Гриб_ежевик_желтый_приготовление

Ежовик желтый

Автор: Алла Федорченко
Практикующий эндокринолог-диетолог по вопросам здоровья и молодости, сахарного диабета, щитовидной железы, ожирения, похудения и стройности.

Ежовик желтый — продукт, которым пренебрегают незаслуженно. Состав, калорийность и полезные свойства, противопоказания к употреблению. Грибные рецепты и интересные факты.

Состав и калорийность желтого ежовика

Собирая грибы, нужно выбирать экологически чистые районы. Если это условие не соблюдается, химический состав мякоти пополняется солями тяжелых металлов, что отрицательно сказывается на качестве продукта.

Калорийность желтого ежовика на 100 г — 22 ккал, из них:

• Белки — 3,09 г;
• Жиры — 0,34 г;
• Углеводы — 3,26 г;
• Пищевые волокна — 1 г;
• Вода — 90,33 г.

• Витамин С — 2,1 мг;
• Тиамин — 0,081 мг;
• Рибофлавин — 0,402 мг;
• Никотиновая кислота — 3,607 мг;
• Пантотеновая кислота — 1,497 мг;
• Витамин B6 — 0,104 мг;
• Фолаты — 17 мкг;
• Холин — 17,3 мг;
• Бетаин — 9,4 мг;
• Витамин B12 — 0,04 мкг;
• Витамин Е (альфа-токоферол) — 0,01 мг;
• Токоферол, бета — 0,01 мг;
• Токоферол, гамма — 0,01 мг;
• Токоферол, дельта — 0,01 мг;
• Токотриенол, альфа — 0,05 мг;
• Витамин D (D2 + D3) — 0,2 мкг;
• Витамин D2 (эргокальциферол) — 0,2 мкг;
• Витамин D — 7 МЕ;
• Витамин K1 (дигидрофиллохинон) — 1 мкг.

• Кальций, Ca — 3 мг;
• Железо, Fe — 0,5 мг;
• Магний, Mg — 9 мг;
• Фосфор, P — 86 мг;
• Калий, K — 318 мг;
• Натрий, Na — 5 мг;
• Цинк, Zn — 0,52 мг;
• Медь, Cu — 0,318 мг;
• Марганец, Mn — 0,047 мг;
• Селен, Se — 9,3 мкг.

• Триптофан — 0,035 г;
• Треонин — 0,107 г;
• Изолейцин — 0,076 г;
• Лейцин — 0,12 г;
• Лизин — 0,107 г;
• Метионин — 0,031 г;
• Цистин — 0,012 г;
• Фенилаланин — 0,085 г;
• Тирозин — 0,044 г;
• Валин — 0,232 г;
• Аргинин — 0,078 г;
• Гистидин — 0,057 г;
• Аланин — 0,199 г;
• Аспарагиновая кислота — 0,195 г;
• Глутаминовая кислота — 0,343 г;
• Глицин — 0,092 г;
• Пролин — 0,076 г;
• Серин — 0,094 г.

• Жирные кислоты, насыщенные — 0,05 г;
• Жирные кислоты, полиненасыщенные — 0,16 г;
• Кампестерол — 2 мг.

Для организма пользу приносят такие элементы:

Кампестерол — растительный стирол, по молекулярному строению напоминающий органический холестерин. После усвоения вещество объединяется в одно целое с вредным холестерином, окисляет его и естественным образом выводит из организма.

Полезные свойства ежовика желтого

Польза ежовика желтого для организма не настолько выраженная, как от лекарственных растений, но его употребление помогает справиться со многими органическими проблемами.

Полезное действие мякоти ежовика:

Выраженный антибактериальный эффект. Купирует жизнедеятельность и уничтожает стафилококки, стрептококки, кишечные палочки. Если при сборе грибов порежешь или поцарапаешь руку, нанесение млечного сока предупредит заражение и развитие гнойной инфекции. Конечно, вернувшись домой, рану следует обработать антисептиком.

Чтобы восстановить работоспособность, достаточно употреблять полноценное грибное блюдо из желтых ежовиков 2-3 раза в неделю.

Вред и противопоказания к употреблению желтых ежовиков

К употреблению ежовиков желтых противопоказания достаточно общие.

Панкреатит и нарушение желчеотделения;

Даже при опыте сбора и умении готовить не следует вводить желтый ежовик в меню детям до 5 лет и беременным женщинам. Как уже упоминалось, высока вероятность интоксикации из-за впитывания мякотью вредных веществ.

Рецепты блюд из желтого ежовика

На территории бывшего СССР к желтому ежовику относятся с предубеждением: напрягает горьковатый вкус млечного сока зрелых грибов. А вот во Франции рецепты из ежовика желтого пользуются спросом, он является ингредиентом блюд высокой кухни. Ценят его за ореховый аромат молодых грибочков и легкую кислинку зрелых.

Для приготовления деликатных блюд подходят молодые грибы, собранные в дождливом сентябре. Именно они имеют ореховый привкус. Если влаги не хватало, то собранный урожай заготавливают с помощью сушки.

Что можно сделать с желтым ежовиком:

Сушка. Срезанные грибы тщательно очищают и раскладывают ровным слоем, чтобы они подсохли. Иголочки со шляпок удаляют. Когда ежовики подсохнут, с них осыплется земля и части растений, их можно нанизать на нитку или разложить на металлических противнях. Если есть возможность, заготовки ставят в проветриваемое сухое место и досушивают до полной готовности. Чтобы ускорить процесс, разогревают духовку до температуры 30-35°С и помещают туда противни. Готовые грибы расфасовывают по стеклянным емкостям, закупоривают и используют по мере необходимости.

Свежие ежовики хранят в холодильнике не более 2 дней. В морозильнике длительность хранения увеличивается до 1,5 лет, далее мякоть теряет полезные свойства.

Интересные факты о ежовике желтом

О том, что желтый ежовик недооценивают незаслуженно, можно судить по поведению белок — при заготовке на зиму они отдают предпочтение грибам именно этого типа.

Во Франции, Италии, Испании, в Канаде и Мексике ежегодно продают по несколько десятков килограммов ежовиков. Спрос на них превышает предложение.

Исследования официальной медицины подтвердили — китайские лекари не зря активно используют ежовики желтые в своих рецептах. В настоящее время из мицелия и мякоти гриба уже были выделены:

Репандиол — алкилирующий агент диэпоксид, проявляющий активность к саркоме 180, к карциноме Эрлиха и раку желудка, наиболее активен свежий экстракт плодовых тел;

Если заблудишься в лесу, то мякотью сырого молодого желтого ежовика получится утолить голод — отравиться невозможно.

Источник

Ежовик жёлтый — описание, где растет, ядовитость гриба

Многие отечественные грибники настолько привыкли собирать одни и те же виды грибов, что попавшийся на глаза гриб незнакомой формы и строения спешат записать в поганки. И всё потому, что не знают о растущих рядом полезных грибочках, не обладая должной информацией. Вот и оказываются съедобные сорта не собранными. Один из таких «страдальцев» — жёлтый ежовик, являющийся довольно вкусным и полезным для организма.

Ежовик жёлтый (ещё называют ежевик выемчатый) растёт как в хвойных, так и в лиственных лесах, образуя симбиоз с деревьями. Попадается на мшистых местах среди кустарников. Растёт в умеренном климате на североамериканской и евразийской территориях. Распространён по всей российской территории вплоть до холодных сибирских и дальневосточных районов. Произрастает как в одиночку, так и большими группами. Собирать можно с июля до самых осенних заморозков. Наибольший урожай — в конце августа-начале сентября.

Описание

Внешне напоминает лисичку обыкновенную. Шляпка плотная, мясистая, диаметром от 3 до 13 см, при благоприятных условиях роста может достигать 16 см. Поверхность неправильной формы сухая, усыпана мелкими бугорками, при касании рукой ощущается как бархатистая. Пока гриб молодой, шляпка выпуклая, её края завёрнуты вниз. Но с возрастом она становится ровнее, края приобретают волнистость. Обычно у растущих рядом грибов шляпки срастаются. Цветовая палитра варьируется в жёлтых оттенках — от жёлто-розоватого до апельсинового. Чем старее гриб, тем темнее шляпка. Ни у молодых, ни у старых ежовиков невозможно очистить шляпку от кожи — она не отделяется.

Мякоть белого либо жёлтого цвета, ломкая, слегка пахнет фруктами, на вкус приятна. Если гриб старый, то слегка горчит. На изломе цвет мякоти становится жёлто-коричневым.

Нижний трубчатый слой усеян мелкими острыми жёлтыми (или белыми) шипами, которые у взрослых подросших грибов становятся ломкими и осыпающимися.

Длина ножки — 8-9 см, диаметр — до 3-5 см, сплошная, довольно плотная, хотя иногда внутри встречаются пустоты, в форме цилиндра, утолщается к основанию, бывает изогнутой. Располагается как у середины шляпки, так и в произвольной форме. Иногда срастается с ножками соседних грибов. Цвет схож с цветом шляпки.

Яйцевидные споры этого гриба бесцветны.

Полезные медицинские свойства

Этот гриб, разумеется, не лекарственное растение, но организму тоже приносит некоторую пользу.

1. Содержащиеся вещества оказывают явное антибактериальное действие: тормозят развитие бактерий, особенно стафилококковых и стрептококковых. Если, собирая грибы, порезал руку, то нанесённый сок ежовика притормозит заражение и дальнейшее развитие инфекции.
2. Усиливает выработку гормонов. Рекомендуется для людей, занимающихся спортом.
3. Оказывают стимулирующее действие на иммунитет.
4. Оказывают хорошее снотворное действие и подходят для страдающих проблемами с засыпанием.
5. Помогает кроветворению, стимулируя организм вырабатывать эритроциты. Регулярно употребляя блюда из этих грибов, можно улучшить состав крови.
6. Положительно влияет на работу лёгких, действие нервной системы, органы пищеварения, очищает организм от ненужных шлаков.
7. Для восстановления работоспособности достаточно дважды в неделю употреблять приготовленные ежовики. В любом виде.
8. Способствуют повышению тонуса организма. Так, в Китае популярна настойка из ежовика, врачи рекомендуют принимать её при длительных депрессиях.
9. Хорошо действует на кожу, улучшает состояние кожного покрова. На основе ежовиков делают мази, используемые в профилактических и лечебных целях. Также эти мази идут на изготовление лечебных, питательных и тонизирующих масок.

Кулинария и приготовление

Ежевик, несмотря на свою непопулярность, вкусный и сытный гриб. Его можно жарить, варить, тушить, солить, мариновать. Рачительные хозяйки сушат на зиму гирлянды ежовиков. Всё делается, как и с другими грибами — удаляется лесной мусор, грибочки промываются и готовятся, только есть пара нюансов:

1. Нужно обязательно удалить маленькие шипы, находящиеся под шляпкой.
2. Старые грибочки лучше минут 20 отварить — тогда содержащаяся в них горечь исчезает, да и сами они становятся помягче.

Факт! При любой температурной обработке грибы сохраняют свои размеры, не уменьшаясь.

Противопоказания

Есть и противопоказания, препятствующие употреблению ежовиков.

Ежевики нельзя есть при:

1. Панкреатите и нарушении желчеотделения.
2. Если гастрит и желудочная кислотность повышена.
3. Когда печень больна – цирроз, печёночная недостаточность.

Ежовики легко впитывают вредные вещества, поэтому собирать их лучше там, где есть уверенность в экологической чистоте.

Видео: ежовик жёлтый (Hydnum repandum)

Источник