Грибной_соус_по_французски

Грибной соус по-французски

Французская кухня очень богата соусами. Их насчитывается более трех тысяч. И, пожалуй, среди них грибной соус самый известный. Грибной соус по-французски – универсальное блюдо, так как его можно подавать практически ко всем блюдам из рыбы и мяса. Также он прекрасно сочетается с овощами и макаронами. Самое простое блюдо, умело заправленное ароматным грибным соусом с солоновато-кисловатым вкусом, будет выглядеть не только красиво, но и очень вкусно.

• Шампиньоны 400 грамм
• Лук репчатый 1 штука
• Сельдерей (Стебли) 150-200 грамм
• Чеснок 2 зубчика
• Растительное масло 3 столовые ложки
• Грибы сушеные 10-15 грамм
• Белое вино сухое 200-250 грамм
• Соль по вкусу
• Вода 125 миллилитров
• Масло сливочное 30 грамм

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Как приготовить рецепт Грибной соус по-французски

подготавливаем сушеные грибы

Перебираем сушеные грибы, затем промываем под проточной водой. Перекладываем их в свободную миску и заливаем полстаканом теплой кипяченой воды. Отставляем емкость на время приготовления других овощных ингредиентов в сторону. После этого сливаем воду в отдельную миску, а грибы перекладываем в свободную емкость.

подготавливаем лук

Лук с помощью кухонного ножа очищаем от шелухи и хорошо промываем под проточной водой. Затем перекладываем овощ на разделочную доску и нарезаем на очень мелкие кусочки. Перекладываем измельченный лук в свободную миску.

подготавливаем чеснок

Чесночные зубчики перекладываем на разделочную доску и, надавливая рукояткой ножа на них, снимаем шелуху. Затем с помощью кухонного ножа мелко измельчаем зубчики чеснока и перекладываем в тарелку к луку. Внимание: при желании можете измельчить чеснок с помощью чесночницы.

подготавливаем стебли сельдерея

Для приготовления грибного соуса мы будем использовать только стебли сельдерея, поэтому перед тем как промывать их под проточной водой, с помощью кухонного ножа, срежем корень и зеленые листья овоща. Промываем стебли под проточной водой, затем слегка отряхиваем от воды и перекладываем их на разделочную доску. Мелко рубим стебли овоща и перекладываем в свободную тарелку.

подготавливаем шампиньоны

Шампиньоны промываем под теплой проточной водой и перекладываем на разделочную доску. С помощью кухонного ножа разрезаем грибы пополам, а затем каждую половинку на тонкие пластинки и перекладываем их в свободную тарелку. Внимание: если у вас грибы свежезамороженные, тогда перед тем как их нарезать на пластины, нужно шампиньоны разморозить до комнатной температуры. Для этого освобождаем грибы от упаковки и перекладываем в свободную тарелку, пусть они подтаят. Грибы нельзя размораживать с помощью микроволновой печи или под горячей струей воды.

готовим грибной соус по-французски

В сковороду наливаем 2 столовые ложки растительного масла и выкладываем в эту емкость измельченный лук, чеснок и стебли сельдерея. Тушим овощи на маленьком огне под крышкой, периодически помешивая их с помощью столовой ложки. Внимание: овощи пережаривать не нужно.

Когда овощи станут мягкими, перекладываем их в чашу блендера. В эту же емкость добавляем воду из-под сушеных грибов, вино, сливочное масло и соль по вкусу. На средней скорости взбиваем все ингредиенты до состояния пюре.

Затем в сковороду наливаем 1 столовую ложку растительного масла. перекладываем в эту же емкость сушеные грибы и измельченные шампиньоны. Ставим емкость на большой огонь и жарим их в течение 5-8 минут, постоянно помешивая столовой ложкой до образования слегка золотистой корочки. После этого перекладываем жареные грибы в свободную кастрюлю и переливаем из чаши блендера в эту же емкость овощное пюре. Посуду ставим на маленький огонь и, постоянно помешивая массу с помощью столовой ложки, тушим соус в течение 3-5 минут. Затем конфорку выключаем, а кастрюлю с помощью кухонных прихваток отставляем в сторону. Грибной соус по-французски готов.

подаем грибной соус по-французски

Грибной соус по-французски переливаем в пиалу и подаем на стол к мясным, рыбным блюдам. Соус великолепно сочетается с картофелем и макаронными изделиями. Приятного вам аппетита!

– Для приготовления грибного соуса по-французски можно использовать оливковое масло первого, холодного отжима. Именно оно имеет тонкий аромат, который усилит вкус грибного соуса.

– Кроме шампиньонов для приготовления соуса можно использовать также и другие свежие грибы.

– Для приготовления соуса лук лучше всего измельчить в блендере. Тогда овощ не стоит нарезать на очень мелкие кусочки, а достаточно нарезать его на 4-6 частей и измельчить в электроприборе.

Источник

Сливочно-грибной соус по рецепту джулии чайлд.французская кухня.

Для меня Джулия Чайлд является шефом и женщиной,с которой хочется брать пример.Ее книги очень выделяеются на фоне книг всех других шефов своими подробными продуманными до мелочей иснтрукциями.

Нежный ,кремовый и сливочный вкус по рецепту Джулии Чайлд.Он просто не может не понравиться.Соус отлично подойдёт к тарталеткам,артишокам, или может быть дополнением к омлету, яйцам пашот,сладкому хлебу,или курице.С тех пор,как я попробовала этот соус,делаю грибы в кремовом соусе только по этому рецепту.Кстати,он прекрасно подойдёт к равиоли или пасте.Обязательно попробуйте этот чудесный рецепт французской кухни.

Грибы тушить в горячем сливочном и растительном масле.( они не должны быть коричневого цвета).Добавить шаллот или лук и тушить примерно 2 минуты. Затем добавить в соус муку и тушить на медленном огне 2 минуты помешивая.

Соус отложить в сторону,добавить сливки и специи.Затем вернуть снова на плиту и на сильном огне довести до кипения.Сливки должны немного загустеть.По желанию добавить вино и проварить до выпарения алкоголя.Попробовать на соль и перец.Если нужно,то добавить.Снять соус с огня.

Если соус подаётся сразу после приготовления,то вмешать масло сразу и подавать.Если соус не сразу подаётся,то перед подачей нагреть и вмешать масло.

Готовьте вместе со мной и давайте учиться мастерству францзской кухни у Джулии Чайлд вместе.Все свои рецепты я буду стараться передать в точности,как пишет в своей книге Джулия Чайлд. Рецепт в видео и в текстовом формате.

Желаю Вам приятного аппетита и хорошего настроения! 🙂

Пысы.Фото подписаны названием моего канала( на всякий случай если у кого то возникнут такие вопросы))) Я готовила этот соус много -много раз и подавала его и к блинам,и к равиоли,и тд

Источник

Соус французский грибной «Бешамель»

Стоит только один раз попробовать соус «Бешамель», чтобы влюбиться в него и начать экспериментировать с новыми добавками, наполнителями и специями.
Грибной «Бешамель» я открыла для себя недавно, но теперь это наш любимый семейный соус. Даже обычные макароны обретают с ним французскую изысканность и вкус. Спешу поделиться с вами рецептом.
Классический «Бешамель» — это молоко, репчатый лук, сливочное масло, мука, соль и немного перца. К этим продуктам я добавила основной наполнитель — грибы и получился густой вкусный соус для любого блюда.

А теперь рассказываю детальнее.

300 г грибов (у меня шампиньоны) режем на небольшие полоски и жарим до готовности на 6 ст.л. сливочного масла.
Под конец готовки мелко режем 1 луковицу и немного жарим вместе с грибами (3-5 минут). Всю массу солим и немного перчим.

1/3 стакана муки смешиваем на сковороде вместе с грибами и луком. В этот момент не должны образоваться комки!

Когда масса пропиталась и стала однородной, заливаем наши грибы, лук и муку молоком. Молока нужно взять около 3 стаканов, но нужно смотреть консистенцию соуса, чтобы он не был слишком густым или жидким.
Иногда молока идет на эту порцию 4 стакана, а бывает и 2 стаканов вполне достаточно.

Я люблю с грибами укроп, так что не смогла пройти мимо него и в этот раз. Пару веточек укропа мелко нарезала и отправила тушиться в соус.
Соус нужно уварить до необходимой вам густоты 15-20 минут.

Готовый соус очень хорошо походит под рыбку, мясо и макароны.
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Источник

Грибной соус по-французски

* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты,
основанной на 2500 ккал/сутки.

• Вода 4.4% 110.6 мл
• Пищевые волокна 6.3% 1.903 г
• Общие сахара 5.824 г
• Кальций, Ca 1.2% 12.15 мг
• Железо, Fe 3.4% 0.473 мг
• Магний, Mg 21.4% 85.7 мг
• Фосфор, P 35.6% 285 мг
• Калий, K 2.1% 73.55 мг
• Натрий, Na 140.9% 3383 мг
• Цинк, Zn 0.5% 0.08 мг
• Витамин C (аскорбиновая кислота) 2.7% 1.644 мг
• Витамин В1 (тиамин) 7.8% 0.11 мг
• Витамин В2 (рибофлавин) 210.9% 3.375 мг
• Витамин РР (ниацин) 0.8% 0.151 мг
• Витамин В6 (пиридоксин) 1053.5% 21.07 мг
• Фолиевая кислота (фолаты) 3.4% 6.838 мкг
• Витамин A, IU 0% 0.815 МЕ
• Витамин E (альфа-токоферол) 3% 0.296 мг
• Витамин D (D2 + D3) 150% 7.5 мкг
• Витамин K (филохинон) 1.504
• Насыщенные жирные кислоты 10.2% 2.557 г
• Мононенасыщенные жирные кислоты 2.865
• Полиненасыщенные жирные кислоты 6.3% 0.689 г
• Трансжирные кислоты 116.7% 3.5

Поделитесь своим впечатлением о блюде

Совет по приготовлению

Грибной соус — блюдо универсальное. Приготовленные по разным рецептам грибные соусы подаются к блюдам из мяса, рыбы, картофеля, овощей и макарон.

MAGGI® Приправа Весенняя зелень

Источник

Грибной соус по-французски

У соуса просто сногсшибательный аромат. Алкоголь из вина полностью выпаривается, а аромат вина усиливает аромат грибов и овощей.
Вкус у соуса солоновато-кисловатый.
Если нет блендера, то можно не измельчать соус до состояния пасты. Но овощи при этом необходимо нарезать как можно мельче.

Из разговоров в чате:
— Я ем гофрированные макароны под соусам бешамель с кубиками ветчины и грибами. ммм.
— Доширак что ли заварил?

СОСТАВ

• 400г шампиньонов
• 1 крупная луковица (200~250г)
• 150~200г стеблевого сельдерея
• 1 крупный зубчик чеснока
• 3 ст ложки растительного масла
• горсть сухих грибов (10г)
• 200~250г сухого белого вина
• 0,5 ч ложки соли
• 0,5 стакана воды (125г)
• при желании — 30г сливочного масла

Горсть сухих грибов залить пол стаканом тёплой воды и оставить на время приготовления овощей.

Грибы разрезать пополам, а затем нарезать на ломтики.

Лук, чеснок и сельдерей мелко нарезать.

В сковороду налить 2 столовые ложки растительного масла и положить овощи.

Тушить под крышкой на огне ниже среднего при периодическом помешивании до мягкости.

Переложить овощи в блендер.
Влить воду из-под сушёных грибов и вино.

Для бархатистости можно добавить кусочек сливочного масла.
Всыпать соль и взбить до состояния пюре.

В сковороду добавить одну столовую растительного масла и выложить шампиньоны и сушёные грибы.
Жарить на большом огне при частом помешивании до лёгкой корочки.
Вылить в грибы овощное пюре.

Проварить на минимальном огне 3~5 минут.

Подавать этот соус лучше всего к макаронным изделиям.
посмотреть калорийность»

Источник