Как_называется_крем_из_фруктов

Фруктовый крем

Необыкновенной начинкой для торта является именно фруктовый крем, ведь в нем можно сочетать совершенно разные фрукты и ягоды. Сейчас мы вам расскажем несколько рецептов приготовления этой прекрасной начинки или десерта.

Фруктовый крем для бисквитного торта

• клубника – 200 г;
• сливки 30% жирности – 150 г;
• сахар – 90 г;
• молоко — 100 мл;
• яйца — 2 шт.;
• желатин – 10 г.

Желтки и часть сахара тщательно растираем, а затем вливаем теплое молоко. Нагреваем постоянно перемешиваем до загустения. Желатин разводим в воде или молоке и вливаем его в нашу смесь и охлаждаем ее. Сливки взбиваем с оставшимся сахаром, добавляем яично-молочную смесь, а затем растертую свежую клубнику. Полученным клубничным кремом смазываем бисквитные коржи.

Рецепт фруктового крема

• крыжовник или малина – 500 г;
• сахар — 200 г;
• сливки жирные – 350 мл;
• сахар ванильный – 2 ч. ложки.

Берем 150 мл воды, высыпаем в нее 125 г сахара и туда же добавляем ягоды, доводим до кипения. Ягоды тушим до мягкости на медленном огне 15 минут. Затем протираем через сито и даем остыть. Сливки взбиваем на половину, добавляем 60 г сахара и ванилин и взбиваем пока сахар не разойдется. Взбитые сливки смешиваем с ягодным пюре, взбиваем еще три минуты. И отправляем наш фруктовый крем в холодильник на два часа. Его можно использовать как крем для торта или же в качестве самостоятельного фруктового десерта.

Творожно–фруктовый крем

• творог — 400 г;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 1,5 стакана;
• желатин – 15 г;
• ананас – 100 г;
• персик – 2 шт.;
• киви – 1 шт.;
• ванилин – по вкусу.

Творог перетираем через сито, добавляем сахар и взбиваем блендером. Желтки отделяем от белков. Белки взбиваем до образования густой белковой массы. Смешиваем творожную массу с белковой и добавляем ванилин. Желатин разводим в небольшом количестве воды и нагреваем до полного растворения. Добавляем к желатину творожно-белковую массу и доводим до кипения постоянно помешивая. Ананас, персик и киви чистим нарезаем мелкими кубиками. Добавляем нарезанные фрукты в творожно-белковую массу и перемешиваем. Если крем используем для торта тогда сразу наносим его на коржи. А если в качестве десерта тогда разливаем по креманкам и отправляем в холодильник охлаждаться.

Заварной крем используют в качестве начинки для тортов, пирогов, пирожных, эклеров. И сегодня мы подробно разберемся, как приготовить белковый заварной крем. Знакомимся с нашими полезными советами и приступаем к делу!

Сливочно-творожный крем можно использовать как для промазки тортов, эклеров, пирожных, так и употреблять в качестве самостоятельного десерта со свежими ягодами или фруктами. Знакомимся с рецептами и выбираем свой вариант.

Кремы служат наполнителями для различных кондитерских изделий: тортов, пирожных, эклеров, булочек и т.д. Вариантов создания кремов очень много. И сегодня мы подробно расскажем, как сделать вкусный сметанно-шоколадный крем для любого десерта.

Из натурального творога и живого йогурта можно готовить вкусные и полезные кремы для промазывания тортов, бисквитов, пирожных. И сейчас мы вам подскажем несколько рецептов создания творожно-йогуртового крема.

Источник

22 кондитерских термина, которые вы могли не знать

«Промажьте женуаз муслином, выложите компоте, а затем слой кремё» — непрофессионалу в таком сложно разобраться. Но за большинством слов скрываются знакомые многим ингредиенты и техники приготовления. Мы собрали кондитерские термины и объяснили простыми словами, что они значат.

Начинка из фруктов

Конфи

Фруктовая или ягодная начинка, похожая на желе. В основу добавляют желирующий агент: желатин, пектин или агар-агар. Конфи часто используют для прослойки бисквитных или муссовых тортов

Компоте

Начинка, похожая на конфи, но с кусочками ягод или фруктов

Кули

Жидкий фруктовый или ягодный соус, как правило без добавления желатина. Им поливают десерт при подаче, чтобы украсить блюдо

Кремё

Начинка из молочного крема, сахара и желтков, напоминающая мусс или нежный крем. Может быть с любыми ингредиентами: фруктами, ягодами, шоколадом, орехами, карамелью

Крем

Патисьер

Классический заварной крем. Его готовят из сливок, желтков, сахара и кукурузного крахмала, который иногда заменяют мукой. Крем используют как начинку для тортов и разнообразной выпечки или едят самостоятельно — например, со свежими ягодами

Курд

Десертный крем с соком или пюре фруктов. Курд чаще всего делают на основе цитрусов — например, с лимоном или апельсином. Технология приготовления похожа на патисьер, но без добавления сливок, а иногда и без крахмала

Муслин

Заварной крем, в который после охлаждения добавляют масло и взбивают до густой консистенции

Крем-чиз

Крем из творожного сыра с добавлением сливок, сахарной пудры или сахара

Ганаш

Крем на основе шоколада и густых сливок. Иногда в ганаш добавляют сливочное масло, пряности, кофе, какао или алкоголь

Шантильи

Жирные сливки, взбитые с сахарной пудрой или сахаром. В классический вариант крема добавляют ваниль

Намелака

Более легкий и нежный ганаш — часть сливок заменяют молоком, а для устойчивости кладут желатин

Бисквит

Дакуаз

Бисквит на основе взбитых белков и двух видов муки: пшеничной и ореховой, например миндальной, фундучной или фисташковой

Женуаз

Пышный бисквит из яиц, сахара, муки, кукурузного крахмала, сливочного масла и соли

Джоконда

Сочный, влажный бисквит на основе миндальной муки

Пан де жен

Бисквит на основе марципана — миндальной пасты. Используют как основу для муссовых тортов

Шифоновый бисквит

Воздушный бисквит из яиц, сахара, муки и растительного масла, благодаря которому текстура получается более нежной

Печенье и кексы

Савоярди

Печенье вытянутой формы. Часто используют как основу для тирамису

Мадлен

Бисквитное мягкое печенье, похожее на небольшие кексы в форме морских гребешков

Финансье

Порционные миндальные кексы, которые готовят из топленого сливочного масла бер-нуазет

Меренга

Французская меренга

Меренга — это запеченные взбитые белки с сахаром. Классическая меренга — хрустящая снаружи, чуть мягкая или сухая внутри. Белок с сахаром, как правило в соотношении 1:2 , взбивают до густоты и сразу же запекают в духовке

Швейцарская меренга

Хрустящая снаружи, «жевательная» — липкая, немного тянущаяся — внутри. Для такого эффекта перед взбиванием белки с сахаром готовят на водяной бане

Итальянская меренга

Самая плотная. Ее чаще используют в составе сложных десертов: покрывают тарты перед запеканием, добавляют в муссы и суфле, подают с кремом или всевозможными ягодными и фруктовыми начинками

А что еще?

В потоке «Еда» пробуем рецепты, показываем кулинарные техники и спорим о вкусах

Новости, которые касаются всех, — в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе происходящего: @tinkoffjournal

Было бы хорошо, если бы в статье проставили правильные ударения 🙂

Заясь,, тоже сладенького захотелось?)

Кремё встречала в вариации (или это другое слово?) кремю, когда готовила лавандовый торт с черной смородиной.
Мне казалось, все эти ягодные начинки и соусы отличаются степенью размолотлсти ягод: конфи: целые и размозженные ягоды и плотный соус, компоте: целые ягоды и не очень плотный соус, кремю: протертая ягодная начинка часто желе, кули: полностью шёлковый соус.

Фьюз, кстати, не уверена. Вы вот говорите, что кремю — «протертая ягодная начинка, часто желе», а конфи — «целые ягоды и плотный соус». Я не профессионал, но сегодня выбирала рецепт для тортика отчиму, и в выбранном как раз-таки конфи из киви — это, по сути, пласт желе с перемолотым киви. Хотя за профессионализм кондитера в видео тоже не отвечаю 🙂

Лада, я тоже не профессионал)) самый мой популярный рецепт это вишневый конфи: замороженную вишню обвалять в крахмале и сахаре, поставить на огонь, довести до кипения, чутка подержать и все, типа получается конфи. А если неаккуратно перемолоть в блендере, то это будет кремю, а Кули это вроде как если вообще через сито еще пробить после блендера.
В общем, все неоднозначно х)

Готовила цитрусовый курд для торта с маковым бисквитом. Кстати, очень вкусный был тортик, там ещё был крем-чиз с добавлением того же курда. А скоро буду отчиму на День рождения готовить тортик с конфи из киви. Все эти слова я понимаю, только когда вижу, как это выглядит на видео с рецептом))

Источник

Кули, компоте, кремю, конфи и курд Что это и как приготовить

Незнакомые слова на букву «к» в рецептах десертов больше вас не удивят. Не перепутаете компот и компоте, потому что будете знать — это разновидности фруктово-ягодных начинок, которыми прослаивают и украшают торты и пирожные. Разбираемся в терминах и прокачиваем кондитерское мастерство: готовить начинки для тортов как профессионал несложно.

Кули

Кули — слово французского происхождения, поэтому ударение падает на последний слог. В переводе на русский означает «соус». Раньше во Франции так называли любой соус, а сегодня этот термин относится большей частью к кондитерской сфере и означает фруктовое пюре.

Нередко рецепт кули состоит из одного компонента. Для приготовления используют свежие или прошедшие термообработку фрукты и ягоды. Иногда кули делают из овощей и подают к горячему блюду.

Кроме фруктово-ягодной основы в кули добавляют сахар, мед и другие подсластители, но это не обязательно, если основа достаточно сладкая.

Дополнительные ингредиенты: травы, пряности — мяту, корицу, гвоздику — выбирают, ориентируясь на вкус блюда.

Кули может выступать как наполнитель или соус для подачи мороженого, желе, суфле, муссов, сырников и блинчиков, творожных десертов. Один из самых подходящих способов прослоить легкий муссовый торт, придать десерту яркий плодово-ягодный вкус и аромат.

Кули часто загущают крахмалом или пектином. В нашем пошаговом рецепте в качестве загустителя используется кукурузный крахмал. Малину можно заменить любыми доступными ягодами: клубникой, смородиной, крыжовником.

Компоте

Термин запомнить легче всего, ведь знакомое слово «компот» и «компоте» означают почти одно и то же. Но если компот — это фрукты или ягоды, сваренные в большом количестве жидкости, то компоте для торта — те же компоненты, но приготовленные в сиропе, иногда с добавками.

Компоте, так же как и обычный компот, варят несколько минут, поэтому в нем сохраняется много полезных свойств.

Во французской кулинарии используют два похожих термина: compote — «компот», и compotée — «компоте». В первом случае это пюре из припущенных или отваренных фруктов, во втором — компонент для десертов в виде фруктов или ягод в сиропе. И ни одно из слов не обозначает напиток, к которому мы привыкли.

Основа компоте — фрукты и ягоды или их микс в разных сочетаниях. Нарезанные или целые фрукты проваривают в сахарном сиропе, иногда добавляют пектин или агар-агар.

Чтобы подчеркнуть фруктово-ягодный вкус, в компоте кладут цедру цитрусовых, корицу, мускат, перец, вливают алкоголь — ром, вино, ликер. Десерт удачно сочетается со взбитыми сливками.

Компоте для торта — рецепт, который предусматривает минимум температурного воздействия и небольшое количество сахара. Поэтому такую начинку можно использовать везде, где нужен свежий фруктово-ягодный вкус, например, для прослойки ПП-торта или муссового десерта.

Конфи

Французский кулинарный термин, от confire — «хранение, сохранить», слово произносится с ударением на последний слог. Если раньше обозначал технологию приготовления мяса без добавления жира, то сегодня конфи — еще и начинка для десерта, похожая на джем.

Конфи — распространенный способ прослоить бисквитный, муссовый или песочный торт. Один из универсальных вариантов для любого десерта — вишневая начинка-конфи.

Кремю

Кремю, от французского cremeux — универсальная начинка для десертов, по консистенции похожая сразу и на мусс, и на крем. Будет понятнее, если сравнить кремю с густым заварным кремом.

Базовый рецепт кремю состоит из желтков, молока и сахара. Иногда в рецепте фигурируют сливки, фрукты, шоколад, орехи, желатин. У каждого ингредиента свое назначение: например, фрукты облегчают кремю и снижают жирность, а желатин повышает стабильность.

Курд

Начинка для десертов, похожая на заварной крем, менее плотная, чем кремю, по густоте ее можно сравнить с густым киселем. От обычного заварного крема курд отличается дополнительными ингредиентами в составе.

Рецепт курда включает масляную основу с яичными желтками и сахаром. Чаще всего ко взбитым желткам добавляют лимонный, апельсиновый, кислый ягодный сок, ягодное пюре, кофе или какао.

Курд — популярный наполнитель для капкейков и кексов, топинг для мороженого, можно прослоить торт или просто намазать на тост.

Вкусный лимонный курд можно приготовить и совсем без масла — только из лимона и сахара, как в нашем рецепте.

Что можно сделать?

Замораживать начинки с фруктами и ягодами, прошедшими термообработку, — компоте, кули, конфи, курд на масляной или фруктовой основе. Условия — герметичная упаковка и хранение отдельно от мясных и рыбных изделий.

Источник