Сушим фрукты и овощи в духовке: как сохранить витамины
Сушка – отличный способ заготовки на зиму овощей и фруктов. Он позволяет сохранить полезные вещества и витамины без добавления соли и сахара. Сделать процесс быстрее и проще позволяет сушка в духовке с функцией конвекции. Благодаря обдуву удаляется лишняя врага, и продукты просушиваются равномерно.
Как засушить овощи и фрукты с помощью духовки и при этом сохранить их вкус и пользу, читайте в нашем материале.
Для сушки в духовке подходят упругие, мясистые плоды с плотной кожицей. Они должны быть зрелыми, одного размера, без повреждений и следов насекомых. Любые фрукты и овощи нужно тщательно вымыть и обсушить на полотенце, чтобы избавить от лишней влаги, а затем нарезать ломтиками толщиной 3-10 мм в зависимости от вида заготовки. Отдельные виды корнеплодов перед сушкой необходимо очистить от кожуры.
Такой способ заготовки подойдет для яблок, груш, слив, абрикосов и винограда. Из данных фруктов получаются: сушеные яблоки, домашний чернослив, курага и изюм.
Яблоки для сушки выбирают осенних сортов, которые сохраняют при тепловой обработке ярко выраженный вкус. Фрукты моют, обсушивают и освобождают от семенной коробки. Кожуру оставляют: она придает компотам и другим блюдам из яблок характерный аромат, а также содержит полезную для пищеварения клетчатку. Плоды нарезают ломтиками или кружочками толщиной 3-5 мм. Чтобы при сушке яблоки не изменили цвет, их можно замочить на 10 минут в кислом растворе: 1ч. л. лимонной кислоты или 50 мл лимонного сока на 1 л воды. Для придания пряного аромата яблоки можно слегка присыпать корицей или смесью специй для яблочного пирога. Для получения мягких долек процесс сушки начинают с температуры 40-50°C с постепенным повышением температуры до 80°C. Хрустящие яблочные чипсы делают при температуре 70-75°C, а досушивают при 55-60°C. Процесс занимает 7-8 часов.
Груши для данного способа заготовки выбирают сладкие, с плотной мякотью. Небольшие плоды можно сушить целиком, более крупные – половинками или четвертинками. Сушка занимает от 12 до 24 часов. Начинают ее при температуре 55-60°C, затем доводят до 80°C. Когда груши начинают уменьшаться в объеме, температуру снова снижают. Готовность определяют зубочисткой: в месте прокола не должен выделяться сок.
Для приготовления домашнего изюма выбирают целые, мясистые ягоды винограда с плотной шкуркой. Сушат его при температуре 55°C, каждые 6 часов отключая духовку, а затем включая ее снова после полного остывания. На этот длительный процесс потребуется не менее 2-3 суток.
Для домашнего чернослива отбирают крупные, сладкие плоды слив с неповрежденной кожицей. Они требуют особой обработки: их бланшируют в горячей воде в течение пяти минут, а затем опускают на 10 секунд в раствор соды, чтобы убрать с плодов восковой налет. Сушат сливы 5 часов при температуре 55°C, а затем поднимают температуру до 75-80°C.
Абрикосы используют для приготовления кураги. Для нее нужно выбрать спелые, плотные плоды без черных точек. Для красивого янтарного цвета абрикосы замачивают на 10 минут в растворе лимонной кислоты (1 ч. л. на литр воды). Сушат курагу при температуре 50-65°C в течение 8 часов. Готовые дольки должны быть эластичными и не липнуть к рукам.
Лучше всего для сушки в духовке подходят: болгарский перец, баклажаны, кабачки и корнеплоды.
Корнеплоды для такого способа заготовки моют, очищают от кожицы, срезают верхушку и острый кончик. Затем нарезают ломтиками толщиной 5 мм и бланшируют в кипятке 5-10 минут. После обсушивания ломтики помещают в духовку при температуре 70°C на 5-6 часов.Так можно заготовить морковь, свеклу, репу, сельдерей. Корни хрена пропускают через мясорубку и сушат при температуре 45-50°C. Спустя 3 часа повышают ее до 55-60°C. Для полного высыхания необходимо 4-5 часов.
Болгарский перец очищают от плодоножки и семян, нарезают тонкой соломкой и сушат при температуре 50°C в течение 12-14 часов. Готовые кусочки должны легко ломаться. Для добавления в блюдо в качестве приправы сушеный перец можно измельчить в ступке или кофемолке.
Баклажаны для сушки нарезают ломтиками, кубиками или соломкой и сушат при температуре не более 80°C в течение 3-4 часов. Заготовленные баклажаны добавляют в соусы, рагу или жарят с луком и сметаной. Кроме того, они помогают придать зимним блюдам вкус грибов.
Тыкву сушат тонкими пластинами или небольшими кубиками, пробланшировав в кипятке в течение 2 минут. Начинают с температуры 55-60°C, а спустя 3 часа доводят ее до 75-80°C. После полного высыхания тыкву можно измельчить и использовать для приготовления супа-пюре. Из проваренных в сахарном сиропе и засушенных ломтиков получаются ароматные цукаты. На их приготовление требуется 2-3 часа при температуре 90°C.
Зелень для сушки подходит любая, в том числе и витаминная ботва свеклы или моркови, которую обычно не употребляют в пищу. Ее мелко нарезают и сушат на противне равномерным слоем при температуре 50-65°C в течение 2-3 часов. Сушеную зелень можно смешать с солью и заправлять ею первые и вторые блюда.
Такую смесь можно дополнить сушеным чесноком, который сохраняет вкусовые и защитные свойства и хорошо хранится. Для сушки нужно выбрать упругие плоды без вмятин и повреждений, почистить их и тонко нарезать. Для готовности достаточно 4-6 часов при 80°C: чеснок должен стать ломким и крошиться в руках. После остывания его можно измельчить и использовать для придания пикантного вкуса и аромата различным блюдам.
В качестве приправы используют и сушеный репчатый лук. Его нарезают тонкими полукольцами и сушат при температуре 80°C в течение 3-4 часов, время от времени переворачивая. После остывания пересыпают в сухую баночку и хранят вместе с другими специями.
Сушка овощей и фруктов – задача, с которой отлично справятся газоэлектрические плиты NORDFROST с температурным режимом 50-250°C и удобным механическим управлением. В комплект входят два противня, что сокращает время на сушку. Плиты оснащены функцией конвекции, которая повышает эффективность процесса без потери полезных свойств овощей и фруктов. Модели выполнены в современном и ретродизайне и становятся эффектным дополнением любой кухни.
Выбрать модель плиты и подробнее ознакомиться с характеристиками можно на официальном сайте NORDFROST.
Приобрести газоэлектрические плиты NORDFROST можно на маркетплейсах: Ozon и Яндекс.Маркет.
Источник
Виды сушеных овощей
Овощи – продукт сезонный, и именно поэтому человечество разрабатывает все больше способов сохранения запасов овощей на зиму. Среди всех видов заготовки продуктов особой популярностью пользуются сушка овощей.
Сушка представляет собой процесс удаления влаги из растения, таким образом, в нем перестают жить и размножаться микроорганизмы и можно хранить продукт перед использованием долгое время. Сушеные овощи, конечно, теряют часть витаминов и полезных веществ, но значительную часть все же сохраняют. При этом помимо того, что они хранятся долго, они еще и занимают меньше места. Сушеные овощи и фрукты можно купить в магазине, а можно и заготовить самим. Например, можно хорошие сушеные овощи купить здесь.
ПОДГОТОВКА ОВОЩЕЙ К СУШКЕ
Процесс подготовки продуктов не является трудоемким и не требует много времени. Необходимо выбрать для сушки спелые плоды, без признаков начала гниения.
Овощи необходимо хорошо помыть и при необходимости почистить, удалить все почернения с плода.
Так же пред тем как сушить овощи, их стоит немного обварить в кипящей воде. Это ускорит процесс высушивания овощей и предохранит их от разрушения витамина С. Обваривают овощи несколько минут, не доводя их до готовности. Воду для обваривания слегка подсаливают или добавляют в нее лимонную кислоту.
ИСПОЛЬЗОВНАИЕ СУШЕНЫХ ОВОЩЕЙ
Для приготовления блюд из сушеных овощей их достаточно замочить в холодной воде на время. Часто требуется длительное время для того, что бы овощи напитались водой и вернули свой первоначальный вес и объем. В среднем уходит около шести часов, иногда требуется замачивание на ночь.
После того, как вы засушите овощи и до момента, когда вы будете употреблять их в пищу, хранить их стоит в сухом темном месте, при не слишком высокой температуре. Оптимальной считается температура, не превышающая 15 градусов.
ВИДЫ СУШЕНЫХ ОВОЩЕЙ
1. Зеленый горошек. Один из самых часто встречаемых в сушеном виде овощей. Сушеный горошек используют для приготовления каш, супов и гарниров. Для сушки лучше брать слегка не дозрелые плоды. Горошек отваривают в кипящей воде несколько минут. После этого остужают замочив холодной водой. Далее необходимо дать хорошо стечь воде, и приступить к самой сушке. Горошек сначала сушат при более высокой температуре, для выпаривания свободной жидкости, затем досушивают при 65 градусах. Время сушки 2-4 часа. При сушке одного килограмма горошка получается около 200-250 грамм сушенного продукта.
2. Зелень. Можно засушить на зиму различную зелень, лук, укроп, петрушку и любую другую. Для этого ее необходимо тщательно промыть, очистить от увядших или сгнивших листьев и просушить. Обваривать предварительно зелень не нужно. Просто порежьте ее и сушите при температуре 60-65 градусов. После высушивания зелень уменьшается в размерах на 80-90 процентов.
3. Смеси из овощей. Смеси из сушеных овощей часто делают для облегчения процесса приготовления пищи. Их удобно использовать и хранить. Вы можете засушить овощи по отдельности и затем смешать их для хранения, а можете сразу сушить их в качестве смеси.
Больше информации по теме сушеные овощи тут. Засушивая овощи на зиму, вы сможете, целый год баловать себя и свою семью вкусными и полезными блюдами, а так же значительно сэкономите место, за счет уменьшения размеров продуктов при их сушке.
Источник