получится, в такой закваске (кефире) уже ничего нет.
В домашних условиях процедить банку приготовленного кефира — проблем нет, пейте «первичный», настоящий кефир, он полезнее
Первоначально при заливке грибков молоком зерна обычно на дне, а потом всплывают шапкой. Те, которые всплывают сразу — живые, кефир делают, но немного болеют (обычно из-за качества молока). Хуже — когда грибок совсем не всплывает, прилипает ко дну, значит болеет серьезно, на хорошем молоке выздоравливает.
После промывки грибка, полезно залить его простой водой, если в воде всплывают — эти уже на выброс, не лечатся
Перемешивать молоко с грибком при приготовлении можно, сквашивается быстрее, но на вкус хуже — проверено.
Как кто-то написал на форуме — 99% проблем с грибком из-за некачественного молока.
Полностью согласен, у меня грибок из-за некачественного молока погибал 3 раза, восстанавливал из морозилки.
Источник
Кефирный гриб ультрапастеризованное молоко
Можно ли приготовить кефир не на цельном фермерском молоке, а на пастеризованном или ультрапастеризованном молоке из магазина?
Для приготовления кефира мы взяли сухой тибетский кефирный гриб и магазинное ультрапастеризованное молоко.
К кефирному грибу прикладывается инструкция* по его восстановлению из сухого вида. В ней подробно написано, как его восстановить и как правильно сделать кефир.
Приступаем к опыту
Понедельник 16:00 – первая заливка
Мы пересыпали сухой гриб в мерный стакан и залили молоком комнатной температуры. Накрыли крышкой, оставили на сутки при комнатной температуре, pH свежего молока из бутылки – 6,75 , температура 18 ⁰C.
Вторник 11:00 – Молоко жидкое, запах молочный, гриб плавает на поверхности. Процедили через ситечко. Процесс регидрации завершен (гриб набрал в весе, получилось 14,27 г.)
Вторая заливка.
Взяли 2 стакана молока комнатной температуры из той же бутылки и вновь залили грибки. Оставили при комнатной температуре.
Среда 14:30 температура молока 23,5⁰C, кислотность p H – 5,9. Кефира нет, гриб – у поверхности. Процедили через сито, промыли. Взвесили, получилось – 10,62 г. Гриб уменьшается, не растет. Решили добавить в молоко перед заливкой кальций.
14:47 – добавили в молоко хлористый кальций (внесли 0,2 г сухого кальция) и залили 3 раз. Оставили при комнатной температуре.
Четверг 8:30 – в стакане кефир! Густой, наклонили стакан, сгусток держит форму. Гриба в кефире не видно. Кислотность кефира p H – 4,55
Процедили кефир через сито, промыли кефирный гриб большим количеством воды. Вес – 9,3г.
Итак, опытным путем мы установили, что гриб хорошо восстанавливается из сухого состояния и, начиная с третьей заливки, производит кефир.
Если у вас этого не происходит, или как в нашем случае идут потери в весе, попробуйте добавить в молоко кальций, изменить температурный режим, сменить молоко на цельное фермерское. Перед применением провести пастеризацию молока.
Кефир получается, но гриб не растет, а наоборот уменьшается в весе. Возможно, ему не нравится молоко.
Для длительной культивации такое молоко не подходит.
Для культивирования мы рекомендуем брать цельное коровье молоко. Такое молоко продается на розлив в фермерских магазинах. Рост кефирных грибов – хороший показатель качества молока!
Только опытным путем вы сможете определить, какие условия наиболее оптимальны для роста и работы вашего гриба.
* Прилагаемая инструкция:
1.Пересыпьте кефирные грибки в стакан и налейте в него 80 мл цельного молока комнатной температуры, оставьте на сутки при комнатной температуре.
2. Процедите раствор через сито и переложите кефирные грибки в пол-литровую банку. Добавьте 420 мл (два стакана) цельного молока комнатной температуры
3. Через сутки откиньте кефирные грибки на сито – у вас получится примерно 12,5 грамм кефирных грибков. Положите их в банку, залейте в банку 500 мл молока и дождитесь полного сквашивания, после отделите кефирные грибки от кефира.
Готовый кефир необходимо убрать в холодильник для остановки процесса сквашивания. Грибки необходимо внести в следующую порцию молока, отделив необходимое количество.
Готовый кефир используется свежим или хранится в холодильнике при температуре от +2º до +8ºС сроком до 5 дней.
Кефирные грибки пересаживают на свежее молоко, сохраняя соотношение 12,5 грамм кефирных грибков на 500 мл молока, и дожидаются полного свертывания молока с образованием кефира.
Первые 2 заливки (80 и 420 мл молока) нужны для восстановления кефирных грибков, полученный при этом кефир можно использовать для приготовления блинов или выпечки.
Третья заливка молоком дает вкусный кефир отличного качества однородной консистенции без отделения сыворотки.
Начиная с третьей заливки молоком, всегда сохраняйте соотношение 12,5 грамм на 500 мл молока (примерно 1 к 40 … 1 к 30 по массе) – при таком соотношении заквашивание кефира проходит от 16 до 24 часов в зависимости от температуры. Оставляйте только нужное для сквашивания количество грибков.
Источник