Как_сделать_ягодные_браги

Особенности приготовления фруктовой браги для самогона

Ягоды и фрукты издавна используются в качестве составляющих для получения браги. При этом грамотно приготовленный самогон получает приятный вкус и фруктовый аромат, а различные комбинации подобного сырья позволяют добиваться разнообразия вкусовых оттенков. Изготовить фруктовую брагу непросто, однако хлопоты того стоят – фруктовый дистиллят, полученный на выходе, гораздо полезнее и неизмеримо вкуснее классического сахарного аналога. Технология приготовления данной браги имеет ряд особенностей. Это связано с тем, что сахар в плодах связан, поэтому сложнее и медленнее расщепляется.

Ингредиенты и оборудование:

• Сладкие ягоды и фрукты: яблоки, абрикосы, груши, сливы, смородина, клубника или ассорти из них.
• Аппарат для измельчения (мясорубка, блендер , кухонный комбайн, дробилка, пресс).
• Емкость для брожения, подходящего объема (обязательно наличие гидрозатвора ).
• Лопатка для перемешивания (нержавейка или пластик).
• Приспособление для фильтрации (марлевая ткань или металлическое сито).

Подготовка сырья:

• Предназначенные для браги фрукты мыть не следует!
• Внимательно перебрать, подгнившие плоды обрезать.
• Измельчить до однородной кашицы.
• Поместить в емкость с гидрозатвором .

«Красная» схема – сбраживание сока совместно с кожурой, косточками, жмыхом. Эта схема постановки браги используется наиболее часто, поскольку проста в реализации и требует меньше ресурсов. Большая часть сырья перерабатывается именно так.

«Белая» схема – сбраживание очищенного от примесей сока. Постановка по данной схеме целесообразна при изготовлении напитков из груш или яблок.

Косточки

Во время сбраживания косточки находятся во фруктовой браге не больше месяца. Этого срока недостаточно для образования в них синильной кислоты, следовательно, избавляться от них не обязательно. Кроме того, косточки сообщают готовому напитку пикантную горечь.

Сахар и дрожжи

Лучший, можно сказать, элитный продукт делают совсем без добавок. Он получается в результате сбраживания натурального сока посредством «диких» дрожжей (естественно присутствующих на поверхности фруктов). Тем не менее нередки ситуации, когда доля сахара во фруктах недостаточна для запуска процесса брожения. Для ориентировки можно воспользоваться таблицей сахаристости, хотя эти данные весьма условны:

Содержание в 100 мл сока							На 10 кг фруктов получается литров сока	10 кг сока получается из кг фруктов
Сахара, %			Кислот
макс	мин	среднее	макс	мин	среднее	дубильной
абрикосы дикие	—	—	6	—	—	1,9	—	6	16,67
абрикосы садовые	15	7	10	1,96	0,8	1	—	6	16,67
апельсины	—	—	7,1	2,5	0,5	—	—	—	—
арбуз	15	—	0,8	0,9	0,2	0,6	—	0,8	12,5
брусника	11,8	7,3	9	3,4	1,5	1,85	0,3	5	20
виноград	32	10	21	1,5	0,7	1,1	0,2	7,5	13,33
вишня	17,3	6,2	12,8	2,2	0,3	0,7	0,1	7,5	13,33
голубика	—	—	7	—	—	1	0,1	6,5	15,4
груши	15,7	7	10,5	1	0,1	0,6	0,1	—	—
груши лесные терпкие	—	—	5	—	—	1	0,6	6	16,67
груши сладкие	—	—	10	—	—	0,4	0,1	7,5	13,33
дыня	20	—	16	0,4	0,1	0,2	—	7,5	13,33
ежевика дикая	—	—	5,5	—	—	1,4	—	6,5	15,4
ежевика садовая	—	—	7,25	—	—	0,75	—	6,5	15,4
земляника лесная	8,3	—	4,3	1,75	—	1,25	—	6	16,67
земляника садовая	9,2	3,3	7,8	1,3	0,5	0,8	—	6,5	15,4
ирга	—	—	6	—	—	0,72	0,1	6	16,67
кизил садовый	—	—	9,6	—	—	0,8	0,1	4	25
клюква	—	—	3,6	—	—	3,25	0,3	6,5	15,4
крыжовник	11,2	5,1	8,2	2,8	1	1,4	0,1	6	16,67
куманика	6	1,1	4	0,8	0,2	0,6	—	6,5	15,4
малина желтая садовая	—	—	7,5	—	—	1,2	—	6,5	15,4
малина лесная	—	—	8,3	—	—	1,8	—	4,5	22,2
малина садовая	8,8	6,1	7,3	1,75	1,5	1,6	—	6,5	15,4
морошка	—	—	7,5	—	—	1,2	0,2	7,5	13,33
облепиха	5	1	3	3,8	1,4	2,6	0,06	6,5	15,38
персики дикие	—	—	2	—	—	0,8	—	7,5	13,33
персики садовые	7	1	4,5	0,7	0,2	0,4	—	7,5	13,33
рябина	9,6	4	4,6	—	0,4	2,5	0,4	2,5	40
рябина черноплодная (арония)	—	—	5	—	—	1	—	5,5	18,8
слива	13,5	9	10,9	1,2	0,7	0,8	—	—	—
слива алыча	—	—	10	—	—	1,2	0,1	4,5	22,2
слива желтая	—	—	13	—	—	0,7	—	5	20
слива мирабель	—	—	13,5	—	—	0,8	—	4,5	22,5
слива синяя простая	—	—	10	—	—	1,2	0,1	4,5	22,2
смородина белая	10,5	5,6	7,5	3,2	1,5	2,1	0,1	6	16,67
смородина красная	11,5	4,2	7,3	4,8	2,2	2,4	0,2	6	16,67
смородина черная	13	8	11,2	3,8	1,7	2,8	0,3	4,5	22,22
черешня	14,6	10,2	13,2	0,42	0,35	0,4	—	6	16,67
черешня садовая желтая	—	—	10,6	—	—	0,35	—	6	16,67
черешня садовая черная	—	—	13,5	—	—	0,4	—	6	16,67
черника	7,8	4,4	6,25	1,5	0,8	1,1	0,1	6,5	15,4
шелковица	—	—	5,8	2,6	0,5	1,5	—	6	16,67
яблоки	24	5,2	12,3	1,9	0,12	0,7	—	—	—
яблоки кислосладкие хозяйственного сорта	—	—	10	—	—	0,9	—	7,5	13,33
яблоки кислосладкие хорошего сорта	—	—	15	—	—	0,7	—	6	16,67
яблоки кислые	—	—	6	—	—	1,2	—	7,5	13,33
яблоки лесные и падалица	—	—	6	—	—	1,5	0,2	6	16,67
яблоки сладкие	—	—	20	—	—	0,2	—	6	16,67
яблоки терпкие	—	—	18	—	—	2	1	6	16,67

Примечание: если сахаристость меньше 7 – 10% брагу необходимо подсластить.

Именно сахар является тем веществом, которое дрожжи перерабатывают, выделяя этиловый спирт. Количество его в браге определяет не только крепость самогона, но и объем продукта на выходе.

Процент кислотности плодов влияет на вкус напитка, создает послевкусие. Оптимальное содержание кислот – от 5% до 7% в литре сока. Чтобы снизить этот показатель, брагу необходимо разбавить. Для этих целей применяется вода или сусло с низким процентом кислоты (купажирование).

Способы сбраживания:

1. Добавление сахара и дрожжей

С учетом объема имеющейся бродильной емкости, во фруктовую массу добавляют привычные ингредиенты. Пропорции следующие: на 4 литра воды, 20 граммов винных дрожжей и 1 килограмм сахара. Способ ничем не отличается от классической рецептуры, поэтому каких-то особых результатов не будет – обычный самогон.

2.Добавление только сахара

Здесь сбраживание осуществляется при помощи «диких» дрожжей, сахар же необходим для получения большего объема напитка. В этом случае конечный продукт уже можно назвать фруктовым – получившийся напиток имеет привкус и запах плодов.

3.Без добавок

Выход, скорее всего, будет небольшим, но вкус и аромат выше всяких похвал. При необходимости можно долить в брагу воды, из расчета: 1 – 2 литра на килограмм сырья.

Способ сбраживания зависит от количества исходного сырья. Получения качественного, действительно фруктового напитка проще всего добиться вторым или третьим способом, без дополнительного добавления дрожжей. Необходимо помнить, что время брожения в этом случае может продолжаться до трех недель.

В бродильной емкости обязательно должен быть свободный объем, поскольку при брожении фруктов и ягод на поверхности образуется шапка. Оптимальное заполнение – 75%. Шапку удаляют периодическим перемешиванием.

Готовность определяется по гидрозатвору (прекращается газообразование), шапка погружается на дно емкости.

Прежде чем приступать к следующему этапу (перегонка), фруктовую брагу отфильтровывают. Если этим пренебречь, мезга пригорит к поверхности перегонного куба.

Перегонка происходит стандартно, с промежуточной очисткой между первой и второй стадиями.

Вот так. Соблюдая эти нехитрые правила, даже неопытный винокур в состоянии получить приятный на вкус крепкий напиток из фруктово-ягодного сырья.

Источник

Брага из ягод в домашних условиях

Для начала следует понять, что же такое брага и из чего она состоит. Итак, это продукт, получаемый в результате брожения сахара и дрожжей в воде.

Существуют разные рецепты приготовления в домашних условиях: с добавлением меда, злаковых культур, овощей, фруктов. Можно сделать брагу из ягод, что придаст ей приятный аромат и вкус.

Правила приготовления

Чтобы сделать хорошую брагу, нужно придерживаться следующих правил:

• Важным является выработка углекислого газа и образование спирта. Поэтому при изготовлении браги стоит уделять внимание количеству сахара, уровню температуры, давлению, частоте и регулярности помешиваний.
• Перед началом следует изучить весь рецепт и его нюансы.
• Температура выше 45 и ниже 18 градусов остановит процесс брожения.
• При увеличенном количестве дрожжей и для уменьшения концентрации используется гидрозатвор/резиновая перчатка(с заранее сделанным проколом).
• Слишком сладкая бражка спровоцирует появление излишков сероводорода и возникновение специфического аромата.
• Если продукт в дальнейшем не будет перегоняться, то крепость должна быть не более 15’.
• Для получения качественного результата следует соблюдать все правила.
• Никаких примесей и посторонних ароматов присутствовать не должно.
• Емкость должна быть достаточно объемной, на 30% больше, чем объем исходной массы (для образования пены при созревании).
• Стоит обратить внимание на материал тары и гидрозатвора.

Для приготовления браги часто используют стеклянные бутыли, но подойдут и другие емкости, которые есть в распоряжении

Выбор добавок

Чаще всего используют клубнику или землянику, которые придают характерный аромат и мягкий вкус. Также можно использовать смородину, сливу, вишню, рябину, виноград, абрикосы, арбуз. Допускается смешивание нескольких ягод или фруктов. Возможно использование замороженных ягод.

Источник

Гидромодуль для фруктовых и ягодных браг

В одной из наших статей мы подробно разбирали принцип составления гидромодуля. Напомним, что гидромодуль — это соотношение сахара и воды (кг:л), нужное для приготовления браги. Чаще всего данное соотношение используется в трех вариантах — 1:3, 1:4 и 1:5. И если для сахарной браги оптимально взять 4 л воды на каждый килограмм сахара, то каким будет гидромодуль для браги из фруктов или ягод?

Гидромодуль для фруктовой браги

Содержание сахара во фруктах очень сильно разнится в зависимости от их вида. К тому же, во многих из них уже содержится вода в большом количестве (сочные фрукты). Таким образом, для приготовления фруктовых браг расчет соотношения сахар:вода сделать сложно.

Иногда воду не добавляют вовсе или совсем в небольшом количестве (около 250 мл на 1 кг содержащейся во фруктах фруктозы). Это допустимо для очень сочных плодов вроде мандаринов, арбузов (хотя технически арбуз — это ягода), дынь и других.

Самый простой путь — приготовить пюре из фруктов и измерить сахаристость при помощи сахаромера (специального ареометра со шкалой измерения концентрации сахара). Комфортное содержание сахара для большинства дрожжей — 13-15%. И уже ориентируясь на показания сахаромера можно добавлять нужное количество воды. Если концентрация сахара в сусле ниже 13%, то добавлять воду не имеет смысла.

Гидромодуль для ягодной браги

То же самое относится и к ягодным брагам. В зависимости от сладости и вида ягод понадобится разное количество воды. Чем сахара меньше, тем меньше будет гидромодуль. Однако зачастую для увеличения выхода конечного продукта во многих рецептах браги для самогона к ягодам (да и к фруктам) добавляют сахар. Тогда на каждый килограмм сахара в обязательном порядке нужно добавить 4 л воды (гидромодуль 1:4 считается самым оптимальным).

Но что делать, если по рукой нет ни одного ареометра? Придется рассчитать гидромодуль теоретически, делая поправку на регион проживания и сорт фруктов/ягод. Данные для расчетов приведены в таблице ниже.

Гидромодуль для яблочной браги

Приведем пример расчета для яблочной браги. Пусть мы взяли сладкие яблоки с содержанием сахара 20% в 100 мл сока (примерно 20 мг сахара). Из 10 кг яблок получим примерно 6 л сока. Значит, в этом объеме содержится примерно 1200 мг сахара (0,0012 кг). Для шести литров жидкости этого достаточно, воду точно можно не добавлять. Однако и выход самогона получится небольшим. По рецепту браги из яблок можно на 30 кг яблок взять 20 л воды, 4 кг сахара (гидромодуль получится между 1:5 и 1:4) и 100 граммов сухих дрожжей.

Помните, что яблоки в результате брожения дают повышенное содержание метанола в браге. Отбирайте больший объем голов. Лучше всего перегонку делать на аппарате, позволяющем с высокой точностью разделять фракции (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 8m).

Гидромодуль для браги из варенья

Чаще всего при варке варенья добавляют сахар из расчета 1:1 (сахар:сырье). Т.е. на каждый литр варенья приходится около 500 граммов сахара. Лучше всего в этом случае рассчитывать гидромодуль по сахару как 1:5 (на каждые 2 литра варенья 10 литров воды), тогда с учетом сахара из самих ягод (фруктов) получится гидромодуль между 1:5 и 1:4.

Источник