Как применять соус барбекю

Соус BBQ: что это такое?

Одним из самых известных и популярных соусов в мире по праву считается соус «Барбекю». Это идеальная добавка к любому виду запеченного или поджаренного мяса и, конечно же, к шашлыку. Свежеприготовленный соус может долгое время храниться в холодильнике, не теряя своих вкусовых качеств, а также отлично подходит не только для мяса, но и для всевозможных бутербродов и гамбургеров. Итак, соус BBQ — что это? Как его готовить? Каков состав? Обо всем расскажем в нашей статье.

Барбекю

В США под словом «барбекю» подразумевают сразу три понятия:

• Это мясо (свинина, говядина, курица), зажаренное на вертеле над раскаленными углями.
• Пикник, который устраивают на открытом воздухе ради этого самого мяса.
• И, конечно же, сам соус «Барбекю», который служит наивкуснейшим дополнением к мясу. Можно утверждать, что соус BBQ — это соус, способный собрать близких людей в одной компании.

В России принято говорить «шашлык», под этим мы подразумеваем эти три понятия. Но чаще всего дополнением к ароматному мясу россияне используют кетчуп, майонез или всеми любимый сацебели. Однако в последнее время соус BBQ завоевал свое доверие, многие хозяйки научились готовить его в домашних условиях.

Соус BBQ Santa Maria

Готовый соус можно купить в любом супермаркете. Фирм-производителей великое множество, но покупатели отдают предпочтение торговой марке Santa Maria, которая на рынке уже более ста лет. У данной компании целая линейка соусов, маринадов, масел для барбекю. Давайте рассмотрим некоторые из них:

• Если вы являетесь поклонником ярко выраженного вкуса копченого сладко-острого перца чипотле, тогда соус Sweet&Spise Chipotle именно для вас. Он идеально подойдет для стейка из говядины, а также для курицы, свинины и гамбургеров. Его можно подать к готовому мясу или же смазывать стейк при жарке.
• Хотите сладковато-копченый вкус? Тогда настоящий американский соус Smokey Hickory удовлетворит такого любителя, и вы сможете насладиться вкусом дымка с ноткой орехового дерева, полив им свиные ребрышки или куриные крылья. Если же хотите замариновать мясо, то нужно к соусу добавить лук, кинзу и пиво.
• Если же вы любитель классики, то American BBQ Sauce Original с умеренным ароматом дыма и кисло-сладким вкусом именно для вас.
• Вы любитель курочки и сосисок на решетке? Именно Sauce Roasted Garlic идеально сочетается с крыльями, филе или голенями мяса птицы. Это неострый нежнейший соус с жареными ароматными кусочками чеснока и пряными специями. Также он делает восхитительно вкусными овощи-гриль. Нужно просто к соусу добавить немного оливкового масла и замариновать их буквально на десять минут.
• Sauce Kentucky Whiskey — этот вид соуса для блюд, приготовленных на открытом огне, обладает сладковатым вкусом из-за того, что в состав соуса BBQ входит американский фруктовый виски из Кентукки. Он не только идеален для свинины и говядины, но и прекрасно сочетается с креветками-гриль.

То, что эти соусы BBQ являются вкусными и идеально сочетаются с любыми видами мяса, не поддается никакому сомнению. Ведь приобретая продукцию этой лидирующей компании, можно быть на 100% уверенными в том, что качество соответствует всем требованиям. Ведь не просто так покупатели по всему миру оставляют только положительные отзывы о соусах BBQ компании «Санта Мария». Но если вы хотите удивить гостей своими кулинарными способностями, тогда предлагаем вам несколько рецептов приготовления соуса в домашних условиях.

Классический рецепт соуса BBQ

Для приготовления знаменитого соуса по классическому рецепту нам понадобятся:

• Консервированные помидоры без кожицы и уже измельченные (можно использовать томатную пасту) — 400 граммов.
• Вода — один стакан, если вы будете использовать томатную пасту.
• Коричневый сахар (можно использовать патоку) — один стакан.
• Горчица — две столовые ложки.
• Винный уксус либо сок лайма или лимона — половина стакана.
• Черный душистый перец — одна чайная ложка.
• Кайенский перец (можно заменить паприкой) — три чайные ложки.
• Вустерский соус (можно использовать морскую соль или соевый соус) — одна столовая ложка.

Алгоритм приготовления следующий:

1. Сахар высыпаем в глубокую посуду.
2. Добавляем в него винный уксус или сок лимона, лайма.
3. Выливаем туда же томаты консервированные либо томатную пасту, разведенную в одном стакане воды.
4. Всю массу тщательно перемешиваем и всыпаем соль (либо вустерский или соевый соус), черный и кайенский перец, горчицу.
5. Теперь все взбить венчиком до получения однородной массы и растворения сахара.

Соус «Барбекю» по-домашнему

Для этого рецепта соуса BBQ нужны следующие ингредиенты:

• Томаты в собственном соку — одна банка.
• Лук красный — одна головка.
• Чеснок — три зубчика.
• Растительное и сливочное масло — по одной столовой ложке каждого.
• Патока (можно заменить медом) и сахар — по четверти стакана продуктов.
• Вустерский соус — одна столовая ложка.
• Перчик чили или табаско — по вкусу.
• Молотый тмин, кориандр, красный и черный перец, а также мускатный орех — по вашим вкусовым предпочтениям.

1. Чеснок и лук мелко порубить.
2. В глубокой сковородке растопить сливочное масло и добавить к нему растительное, а также лук с чесноком и потомить до прозрачности.
3. Теперь в сковороду добавляем сахар и патоку, помешиваем до растворения сахара. Если масса слишком густая, налейте немного воды.
4. Теперь выливаем помидоры и все специи, перемешиваем и доводим до кипения.
5. Готовим на медленном огне, примерно 20 минут, чтобы выпарить лишнюю жидкость и соус стал густым. Теперь вливаем уксус и вустерский соус, кипятим еще раз, и наш соус готов.

Идеальный соус для утки или лосося

• Лук — 400 граммов.
• Перец чили чипотле — три чайных ложки.
• Чеснок — 100 граммов.
• Масло растительное — четыре столовых ложки.
• Кетчуп — 135 миллилитров.
• Томатная паста — 200 граммов.
• Сок и цедра одного крупного апельсина.
• Уксус бальзамический — две столовых ложки.
• Коричневый сахар — 50 граммов.
• Соль — одна чайная ложка.
• Свежесваренный крепкий кофе — 200 миллилитров.

1. Лук и чеснок мелко порубить.
2. В глубокой сковороде обжарить чеснок с луком до золотистого цвета, добавить все оставшиеся продукты и тщательно перемешать до однородной массы.
3. Томить соус до загустения на медленном огне.

Соус с чесноком и медом

• Уксус винный — 75 миллилитров.
• Томатная паста — 170 граммов.
• Липовый мед — 30 граммов.
• Сушеный чеснок — семь граммов.
• Молотый перец красный — три грамма.
• Соль — по вкусу.

1. В банку поместите винный уксус, жидкий мед и томатную пасту. Все тщательно перемешайте.
2. Всыпьте туда соль, перец, чеснок, закройте крышкой и взбалтывайте до тех пор, пока все не станет однородным и не растворится соль.
3. После оставьте соус настаиваться при комнатной температуре примерно на три часа. Можно сделать вывод, что этот соус BBQ не нужно варить — это экспресс-вариант для пикника.

Источник статьи: http://fb.ru/article/436814/sous-bbq-chto-eto-takoe

Соус барбекю: 13 рецептов с далекого континента для домашнего применения

Соус барбекю популярен не только в США, но и в каждом уголке мира. Свою известность он приобрел из-за необычного копченого вкуса. Идеален для тех, кто любит экспериментировать со вкусами и перебирать специи.

Виды соуса барбекю

Количество рецептур соуса не счесть. Общее в них то, что неизменная составляющая в основе любого – обычная томатная паста. Из всего разнообразия выделяют три категории:

Информация для стройнеющих. Соус барбекю с калорийностью всего 166 ккал на 100 грамм четырежды даст фору майонезу с 680.

Классический

Классический рецепт соуса барбекю неоднократно опробован на больших компаниях друзей или родных, прибывших «на шашлыки». Классика нравится большинству из них.

• луковица – 1 штука;
• винный уксус – 10 ч.л.;
• сухая горчица в виде порошка – 1 ч.л.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• вода – 1 стакан;
• паста томатов – 200 мл;
• коричневый сахар – 2 ст.л.;
• соус вустерский – 1 ст.л.

Как сделать соус барбекю:

Мелко нарезанную луковицу поджарить на масле. Налить в сковороду вустерский соус, уксус. По вкусу добавить специи и соль.
Потушить одну минуту. Добавить томатную пасту, разбавив ее половиной стакана воды. Сахар и горчицу разбавить в одном стакане воды, добавить к луку. Тушить 30 минут.

Следите за консистенцией и цветом: смесь должна получиться густой и темной.

С виски

Соус барбекю джек дэниэлс острее за счет добавления алкоголя. В этом соусе барбекю, рецепт которого признан гурманами, не чувствуется сладости из-за спиртного напитка.

• Jack Daniels – 65 мл;
• соусы терияки и соевый – по 65 мл;
• сок лимона – 80 грамм;
• чеснок – 3 зубчика;
• луковица – 3 штуки;
• кайенский перец – 10 грамм;
• тростниковый сахар – 4 стакана;
• вода – 1,5 стакана;
• ананасовый сок – 1 литр;
• ананас – 200 грамм.

Положить чеснок в фольгу, облить оливковым маслом и печь в духовом шкафу при 160 градусах 45 минут.

В емкости смешать сок лимона, ананаса, воду, терияки, соевый соус. Посолить, добавить сахар, поставить на минимальный огонь. Когда смесь закипит, варить 8 минут.

Мелко нарезать лук, ананас, запечённый чеснок и присоединить к смеси. Томить около 40 минут, постоянно помешивая. Виски добавить, когда жидкости станет вдвое меньше.

Рецепт от Джейми Оливера

Джейми Оливер – создатель необычных рецептов, придумал свой оригинальный состав, который особенно подходит к куриным крылышкам. По этому же рецепту делают заготовку на зиму.

• тростниковый сахар –30 грамм;
• мед – 1 ст. ложка;
• помидоры в соке – полбанки;
• луковица красная – 1 штука;
• чеснок – 3 зубчика;
• соусы: вустерский, чили – по 20 мл;
• яблочный уксус – 65 мл;
• подсолнечное или оливковое масло – 10 мл;
• специи.

В сковороду налить масло, добавить чеснок и лук. Туда же отправить овощи, подрумянить. Добавить сахар, мед, 3 ложки воды.

Важно следить за смесью, чтобы не прилипла.

Теперь очередь за помидорами. Томить 13 минут, добавить соусы. Подержать на огне еще 3-5 минут.

У соуса барбекю, состав которого не постоянен, есть множество рецептур, с которыми можно экспериментировать.

Острый

Острота придает пикантность блюду, однако нравится не каждому. Ну а если муж любит поострее, то рецепт острого соуса барбекю в домашних условиях обязательно пригодится.

• луковица – 4 штуки;
• чеснок – 5 зубчиков;
• вода – 1,5 стакана;
• паста томатов – 2 стакана;
• лимонный сок – 1 стакан;
• чили – 45 мл;
• перец чили – 3 штуки;
• тростниковый сахар – 2 ст. ложки;
• порошковая горчица – 2 ст. ложки.

Мелко нарезанный чеснок с луковицей пассировать на небольшом огне. Добавить пасту, соусы, сок лимона, сахар, порошок горчицы. Измельчить перцы, добавить к смеси. Томить, помешивая, около 18 минут.

Сладкий вариант

Сладкая рецептура идеально подойдет тем, кто любит необычное, изысканное, но не острое. Это также беспроигрышный вариант для детских праздников. Еще один плюс – делать его быстро и просто.

Ингредиенты для сладкого соуса bbq:

• мед – 65 грамм;
• томатная паста – 330 грамм;
• винный уксус – ¾ стакана;
• чеснок – 4 зубчика.

Смешать пасту, уксус, мед в сотейнике. К смеси добавить прессованный чеснок, соль, перец. Протомить 5 минут на минимальном огне. Готово!

С горчицей

Горчично-томатный для тех, кто любит слегка острые блюда.

• томатный кетчуп – 400 грамм;
• сахар – 3 ст. ложки;
• горчица – 60 грамм;
• перец чили – 2 штуки;
• луковица – 4 штуки;
• лимон – 2 штуки;
• яблочный уксус – 155 мл;
• табаско – 130 грамм;
• чили – 45 грамм;
• вода – 1,5 стакана;
• оливковое масло – 235 мл.

Как приготовить соус барбекю с легкой остротой:

Измельчить лук и жарить до золотистого цвета. Налить уксус, затем кетчуп. Варить 3 минуты. Добавить все остальные ингредиенты, кроме перца, готовить 5 минут. Добавить нарезанный перец, томить еще 5 минут.

Самый простой рецепт

Если время на приготовление ограничено, оптимальная версия — без термической обработки. Делается быстро, по вкусу не уступает классическому варианту. Готовить можно перед незапланированным выездом на шашлыки или уже на месте, в походных условиях.

• коричневый сахар – 3 ст. ложки;
• вода – ¾ стакана;
• томатная паста – 5 ст.ложек;
• яблочный уксус – 0,5 стакана;
• перец чили – 3 грамма.

В контейнер положить пасту, налить уксус. Добавить воду, сахар, чили, соль, перец. Подключите смекалку для качественного перемешивания.

Важно. Перемешать нужно настолько тщательно, чтобы крупинки сахара не чувствовались

Из яблок

Необычный вкус получается из продуктов, которые обычно не сочетают друг с другом. Фьюжн с яблочным соком и хреном стоит попробовать хотя бы раз.

• луковица – 2 штуки;
• свежеотжатый яблочный сок – 1,75 стакана;
• яблочный уксус – ¾ стакана;
• томатная паста – 250 грамм;
• чеснок – 6 зубчиков;
• мед – 5 ст. л.;
• вустерский соус – ¼ стакана;
• тростниковый сахар – 5 ст. л.;
• молотый хрен – 4 ст. л.;
• растительное масло – ½ стакана;
• чили – 1 ч. л.;
• молотая паприка – 2 ст. л.

Как делать соус барбекю – рецепт в домашних условиях:

1. Подрумянить на масле нарезанный чеснок с луковицей.
2. Добавить остальные ингредиенты.
3. Варить 25 минут.

С красным вином и апельсином

Рецептура для прохладных вечеров и новогодних блюд. Апельсин добавит свежести, а вино насыщенности поданному блюду.

• томатная паста – 600 грамм;
• красная луковица – 3 штуки;
• свежеотжатый апельсиновый сок – ¾ стакана;
• чеснок – 7 зубчиков;
• горчица – 3 ст. л.;
• лимонный сок – 3 ст. л.;
• вино красное – 1 стакан;
• растительное масло – 5 ст. л.

Разогреть сливочное масло, добавить измельченные лук и чеснок. Пассировать. Налить вино, сок, добавить пасту, горчицу. Держать на огне 25 минут.

Белый

Белый барбекю соус порадует нежными сливочными сочетаниями.

• майонез – 220 грамм;
• яблочный уксус – 0,5 стакана;
• горчица – 1,5 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• хрен – 45 грамм;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• специи по вкусу.

Мелко нарезать чеснок и хрен. Тщательно смешать с остальными ингредиентами, настаивать час.

Томатный барбекю

Самый томатный рецепт. Кроме помидоров, переработанных в 500 г томатной пасты, понадобится:

• луковица – 1 штука;
• чеснок – 3 зубчика;
• зерновая горчица – 2 ст. л.;
• мед – 2 ст. л.;
• тростниковый сахар – 4 ст. л.;
• вода – ¾ стакана;
• крахмал – 1 ст. л.;
• сушеный имбирь – половина ч. л.;
• паприка молотая – 1 ч. л.

Луковицу измельчить. В сковороду добавить всё, кроме крахмала. Держать 30 минут на минимальном огне, помешивая. Для придания густоты крахмал развести небольшим количеством смеси в отдельной посуде, растереть, чтобы не было комочков. Влить в сковороду, готовить еще 4 минуты.

Кисло-сладкий

Кисло-сладкий вкус подходит ко многим блюдам на мангале: куриным крылышкам, ножкам, свиным ребрышкам, индейке, карпу, креветкам.

• томатный сок – 250 мл;
• тростниковый сахар – 4 ст. л.;
• винный уксус – 2 ст. л.;
• яблочный уксус – 2 ст. л.;
• соевый соус – 4 ст. л.;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• молотый красный перец – 1 ч. л.

Мелко нарезанный чеснок с соком довести до кипения, уменьшить огонь. Положить сахар, соус, уксус, приправы. Держать на минимальном огне около 8 минут. По желанию добавить сливочное масло, убрать с огня.

Техасский

Одноименный штат увековечил рецептуру и название.

Из чего делают соус барбекю:

• томатный кетчуп – 240 грамм;
• тростниковый сахар – 60 грамм;
• семена желтой горчицы – 1 ст. л.;
• лук-шалот – ¼ штуки;
• вустерский и острый соусы – по 1 ч. л.;
• вода – 240 грамм.

Как делается в домашних условиях:

В сотейнике смешать кетчуп, воду, сахар, нарезанный лук, горчицу, соус. После закипания сделать медленный огонь, тушить 35 минут. Когда смесь загустеет, убрать с огня.

На основе кока-колы

Смотрите в 3-минутном видео — ребрышки с приправой из колы :

К каким блюдам подходит

Название	Блюдо
Классический	мясо, рыба, картофель
На основе виски	мясо, придает богатый вкус
Джейми Оливера	мясные блюда
Острый	для ребрышек барбекю, куриных крылышек
Сладкий	рыба, овощи, гренки
Горчичный	шашлык, ребра, крылья
Без термической обработки	мясо
С яблочным соком и хреном	мясо, рыба
С красным вином и апельсином	мясо, делает вкус изысканным
Белый	ко всем блюдам на мангале, используют как маринад

Томатный	мясные блюда
Кисло-сладкий	шашлык, ребрышки, курица, рыба, морепродукты
Соус техасский барбекю	свиные ребра
С кока-колой	закуски, мясо, бургеры

Несколько пиал на столе превратит одно блюдо в несколько разных, а это — повод пообщаться и поделиться вкусовыми ощущениями друг с другом.

Еще рецепты из 4 штатов смотрите в видео от Марко Черветти:

Источник статьи: http://okmangal.ru/blyuda-na-uglyah/sous-barbekyu/