Как приготовить корейку барбекю

Шашлык из корейки

Шашлык из корейки – это вкусное, сочное и аппетитное блюдо, которое часто готовится во время дружеских пикников на природе или семейных обедов на даче. Это чрезвычайно мягкое и нежное мясо, которое при правильном мариновании очень быстро готовится, равномерно прожаривается и сохраняет свою сочность. Существует множество простых и легких рецептов приготовления шашлыка из корейки – как свиной, так и бараньей.

Подготовка мяса и маринада

Свиная корейка – это идеальный вариант для приготовления шашлыка. Это очень нежное и деликатное мясо, при его обработке нет необходимости зачищать его от пленок, жилок и лишней жировой прослойки. Эта часть свиной туши очень быстро маринуется и прожаривается, экономя массу времени.

У многих начинающих кулинаров возникает вопрос, подходит ли корейка на косточке для приготовления шашлыков. Для этого блюда можно использовать как срез чистого свиного мяса, так и мясо на кости – при правильном приготовлении получится вкусное, сочное и нежное блюдо.

Основные правила приготовления шашлыка:

• Корейка может быть как свежезамороженной, так и охлажденной. Для шашлыков не используется парная корейка или многократно размороженное мясо.
• Качественная свинина должна иметь легкий розовый оттенок, без кровоподтеков, темных пятен и слизи.
• Жировая прослойка должна быть идеально белого цвета. Желтый оттенок указывает на то, что мясо старое.
• Для разделки корейки на кости нужно сделать продольный разрез вдоль косточки, затем разрубить мясо на куски.
• Свинина без косточки просто нарезается поперек волокон.
• Солить мясо лучше всего перед самим приготовлением, иначе соль «вытянет» всю влагу и корейка будет пересушена.

Для приготовления маринада используются классические ингредиенты для свинины – репчатый лук и чеснок, соевый соус, винный, столовый и яблочный уксус, пиво, красное и белое вино, гранатовый сок или киви.

Также в состав многих маринадов входит лимонный фреш, соевый соус, майонез и горчица, минеральная вода с газом.

С репчатым луком

Маринад для шашлыка из репчатого лука с добавлением пряностей – это простой и легкий рецепт, не требующий особых кулинарных навыков и множества ингредиентов. Благодаря луку мясо получает интересный, пикантный вкус и становится еще нежнее.

• свиная корейка – 4 кг;
• репчатые луковицы – 6-7 шт;
• приправа для шашлыка – 2 упаковки;
• соль – на свое усмотрение.

Корейку нужно промыть, обсушить бумажными салфетками и разрубить порционными кусочками. Посолить и посыпать приправой, слегка втирая смесь пальцами. Репчатый лук следует очистить и порезать полуколечками, засыпать им свинину. Емкость с мясом накрыть крышкой или пищевой пленкой и мариновать 2-3 часа.

Замаринованную корейку нужно выложить на мангал над тлеющими углями и обжарить по 4-6 минут с каждой стороны. Также свинину можно нанизать на шампуры и пожарить шашлыки вместе с репчатым луком.

С лимоном и чесноком

Лимонный фреш в сочетании с репчатым луком придает свиному мясу оригинальные цитрусовые нотки, а чеснок делает вкус корейки более ярким и пикантным.

• корейка свиная без кости – 2 кг;
• репчатый лук – 2 кг;
• чесночные зубчики – 4-6 шт;
• лимоны – 2 шт;
• соль, специи.

Промытое и просушенное свиное мясо следует порезать кусками среднего размера. Чесночные зубчики очистить и мелко порубить, затем добавить к корейке вместе с измельченным репчатым луком.

Лимоны нужно порезать тонкими слайсами и также добавить в маринад, все тщательно перемешать и оставить мариноваться на 5-7 часов. Чем дольше корейка пропитывается соусом, тем мягче и нежнее она получится. Замаринованную свинину следует выложить на решетку гриля или нанизать на шампуры и обжарить до готовности.

С гранатовым соком

Корейка на гриле или шампурах получается чрезвычайно нежной и мягкой, если замариновать ее в натуральном гранатовом соке. Он не только отлично размягчает волокна мяса, но и придает ему кисло-сладкий, ягодный привкус.

• свиная корейка – 4 кг;
• натуральный гранатовый сок – 1,2-1,5 л;
• репчатые луковицы – 6-8 шт;
• соль, молотый перец;
• пряности;
• свежий укроп, петрушка или кинза.

Для того чтобы приготовить вкусный и сочный шашлык промытую свинину нужно нарезать кусками среднего размера, затем смешать с сухими ингредиентами – солью, пряностями и молотым перцем.

После этого корейку следует посыпать репчатым луком, нарезанным колечками и рубленой зеленью, залить гранатовым соком и хорошо перемешать. Мясо нужно оставить для пропитывания на 4-5 часов, затем разложить на решетке гриля и обжарить по 5 минут с обеих сторон.

Шашлык на кости в кофейном маринаде

Шашлык из свиной корейки на кости в маринаде из натурального кофе – это оригинальный рецепт, благодаря которому мясо не только становится чрезвычайно сочным и нежным, но и приобретает необычный кофейный привкус.

• свиная корейка на кости – 3 кг;
• натуральный кофе – 2 ст. л;
• чесночные зубчики – 6-7 шт;
• оливковое или подсолнечное масло – 5 ст. л;
• веточки розмарина – 3-4 шт;
• молотый базилик – 3 ч. л;
• пряности, соль.

Свиную корейку нужно подготовить, порубив порционными кусками. Растительное масло влить в казан и подогреть, чеснок очистить, порезать тонкими пластинками и добавить в масло вместе с веточками розмарина. Обжарить не более 1 минуты.

На кусках нужно сделать несколько глубоких надрезов и натереть смесью из соли и пряностей. Залить предварительно подготовленным ароматным маслом и запанировать в молотом кофе. Через полчаса свинина обжаривается на решетке гриля.

С кефиром

Маринад с кефиром – это классический рецепт, который помогает размягчить даже самые жесткие волокна свинины. Кисломолочный продукт делает вкус корейки более интересным и выразительным.

• свиная корейка на косточке – 2 кг;
• кефир – 1-1,2 л;
• репчатый лук – 1,8-2 кг;
• чесночные дольки – 5-6 шт;
• растительное масло – 4 ст. л;
• пряности на свое усмотрение, соль.

Промытую и порубленную корейку нужно смешать с растительным маслом, пряностями, рублеными чесночными зубчиками и измельченным луком. Все ингредиенты следует хорошо перемешать и залить кефиром, прикрыть и оставить для маринования на 6-8 часов.

Замаринованное мясо необходимо нанизать на шампуры или выложить на решетку гриля и обжарить до появления золотистой корочки.

В соевом соусе

Свиная корейка на косточке, замаринованная в смеси из соевого соуса и бальзамического уксуса получает удивительную мягкость и нежность. При отсутствии бальзамического уксуса можно использовать яблочный.

• корейка свиньи на косточке – 2 кг;
• соевый соус – 200-220 мл;
• бальзамический (или яблочный) уксус – 100 мл;
• репчатый лук – 1,5-1,8 кг;
• ароматные специи.

Для приготовления маринада бальзамический уксус необходимо смешать с соевым соусом, мелко рубленым репчатым луком и специями. Солить нужно очень осторожно, так как соевый соус имеет насыщенный соленый вкус.

Промытое и рубленое свиное мясо следует залить этим маринадом и оставить для пропитывания на 7-9 часов. После этого замаринованную корейку можно нанизывать на шампуры и обжаривать или же приготовить на гриле.

С горчицей

Маринование в горчице является одним из самых простых и популярных рецептов. Горчичный маринад придает мясу остроту и пикантность, делая его мягким и буквально «тающим».

• свиная корейка – 2 кг;
• горчица – 10-12 ст. л;
• уксус столовый 9% — 4-5 ст. л;
• оливковое масло – 7-8 ст. л;
• ароматные травы, поваренная соль.

Для приготовления соуса необходимо смешать горчицу со столовым уксусом, растительным маслом и ароматными травами, немного посолить. Куски зачищенной и рубленой свиной корейки следует залить маринадом и хорошо перемешать, чтобы каждый кусочек полностью покрылся соусом.

Мясо нужно прикрыть несколькими слоями пищевой пленки и оставить пропитываться на 7-9 часов. Замаринованные куски корейки обжаривают на мангале или шампурах. Свинина в горчичном маринаде готовится очень быстро – достаточно обжарить ее по 3-4 минуты с каждого бока.

В пивном маринаде

Благодаря пивному маринаду шашлык из свиной корейки получается чрезвычайно вкусным, сочным и «воздушным», с интересной «хмельной» ноткой.

• свиная корейка – 4 кг;
• репчатые луковицы – 6 шт;
• пиво светлых сортов – 1 л;
• соевый соус – 4 ст. л;
• майонез – 5-6 ст. л;
• черный перец, молотая паприка.

Свинину нужно хорошо промыть, просушить бумажным полотенцем от капель воды и порезать кусками примерно одинакового размера. Репчатые луковицы порубить колечками и добавить к мясу.

После этого мясо следует полить пивом и соевым соусом, добавить майонез, немного посолить и приправить специями. Свинина должна мариноваться не менее 4-6 часов, после чего ее жарят, нанизав на шампуры или разложив на решетке гриля.

При желании вместо пива можно использовать газированную минеральную воду – она отлично размягчает мясные волокна, сохраняет их сочность и нежность.

В соево-медовом маринаде

Маринад, приготовленный из соевого соуса и ароматного меда – это универсальный вариант, который отлично подходит для любого мяса, в том числе свиной или бараньей корейки. Мясо получается сочным, аппетитным, с карамельной, хрустящей корочкой и необычным кисловато-сладким вкусом.

• свиная или баранья корейка – 2 кг;
• мед – 6 ст. л;
• соевый соус – 200 мл;
• свежая мята – 4 веточки;
• молотая паприка, кориандр, другие специи;
• свежий базилик.

В первую очередь необходимо подготовить мясо – промыть, высушить и порезать кусками примерно равного размера. После этого мясо следует посыпать пряностями, залить смесью из соевого соуса и жидкого меда, добавить мелко порубленные листики базилика и мяты.

Корейка должна мариноваться под крышкой или пищевой пленкой не менее 3-5 часов. Можно оставить мясо в холодильнике на всю ночь – это сделает его еще мягче и нежнее. Подготовленную корейку можно обжаривать на шампурах или решетке гриля.

Шашлык из баранины

Шашлык из корейки баранины имеет мягкий и нежный вкус, а маринад из оливкового масла и ароматных специй придают ему сочность.

• корейка баранины на кости – 3 кг;
• оливковое масло – 6-7 ст. л;
• пряности – кориандр, молотый перец, зира.

Баранину нужно ополоснуть, высушить бумажной салфеткой и порезать порционными кусками. Для маринада смешать оливковое масло и пряности. Залить приготовленным маринадом мясо, накрыть его крышкой или пищевой пленкой и оставить для пропитывания на 2-3 часа. После этого куски бараньей корейки можно обжарить на шампурах или решетке мангала.

Шашлык из баранины в винно-медовом маринаде

Шашлык из бараньей корейки, замаринованной в смеси из красного вина и душистого меда понравится любителям неординарных вкусовых сочетаний. За счет ароматного маринада баранина получается мягкой и сочной, а ее вкус приобретает яркие кисло-сладкие оттенки.

• баранья корейка на кости – 2 кг;
• помидоры – 700-800 г;
• красное вино – 200 мл;
• репчатый лук – 700 г;
• лимоны – 1 шт;
• мед – 50 г;
• тимьян, соль.

Баранину необходимо помыть, обсушить от лишней влаги и порубить кусками среднего размера. Помидоры порезать тонкими дольками и смешать со свежевыжатым лимонным соком, добавить мед, тимьян и посолить, затем влить красное вино.

Баранину следует залить приготовленным маринадом и посыпать мелко рубленым репчатым луком. Мясо нужно закрыть крышкой или укутать пищевой пленкой и оставить для маринования в прохладном месте на 6-8 часов. После этого замаринованную корейку обжарить до карамельной корочки на шампурах или гриле.

Свиная или баранья корейка – это мягкое, сочное, деликатесное мясо, которое часто используется для приготовления шашлыков. Благодаря различным маринадам оно всегда получается удивительно вкусным и аппетитным, с необычными, насыщенными вкусовыми оттенками и приятным ароматом.

Источник статьи: http://edaturistu.ru/shashlyk/koreyki

Стейк из свинины на мангале (корейка на косточке)

Приготовленные на мангале блюда всегда очень вкусные – будь-то шашлык, овощи или стейки.

Но в каждом рецепте есть свои нюансы, которые делают блюдо вкуснее и интереснее. И если мы говорим о свиных стейках, то я советую готовить их из корейки – чтобы мясо было на кости.

Почему? Ну, потому что, во-первых, такие стейки получаются очень красивыми и аппетитными, отлично держат форму – благодаря ребру. А во-вторых, из-за тех же ребер, мясо выходит нежнее и сочнее, чем если готовить свиные стейки из вырезки или из той же корейки, но со срезанными ребрышками.

Все секреты как приготовить сочный стейк из свинины на косточке на мангале

Процесс приготовления таких стейков довольно простой – надо лишь предварительно замариновать нарезанное мясо в специях. Если вы собираетесь на природу, замаринуйте мясо перед выездом из дому – пока вы доедете, разожжете огонь и доведете дрова до состояния углей, стейки как раз промаринуются. При этом мясо не нужно прятать в холодильник – 1-3 часа оно прекрасно обойдется и без него. А можно замариновать корейку накануне, тогда стоит все же спрятать мясо в холодильник.

Ингредиенты:

• 1 кг свиной корейки на кости;
• 1 неполная ст.л. соли;
• 2 ст.л. приправы для стейков.

Как замариновать стейки из свинины для жарки на мангале

Свиную корейку на кости моем, обсушиваем при помощи бумажного полотенца.

Нарезаем на стейки – по ребру. Ломти мяса получаются довольно толстыми, и это хорошо – стейки не будут сухими.

Соединяем соль и приправу для стейков. Что касается приправы, то сейчас есть много самых разных вариантов смесей специй для мяса, выбирайте тот, что вам ближе по составу, проверенного производителя.

Перемешиваем соль и приправу.

Выкладываем мясо в кастрюлю, поочередно посыпая каждый кусок с двух сторон смесью соли и приправы. Руками распределяем специи по всей поверхности мяса.

Оставляем корейку мариноваться в кастрюле, накрыв крышкой, при комнатной температуре 1-3 часа.

Жарим стейк из свинины на мангале на решетке

Разжигаем огонь в мангале, доводим дрова до состояния углей – как для шашлыка. Выкладываем корейку на решетку и отправляем ее на мангал.

Готовим мясо около 20 минут, не забывая переворачивать решетку, чтобы стейки равномерно подрумянились с двух сторон. Если сомневаетесь в готовности мяса, надрежьте самый толстый кусок – из него должен вытекать прозрачный сок, а мясо внутри должно быть светлым. Не переусердствуйте и не передержите стейки, иначе они могут получиться сухими.

Источник статьи: http://home-restaurant.ru/blyuda-iz-myasa/stejk-iz-svininy-na-mangale-korejka-na-kostochke/