Гост плодово ягодные консервы
МАРИНАДЫ ПЛОДОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ
Canned sweet fruit and berry pickles. Specifications
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР
В.Г.Поповский, канд. техн. наук; А.А.Силич, канд. техн. наук, Р.А.Херсонская
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 16.03.71 N 461
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка
5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС N 11-12-94)
6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в июле 1977 г., апреле 1984 г., ноябре 1990 г. (ИУС 9-77, 7-84, 2-91)
Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из свежих или замороженных плодов и ягод одного вида или смеси различных плодов и ягод (ассорти), залитых маринадной заливкой, фасованных в тару, герметически укупоренные и пастеризованные или стерилизованные.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1а. Маринады должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
(Введен дополнительно, Изм. N 2).
1.1. В зависимости от содержания уксусной кислоты плодовые и ягодные маринады подразделяют на слабокислые и кислые.
1.2. В зависимости от применяемого сырья маринады получают соответствующее наименование. Если же в состав маринадов входит несколько видов плодов и ягод, то в зависимости от компонентов маринады получают наименование «Ассорти N 1» и «Ассорти N 2».
Коды ОКП приведены в приложении 1.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
1.3. Для изготовления маринадов применяются следующие сырье и вспомогательные материалы:
виноград свежий столовых сортов по ГОСТ 25896;
груши свежие поздних сроков созревания по ГОСТ 21713;
груши свежие ранних сроков созревания по ГОСТ 21714;
смородина черная свежая по ГОСТ 6829;
яблоки свежие для промышленной переработки по ГОСТ 27572;
плоды и ягоды замороженные;
кислота уксусная лесохимическая по ГОСТ 6968;
кислота уксусная синтетическая пищевая;
кислота молочная пищевая по ГОСТ 490;
вода питьевая по ГОСТ 2874*;
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.
На переработку не допускаются свежие плоды и ягоды, в которых содержание пестицидов превышает максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом СССР.
1. Допускается при изготовлении маринадов применять до 50% молочной кислоты вместо уксусной.
2. Допускается кизил с массой его косточки не более 30% от общей массы плодов.
(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).
1.5. По характеру подготовки плодов и ягод, отношения массы плодов и ягод к массе нетто готового продукта маринады должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Источник
ГОСТ 7694-71
Консервы. Маринады плодовые и ягодные. Технические условия
Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из свежих или замороженных плодов и ягод одного вида или смеси различных плодов и ягод (ассорти), залитых маринадной заливкой, фасованных в тару, герметически укупоренные и пастеризованные или стерилизованные.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1а. Маринады должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
(Введен дополнительно, Изм. N 2).
1.1. В зависимости от содержания уксусной кислоты плодовые и ягодные маринады подразделяют на слабокислые и кислые.
1.2. В зависимости от применяемого сырья маринады получают соответствующее наименование. Если же в состав маринадов входит несколько видов плодов и ягод, то в зависимости от компонентов маринады получают наименование «Ассорти N 1» и «Ассорти N 2».
Коды ОКП приведены в приложении 1.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
1.3. Для изготовления маринадов применяются следующие сырье и вспомогательные материалы:
плоды и ягоды замороженные;
кислота уксусная синтетическая пищевая;
На переработку не допускаются свежие плоды и ягоды, в которых содержание пестицидов превышает максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом СССР.
1. Допускается при изготовлении маринадов применять до 50% молочной кислоты вместо уксусной.
2. Допускается кизил с массой его косточки не более 30% от общей массы плодов.
(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).
1.5. По характеру подготовки плодов и ягод, отношения массы плодов и ягод к массе нетто готового продукта маринады должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Наименования плодов и ягод
Отношение массы плодов к массе нетто готового продукта в %, не менее
Отдельные небольшие гроздья
Плоды целые без плодоножек
Плоды целые с удаленным семенным гнездом, с кожицей или без кожицы
Плоды целые диаметром не более 55 мм с семенным гнездом, срезанной плодоножкой и удаленным чашелистиком
Половинки или четвертинки, очищенные от семенного гнезда, без кожицы или с кожицей
Крыжовник, смородина черная, красная и белая
Ягоды целые без плодоножек или гроздья
Плоды целые без плодоножек
Райские и китайские яблоки
Плоды целые с частично обрезанной плодоножкой
Половинки, четвертинки или дольки, очищенные от семенного гнезда, без кожицы или с кожицей
Плоды целые без плодоножек
Плоды целые, без плодоножек и ягоды целые без гребней
Плоды целые без плодоножек
Плоды целые без плодоножек
черная смородина или виноград
Примечание. В маринадах из груш и яблок (кроме райских и китайских яблок) высшего сорта плоды должны быть очищены от семенного гнезда.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
1.6. По органолептическим показателям маринады должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Характеристика и нормы для маринадов
Внешний вид плодов и ягод
Плоды или части плодов и ягоды равномерные по величине правильной формы, без механических повреждений и червоточин
неравномерные по величине или неравномерно нарезанные плоды, %, не более
неравномерные по величине ягоды, %, не более
заливка с незначительным количеством взвешенных частиц плодовой мякоти, не вызывающим ее помутнения;
в заливке маринада из винограда незначительное количество осадка винного камня, легко растворяющегося при взбалтывании;
единичные семена яблок, груш, винограда и смородины (черной, красной и белой)
Кислосладкий или кислый, свойственный маринованным плодам или ягодам данного вида, с ароматом пряностей, без посторонних привкуса и запаха
Консистенция плодов и ягод
Плоды или части плодов или ягод неразваренные, нетреснувшие
в маринадах из вишни, винограда, слив, кизила и смородины (черной, красной и белой) плоды с треснувшей, но не сползшей кожицей;
в маринаде из черешни плоды с треснувшей, но не сползшей кожицей, %, не более
разваренные плоды и ягоды, %, не более
в маринадах из слив сетка на плодах
Естественная, свойственная данному виду плодов и ягод, но менее интенсивная.
естественная пятнистость слив, груш, яблок, черешни и винограда, свойственная данному помологическому сорту
Примечание. Равномерными по величине считают плоды и ягоды, у которых отклонения от среднего размера не превышают ±10%.
Количество плодов или частей плодов с дефектами определяют по счету ягод — по массе плодов.
1.7. По физико-химическим показателям маринады должны соответствовать нормам, указанным в табл.3.
Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее
для слабокислых маринадов
Массовая доля уксусной кислоты, %, для:
слабокислых маринадов из винограда, вишни, кизила, крыжовника, слив и смородины (черной, красной и белой)
слабокислых маринадов из груш, черешни, яблок, ассорти N 1 и N 2
кислых маринадов из винограда, слив, ассорти N 1 и N 2
Массовая доля микотоксина патулина (в маринадах из яблок, груш, слив, винограда), %, не более
Массовая доля минеральных примесей, %, не более
Массовая доля примесей растительного происхождения, %, не более
1. Кислые маринады приготавливают из винограда с кислотностью до 0,8% (в пересчете на винную кислоту) и слив с кислотностью до 0,75% (в пересчете на яблочную кислоту).
2. Массовую долю уксусной кислоты и массовую долю сухих веществ в заливке определяют не ранее чем через 15 сут после изготовления маринадов.
При необходимости определения этих показателей ранее указанного срока проводят анализ средней пробы плодов и заливки.
1.6-1.7. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).
1.8. Микробиологические показатели маринадов устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР. Консервы не должны иметь признаков микробиальной порчи и должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.9. Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
1а. ПРИЕМКА
Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденных Минздравом СССР.
1а.2. Периодичность проверки токсичных элементов и микотоксина патулина устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденных Минздравом СССР.
Разд.1а. (Введен дополнительно, Изм. N 3).
2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
2.1. Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671, ГОСТ 26929, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в п.1.7 настоящего стандарта.
2.7. Посторонние примеси определяют визуально.
Разд.2. (Измененная редакция, Изм. N 3).
3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
По требованию потребителя маринады фасуют в стеклянные или металлические лакированные банки вместимостью не более 3 дм
В зависимости от вида маринада по кислотности на этикетках должно быть указано «слабокислые» или «кислые», а для маринадов из яблок и груш — «с удаленным семенным гнездом» или «с неудаленным семенным гнездом».
Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности приведены в приложении 2.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).
3.4. Сроки хранения со дня выработки маринадов в стеклянной таре — не более 18 мес, в металлической таре — не более 12 мес.
3.3, 3.4. (Измененная редакция, Изм. N 3).
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 (обязательное)
Виноград столовых сортов маринованный кислый, высшего сорта, массой нетто, г:
Источник