Грибной_соус_молоко_сметана

Грибной соус из шампиньонов

Грибной соус украсит любое блюдо. Он подходит и к мясу, и к рыбе. Вкус соуса хорошо гармонирует с пастой, картофелем, рисом, гречкой. Им можно заправлять густые супы-пюре, поливать им блюда или подавать отдельно. Его можно сделать разной консистенции, оттенить аромат грибов различными приправами. Все это делает грибной суп универсальным. В любое время года можно приготовить грибной соус из шампиньонов. Это самый простой и доступный вариант, подходящий даже хозяйкам, не имеющим кулинарного опыта.

Особенности приготовления

Технология приготовления грибного соуса из шампиньонов не отличается сложностью, однако существуют некоторые тонкости, знание которых позволяет сделать аромат и вкус соуса более насыщенными.

• Для приготовления соуса можно использовать замороженные и консервированные шампиньоны, но все же наиболее вкусным получается он из свежих грибов. При этом выбирать лучше молодые шампиньоны не слишком большого размера.
• Промывая шампиньоны, постарайтесь держать их в воде как можно меньше, чтобы они не успели ее впитать. После обязательно промокните грибы салфеткой.
• Обжаривая грибы на сковороде небольшого размера, выкладывайте их небольшими партиями. Если шампиньоны будут подрумяниваться, а не тушиться в собственном соку, они лучше сохранят свой вкус в готовом соусе.
• Лук можно обжаривать сразу вместе с грибами или перед ними. В первом случае он будет мягким, как потушенный, во втором случае приобретет золотистый оттенок.
• Часто для приготовления густого соуса из шампиньонов используют муку. Ее желательно сначала обжарить до карамельного цвета, а потом уже соединять с другими ингредиентами. В этом случае она придаст соусу приятный оттенок, улучшит его вкус.
• Если в соусе имеются комочки, его необходимо протереть через сито или размешать блендером.
• Для того чтобы готовый соус из шампиньонов не покрывался пленкой, его после приготовления можно накрыть бумагой для выпечки, предварительно увлажнив ее.

Грибной соус можно использовать как холодным, так и в горячем виде вместо подливы.

Грибной соус со сметаной

• шампиньоны – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• мука пшеничная – 20 г;
• сметана – 100 мл;
• вода – 100 мл;
• растительное масло – сколько уйдет;
• соль, перец – по вкусу.

• Помойте грибы, обсушите салфетками, нарежьте тонкими пластинами.
• Освободите от шелухи лук, мелко порежьте его ножом.
• Разогрейте растительное масло на сковороде или в сотейнике, всыпьте измельченный лук. Обжаривайте его до тех пор, пока он не станет мягким. На это обычно уходит не больше 3 минут.
• Добавьте к луку грибы. Обжаривайте их до тех пор, пока они не подрумянятся.
• На сухой сковороде поджарьте до карамельного цвета муку, пересыпьте ее в сотейник с шампиньонами. Продолжайте обжаривать их в течение пары минут вместе с мукой.
• Смешайте сметану с чистой кипяченой водой, вылейте эту смесь в сотейник с грибами, взбейте венчиком. Добавьте соль и перец по вкусу.
• Потушите грибы в сметане примерно 5 минут. Соус за это время успеет загустеть.
• Переложите соус в миску. С помощью погружного блендера измельчите грибы и лук, превратив соус в однородную массу.
• Переложите сметанно-грибной соус в соусник.

Грибной соус, приготовленный по данному рецепту, особенно хорошо подходит к мясу и картофелю. К говядине или свинине его обычно подают холодным, к картофелю – горячим. Однако право окончательного выбора остается за хозяйкой.

Соус из шампиньонов со сливками

• шампиньоны – 150 г;
• сливки – 0,2 кг;
• сливочное масло – 50 г;
• репчатый лук – 100 г;
• твердый сыр – 0,25 кг;
• чеснок – 1 зубчик;
• лимон – 0,5 шт.;
• мускатный орех – щепоть;
• орегано, соль, перец – по вкусу.

• Помойте шампиньоны, подсушите их салфетками. Нарежьте грибы очень мелкими кубиками. Чем меньше они у вас получатся, тем лучше.
• Так же мелко порежьте очищенный от шелухи лук.
• Зубчик чеснока пропустите через пресс.
• Выжмите сок из половины лимона, предварительно хорошо помыв фрукт.
• Смешайте лимонный сок с чесноком, солью, мускатным орехом, перцем и орегано.
• Сыр измельчите на терке с маленькими отверстиями.
• На сковороде растопите сливочное масло. В этом рецепте заменять его растительным маслом или маргарином не рекомендуется, так как в этом случае соус не будет иметь ярко выраженного сливочного вкуса, за который его ценят многие гурманы.
• В масло положите лук и пожарьте его в течение 3 минут.
• Добавьте грибы, продолжайте жарить лук вместе с ними примерно 5 минут.
• Влейте сливки, хорошо перемешайте и тушите до тех пор, пока жидкость не выпарится примерно на треть.
• Одновременно добавьте лимонный сок с приправами и тертый сыр, сразу же перемешайте. Продолжайте готовить, помешивая, пока соус не приобретет однородную консистенцию. Благодаря сыру он будет достаточно густым.

Сливочно-грибной соус идеально подходит к макаронам, рыбе и морепродуктам, блюдам из мяса птицы. Подают его горячим.

Соус из шампиньонов с молоком

• шампиньоны – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• молоко – 100 мл;
• мука – 20 г;
• соль, перец – по вкусу.

• Вымытые и обсушенные салфетками грибы нарежьте небольшими кубиками.
• Очистите от шелухи и измельчите ножом луковицы.
• Растопите сливочное масло, положите в него лук и грибы, обжаривайте их на медленном огне в течение 10 минут.
• На отдельной сковороде пожарьте муку, чтобы она приобрела карамельный оттенок.
• Тонкой струйкой влейте в сковороду с мукой молоко, постоянно взбивая его венчиком. Поварите немного до загустения.
• Перелейте загустевшее молоко к грибам и луку, перемешайте.
• Добавьте соль, перец и поварите соус еще минуту.

При желании соусу можно придать однородную консистенцию, взбив его в блендере. Подавать соус можно как холодным, так и горячим абсолютно к любым блюдам.

Соус из шампиньонов на бульоне

• грибы – 0,25 кг;
• мука – 40 г;
• сливочное масло или маргарин – 50 г;
• бульон (мясной, грибной, овощной) – 0,4 л;
• соль, специи – по вкусу.

• На сухой сковороде обжарьте муку, влейте к ней бульон, постоянно помешивая. Немного поварите его, не переставая помешивать. Снимите с огня и остудите. Процедите или взбейте блендером, чтобы не было комочков.
• Шампиньоны помойте, промокните кухонным полотенцем. Порежьте грибы мелкими кусочками.
• Растопите на чистой сковороде масло и обжарьте в нем грибы.
• Когда грибы подрумянятся, залейте их бульоном, добавьте соль и приправы, перемешайте и поварите соус примерно 5¬–10 минут.

Это самый простой и универсальный рецепт грибного соуса, который можно приготовить из шампиньонов. Он подходит к любым блюдам, вкусен в горячем и холодном виде. При использовании грибного или овощного бульона, растительного масла или маргарина этот соус может стать прекрасным дополнением и к вегетарианским блюдам.

Соус из шампиньонов с яйцами

• шампиньоны – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сметана – 80 мл;
• бульон или молоко – 125 мл;
• растительное масло – сколько уйдет;
• соль, мускатный орех, перец – по вкусу.

• Отварите яйца, очистите. Извлеките желтки, разомните их вилкой. Добавьте к желткам сметану и разотрите их вилкой.
• Смешайте сметанно-желтковую массу с солью и специями. Разведите теплым бульоном или молоком.
• Мелко порежьте чистые и обсушенные салфеткой грибы.
• Обжарьте их в течение 5 минут в разогретом растительном масле.
• Добавьте соус, приготовленный на основе яичных желтков и сметаны. Перемешайте.
• Готовьте еще в течение 5 минут.

Соус, приготовленный по данному рецепту, имеет нежный и немного необычный вкус. Он понравится тем, кто не любит лука, потому что в его составе этого ингредиента нет.

Грибной соус из шампиньонов универсален. Его можно подавать к любым блюдам. Обилие рецептов позволяет выбирать наиболее подходящий вариант. Все они достаточно просты в приготовлении. К тому же процесс готовки не займет много времени.

Источник

Рецепт подливы из шампиньонов

Грибная подлива из шампиньонов является универсальной, она может стать хорошим дополнением ко многим вторым блюдам, независимо от того, какой компонент в кушанье выступает главным.

Грибная подлива из шампиньонов замечательно сочетается с картофелем, крупами, макаронами, мясом и овощами.

Основой приправы служат шампиньоны, доступные потребителю в любое время года. В кулинарии они пользуются большим спросом за свои вкусовые качества. Этот лакомый гриб применяют во многих рецептурах и кушают даже в сыром виде (но лучше этого не делать).

Подлива из шампиньонов готовиться на бульоне, с молочными и кисломолочными продуктами. Существует немалое количество востребованных рецептов, но самой вкусной и простой в приготовлении признана подлива со сметаной.

Подлива со сметаной

Любая хозяйка хочет удивить своих близких вкусными и сытными блюдами, но не всегда находится лишнее время и силы после повседневных забот. Данный рецепт на скорую руку, а еще он не нуждается в лишних финансовых затратах.

Со сметаной грибная подлива получается нежнее. Кисловатый привкус и превосходный аромат шампиньонов будут великолепными помощниками для гарнира.

На заметку! Перед работой с рецептом необходимо заняться шампиньонами. Снять со шляпки гриба тоненькую белую пленку, в которой скапливается грязь.

Потом следует помыть, но долго держать в воде не рекомендуется. Пористая структура быстро впитывают влагу, и гриб может стать водянистыми. Просушить на полотенце.

Сметана должна быть комнатной температуры, чтобы соус не свернулся. Будьте внимательны с приправами, не добавляйте много, они способны перебить сливочный вкус сметаны и аромат грибов.

• бульон ½ литра;
• шампиньоны 200 грамм;
• репчатый лук 1 шт.;
• масло сливочное 40 г;
• сметана 2 столовые ложки;
• пшеничная мука 3 столовые ложки;
• зелень – по желанию;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Остатки сливочного масла и грибы выложить к луку, продолжить тушить, периодически помешивая, пока не выделится грибной сок.

В загустевшую массу отправить сметану и нарубленную зелень, дать прокипеть пару минут и убрать с плиты.

Подлива из шампиньонов готова! Возьмите обеденную тарелку, наложите гарнир и кусочек печеного мяса, сверху полейте приготовленным лакомством и украсьте листочками петрушки.

Рецепт со сливками

За короткий промежуток времени и без особых кулинарных навыков можно сделать кушанье, которое не оставит равнодушным никого. Стоит попробовать один разочек, чтобы оценить, до чего приятно и комфортно работать с грибами.

Со сливками приправа будет гораздо мягче и насыщенней. Умело сотворенный соус с хрустящими сухариками неплохо подменит закуску.

Интересно знать! Содержание легкоусвояемого белка в шампиньонах позволяет заменять мясо, благодаря этому их рекомендуют употреблять вегетарианцам.

• лук репчатый – 1 головка;
• шампиньоны – 350 г;
• масло сладко-сливочное – 40 грамм;
• 33% сливки– 150 мл;
• вода – 2 столовые ложки;
• твердый сыр, вроде Пармезана – 60 грамм;
• соль и перец черный мелкомолотый – по настроению.

• Нарезать пластинами грибы.
• Почистить и нашинковать лук.
• Распустить на сковороде масло и в нем пассировать лук до легкого золотистого оттенка.
• К луку присоединить грибы, посолить, поперчить и подрумянить их периодически помешивая в течение 10 минут.
• Сливками и водой залить все составляющие, размешать и оставить томиться на 12 минут.
• Натертый сыр соединить с загустевшей заправкой, накрыть крышкой и выключить огонь.

Топпинг со сливками готов! Можно выложить его в соусницу, украсить веточкой укропа и немного присыпать измельченным сыром.

Рецепт с молоком

В зависимости от компонентов подлива бывает жирной и низкокалорийной, густой и жидкой, холодной и горячей, острой и пряной на привкус. Если вы предпочитаете жидкое кушанье, то подлива с молоком рекомендована именно для вас.

С молоком и белым грибным красавцем вкус заправки гарантированно будет необычным, а сливочное послевкусие разбавит рыбные блюда, вареники с соленой начинкой и румяную запеканку.

• шампиньоны – 0,4 кг;
• масло сливочное – 50 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• молоко – 200 мл;
• мука – 3 ст. ложки;
• соль – 1 чайная ложка;
• чеснок – 1 зубчик;
• мускатный орех – одна щепотка;
• сушеные травы (базилик, петрушка) – по предпочтениям.

• Растворить в сотейнике масло и обжарить порезанный лук до прозрачного состояния.
• Мелко нарезанные грибочки жарить с луком около 5 минут.
• Просеять в сотейник муку, размешать со всеми компонентами и дать немного прожариться.
• Влить молоко и перемешивать все сырье до тех пор, пока не исчезнут все комочки, и консистенция получиться однородной.
• На конечном этапе приправить травами, специями и солью, добавить измельченный чеснок (по желанию).

Если перебить остывшее кушанье миксером, то получиться нежнейший грибной мусс, который можно применить, как прослойку в запеканке или лазанье.

Подлива из шампиньонов не имеет точной рецептуры ограниченной рамками. Уверенно экспериментируйте с добавками, специями и ингредиентами, подыскивая свой оптимальный вариант. Готовьте из разных видов грибов, используйте свежие, замороженные или консервированные грибочки.

Источник