Гриб_моховик_при_варке_меняет_цвет

Моховик при варке

Грибы козлята, решетники или подрешетники, схожи с маслятами, особенно в период, когда стоит дождливая погода и их шляпки точно также покрываются слизью.

слабо-подушковидная форма;цвет кожицы красно-коричневый, светло-бурый с желтизной – в зависимости от погодных условий;диаметр 4-12 см;кожица выступает за край, заворачивается к трубчатому желто-бурому гименофору.

Козлята грибы при варке розовеют. Козляк, или решётник. Что за гриб? Можно ли его употреблять в пищу? Подробное описание съедобного гриба.

В средней полосе России он растёт во влажных хвойных лесах, на полянах, лугах, в оврагах, по краям заболоченных мест, поросших мхом, ягелем, лишайником, на ягодных плантациях черники, голубики, на кислых и питательных почвах у дорог, а также на сфагновых болотах. Обитает козляк чаще небольшими группами, но иногда и большими семьями. Л у чше всего он плодоносит в конце лета, в период с начала августа и по конец сентября.

Ядовитые грибы и лук. Как правильно проверить грибы?

Как же тогда определить, ядовитые грибы или съедобные? Начинающим лучше обзавестись учебником и при сборе обязательно заглядывать и сравнивать картинку с видом гриба, который нашли. Не брать подозрительные или схожие со съедобными только по нескольким признакам. Не собирать пересохшие и старые грибы. Если закрались сомнения в правильности выбора того или иного гриба, то лучше не брать его в лукошко. Собранный урожай следует как можно быстрее обработать и перебрать. В домашних условиях при хорошем освещении еще раз нужно пересмотреть собранные грибы. Все подозрительные экземпляры, не задумываясь, отправлять в мусорное ведро.

Грибы похожие на Моховики. Грибы Моховики

Моховик (лат. Xerocomus) — род съедобных трубчатых грибов семейства Болетовые (Boletaceae). Своё название получил из-за частого произрастания плодовых тел во мху.

Часть систематиков относят грибы этого рода к роду Боровик (Boletus), что обусловлено, в первую очередь, неоднородностью рода Xerocomus.

Синонимы: Моховик каштановый, Коричневый гриб, Панский гриб, Xerocomus badius, Boletus badius.

Рубрики: П , Съедобные грибы

Грибы козлики, как они выглядят. Виды и внешний вид грибов

Козлятами называют некрупные по размеру съедобные грибы, которые произрастают в Европе, а также в северной и умеренной зоне России. Внешне козлики очень напоминают другие виды маслят, а некоторые часто путают их с подберезовиками. Поэтому, для того, чтобы избежать возможных ошибок, следует обратить внимание на видовые особенности козляка:

Гриб козленок при варке розовеет. Могут ли маслята краснеть или розоветь при варке?

Вы пришли домой с полной корзиной любимых грибов – маслят. Затем, удовлетворённые собранным урожаем, берётесь за его обработку. Однако в процессе обнаруживаете, что некоторые маслята покраснели при варке. Мысли о вкусных кушаньях из этих грибочков покидают вас и превращаются в страх навредить себе и своим близким. Что же в таком случае можно предпринять? Для начала необходимо разобраться, почему маслята краснеют при варке, меняя свой привычный коричневый цвет?

Грибы моховики и козлята. Как выглядят грибы козлята

Грибы средней величины, шапки слизистые или скользкие, особенно после дождя. На изнаночной стороне шляпка имеет поры желтого, светло-оранжевого, оливкового и серого оттенка. Цвет спор у этого рода грибов обычно коричневый.

Шляпка козляка желто- коричневая или кремово-бежевая, у молодых экземпляров колпачок мягкий со слегка свернутым белым краем. Сверху шляпка достаточно гладкая, может быть немного клейкой. Во влажных условиях она слизистая, а в сухих матовая.

С возрастом свернутость исчезает, колпачок становится сплюснутым и достигает диаметра 3-10 см. Цвет ножки гриба такой же, как и у шляпки, он имеет длину 3-6 см и толщину 0,5-1,5 см. Ножка не имеет кольца. Мякоть бледно-желтая и с возрастом становится розоватой.

Источник

Как готовить моховики: на зиму, лучшие рецепты

Трубчатый гриб моховик с красивой бархатистой шляпкой – частый гость в корзинках грибников. Существует около 20 его разновидностей, и все годятся для употребления в пищу. Готовить гриб моховик можно по-разному: его жарят, маринуют, сушат, варят из него супы и делают вкуснейшие горячие засолки.

Как подготовить моховики

Прежде чем воплощать в жизнь изысканный рецепт с грибами или варить аппетитную похлебку, их надо почистить и вымыть. Правильно чистят их следующим образом:

1. Ножки отделяют от шляпок.
2. Кожицу соскабливают ножом.
3. С особой тщательностью очищают нижнюю часть шляпки. Губчатый слой срезают полностью, иначе при термической обработке он чернеет и покрывается слизью.

Сколько варить моховики

Некоторые хозяйки считают моховик невкусным. Они не знают главной особенности этих грибов: варить их надо непременно. Если не отваривать, а, например, просто жарить в масле, вкусовые качества действительно не впечатляют.

Перед варкой крупные плодовые тела режут на кусочки, небольшие отваривают целиком. Заливают водой, подсаливают и варят в течение 30 минут. За это время грибы выпускают горечь, становятся мягкими, раскрывают восхитительный грибной аромат. Для супов, гарниров они подходят идеально.

Совет! Чтобы заготовить моховики на зиму и при этом сохранить яркую расцветку шляпок, перед варкой плодовые тела обдают кипятком и оставляют в этой воде на 5 минут.

Желтеет ли вода при варке моховиков

Моховик – быстро окисляющийся гриб. На срезе мякоть моховиков синеет. Чтобы она не темнела, а вода при варке не окрашивалась в желтоватый оттенок, грибы как можно скорее после сбора чистят, моют и опускают в холодную воду. Добавляют 2 г лимонной кислоты и чайную ложку соли.

Как приготовить грибы моховики

Моховики – родственники боровиков. Из этого вкусного и полезного продукта готовят разные блюда: закуски, супы, гарниры, икру и даже пирожки.

Совет! Чтобы определить, нет ли в грибном бульоне ядовитых экземпляров, в него надо опустить свежую луковицу. Если она посинела, бульон лучше не употреблять в пищу.

Суп из свежих моховиков

В сезон «тихой охоты» стоит приготовить наваристый грибной суп. Для него идеально подходят куриный бульон. Кроме него, для супа понадобятся:

• моховики свежие – 1 кг;
• лук – головка;
• масло подсолнечное для жарки;
• соль;
• чеснок;
• зелень;
• сметана.

1. Готовят куриный бульон. Мясо разделяют на порции.
2. Бульон процеживают и подсаливают.
3. Грибы и луковицы нарезают кубиками, обжаривают до золотистого оттенка. В конце приправляют небольшим количеством мелко нарубленным чесноком.
4. В бульон добавляют поджарку и курицу, ставят на огонь.
5. Через несколько минут после закипания выключают. Суп готов.
6. Подавая к столу, ароматную похлебку украшают зеленью, сдабривают сметаной.

Жареные моховики со сметаной

Традиционная русская кухня не обходится без аппетитных жареных грибов в сметане. Готовятся они очень быстро. Для этого берут:

• грибы – 1,5 кг;
• репчатый лук – 2 головки;
• масло растительное для обжарки без запаха;
• лавровый лист;
• сметана;
• соль.

1. Чтобы убрать из моховиков горечь, плодовые тела отваривают 15-20 минут.
2. Нарезают дольками среднего размера.
3. Кладут на разогретую сковороду с растительным маслом.
4. В течение 15-20 минут содержимое тушат, не закрывая крышкой и снимая пену.
5. Когда пена исчезает, добавляют соль и нарезанную на четвертинки и кольца луковицу.
6. Жарят 10-15 минут, помешивая деревянной ложкой.
7. В конце можно добавить сметану или подать ее вместе с уже готовым блюдом к столу.

Моховики, запеченные с сыром

Еще один простой и быстрый рецепт приготовления лесных даров. Для него понадобятся:

• моховики – 2 л;
• масло подсолнечное для жарки;
• сметана – 200 г;
• сыр твердых сортов – 150 г;
• соль.

1. Основной ингредиент промыть и нарезать кусочками небольших размеров.
2. Взять казан, налить на дно растительное масло и выложить грибы.
3. Содержимое посолить и поставить тушиться.
4. Когда вода полностью выпарится, добавить сметану. Тушить еще несколько минут.
5. Взять форму для запекания, переложить в нее грибное блюдо, присыпать натертым на терке сыром.
6. Запекать в духовке 7-10 минут.

Рецепты моховиков на зиму

На зиму моховики можно мариновать и солить. Они прекрасно сочетаются с курицей, мясом, тыквой и капустой. Для заготовки берут весь гриб: и шляпку, и ножку.

Маринованные моховики

Для маринования подходят свежие неиспорченные плодовые тела. Кроме основного сырья, для приготовления маринада на литр воды требуются:

• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 2 штуки;
• чеснок – 2-3 дольки;
• гвоздика – 2-3 штуки.

1. Сырье очищают и моют. Заливают в глубокой эмалированной кастрюле водой, ставят на слабый огонь.
2. Через четверть часа после закипания отбрасывают на дуршлаг, оставляют подсохнуть.
3. Делают маринад: в воду добавляют соль и сахар, чеснок, гвоздику, лавровый лист.
4. Ставят на плиту. После закипания добавляют уксус из расчета столовая ложка на литр воды.
5. Не снимая маринад с огня, перекладывают в него грибы и варят еще 5 минут.
6. Моховики выкладывают в стерилизованную тару. Маринад должен покрывать их.
7. Банки закатывают.
8. Хранят заготовку в прохладном месте.

Соленые моховики

Соленые грибы всегда пользовались особой любовью. Засолку делают несколькими способами: горячим или холодным. Первый отличается тем, что плодовые тела после тепловой обработки становятся более сочными и мягкими.

Для горячей засолки надо запастись приправами. Это не только традиционные лавровый лист и зонтики укропа, но и листья смородины, вишни, малины, дуба. Они делают грибные шляпки и ножки упругими, но не жесткими.

По-настоящему вкусные соленые моховики получаются, если хозяйка знает некоторые секреты:

1. Варить сырье надо не очень долго. Как только грибы опускаются на дно, их сразу вынимают. Если их переварить, они теряют вкус и внешний вид.
2. Необходимо строго придерживаться рецепта, использовать все приправы.

Для соленых моховиков понадобятся:

• 5 кг сырья;
• 800 мл воды;
• соль – ½ граненого стакана;
• лавровый лист – 3-5 штук;
• перец – 6-8 горошин.

1. Вымыть и простерилизовать банки.
2. В воду добавить соль, перец и лавровые листья.
3. В рассоле отварить грибы до готовности. Когда они осядут, снять с огня, остудить.
4. Переложить в банки, закатать металлическими крышками.
5. Хранить в подвале или погребе.

Сроки и условия хранения моховиков

Отварные моховики допускается хранить в холодильнике не более 3 дней. Полностью готовые блюда остаются свежими и безопасными не более суток.

Совет! Готовить грибные супы, салаты, закуски следует в небольших количествах. Это убережет от отравления.

Время хранения сушеных, консервированных, замороженных моховиков – не более 12 месяцев.

Заключение

Если готовить гриб моховик правильно, можно удивить близких и друзей настоящими кулинарными шедеврами. Блюда подходят и для повседневного меню, и праздничного застолья, особенно если для них берут свежие грибы.

Источник