Какая рыба лучше всего подходит для мангала

Какую рыбу можно приготовить на мангале

Вариантов приготовления рыбы на мангале десятки или даже сотни. Это запеченная тушка целиком, стейки, шашлык, копчение и так далее. Каждому варианту подходит определенный сорт рыбы, тогда блюдо будет гармоничным по вкусу и подаче.

Как выбирать рыбу для разных блюд

От того, насколько правильно будет выбрана порода, зависит успешное воплощение всех кулинарных способностей дежурного у мангала. Какую рыбу лучше жарить на мангале – ту, в которой мало костей и много жирного мяса. Постные сорта белой рыбы не всегда хорошо получаются на углях, но это не правило, а скорее предупреждение.

Целые тушки кладут на решетку и жарят на углях сначала с одной стороны, потом с другой. Можно сделать неглубокие надрезы поперек, чтобы мясо быстрее и качественнее прожарилось, а мелкие косточки стали менее ощутимыми во время еды.

Для приготовления стейков всегда выбирают крупные тушки, мясистые, с минимальным количеством костей в спинке. Такие легко разделывать на порции и быстро жарить на барбекю.

Аналогично выбирают и мясо для рыбного шашлыка. Обычно берут уже готовое филе, которое нарезают кубиками и нанизывают на шампур. Главное условие – мясо должно быть плотным, а не жидким. Если попалось такое, можно приготовить его порционно, но не на шампурах, а на специальной решетке с мелкими ячейками. Получится не шашлык из рыбы, а нечто подобное на гуляш.

Какие сорта рыбы жарить целиком

Идеально подходит для приготовления на мангале морская рыба благородных сортов. Это семга, форель, кета, не уступает им морской окунь, тунец. Такую рыбу можно жарить целиком, если есть возможность выбрать молодые небольшие тушки, готовить стейки и шашлык.

Главный плюс указанных сортов в отсутствии большого количества костей. Мясо готовится очень быстро и при этом остается сочным и нежным. Ниже представлен список сортов, которые тоже неплохо себя показывают при запекании целыми тушками:

Из речной рыбы лучше выбирать карпа средних размеров, леща. Щука или карась суховаты, к тому же в них много мелких косточек. Речную рыбу обычно не маринуют, ее достаточно посолить и добавить специй. В брюшко можно положить свежую зелень или прованские травы. Морскую тоже не всегда маринуют, только если она белая и нежирная. Из речной рыбы хорош лещ или подлещик. Эта рыба под кожей запасает много жира, и во время приготовления он пропитывает мясо, отчего оно получается очень нежным и даже сладковатым на вкус. Чтобы тушка получилась зажаристой и с хрустящей корочкой, сверху ее можно обмазать майонезом и растительным маслом.

Самым бюджетным и простым вариантом является предпочтение тушек скумбрии другим сортам рыбы.

Это рыба очень жирная, мясистая, косточки в спинке почти отсутствуют. Из нее легко подготовить и филе для запекания. За счет большого количества жира мясо даже при длительном нахождении на углях не становится жестким и сухим. Единственный минус сорта – выраженный рыбный запах, который не всем нравится. Перебить его можно, щедро начинив тушку пряными травами, особенно укропом и шалфеем. Сверху тушку можно полить соком лимона.

Стейки

Приготовление стейков на природе потребует гораздо больше времени, чем для запекания тушки целиком. Рыбу нужно правильно разделать, чтобы хребет и ребра отделить от филе. Здесь самый выгодный вариант – приобретение потрошеной тушки тунца.

Тунец – представитель скумбриевых, но, в отличие от привычной всем скумбрии, впечатляет огромными размерами и весом до 300 кг. Его мясо в процессе жизнедеятельности окрашивается в розово-красный цвет. Это среднекалорийный сорт рыбы с повышенным содержанием белка в мясе. Мясо при любой тепловой обработке остается полезным для человека, поэтому и диетологи, и другие специалисты по здоровому питанию рекомендуют употреблять тунца как можно чаще.

Крупные тушки морской рыбы очень легко разделать на стейки. Оптимальным вариантом является получение вырезки с кожей весом 170-200 г. Такие порционные кусочки поливают лимонным соком и приправляют специями. Готовить на углях можно всего 10 минут. Лучше готовить на решетке, хотя некоторые предпочитают это делать в фольге с помидорами, луком и цуккини.

Неплохо показывает себя и толстолобик – доступная и вкусная рыба с нежным белым мясом. В ней не много костей, а крупную тушку легко отделить от ребер и хребта. Готовить на мангале толстолобика можно без предварительного маринования. Можно обмазать стейки горчицей и присыпать травами. Небольшая жареная тушка толстолобика целиком тоже очень вкусная.

Красная рыба – семга или форель – это самый самодостаточный сорт, который не требует особых приготовлений и набора специй. Такую рыбу можно лишь полить свежим лимонным соком. Этого вполне достаточно, ведь вкус такой рыбы не нужно перебивать специями, травами или соусами. Можно купить целую тушку и нарезать кусками по 5-6 см, а можно приобрести филе на коже и тоже нарезать порционно. Готовят форель и семгу на решетке или сковородке-гриль несколько минут.

Шашлык

Рыба-меч – не очень распространенный морепродукт, ее сложнее найти в магазине, чем любую другую. Ее мясо белое, в меру жирное, плотное. Идеально подходит для приготовления шашлыка классическим способом на шампурах. Мариновать рыбу нужно 15-20 минут в соевом соусе, кетчупе или лимонном соке со специями и оливковым маслом.

Для шашлыка из рыбы подойдет пресноводный сом. В нем тоже мало костей, а белое мясо очень мягкое и нежное. Для приготовления шашлыка филе нарезают конусом или кубиками так, чтобы на одном шампуре поместилось 6-7 кусков. Можно сделать шашлык из язя, сига и севрюги.

Как выбрать качественную рыбу

Идеальный вариант для любого блюда из рыбы – потрошенные охлажденные тушки. Такой продукт считается наиболее безопасным, так как на производстве обычно тщательно следят за наличием паразитов в сыром мясе.

Вот несколько правил по выбору рыбы:

• если тушка приобретается целиком с головой, показателем ее свежести является светлый, розовый или красноватый цвет жабр, глаза тоже должны быть выразительными, не в мутной пленке;
• чешуя на тушке должна быть жесткой, плотной, не осыпаться при касании;
• запах – приятный, легкий, рыбный;
• при покупке стейков обращают внимание на плотность филе. Оно не должно быть рыхлым и легко отделяться от костей и кожи;
• свежая тушка не имеет пожелтевших участков на брюшке;
• если приобретается рыба в глазури, слой льда не должен быть поврежден.

Также важно обратить внимание на сроки и условия хранения. Замороженную продукцию хранят при температуре не выше 16°С, охлажденную – при температуре от 0 до +4°С всего 2 суток. Выбор молодой цельной и свежей тушки – залог успешного пикника.

Как правильно готовить

Для мангала выбирают лиственные или плодовые породы древесины. Идеальными будут поленья из ольхи, яблони или груши. Хвойные породы не подходят, так как запах смолы может испортить аромат приготавливаемых блюд. Итак, какую рыбу выбрать – решили, мангал, барбекю или сковородку-гриль подготовили. Остается ждать готовности углей и приступать к приготовлению.

Некоторые правила жарки рыбы на мангале:

• мелкую рыбу жарят целиком на решетке, изредка промазывая ее растопленным сливочным маслом;
• крупные тушки можно сначала поджарить с обеих сторон на решетке, а затем допечь в фольге, чтобы мясо внутри хорошо приготовилось;
• если жарится плоская рыба, например, камбала, сначала на решетку или сковородку кладется тушка светлой стороной, потом переворачивается на темную;
• шашлык из красных сортов рыбы готовят 5-7 минут;
• любой шашлык поливают либо лимонным соком, либо сливочным маслом, либо вином, разведенным водой;
• в качестве шампура для рыбного шашлыка используют деревянные шпажки, которые на 30-40 минут замачивают в воде – так мясо не будет к ним приставать;
• сковородку-гриль обязательно смазывают маслом, так же, как и решетку;
• стейки обычно обжаривают с двух сторон, порционные кусочки на кожице кладут кожей на решетку и не переворачивают.

Рыба – менее калорийная и более полезная, чем мясо. Кроме этого, именно рыба способна разнообразить привычный отдых на природе, ее любят и взрослые, и дети.

Источник статьи: http://edaturistu.ru/ryba/kakuyu-mozhno-prigotovit-mangale

Рыба на мангале. Какую рыбу и как лучше всего готовить

Рыба – вкусный и полезный продукт, который должен быть в рационе человека. Существует много рецептов приготовления этого ингредиента, но самый оптимальный — блюда на мангале. Чтобы они получились, необходимо правильно выбирать продукт и ознакомиться с основными правилами готовки.

Критерии выбора

Чтобы приготовить морепродукт на мангале, не стоит выбирать любой сорт. Идеальный вариант – жирная рыба с небольшим количеством костей, а постные разновидности лучше для тих целей не использовать.

Для мангала подойдут целые средние тушки, которые заранее нет необходимости выдерживать в маринаде. Все, что понадобится — натереть снаружи и внутри солью и черным молотым перцем.

Если рыбешка крупная, то лучше ее изначально порезать на порционные куски. Если этого не сделать, то велика вероятность, что снаружи продукт зажарится, а внутри будет недостаточно пропеченным.

Внимание! Важно учесть, что ингредиент с нежной мякотью, структура которой немного рыхлая (карп), при разделывании сразу развалится, как только его будут переворачивать на решетке.

Если решено приготовить свежезамороженную рыбу, то стоит учесть, что она также развалится. Это связано со способом хранения: структура мякоти изменилась, поэтому в процессе готовки кожица ее не удержит. Любителям рыбных стейков надо запомнить, что использовать для этой цели лучше мясистую тушку почти без костей. Она быстро жарится и ее легко разделать.

Секреты приготовления

Чтобы приготовить рыбу на мангале быстро и вкусно, важно изучить секреты такого способа приготовления:

• небольшую рыбешку запекать лучше целиком и на решетке. Периодически ее необходимо смазывать сливочным маслом;
• если куски крупные, то лучше сначала их немного запечь на решетке, после чего завернуть в фольгу, сбрызнуть соком лимона и продолжить готовку. Благодаря такому подходу блюдо получится пропеченным, сочным и вкусным;
• плоские сорта (камбала) нужно начинать запекать со светлой стороны;
• красная рыба готовится не более 8 минут.

В случае с шашлыком, основной ингредиент следует постоянно поливать растопленным сливочным маслом или лимонным соком. В роли шампуров выступят деревянные шпажки, которые изначально следует замочить в воде, чтобы к ним не приставала мякоть.

Пикантности рыбе придаст маринование в течение 30 минут – даже сухое филе станет нежным и сочным. Перед тем, как поместить морепродукт на решетку, его надо смазать оливковым маслом. Если его нет, то подойдет растительное. Такая хитрость убережет от прилипания рыбы к решетке и повреждения мякоти.

Оттенить вкус основного блюда помогут лимон, фенхель и прочие пряности. Достаточно сделать на филе небольшие надрезы, чтобы специи проникли глубоко внутрь.

Чтобы рыбка получилась мягкой, сочной, нежной и вкусной, достаточно следовать перечисленным советам. А как вы готовите морепродукт на мангале? Раскройте свои хитрости.

На своём канале я часто делюсь статьями на подобную тематику. Если вам интересны мои публикации, подписывайтесь — ПОДПИСАТЬСЯ.

Читайте также другие интересные публикации:

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5aa122e7c890109f274f1349/ryba-na-mangale-kakuiu-rybu-i-kak-luchshe-vsego-gotovit-5eb28adcad13e751c101b946

Какую рыбу лучше жарить на мангале

По мнению большинства поваров лучшая рыба для мангала — это лосось. У него сочная, нежная мякоть, в меру жира, по вкусу нравится большинству гурманов. Скумбрия — вторая по распространенности рыба для жарки на мангале. Она неприхотлива, универсальна, ее сложно испортить, лучший вариант из бюджетных.

Не рекомендуется жарить на мангале рыбу с сухой и плотной мякотью, например минтай или пикшу. Это не запрещено, вполне реально сделать вкусный запеченный на мангале минтай, но лучше за те же деньги купить скумбрию.

Приготовление рыбы на мангале отличается от мяса:

1. Длительностью маринования.
2. Количеством кислоты.
3. Количеством специй.
4. Временем приготовления.

Рыбу можно вообще не мариновать, а лишь слегка приправить солью, белым перцем и растительным маслом.

Даже если она маринуется, то недолго и маринад не должен быть агрессивным. Допускается лимонный сок, белое вино в малых количествах. Время жарки зависит от толщины кусков и плотности мякоти рыбы, в среднем оно меньше, чем у мяса.

В фольге

Запекание рыбы в фольге лишает ее многих преимуществ, уменьшает дымный аромат, не дает вкусной корочки. Но иногда по-другому приготовить просто не получается. Основные отличия приготовления в фольге:

• Можно готовить не только в мангале, а на костре, или закопав в угли.
• Легко подготовить заранее, на природе лишь положить в угли до готовности.
• Более диетический вариант.

Читайте также:  Порядовка кладки мангал с казаном

Палтус в фольге

Идеальная рыба для мангала в фольге — это палтус и другие с нежной мякотью. На шампурах или решетке они требуют особой аккуратности, мякоть плохо держится и может упасть в угли. Запекание в фольге решает эту проблему.

Рыбу в фольге проще подготовить заранее, чтобы на природе не возиться. Лучше всего сделать двойной слой фольги и добавить немного овощей. И желательно разложить сразу порциями, тогда останется только положить на угли или решетку, а после приготовления фольга будет вместо тарелки, в ней сохранится сок.

Красная рыба для мангала

Лучшая красная рыба для шашлыка — лосось. На втором месте форель, она более сухая и плотная, но по вкусу примерно похожа на лосось. Остальные виды также подойдут для мангала, но важно подбирать рецепт, опираясь на их свойства. Чаще всего на мангале жарят также

Если рыба сочная и содержит жир, то ее можно жарить на шампурах или решетке, а с плотной сухой мякотью, например, горбушу лучше приготовить с овощами в фольге.

Источник статьи: http://dikoved.ru/article/15884-kakuyu-rybu-luchshe-zharit-na-mangale/

Какую рыбу лучше использовать для шашлыка?

Шашлык из свинины, телятины, курицы. Каждый любитель мангала может перечислить этот список. В преддверии майских праздников этот вопрос как никогда актуален.

Я очень люблю весь процесс шашлыков на природе вне зависимости от сезона. И перепробовал, пожалуй, все виды. Одним из наиболее любимых шашлыков у меня остаётся шашлык из свинины. Но альтернативой ему в последнее время становится рыбный шашлык. И сейчас я расскажу об этом поподробнее.

Какая рыба лучше

Если цена рыбы не стоит во главе вопроса, лучше выбрать лососевые. Или осетровые, они не менее хороши. Разница в том, что лососевые обойдутся несколько дешевле. Мясо этих рыб достаточно сочное и нежное. Кроме того, они максимально наполнены полезными микроэлементами и кислотами.

При выборе чего подешевле можно обратить внимание на скумбрию. Важно учитывать то, что скумбрия очень жирная рыба. Шашлык из неё выйдет непостным.

Максимально экономный вариант для шашлыка из рыбы – мойва. Она доступна по цене, но не менее вкусна. Не уступает по количеству насыщенности кислотами крупной морской рыбе. К тому же у мойвы отсутствует запах, присущий морским особям.

Как выбрать свежую рыбу

Важно отнестись к вопросу выбора свежей рыбы максимально серьёзно. Особенно, в том случае если шашлык намечен на жаркий летний вечер. Именно этот период ознаменовался разнообразием отравлений. И несвежая рыба в списке этих опасных продуктов.

Существует 4 основных показателя свежей рыбы:

Аромат должен быть рыбный. Никаких примесей и посторонних запахов быть не должно;

Жабры у свежей рыбы обычно алого насыщенного цвета;

Глаза рыбы должны быть чистыми, без пелены;

Рыбная чешуя блестящая, на ощупь весьма гладкая.

Опираясь на эти основные признаки свежей рыбы можно выбрать наиболее свежую. Если выбрать нужно из замороженной, к вышеперечисленным добавляется ещё один пункт. А именно – тонкий слой льда на рыбе. Если слой неестественно толстый, скорее всего продавец оказался недобросовестным. Такие торгаши замораживают рыбу уже после её размораживания.

Тонкости рыбного шашлыка

Как и все прочие виды, рыбный шашлык имеет свои особенности приготовления. Основное правило – мариновать рыбу недолго. Иначе она просто сварится в маринаде. Шашлык из такой рыбы сделать уже не получится. Лучше всего мариновать рыбу около получаса.

В качестве маринада можно использовать лимон и сок граната. Идеально впишутся в данный соус мятые помидоры. Соль и перец добавляются по собственным вкусовым предпочтениям. И, конечно же, куда же рыбе без лимона. Нет в мире сочетания более идеального, чем рыба и лимон.

Способ приготовления шашлыка из рыбы прост. После выбора рыбы, нужно избавить филе от костей. Далее филейная часть режется на стандартные кусочки. После чего шашлык можно отправлять на мангал. Жарка такого шашлыка происходит достаточно быстро. Около 7 минут и блюдо готово.

Можно сделать ассорти из рыбы на мангале. И перемешать кусочки рыбы с томатами и лимоном. Попробовав однажды такой шашлык, вы больше не сможете отказать себе в этом маленьком удовольствии.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/udachnayarybalca/kakuiu-rybu-luchshe-ispolzovat-dlia-shashlyka-5cce78589680af00b2c7d799