Карбонизация пива в домашних условиях: делаем правильно
Не так давно нам пришло сообщение от покупателя, который просил помочь ему с вопросом карбонизации пива в домашних условиях. Мы решили рассказать об этом в нашей новой статье и заодно максимально подробно ответить на вопрос нашего читателя.
Карбонизация пива — что это?
Итак, что же представляет собой процесс карбонизации пива? Давайте разбираться вместе. Карбонизация — это один из важнейших этапов пивоварения, суть которого состоит в том, что пивной напиток насыщается азотом или углекислым газом. Правильная карбонизация (то есть грамотно выполненная) пива позволяет не растерять такие важные характеристики, как:
- вкусовая насыщенность
- плотность напитка
- пенная шапка
- выраженность аромата
Если процесс карбонизации будет выполнен неверно или вы вовсе откажитесь от него, то в итоге вместо вкусного пива на выходе вас ожидает непонятный напиток без запаха и какого-либо вкуса. Как можно выполнить карбонизацию? Существует два метода: естественная (идеальна для использования дома) и принудительная карбонизация (этот способ скорее более подходит для массового изготовления в заводских условиях).
Способы карбонизации пива в домашних условиях
Обогатить пиво газом в домашних условиях стало возможно благодаря использованию специальных праймеров, то есть компонентов, с помощью которых CO2 без дополнительных усилий выделяется самостоятельно. Чтобы стимулировать процесс брожения дрожжей (они и есть источник газа) повторно используются такие компоненты, как мед, декстроза (глюкоза), фруктоза, свекольный сахар. Все они содержат большое количество сахара, что помогает активно выделяться CO2. Пройдемся по всем вариантам:
1. карбонизация пива декстрозой (глюкозой): пожалуй, самый популярный вариант газирования пенного напитка. Его основной плюс заключается в том, что у готового пива нет осадка, вкус чистый. Сколько грамм декстрозы (глюкозы) на литр пива нужно для карбонизации? Объем необходимого сырья зависит от сорта варимого пива. Среднее оптимальное количество глюкозы для пива составляет 9 грамм на 1 литр напитка. Перед добавлением декстрозы к пиву следует ее предварительно подготовить:
- воду (одну часть) смешать с необходимым объемом глюкозы
- тщательно перемешать получившуюся смесь
- нагреть смесь до кипения и прокипятить около 7 минут
- полученный раствор ввести в общий объем пива
2. карбонизация домашнего пива сахаром: в этом случае рекомендуется использование свекольного сахара (допускается использование сиропа на основе свекольного сахара, смешанного с водой). Пропорции при карбонизации пивного напитка сахаром выглядят следующим образом: 7 грамм сахара на 1 литр пива. Из недостатков: на выходе у пива может появиться выраженный вкус кваса
3. карбонизация пива фруктозой: так же, как и в предыдущем случае, вы должны быть готовы к появлению «квасного» привкуса, хотя его выраженность по сравнению с сахаром, будет меньше, расход сырья составляет 8 грамм на литр
4. карбонизация пива медом: еще один доступный метод для домашнего использования, потребуется всего 5 грамм меда (желательно жидкого) на 1 литр пенного напитка. Недостаток: «квасный привкус», причем достаточно выраженный
5. карбонизация солодовым концентратом: этот компонент продается в специализированных магазинах для пивоваров и является уже сваренным и осахаренным суслом, из которого выпарено максимальное количество жидкости. Рекомендуется использование концентрата без хмеля, расчет карбонизации: 9-12 грамм экстракта на 1 литр пива
6. карбонизация по методу шпайзе с молодым суслом: технически самый правильный способ обогащения пива газом. Технология приготовления молодого сусла: по завершению процесса варки и после введения хмеля, десятую часть сусла выливают в простерилизованную емкость, герметично закрывают и оставляют в холодильнике. Когда пиво отбродило, его вводят в остальной напиток, чтобы начать процесс выделения углекислого газа.
7. карбонизация пива углекислотой: это метод принудительной карбонизации, с использованием углекислого газа. Новичкам этот способ вряд ли подойдет, так как требует не только дополнительного технического оснащения, но и определенных практических навыков.
Сколько длится карбонизация пива в домашних условиях?
Единого ответа на этот вопрос нет, но есть усредненные сроки, которые составляют от 7 до 14 дней в зависимости от сорта изготавливаемого напитка и вида газации. Также не стоит забывать о том, что напиток должен дозреть и тут следует учесть, какую крепость будет иметь готовый продукт:
- пшеничное пиво: 2 недели, дозревает быстрее всех
- пиво светлых сортов: 1 месяц
- пиво темных и крепких сортов: 2,5-3 месяца
Отдельно стоить отметить такой параметр, как температура карбонизации пива. CO2 отлично выделяется в холоде, однако дрожжам нужно тепло. Как поступить? Чтобы примирить два этих процесса, специалисты рекомендуют оставлять пенный напиток при комнатной температуре. В этом случае оптимальные условия обоих процессов будут соблюдены, а значит, вы получите вкусный пенный напиток, которым не стыдно угостить близких.
Карбонизация пива – важный и очень нужный процесс, который требует соблюдения всех нюансов для получения хорошего пива. Помимо соблюдения технологических рекомендаций, крайне важно использование качественных ингредиентов, купить которые вы можете в нашем магазине. Мы заботимся о том, чтобы вы имели возможность приобрести лучшие праймеры для карбонизации по доступным ценам с доставкой по всей России. Интересных вам опытов и отличных результатов!
Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru! Доставка и самовывоз по всей России.
Источник
Декстроза на карбонизацию сироп
Demid
Demid
- Пользователи
- Cообщений: 1 264
- Город Москва
- Увлекаюсь: Пивовар-Винодел
- Ваш опыт: Продвинутый
Декстроза на карбонизацию сироп
Думаю многие уже знают, что оптимальное количество декстрозы необходимое для карбонизации 1 литра пива составляет 9 грамм. В качестве очередных мер предосторожности (помним, что чистота — залог успеха) добавляем декстрозу на карбонизацию в виде прокипяченного сиропа.
В качестве примера берем 12 литров сбродившего сусла, которые нам нужно естественным способом закарбонизировать
Практика показывает, что при приготовлении необходимого количества сиропа лучше сделать его немного больше, иначе может попросту не хватить. То есть мы будем делать сироп из расчета как на 13 литров сусла.
Отмеряем глюкозу 13 литров х 9 грамм/литр = 117 грамм
Надо сказать, что термостойкая (огнеупорная) колба для приготовления сиропа — очень удобный выбор. Греть можно прямо в колбе. (ВНИМАНИЕ! О термостойкости колбы говорит соответствующая маркировка.) Замерять объем сиропа можно опять же прямо в колбе. Охлаждать сироп опять можно прямо в колбе. Хранить сироп можно прямо в колбе (понадобится соответствующая пробка).
Добавляем столько воды, сколько минимально необходимо для растворения глюкозы
Для простоты визуальных измерений доливаем воду до ближайшего ровного деления колбы. В нашем случае — это 200 мл. Таким образом для карбонизации 1 литра пива в дальнейшем нам будет необходимо взять: 200 / 13 = 15,4 мл, а на бутылку ёмкостью 0,5 литра мы возьмем около 8 мл сиропа.
Кипятим, минимум 5 минут на медленном огне. Максимум 15. Больше нет смысла.
Плюс термостойкой колбы — ее можно сразу охладить. Сироп готов.
Для удобства, перед разливом по бутылкам переливаем сироп из колбы в более удобную для набирания тару, предварительно конечно продезинфицированную.
По 8 мл сиропа на бутылку «0,5».
Источник
Карбонизация пива сиропом фруктовым
Можно и так и эдак.
Если в общий объем, то нужно перелить пиво в другую (разливочную) емкость , чтобы осевшие дрожжи не взбаламутить и уже туда добавлять сироп .
А можно стерильным шприцем в каждую бутылку (если их не очень много, до 20-30 бутылок не напряжно).
А на будущее замораживай 10% несброженного сусла после варки или объем сусла можно высчитать по мастеру рецептов.
Разморозил, прокипятил 10-15 мин, остудил, смешал со снятым с осадка пивом, дал постоять с часок и разлил по таре.
Экономия на декстрозе и (на мой взгляд) пиво получается вкуснее.
ИМХО конечно.
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма.
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ.
Евгений
обязательно этот метод карбонизации попробую, буду варить впервые поэтому выбрал в качестве карбона дикстрозу дабы не накосячить
А сколько в этом случае готового сиропа лить на 1 литр если лить шприцом пропорционально в каждую бутылку, ведь один грам чистой дикстрожы не будет соответствовать одному милилитру сиропа?
А сколько в этом случае готового сиропа лить на 1 литр если лить шприцом пропорционально в каждую бутылку, ведь один грам чистой дикстрожы не будет соответствовать одному милилитру сиропа?
Ну я делал раньше так: количество пива известно (допустим 25 литров). Сироп ты сварил опираясь на параметры карбонизации в твоем рецепте и количество пива (допустим 250 гр. декстрозы). Сироп сварил декстроза 250 гр. + 250 мл. воды. Получил определенное количество сиропа (допустим 500 мл.) Мерным стаканом узнать количество получившегося сиропа не проблема))) Вот эти 500 мл делил пропорционально на 25 литров. Получается 20 мл. на литровую бутылку.
Но больно геморно, это на мой взгляд. Через промежуточную емкость разливать мне больше нравится!
Это сливать все в одну продизенфецированную юмкость и выливать и смешивать сусло с сиропом? Сколько его держать и нужно его мешать чтоб все смешалось хорошо? Есть риск что сироп плохо перемешается и постепенно в момент розлива по бутылкам осядет на дно?
Это сливать все в одну продизенфецированную юмкость и выливать и смешивать сусло с сиропом? Сколько его держать и нужно его мешать чтоб все смешалось хорошо? Есть риск что сироп плохо перемешается и постепенно в момент розлива по бутылкам осядет на дно?
Я остужаю сироп, чтобы не горячий был и выливаю его на дно промежуточной емкости (правильно заметил — продизенфицированную). Потом туда лью пиво через трубку, которая почти касается дна, так пена почти не образуется и обеспечивается оптимальное смешивание с сиропом. Час -полтора даю постоять емкости (с закрытой крышкой) и разливаю по бутылкам.
Потом туда лью пиво через трубку, которая почти касается дна, так пена почти не образуется и обеспечивается оптимальное смешивание с сиропом. Час -полтора даю постоять емкости (с закрытой крышкой) и разливаю по бутылкам.
лучше сделать так
-дунуть в промежуточную ёмкость СО2(по возможности), немного подождать, чтобы произошло разделение слоёв газов — СО2 внизу, воздух вверху, далее, при сливе он будет вытесняться вверх.
-соединить трубкой носики кранов бродилки и промежутка
-слить в промежуток из бродилки кран-кран — под уровень
-20 минут и на розлив.
гидрики убрать из обеих ёмкостей. вместо них положить ватный диск, смоченный спиртом.
Источник