Какие_фрукты_расщепляют_желатин

Почему не застыло желе с фруктами?

Ждем час, три, пять, ночь – но тщетно. Желе не застывает. И не застынет, если предварительно кусочки киви мы не обдадим кипятком. Не только коварный киви, но и манго, инжир, папайя, гуава и ананас обладают такими свойствами.

Как сделать чтобы желе застыло быстрее?

Чтобы готовое желе не поплыло перед подачей на стол его нужно переставить из морозильной в холодильную камеру на 2 часа. Затем опустить форму с желе в горячую воду, сразу достать и перевернуть на подготовленную тарелку.

Сколько нужно времени для застывания желе?

Что касается времени, необходимого для застывания желе, то идеальный вариант — поставить его на ночь в холодильник. Хотя обычно хватает 4—6 часов в прохладном месте.

Можно ли растопить желе?

ОТВЕТ: Желатин при длительном нагревании выше 95 градусов разрушается и теряет желирующие свойства. Поэтому нагревать его можно, а кипятить — нет. … Вообще желатин термообратим, если его растопить, он потом опять так же застынет.

Почему может не застыть желе?

При нагревании смеси нельзя доводить до кипения. Фруктовые кусочки должны быть мелкими, иначе состав будет скользить по ним и не обволакивать так, как нужно, образуя пустоты. Готовое желе нельзя ставить в морозилку. При заморозке желатин теряет свои свойства, и извлеченный десерт растечется малопривлекательной лужицей.

Какие фрукты разрушают желатин?

Фрукты, которые разрушают желе

• ананас — бромелайн
• киви — актинидин
• инжир — фикаин
• папайя — папаин
• pawpaw — папаин
• манго
• гуава
• корень имбиря

Что нужно сделать чтобы желатин загустел?

При нагревании его губчатая консистенция быстро растопится. Смесь, в которую будет добавлен желатин, должна быть достаточно теплой, чтобы он не загустел мгновенно и не превратился в комки. Полностью растопите желатин во время нагревания, но не позволяйте жидкости кипеть, иначе способность желатина густеть уменьшится.

Какой температуре застывает желатин?

При температуре 70С желатин уже полностью растворяется, поэтому смысла нагревать его дальше просто нет. Замочили желатин – подогрейте его, чтобы он полностью растворился, вот и всё.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Можно ли замораживать желе из агара?

Можно, но будет невкусно ‍♀️ Агар можно замораживать. Но в отличии от желатина он даёт более плотную ломкую текстуру. Его сила гораздо больше, чем у желатина, нужно корректировать количество.

Сколько времени желе застывает в холодильнике?

Всё зависит от состава желе и количества в нём желатина (или пектина), а также температуры в холодильнике. Обычно для полного застывания требуется несколько часов, но при малых концентрациях желатина могут понадобится и сутки.

Как понять что желе готово?

Как понять, что желе готово

1. оно уменьшилось в объеме примерно в 2-2,5 раза;
2. на его поверхности образуются уже не маленькие, как в начале кипения, а большие пузыри;
3. пена образуется не так активно, как в начале варки, и не растекается по всей поверхности желе, а собирается в центре;

Можно ли кипятить желе?

1. При высокой концентрации желатина в жидкости кипятить его нельзя! Например, для холодных чизкейков или для стабилизации сливок, желатин разводится в небольшом количестве воды или молока, а потом смешивается с творогом или сливками. В этом случае его нельзя греть дольше, чем требуется для полного растворения.

Что будет если растопить желатин?

ОТВЕТ: Желатин при длительном нагревании выше 95 градусов разрушается и теряет желирующие свойства. … Вообще желатин термообратим, если его растопить, он потом опять так же застынет. Вы свои заготовки можете, например, разогреть на водяной бане, интенсивно размешивая, потом все так же застынет.

Как растопить желатин быстро?

В миску всыпать желатин, влить чуть теплую воду, перемешать и оставить на 10-30 мин для набухания. Растворить в микроволновке на мощности 300 W 1-2 мин., при полной мощности 25 сек. -1 мин. Время зависит от количества растворяемого порошка.

Источник

Наука, объясняющая, почему ананас разрушает желатин

Возможно, вы слышали, что добавление ананаса в Jell-O или другой желатин предотвратит его гелеобразование, и это правда. Причина, по которой ананас не дает застыть Jell-O, заключается в его химическом составе.

Ананас содержит химическое вещество под названием бромелайн , которое содержит два фермента, способных переваривать белки, называемые протеазами. Jell-O и другие желатины получают свою структуру из звеньев, образованных между цепями коллагена, который является белком. Когда вы добавляете ананас в Jell-O, ферменты разрушают связи в коллагене так же быстро, как они образуются, поэтому желатин никогда не образуется.

Ключевые выводы: почему ананас разрушает желатин

• Свежий ананас препятствует образованию желатина, поскольку он содержит протеазу, называемую бромелайном, которая переваривает связи между коллагеном. молекулы, которые заставляют жидкость превращаться в гель.
• Консервированный ананас не имеет такого же эффекта, потому что тепло от консервирования инактивирует бромелайн.
• Другие растения также производят протеазы, которые предотвратить отверждение желатина. К ним относятся свежая папайя, манго, гуава и киви.

Другие фрукты, препятствующие желатину желироваться

Другое виды фруктов, содержащие протеазы, также могут испортить желатин. Примеры: инжир, свежий корень имбиря, папайя, манго, гуава, папайя и киви. Ферменты в этих фруктах не совсем такие, как в ананасе. Например, протеаза папайи называется папаином, а фермент киви – актинидином.

Добавление любого из этих свежих фруктов к желатину предотвратит образование коллагеновых волокон. от образования сетки, поэтому десерт не схватывается. К счастью, ферменты легко деактивировать, чтобы они не вызывали проблем.

Используйте тепло, чтобы использовать ананас

Вы Можно по-прежнему использовать свежие фрукты с желатином, вам просто нужно сначала денатурировать молекулы белка, нагревая. Ферменты в бромелайне инактивируются после того, как они нагреваются примерно до 158 ° F (70 ° Цельсия), поэтому, хотя свежий ананас предотвращает гелеобразование Jell-O, желатин, приготовленный из консервированных ананасов (которые нагревали в процессе консервирования), не будет испортите десерт.

Чтобы денатурировать молекулы белка, вы можете отварить нарезанные кусочки фруктов в небольшом количестве воды в течение нескольких минут. Лучший способ сохранить большую часть свежего аромата и текстуры – слегка пропарить фрукты. Чтобы приготовить на пару свежие фрукты, доведите воду до кипения. Положите фрукты в пароварку или сито над кипящей водой, чтобы на них действовал только пар. Третий способ использовать свежие фрукты в желатине – это смешать их с кипящей водой, используемой для приготовления десерта, и дать горячей воде время проявить свое химическое волшебство перед перемешиванием желатиновой смеси.

Фрукты, которые не вызывают проблем

Хотя некоторые фрукты содержат протеазы, многие не содержат. Вы можете без проблем использовать яблоки, апельсины, клубнику, малину, чернику, персики или сливы.

Веселые эксперименты с желатином и ананасами

Если вы хотите узнать больше, поэкспериментируйте с разными типами фруктов, чтобы определить, содержат ли они протеазы.

• Посмотрите, что будет, если заморозить ананас или манго. Деактивирует ли замораживание ферменты?
• Попробуйте смешать чайную ложку размягчителя мяса с желатином. Настраивается?
• Посмотрите, что произойдет, если вы посыпаете размягчителем мяса желатин после того, как он уже застыл. Или посмотрите, что произойдет, если положить свежий ломтик ананаса поверх желатина.
• Какие еще процессы или химические вещества денатурируют коллаген в желатине, чтобы он не образовался?
• Что произойдет, если вы используете другое химическое вещество, образующее гель, вместо желатина? Например, гелевые десерты и лакомства также могут быть приготовлены с использованием агара.

Источники

• Барретт, Эй Джей; Rawlings, N.D .; Весснерд, Дж. Ф. (2004). Справочник по протеолитическим ферментам (2-е изд.). Лондон, Великобритания: Elsevier Academic Press. ISBN 978-0-12-079610-6.
• Chittenden, R.H .; Joslin, E.P .; Меара, Ф.С. (1892). «О ферментах, содержащихся в соке ананаса ( Ananassa sativa ): вместе с некоторыми наблюдениями о составе и протеолитическом действии сока». Труды Академии наук и искусств Коннектикута . 8: 281–308.
• Hale, L.P .; Грир, П.К .; Trinh, C.T .; Джеймс, К. (Апрель 2005 г.). «Протеиназная активность и стабильность препаратов природного бромелаина». Международная иммунофармакология . 5 (4): 783–793. doi: 10.1016/j.intimp.2004.12.007
• ван дер Хорн, Р.А. (2008). «Протеазы растений: от фенотипов к молекулярным механизмам». Ежегодный обзор биологии растений . 59: 191–223. doi: 10.1146/annurev.arplant.59.032607.092835

Источник

Какие фрукты растворяют желатин в 2023

Какие фрукты нельзя добавлять в желе «Ананас, киви и папайя содержат протеолитические ферменты, то есть ферменты, способные расщеплять молекулы белка. А желатин — вещество, которое делает желе гелем, — это белок. Ананас, киви и папайя содержат протеолитические ферменты, то есть ферменты, способные расщеплять молекулы белка.

Как добавить фрукты в желе

Как добавить замороженные фрукты в желе.

Какие недостатки у желе

Какие фрукты нельзя добавлять в желе «Желатин может вызывать неприятное вкусовое ощущение тяжести в желудке, вздутие живота, изжогу и отрыжку. Желатин может вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Существует определенная обеспокоенность по поводу безопасности желатина, поскольку он происходит из животных источников».

Даете ли вы желе остыть, прежде чем поставить в холодильник

Как долго ждать, чтобы добавить фрукты в джелло «Наконец, перелейте смесь в желаемую форму и дайте ей остыть при комнатной температуре. После охлаждения переместите формочки с джелло в холодильник, где они будут находиться до тех пор, пока вы не будете готовы к подаче».

Как сделать так, чтобы желе не стало резиновым

Как долго ждать, чтобы добавить фрукты в желе «Резиновый слой на дне вашего блюда означает, что желатин не полностью растворился во время приготовления. Это может произойти, если вода была недостаточно горячей, вы использовали недостаточное количество кипятка или желатин не перемешивали достаточно долго, чтобы полностью растворить кристаллы».

Как положить фрукты в желе, чтобы оно не тонуло

Как добавить фрукты в желе «Вылейте жидкую смесь желе на фрукты. Немного встряхните миску, чтобы желе процедилось и покрыло фрукты на дне миски. «.

Как исправить желе, которое не застыло с фруктами

Как добавить фрукты в желе «Хотите верьте, хотите нет, но есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы исправить желе, которое не застывает. Чтобы узнать, как исправить желе, которое не застыло, попробуйте дать ему остыть подольше, удалить фрукты или растворить больше смеси желе в кипящей воде и добавить ее в желе, которое не застывает.

Застынет ли желе без кипятка

Застынет ли желе со свежими фруктами Вы должны растворить порошок желе в кипятке, потому что желатиновая часть должна быть сначала растоплена, чтобы десерт застыл как следует. При приготовлении джелло необходимо использовать горячую воду, потому что вы повторно увлажняете порошкообразное джелло. .

Можно ли класть в желе замороженные ягоды

Какие фрукты нельзя добавлять в желе «Многие фрукты разваливаются при оттаивании и могут создать неточную меру. Джемы и желе из замороженных фруктов и соков получаются лучше, если перед замораживанием не добавлять сахар. При замораживании фруктов для желе или джемов используйте 1/4 недозрелых и 3/4 спелых фруктов. Размораживайте замороженные фрукты в холодильнике, пока не останется лишь несколько кристаллов льда.

Какие фрукты нельзя добавлять в желе

Как добавить замороженные фрукты в желе «Если вы любите готовить желатин для десерта, на коробке часто рекомендуют не добавлять некоторые виды фруктов, включая ананас киви манго имбирь корень папайи инжир или гуаву. Людям трудно добиться застывания желатина, когда они добавляют эти фрукты.

Все права защищены. Несанкционированное копирование, полностью или частично, строго запрещено.

Источник