Грибной_суп_получился_горький

Почему грибной суп горчит?

Иногда бывает, что грибной супчик, свежезаваренный и аппетитный, имеет горьковатый привкус. Вроде и чуть-чуть, но вкус уже не тот.

На это есть несколько причин, и в принципе, все они известны.

Итак, съедобные грибы зачастую имеют грибы-двойники, которые может и условно съедобны, но вот вкус их уже не тот. Например, всем известный белый гриб имеет двойника под названием желчный гриб. И вот он то может дать супа такой горький вкус.

Также, горьковатый привкус может получиться, если грибы неверно или плохо обработаны.

Так, грибы обязательно надо перебирать и промывать, а ещё вымачивать и обрабатывать термической обработкой.

Перебирая грибы надо удалять все веточки, все приставшие хвоинки, всю пыль и грязь. Потом грибочки надо помыть и замочить в свежей воде. При этом некоторые грибы можно замачивать несколько часов и этого будет достаточно. А некоторые и сутки нуждаются в замачивании. Или даже несколько суток замачивают грибы. Вот только про этом надо воду обязательно менять на более свежую.

Ну и конечно, обработка. Многие грибы, перед тем как их пускать в суп, надо обязательно заранее термически обработать, сварить. Это удалит все посторонние вкусы.

Также, хочется отметить, что сегодняшняя экология у нас оставляет желать лучшего. А потому нельзя собирать грибы вдоль обочин автодороги, а также рядом с промышленными объектами. Там грибы содержат много вредных веществ.

И ещё, горьковатый привкус может дать супу старый гриб, который уже накопил вредные вещества, а потому невкусен и малополезен.

Источник

Почему горчит суп из грибов?

Итак, съедобные грибы зачастую имеют грибы-двойники, которые может и условно съедобны, но вот вкус их уже не тот. . Например, всем известный белый гриб имеет двойника под названием желчный гриб. И вот он то может дать супа такой горький вкус.

Почему после варки грибы горькие?

Если же в соленых грибах осталась горечь, это говорит о том, что их неправильно подготовили к засолке. Исправить это уже не получится. Есть или не есть такие грибы – дело добровольное. Можно попытаться исправить их вкус вымачиванием в чистой воде.

Как убрать горечь с лесных грибов?

Стоит сказать, что хотя горечь грибов не наносит вред здоровью человека, многим такой вкус не нравится. Поэтому, чтобы лисички избавить от горького привкуса при отваривании, в воду добавляется соль, лимонная кислота, лавровый лист, бутоны гвоздики и душистый перец.

Как убрать горечь из замороженных белых грибов?

1. После размораживания грибы опускают в кипящую воду и варят 10-15 мин на медленном огне.
2. В воду можно добавить 1 ст. л. соли и 2-3 щепотки лимонной кислоты. Такие действия помогут убрать горький вкус из плодовых тел.

Как убрать горечь из отварных грибов?

Чтобы убрать горечь с грибов их надо отварить воду слить и ещё раз закипятить. Если все же в приготовленных грибах чувствуется легкая горечь, то не расстраивайтесь горечь полезна, она печень лечит.

Что делать если грибы горькие?

Но если уже вы открыли баночку с грибами, а они горчат, то можно попробовать чуть исправить вкус. Для этого нужно выложить грибы из банки и промыть холодной водой. Дать стечь и положить в глубокую тарелку, туда же добавить нарезанный лук, уксус и подсолнечное масло.

Почему горчат приготовленные грибы?

Ответ прост: климат. Если влаги недостаточно, сок внутри плодовых тел становится желчным. Поэтому собранные в летнюю жару грибы горчат. То же касается лисичек, найденных во мху в ельнике – едкий привкус смолы делает их практически несъедобными.

Как избавиться от горечи грибы грузди?

Для этого продукт нужно промыть, дать стечь лишней жидкости и заправить растительным маслом, уксусом, измельчённым чесноком или луком. Можно для заправки использовать сок лимона, а также яблочный или виноградный уксус. Эти ингредиенты уберут горечь или сделают её менее заметной.

Как избавиться от горечи в супе?

Можно добавить в суп больше воды и сметаны или сливок. Кисломолочные продукты неплохо маскируют горечь. Также можно добавить тушеную или поджаренную сладкую морковь. Таким образом, горечь супа может быть вызвана порчей его ингредиентов, нарушением технологии приготовления.

Как избавиться от горечи Рядовок?

Чтобы избавить грибы от горечи, их нужно варить 2-3 раза с добавлением соли, репчатого лука, лимонной кислоты и лаврового листа. Отварите рядовки 3 раза по 15 мин, каждый раз в новой воде. Слейте через дуршлаг и промойте в проточной воде – никакой горечи в грибах не останется.

Что нужно сделать чтобы убрать горечь в грибах?

От горечи можно избавиться и по другому. Обработанные грибы вымачивают 15-20 минут, а иногда от 2 до 6 часов в подсоленной или подкисленной уксусом холодной воде. После такого «купания» их желательно обдать кипятком, а еще лучше — проварить.

Какой гриб горчит?

Желчный гриб (ложный белый)

Грибникам он известен как горький гриб. У желчного гриба трубчатый слой шляпки розового цвета и на сломе мякоть краснеет. Ножка имеет темный сетчатый рисунок, у земли слегка клубневидная. Главное отличие — горький вкус, который не исчезает при любой обработке.

Почему сушеные грибы горькие?

Грибная пыль является причиной горечи. В высушенных грибах, которые я купил, было много пыли. Однако перед тем, как начать эксперимент, описанный выше, я промыл грибы, поэтому пыль не учитывает горечь. Горечь происходит из-за ушибленных фруктов, которые окислились до того, как высохли.

Как убрать горечь из соленых грибов?

Если соленые грибные шляпки горчат, то самый простой способ убрать неприятный привкус — это просто тщательно промыть соленья под холодной водой, а потом заправить сметаной и специями. По отзывам гурманов, остатки горечи в таком случае уходят.

Как убрать горечь из солёных рыжиков?

Но что делать, если солёные рыжики всё-таки горчат? Тогда их стоит тщательно промыть в большом количестве воды и снова засолить. Однако перед процессом рыжики лучше проварить 5 мин, а затем снова промыть. Далее провести повторную засолку, но делать это лучше уже без специй и пряностей, используя только соль.

Как реанимировать грузди?

Для того, чтобы забродившие грузди исправить, их проваривают в кипящей воде 20 мин, сливают, промывают и затем отваривают в новом маринаде. Уксус из рецепта можно не варить сразу вместе с рассолом, а долить в каждую банку перед закупоркой.

Источник

Почему горчит грибной суп из сушеных грибов?

Грибы собираем и сушим сами уже не первый десяток лет.

Суп из собственных сушеных грибов варю тоже не впервые.

Сегодня впервые почувствовала в грибном супе небольшую горьковатость.

Из-за чего в грибном супе из сушеных грибов может появиться горькость?

Грибы сушеные, исключительно благородные — белые, подосиновики, подберезовики, моховики.

Если нет сомнений в том, что все собранные Вами грибы съедобные, то причиной горечи может стать место произрастания грибов. То есть, грибы которые растут на подстилке из мха в хвойном лесу, чаще попадаются горькими, чем в каком-либо другом месте. Также, в грибах имеется горчинка, если они старые и плохо промыты. Чтобы убрать горький вкус, нужно грибы промыть и замочить на сутки в слегка в подсоленной воде (на протяжении этого времени, менять воду 3 раза).

Еще можно замаскировать горечь, если добавить в блюдо ароматные приправы или добавить в грибной суп сливки 100 — 200 мл,10% жирности (после того, как сварится картофель).

Трудно назвать точную причину горечи грибов.

тем более, что вы сами их сушите и собираете.

Но можно исключить уже целый порядок причин связанных со сбором неправильных грибов или неправильной обработкой, если покупать сухие грибы у кого-то.

Думаю, что вариант причины может состоять в том, что грибы собирались в сухое лето, в такую погоду они больше концентрируют вредных веществ из почвы и воздуха. это может дать горечь.

На своей версии не настаиваю, но называю ее как вероятную.

Основной причиной горечи супа сваренного с добавлением сушенных грибов это сорт грибов.

Другая причина от чего появляется горечь с супе, этох испорченные грибы, особенно если они прелые, это так же может испортить вкусовые качества супа.

Также следите за тем, сколько вы бросаете лаврового листа, это кстати очень частая причина горечи супа.

Если далеко не первый раз сушите грибы, то вероятно процесс сбора и сушки грибов выдержан верно.

Проблема, скорее всего в том, что попался один или более грибов, которые уже достаточно старые. Очень старый гриб вполне может дать горечь, даже если он будет в единственном экземпляре.

Это самая вероятная причина.

Белые грибы мы в общем-то собирали и старые и прямо очень переросшие, они горечь не давали никогда. Подосиновики нам переросшие и не попадались особо. А вот подберёзовики переросшие, старые запросто горечь дают.

У моховиков горечь тоже может быть, если это очень старый гриб.

Это самая вероятная причина.

Итак, грибы нормальные, суп сварен достаточно качественно, ингридиенты подобраны тоже так, как надо. В чём-же всё-таки причина.

Могу высказать только личное своё мнение по поводу заданного вопроса.

Вообще, дело тут или в грибах, или в других ингридиентах приготовленного продукта, или, в конце концов, в свежести приготовленного супа и правльносьти его хранения, особенно в жаркую летнюю погоду, да и вообще, если температура воздуха в помещении достаточно высокая.

Некоторые съедобные грибы сами по себе при варке дают горечь, например, это рядовки, лисички, грузди.Как убрать эту горечь, это уже тема другого вопроса.

Также горечь может придавать супу пережаренная зажарка, лишнее количество лаврового листа и так далее.

Ну, и возможно, что суп старый, например ему 2-3 дня или он испортился из-за неправильного хранения.

Источник

Помогите пожалуйста опознать грибы — приготовили суп — горький получился

Ну так грибы то ложные, смотри какие розовые.
Если не уверен в лесу просто приложи нижнюю часть гриба к языку, будет жжение и горечь, это безопасно.

Ложных белых набрали. Они дико горькие. Вас не смутило, что грибы все розовые?
http://ru.wikipedia.org/wiki/Жёлчный_гриб

Ахаха. конечно горький, это серушки попались Вам, их солят после 3х дневного вымачивания! ! Они имеют млечный сок и для засолки их вымачивают. Остальные грибы у Вас подберезовики и белые. Их варят сразу, хорошо счищайте с ножек черненькие точечки:))))

Ахринеть. Первое — Вы по какому принципу собирали? Второе — вы вообще в который раз грибы собирали? Третье — вы что, в суп разом и губчатые и пластинчатые грибы пустили?

Или свет так падает на фото, или они реально с розовым оттенком. Из всей коробки увидела только 2 гриба внушающих доверие

В пакете у вас сыроежки и похоже лисички их можно кушать. А вот в коробке точно ложные белые грибы. Обидно конечно. Но не отчаивайтесь сейчас в лесу пошли опята. Собирайте их они очень вкусные. И замариновать можете и просто отварить, обжарить и покушать.

Так мы сначала супчик варим, а потом определяем какие грибы? Странно, что Вы ожили до своего возраста. Никогда больше не ешьте ничего с пола.

я последний раз грибы собирала 20 лет назад. но на всю жизнь запомнила. .
подберезовик — шляпка коричневая. на изломе синеет до черноты
подосиновик-шляпка красная, на изломе синеет до черноты
белый — шляпка коричневая на изломе остается белым. мякоть не темнеет ни при какой обработке, включая сушку. именно поэтому его и называют белым. не имеет вкуса если попробовать на изломе кончиком языка.

Полностью согласна с предыдущими людьми, но не исключаю еще такой вариант, что вверху в кулёчке это сыроежки. И если попадётся хоть одна горькая сыроежка, то тогда хоть сковородку жареных грибов выбрасывай или суп выливай, от горечи не избавится.

Источник