Где и как растут оленьи трюфели? как их еще называют? как они выглядят?
Трюфелей в природе около 100 видов, но выдающимся вкусом обладают далеко не все. Распространённый у нас олений трюфель в пищу практически непригоден. Более всего он походит на гриб-дождевик, разве что подземный. Степные трюфели в изобилии растущие по всей Южной Европе, Северной Африке и Юго- Западной Азии, съедобны, но не очень вкусны.
Входит в Красные Книги России и Беларуси.
ПАРГА или ПАРГУШКА — другие названия
МЕСТА ОБИТАНИЯ И ВРЕМЯ РОСТА
В сосновых (чаще) и еловых (реже) , а также в смешанных лесах и иногда в парках, в песчаной почве, неглубоко от поверхности — непосредственно под лесной подстилкой, слоем мха и хвоей — группами, очень редко и не обильно. По западным данным, средняя глубина залегания — 5 см, интервал — от 1 до 16 см. Грибница окутывает корни многих пород деревьев, образуя с ними микоризу.
В Северной Америке, в Японии, в Западной Европе (в Германии плодоносит практически весь год, являясь самым многочисленным и широко распространенным из всех ложных трюфелей, в Англии тоже круглогодичен и является самым обычным подземным грибом, в Финляндии и Италии растет в течение всего года) , в Беларуси — с сентября по октябрь, в Европейской части России — с июля по сентябрь. До революции были найдены в т. ч. в Смоленской губернии.
На Карельском перейшейке мы обнаружили лишь однажды — в марте (в аномально теплую зиму 2007 года) , на краю старого елово-соснового леса — небольшой группой. Грибы вышли на поверхность покрытого опавшей хвоей, пологого, песчаного бугра (на теплом и влажном юге перешейка) . Юго-восточнее Санкт-Петербурга нами найден также на песчаных почвах, рядом с соснами, на глубине 3-4 см — в августе и сентябре (в единственном месте) . Обнаружить грибы удалось лишь благодаря выросшим на них Кордицепсам офиоглоссовидным (см. ниже) .
ОПИСАНИЕ
Плодовое тело подземное, диаметром 1-4 (до 5) см и массой до 18 граммов, округлое или клубневидное, похожее на лесной или грецкий орех, плотное на ощупь, при высушивании почти не уменьшается в объеме, с ясно выраженной, толстой бородавчатой или бугристой корой толщиной 2-4 мм. Светло-желтоватое, красновато- и ржаво-бурое, золотисто-, красно-, светло- или темно-коричневое.
Ножка отсутствует.
Мякоть твердая, совершенно однородная, без жилок (Б. Васильков) , что категорически не согласуется с современными данными и нашими наблюдениями: мякоть радиально окрашена. Наиболее многоцветный из наблюдаемых вариантов состоит из пяти слоев: тонкий оранжевый край, тонкий беловатый приповерхностный слой, намного более толстый буро-бордовато-серый слой, тонкий (местами значительно расширяющийся) белый слой и большая центральная серо-черноватая зона неправильной формы (вместо нее может обнаружиться белый центр с грязно-серыми вкраплениями) .
Мякоть с горьким вкусом и неприятнам запахом или почти без запаха (Б. Васильков и П. Хардинг) . В юности беловатая, затем мраморно-кремовая, красноватая, светло- и пурпурно-коричневая с пятнами (П. Хардинг) , а при созревании превращается в черно-бурую, фиолетовую или черноватую пыль (порошкообразную массу) , состоящую в основном из спор. Цвет спор зависит от степени зрелости трюфелей; зрелые — черно-коричневые и черные.
ДВОЙНИКИ
Особенно похож на ближайшего родственника — Трюфель мурикатус (Elaphomyces muricatus) с бородавчатой желто-коричневой оболочкой, растущий под березами. Слегка напоминает Трюфель красный (Tuber rufum) c более красной и гладкой поверхностью. Наружные вены у Т. красного сходятся к одной точке на поверхности, где оболочка потом прорывается.
ELAPHOMYCES GRANULATUS — ТРЮФЕЛЬ ОЛЕНИЙ
гриб
МЕСТА ОБИТАНИЯ И ВРЕМЯ РОСТА
В сосновых (чаще) и еловых (реже) , а также в смешанных лесах и иногда в парках, в песчаной почве, неглубоко от поверхности — непосредственно под лесной подстилкой, слоем мха и хвоей — группами, очень редко и не обильно. По западным данным, средняя глубина залегания — 5 см, интервал — от 1 до 16 см. Грибница окутывает корни многих пород деревьев, образуя с ними микоризу.
В Северной Америке, в Японии, в Западной Европе (в Германии плодоносит практически весь год, являясь самым многочисленным и широко распространенным из всех ложных трюфелей, в Англии тоже круглогодичен и является самым обычным подземным грибом, в Финляндии и Италии растет в течение всего года) , в Беларуси — с сентября по октябрь, в Европейской части России — с июля по сентябрь. До революции были найдены в т. ч. в Смоленской губернии.
На Карельском перейшейке мы обнаружили лишь однажды — в марте (в аномально теплую зиму 2007 года) , на краю старого елово-соснового леса — небольшой группой. Грибы вышли на поверхность покрытого опавшей хвоей, пологого, песчаного бугра (на теплом и влажном юге перешейка) . Юго-восточнее Санкт-Петербурга нами найден также на песчаных почвах, рядом с соснами, на глубине 3-4 см — в августе и сентябре (в единственном месте) . Обнаружить грибы удалось лишь благодаря выросшим на них Кордицепсам офиоглоссовидным (см. ниже) .
ОПИСАНИЕ
Плодовое тело подземное, диаметром 1-4 (до 5) см и массой до 18 граммов, округлое или клубневидное, похожее на лесной или грецкий орех, плотное на ощупь, при высушивании почти не уменьшается в объеме, с ясно выраженной, толстой бородавчатой или бугристой корой толщиной 2-4 мм. Светло-желтоватое, красновато- и ржаво-бурое, золотисто-, красно-, светло- или темно-коричневое.
Нами в марте были найдены яркие, темно-оранжевые экземпляры.
Ножка отсутствует.
Мякоть твердая, совершенно однородная, без жилок (Б. Васильков) , что категорически не согласуется с современными данными и нашими наблюдениями: мякоть радиально окрашена. Наиболее многоцветный из наблюдаемых вариантов состоит из пяти слоев: тонкий оранжевый край, тонкий беловатый приповерхностный слой, намного более толстый буро-бордовато-серый слой, тонкий (местами значительно расширяющийся) белый слой и большая центральная серо-черноватая зона неправильной формы (вместо нее может обнаружиться белый центр с грязно-серыми вкраплениями) .
Мякоть с горьким вкусом и неприятнам запахом или почти без запаха (Б. Васильков и П. Хардинг) . В юности беловатая, затем мраморно-кремовая, красноватая, светло- и пурпурно-коричневая с пятнами (П. Хардинг) , а при созревании превращается в черно-бурую, фиолетовую или черноватую пыль (порошкообразную массу) , состоящую в основном из спор. Цвет спор зависит от степени зрелости трюфелей; зрелые — черно-коричневые и черные.
Особенно похож на ближайшего родственника — Трюфель мурикатус (Elaphomyces muricatus) с бородавчатой желто-коричневой оболочкой, растущий под березами. Слегка напоминает Трюфель красный (Tuber rufum) c более красной и гладкой поверхностью. Наружные вены у Т. красного сходятся к одной точке на поверхности, где оболочка потом прорывается.
Трюфель олений (общее название для трюфелевых рода Elaphomyces) — подземный гриб класса сумчатых. К настоящим трюфелям отношения не имеет. Отличают более 20 видов, распространенных в Средней Европе в лиственных и хвойных лесах. В России найдены два похожих вида: E. muricatus (или variegatus) — под березами и E. cervinus — под еловыми и сосновыми деревьями.
На нем часто паразитирует гриб Кордицепс офироглоссовидный (Cordyceps ophioglossoides), черные булавовидные плодовые тела которого выступают из земли, обнаруживая присутствие в почве оленьих трюфелей. Кордицепс растет в смешанных (с дубом) и хвойных (с сосной, елью) лесах, реже на открытых пространствах, среди листового опада, во мху, в редкотравье — одиночно и группами;
Трюфель олений
— общее название для трюфелевых рода Elaphomyces. Плодовое тело округлое, подземное, гладкое или бородавчатое, содержимое которого превращается при созревании в темно-порошистую массу. Отличают более 20 видов, распространенных в Средней Европе в лиственных и хвойных лесах. В России найдены два вида в Смоленской губ. : El. variegatus под березами и El. cervinus под еловыми и сосновыми деревьями. На них часто паразитирует гриб Cordyceps ophioglossoides, плодовые тела которого выступают из земли в виде черных булавовидных наростов, обнаруживающих на этих местах присутствие в почве оленьих Т. Elaphomyces в пищу не употребляются, но представляют лакомство для белок, зайцев, барсуков, мышей, оленей и т. д. Грибница Elaphomyces окутывает корни деревьев и образует с ними так назыв. микоризы (см. Симбиоз) .
Источник
Трюфель-поганка: как отличить, где растут, описание и фото
Ложный трюфель, или меланогастер Брума, – это гриб, относящийся к семейству Свинуховых. Своим названием он обязан английскому микологу, жившему в 19 веке. Является несъедобным. К трюфелям этот вид не имеет никакого отношения, поскольку принадлежит совершенно другому таксону. Его ближайшие родственники – свинушки.
Как выглядят грибы ложные трюфели
Представляет собой шаровидный клубень диаметром от 1 до 8 см. Часто встречаются «клубни» неправильной формы. На ощупь относительно мягкие. При сжатии быстро восстанавливают первоначальную форму. Фото трюфеля ложного приведено ниже:
На срезе видна характерная ячеистая структура
Внешняя оболочка, или перидий, у молодых грибов похожа на картофельную кожицу. Ее цвет может быть желтым или коричнево-желтым. По мере роста меняется на более темный. Старые экземпляры могут даже почернеть. Перидий обычно гладкий, но встречаются и виды, покрытые сеточной фактурой. В некоторых случаях перидий может быть войлочным.
Внутренняя часть плодового тела, называемая также «глеба», имеет студенистую консистенцию. Тем не менее, она достаточно упругая. У молодых экземпляров ее цвет светло-коричневый. С возрастом она темнеет, становясь сначала темно-коричневой, а затем полностью черной.
Целые и разрезанные клубни ложного двойника
Глеба представляет собой своеобразную губку, полости которой заполнены студенистым веществом. Прослойки внутри могут быть белыми, желтыми или серыми.
Одной из особенностей ложного двойника является его достаточно приятный запах, имеющий фруктовые нотки. Это также часто сбивает с толку неопытных грибников, принимающих его за настоящий.
Кроме того, под ложным трюфелем часто понимают еще один вид грибов – олений трюфель или паргу. Это представитель еще одного семейства – Элафомицетовых. Он также не имеет никакого отношения к съедобным грибам.
Отличительная особенность парги – зернистая структура перидия
Свой название гриб получил за то, что его с удовольствием поедают олени и другие животные, например, белки и зайцы. Его плодовые тела имеют диаметр до 15 см и располагаются в верхних слоях почвы.
Где растут грибы похожие на трюфели
Ареал трюфеля-поганки весьма обширен. Гриб можно встретить во многих регионах Европы и Азии, а также в Северной Америке. В России его особенно много в Новосибирской области, в Казахстане он растет в Алматинской области.
Отдает предпочтение лиственным лесам с кислыми и нейтральными почвами. Реже встречается в смешанных. В хвойных лесах популяции этого вида встречаются крайне редко (исключение – упомянутый ранее Новосибирск).
В отличие от своего дорогостоящего и съедобного тезки, растущего глубоко под землей, данный вид формирует плодовые тела исключительно в верхних слоях почвы. Зачастую его можно встретить прямо на земле под слоем опавшей листвы. Грибы отличает раннее созревание – первые экземпляры появляются уже в начале июня. К середине июля плодоношение заканчивается, и грибница больше не формирует новые экземпляры.
Олений трюфель распространен гораздо шире, чем ложный. Он встречается практически повсеместно от тропиков до субарктики.
Можно ли есть ложные трюфели
Формально ложный трюфель – не смертельно ядовитый гриб. Но употреблять его в пищу нельзя. Его вкус неприятен, и даже в небольших количествах он может вызвать серьезные расстройства. Употребление же большого количества подобного «деликатеса» вызовет серьезное пищевое отравление. К тому же, найдется не много желающих употреблять в пищу глебу, даже после обработки, из-за ее внешнего вида.
Важно! Олений трюфель также несъедобен для человека. Тем не менее, в некоторых странах его употребляют в небольших количествах в качестве афродизиака.
Как отличить ложные трюфели
Основным отличием оригинального гриба от его ложных собратьев является аромат и вкус. Но и без гастрономических экспериментов установить принадлежность гриба к тому или иному виду можно без проблем.
Главное отличие заключается в том, что черные или белые трюфели, которые употребляют в пищу, формируются глубоко (до 50 см до 1 м) под землей, а все ложные двойники плодоносят исключительно на поверхности почвы. Кроме того, грибы, которые употребляют в пищу, твердые, а их несъедобные подобия можно легко деформировать пальцами.
Оригинальный трюфель имеет твердое тело и крупнозернистый перидий
Заключение
Ложный трюфель является несъедобным грибом, который иногда можно спутать с оригинальным черным или белым трюфелем из-за запаха. На самом же деле, данный вид относится даже к другому семейству. В пищу ложный двойник не употребляют, поскольку он имеет очень неприятный вкус и в больших количествах вызывает серьезные расстройства ЖКТ.
Источник