Грибной_соус_джейми_оливера

Грибной соус для спагетти

Рецепт вкусного сливочного соуса из грибов, который идеально подходит для спагетти, макарон и пасты феттучини или лингвини. Кроме того он отлично сочетается с яичной лапшой, запеченным картофелем или мясом.

Для приготовления подойдут грибы шиитаке, вешенки или королевские шампиньоны. В состав соуса также входят свежая рубленая петрушка, чеснок и немного черного перца, которые придают ему настоящий итальянский вкус.

Ингредиенты

Способ приготовления

Подготовьте все ингредиенты для грибного соуса. Нарежьте грибы на небольшие дольки, измельчите чеснок и петрушку. Отварите грамм 300 макарон, если планируете подавать соус вместе с ними.

Растопите половину сливочного масла (50 грамм) в сковороде на среднем огне. Добавьте грибы, чеснок и тушите примерно 5 минут, пока грибы не станут мягкими. Затем переложите все в отдельную емкость. Сковорода нам ещё понадобится.

В пустую сковороду добавьте вторую часть масла и снова растопите его на среднем огне. Затем потихоньку добавьте муку, постоянно помешивая, пока не получите однородную смесь.

Постепенно добавьте сливки, помешивая смесь, пока она не станет однородной и густой. Учтите, что чем дольше вы готовите соус, тем гуще он будет. Вы также можете добавить больше муки или крахмала, чтобы сделать соус более густым, если вам этого хочется.

Добавьте в получившуюся смесь грибы, свежую петрушку, лимонный сок, соль и перец. Смешайте и готовьте в течение 1-2 минут до загустения.

Источник

Домашняя паста с грибами и соусом песто по рецепту Джейми Оливера

Привет! Как и обещала, рассказываю вам еще один рецепт из книги «Моя Италия» Джейми Оливера — «Шелковые платочки» с соусом песто (fazzoletti di seta al pesto), который я опробовала в рамках спецпроекта «По следам Джейми Оливера».

В книге эта паста готовится из домашнего яичного теста. Мы решили не отходить в этом вопросе от канона, поэтому заморочились и приготовили-таки тесто самостоятельно, об этом я писала вот здесь — Тесто для домашней пасты от Джейми Оливера. Но на самом деле, приготовление теста оказалось достаточно легким шагом по сравнению с его раскаткой и нарезкой.

Как мы катали и резали пасту для этого рецепта

Прежде, чем приступать к приготовлению соуса — основы пасты, нам пришлось заняться изготовлением пасты из куска теста. Вот в таком состоянии мы вытащили тесто из холодильника:

Нашей задачей стало превращение этого куска в тонкие, 2-3 мм пласты теста. Делали мы это с помощью специальной машинки для пасты. Дело оказалось весьма утомительным и заняло около часа.

Перед использованием машинки для пасты прочитайте инструкцию, мы раскатывали тесто отдельными кусочками (как уж место позволяло). Начали с самой большой толщины — 7 мм и прокручивали с интервалом в 2 мм (сначала 7, потом 5 и затем уже 3 и, наконец — 2).

Оптимальную толщину для вашей домашней пасты выбирайте самостоятельно, мне больше понравилась 3-х миллиметровая паста, а Джейми Оливер рекомендует катать в 2мм.

Сделать домашнюю пасту в одиночку почти не представляется возможным, нужен помощник: один крутит паста-машинку, а второй следит за тестом и помогает его продвигаться.

Каждый слой готового теста обильно присыпайте мукой и не оставляйте надолго, слои все равно могут склеиться!

У нас не все шло гладко, но мы справились) Испытание это не для слабонервных, скажу я вам.

А вообще, процесс интересный и завораживающий! Мне понравилось, а муж начал прикипать ?

По рецепту предполагалось нарезать тесто размером с подставку под пиво, но здесь мы решили отойти от оригинального рецепта: мужу не приглянулась такая нарезка, поэтому я просто быстро порубила тесто на широкие полоски. Это же могла сделать и специальная насадка на моей раскаточной машинке, но мы побоялись все запороть еще раз, поэтому архаичным способом — ножом.

Когда паста готова к варке, переходим к приготовлению соуса.

P.S. Описываю этот процесс здесь, поскольку преобразовывать тесто в пасту нужно исключительно под необходимые для будущего блюда порции. Иначе придется каким-то образом засушивать её остатки, проще в следующий раз накатать новую партию из замороженного теста.

«Шелковые платочки» с соусом песто | Fazzoletti di seta al pesto

Почему эта паста называется «Шелковые платочки»? Дело в том, что в каждой итальянской деревне готовят пасту уникальной формы. Джейми Оливер узнал, что на Лигурийском побережье Италии делают пасту в виде небольших платочков — легкую и нежную.

Страна вдохновения: Италия

Время приготовления: 1 час для раскатки теста + 15 минут на приготовление самой пасты

Количество порций: на четверых

Ориентировочная стоимость: 400 рублей (без учета стоимости самой пасты)

Калорийность на 100 гр: 200 ккал

Ингредиенты:

• свежее яичное тесто для пасты — 450-500 гр (рецепт здесь);
• немного муки для присыпки во время раскатки — около 100 гр;
• песто — 1 порция (рецепт здесь);
• свежие грибы — 350 гр;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• сливочное масло — 1 ст.л.;
• свежий базилик — горсть;
• овечий сыр пекорино — 100 гр.

О выборе ингредиентов:

Песто. Можно сделать домашнее — Итальянский соус Песто | Секреты приготовления и вариации рецептуры или купить баночку готового соуса в магазине. В этот раз мы выбрали второй вариант и не разочаровались. Покупной ничуть не уступает в качестве домашнему, очень вкусно. На данное количество пасты потребуется вся баночка.

Грибы. Здесь вообще загадочная история. В оригинальном рецепте упоминание грибов встречается в списке ингредиентов к рецепту, но отсутствует в схеме приготовления. Куда дели? Непонятно. Мы долго думали добавлять ли их вообще, но потом поняли, что без грибов паста получится скучноватой и выбрали вешенки, чтобы получить совсем уж необычный для нас вкус.

Базилик. Да, зелень в этом рецепте нужна, я добавила зеленый и фиолетовый базилик и немного петрушки.

Сыр. Итальянский пармезан мы, как на зло, забыли дома, поэтому готовили с тем сыром, что смогли отыскать в дачном холодильнике. Получилась смесь российского твердого сыра с рынка и немецкого мягкого сыра с белой плесенью по типу Камамбера. Все равно вышло отлично.

Способ приготовления

Если песто решили готовить самостоятельно, то начните именно с этого шага. Затем, как я уже говорила, нужно заняться самой пастой: раскатать и придать нужную форму. Но в момент, когда вы раскатали все слои и приготовились их нарезать, советую остановиться и поставить кастрюлю с хорошо посоленной водой (помним, что тесто мы не солили. Все что нужно дает вода), а также заняться грибами.

Грибы мы нарезаем крупными кусочками и обжариваем на сливочном масле вместе с чесноком до мягкости и золотого оттенка.

Когда все подготовительные работы закончены, смело опускайте пасту в кипящую воду. Варить ее нужно всего 1-2 минуты (в зависимости от толщины). Не передержите, никому не нравится клеклая, липкая масса на тарелке, напоминающая пасту. Слейте воду, а пасту сразу же отправляйте в миску, где уже должны лежать обжаренные грибы, измельченная зелень и песто. Все перемешайте.

Подавайте горячим, присыпав сыром по вкусу!

P.S. Другие рецепты из книги Джейми Оливера «Моя Италия» вы найдете в этом разделе моего блога — Спецпроект «По следам Джейми Оливера».

Источник

Рецепты на Хэллоуин. Корень сельдерея с грибным соусом и перловкой

Почему, спросите, корень сельдерея с грибным соусом и перловкой подходит в рубрику Рецепты на Хэллоуин?

— Да очень просто: по мнению Джейми этот корень, запеченный целиком напоминает мозг…
Он и назвал этот рецепт Мозги Зомби. Я просто побоялась вынести это название в заголовок, не всем же это праздник, да есть и люди, чувствительные… Но детишкам будет весело — они любят такое! К тому же, это просто забавно…
А нашим детям полезное и вкусное блюдо под этим соусом!

И потом — вегетарианцам раздолье: без мяса, но довольно сытно!

Продукты на 6 порций

• 1 большой сельдерей, примерно 1.2 кг
  оливковое масло
  6 веточек свежего тимьяна
  7 свежих лавровых листьев
  6 зубчиков чеснока
  30 г несоленого сливочного масла
  200 г перловой крупы
  1 луковица
  800 г грибов
  приправа для супа
  150 мл нежирных сливок
  1 столовая ложка с горкой горчицы

Мастер-класс Джейми Оливера Рецепты на Хэллоуин. Корень сельдерея с грибным соусом и перловкой

1. Предварительно нагреть духовку до 190°C, газ 5.

используя щетку, чтобы убрать все загрязнения на корне.

На двойной слой фольги поместить сельдерей в середине фольги..

Натереть оливковым маслом, морской солью и черным перцем, положить на корень веточки тимьяна и 6 лавровых листьев, затем раздавить 4 целых зубчика чеснока и положить на корень.
Поместить масло сверху на сельдерей.

3. Завернуть корень в фольгу, обжать сверху корня, но оставить небольшое отверстие наверху.
Положить корень в жаростойкую форму и запекать в течение приблизительно 2 часов.

4. Перловую крупу приготовить, пока готовится корень.
Готовьте по инструкциям на пакете. Или по своему любимому рецепту.

5. Очистить лук и оставшийся чеснок.
Нарезать.
Обжарить на оливковом масле на низкой температуре в течение приблизительно 10 минут.

6. Очистить грибы и нарезать.
Добавить в сковородку.
Обжарить минут 20 или пока не позолотятся.

7. Приправить суповой приправой и добавить оставшийся лавровый лист, влить 200 мл кипятка.
Варить на медленном огне, пока жидкость не выпарится.
Добавить сливки — дать вскипеть.

8. За 10 минут до того, как сельдерей будет готов, осторожно открыть фольгу и смазывать корень растопленным сливочным маслом.

9. Готовую перловую крупу заправить солью, перцем и оливковым маслом холодного отжима.

— сельдерей нарезать тонкими ломтями
— полить соком, образовавшимся при запекании сельдерея
— к корню подать грибной соус и перловую крупу.
— посыпать зеленью

На 1 порцию блюда: Рецепты на Хэллоуин. Корень сельдерея с грибным соусом и перловкой — приходится

333 ккал
15.2 г жиров
12.2 г белков
30.8 г углеводов

Источник

Обед за 15 минут от Джейми! Фарфалле с грибами и салат

Паста с грибами за 15 минут — и салат! Не проблема! Делаем как Джейми!

«Шикарная паста и потрясающий салат!» — «Сам Бог велел!»

«Простой итальянский ужин — обычная паста фарфалле с незабываемым удивительным соусом!»

«А еще освежающий зеленый салат… Он идеально сочетается с пастой!»

Продукты на 4 порции

— 25 г сухих белых грибов
— оливковое масло
— 2–4 зубчика чеснока
— 1/2 чили (сухой стручок)
— 250 г коричневых шампиньонов
— 6 веточек тимьяна
— 320 г фарфалле
— 1 ч.л. трюфельного масла
— 1 лимон
— 1/2 пучка петрушки
— 150 г нежирного зерненого творога

— 50 г орехов (фундук)
— 200 г молодого шпината
— 1 яблоко
— 40 г сыра с голубой плесенью
— 1 ч.л. оливкового масла

Подготовиться как следует, то есть
— воду вскипятить,
— сковородка большая;
— сковородка маленькая;
— кастрюлька;
— блендер
— и терки…

Мастер-класс Джейми Оливера Паста с грибами и салат

СОУС — фантастический соус!

Пасту г грибами следует начинать готовить с сухих грибов.

*** При покупке сухих грибов надо обращать внимание на качество — хороший сухой белый гриб вот такой, в виде пластинки… в обратном случае вам могут подсунуть какое-то крошево якобы из грибов.

Сухие грибы залить небольшим количеством кипятка, чтобы они набухли.

На сковородке нагреть оливковое масло и выдавить туда чеснок и раскрошить чили. Грибы — шампики — Джейми не нарезает, а сразу «чмякает» руками в сковородку…

*** Посмотрите, как у него получается это быстро и ловко.

Все обжарить и добавить грибной настой и белые грибы.

Тушить, пока не выпарится жидкость.

Листики тимьяна добавить к грибам — он всегда хорошо сочетается с грибами. Ну и соль и перец.

ПАСТА — паста фарфалле

Фарфалле очень любят в семье Оливеров.
Варить ее в подсоленной воде, разумеется — альденте!

САЛАТ, замечательный салат…

Орехи обжарить на сухой сковороде. Затем истолочь в ступке или… или же можно завернуть в полотенечко и скалкой их, скалкой…

Молодой шпинат выложить на сервировочное блюдо, прям на него натереть яблоки — Джейми натирает поочередно зеленое и красное яблоко: не только цвет, но и вкус у яблок разный!

Покрошить небольшими кусочками сыр рокфор, посыпать орехами…

Заправить салат лимонным соком и оливковым маслом — лучше всего прямо перед подачей.

ПОДАЧА блюда ПАСТА с ГРИБАМИ и САЛАТ

Наступило время «превратить грибы в бархатистый соус»…

Жидкость из грибов выпарится, так что следует добавить немного отвара от пасты, все взбить в блендере до однородного состояния.

Вернуть грибную массу на сковородку и снова развести отваром от пасты, добавить трюфельное масло.

С пасты слить отвар, собрав при этом немного отвара.

Снять цедру с лимона, нарубить петрушку — добавить к пасте.

И — секретик! — вместо сливок добавить зерненый творог…

«Рошкошная сливочность без сливок!»

«И этот соус будет невероятен, просто невероятен!»

Пасту с грибным соусом подать с салатом.

«Просто чудесно!»

«Мы сделали чертовски красивый салат… Замечательное простое потрясающее грибное великолепное домашнее блюдо из пасты фарфалле!»

Видеорецепт Джейми Оливера Паста с грибами и салат

«Две прекрасные вещи вместе — сам Бог велел!»

«… тут и легкость и яркость… Здоровое питательное и очень вкусное блюдо!»

«Отличная комбинация и прекрасная еда!»

Источник