Глазурь для крылышек барбекю

Глазурь для барбекю. Учимся готовить на мангале в американском стиле

И снова приветствую всех, кто читает.

Наверняка многие из нас видели, как готовят барбекю в Америке. По телевизору или вживую. Как при приготовлении мяса повар смазывает почти готовое мясо с помощью кисточки густым и липким соусом. Как этот соус пузырится и превращается в подобие карамели, придавая мясу совершенно новый вкус, вознося его на совершенно иной уровень. Теперь это уже не просто мясо с гриля, теперь это шедевр, секрет которого хранится в строжайшей тайне.

Если вы спросите, как это приготовилось, то вам наверняка ответят неоднозначно. А мне не жалко. Я расскажу вам об основах его приготовления. О том, что важно учитывать при приготовлении, и что можно добавить. А количество ингредиентов и их качество вы для себя определите сами, в силу ваших вкусовых пристрастий.

Ингредиенты:

• Уксус – 100 мл
• Сахар – 100 гр
• Кетчуп – 200-250 мл

Все, что вам нужно, это смешать 80-100 мл вашего любимого уксуса и такое же количество сахара, и на среднем огне, постоянно помешивая, проварить около 10 минут, до тех пор, пока все содержимое кастрюли не приобретет консистенцию сиропа. Сироп должен быть тягучим и не очень охотно тянуться с ложки. Если его консистенция будет слишком жидкой, то и глазурь будет жидкой.

После того, как сироп готов, снимите кастрюлю с плиты и влейте в нее кетчуп… Да-да, именно кетчуп… Обычный готовый покупной кетчуп, но не абы какой, а хороший кетчуп. Все это вам нужно тщательно перемешать венчиком или вилкой. Ложка тоже сгодится.

На заметку: На килограмм мяса, в зависимости от его нарезки и способа обжарки, вам потребуется около 200 мл глазури. Возьмите 80-100 мл уксуса и столько же сахара и уваривайте 10 минут. После чего добавьте кетчуп. 200 мл кетчупа будет в самый раз, но тут тоже допустимы отклонения. Если вам хочется больше кетчупа, то ради бога, добавляйте.

То, что мы с вами уже приготовили – это база, дальше начинается творческий процесс, и на этом этапе я могу вам только советовать, но ни в коем случае не конкретизировать.

Расскажу о глазури, которую я готовил для ГрильФеста. База точно такая же, как описано выше.

• По 1 ч.л. свежемолотого черного и белого перца.
• По ½ ч.л. свежемолотой зиры, семян кориандра, зерен горчицы, гранулированного чеснока, лукового порошка, чили, семян фенхеля.
• Пара ст.л. соевого соуса.
• 1 ст.л. меда.
• 1 ч.л. кленового сиропа.

Не бойтесь делать глазурь острой, ее слой на мясе будет не такой уж толстый, чтобы перебивать вкус вашего шашлыка или делать его адски острым.

После того как вы откусите кусочек глазированного мяса, то ваш язык должен пуститься в пляс. Вы должны чувствовать вкус всем языком, каждым его уголком, а для этого ваше блюдо должно быть одновременно соленым, сладким, кислым, горьким и острым. Поверьте, это хороший совет не только для гриля, но и ко всему, что вы готовите, будь то заправка для салата или воскресное жаркое.

Самое главное, что нужно знать о глазури, это то, что покрывать ею мясо следует минут за 5-10 до готовности мяса. Иначе глазурь просто-напросто сгорит.

Самое главное, не бойтесь экспериментировать. Если вы любите кофе – добавьте в ваш соус чашку крепкого эспрессо, если любите ягоды, добавляйте их, апельсины или лимоны – кладите цедру или свежевыжатый сок. Все что угодно, границ и лимитов не существует. Постарайтесь найти свое сочетание, и вы удивитесь насколько обычное мясо, приготовленное на гриле, может быть вкусным.

А уже через неделю я расскажу вам о чем-то безумно шоколадном. О таком, что каждый шокоголик сойдет с ума, а тот, кто не любит шоколад – обязательно его полюбит.

Источник статьи: http://www.yapokupayu.ru/blogs/post/glazur-dlya-barbekyu

6 рецептов глазури для куриных крылышек

• Манго (нектар) — 1 стакан
• Соус чили острый — 2 чайных ложки
• Лайм (сок) — 2 чайных ложки
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Пряности любые (смесь) — 1 щепотка
• Кинза рубленная — по вкусу

Крылья промойте, разрежьте пополам, кончики выбросите, посолите и обжарьте на гриле с двух сторон примерно 30 минут. Горячие крылья смажьте острой глазурью.
В сотейнике соедините 1 стакан мангового нектара, 2 ч. л. острого чили-соуса, соль, перец по вкусу, щепотку смеси любых пряностей. На среднем огне варите 8 минут, чтобы выпарить наполовину, в конце выдавите 2 ч. л. сока лайма. Посыпьте рубленой кинзой.

ОСТРАЯ ДИЖОНСКАЯ ГЛАЗУРЬ:

• Горчица дижонская — 2 столовых ложки
• Уксус яблочный — 2 столовых ложки
• Мед — 2 столовых ложки
• Перец кайенский — 1,8 чайных ложки

Крылья промойте, разрежьте пополам, посолите и запекайте на гриле, перевернув один раз, примерно 30 минут.
Перемешайте дижонскую горчицу, 2 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. меда, щепотку кайенского перца. Посыпьте арахисом.

ОСТРАЯ ТАЙСКАЯ ГЛАЗУРЬ

• Соус чили сладкий — 0,5 стакана
• Лайм (цедра) — 1 штука
• Соус рыбный — по вкусу

Крылья промойте, разрежьте пополам, посолите и запекайте на гриле, перевернув один раз, примерно 30 минут.
Смешайте в чаше сладкий соус чили, тертую цедру 1 лайма, по желанию добавьте рыбный соус. Намажьте на горячие крылышки и подавайте.

ГЛАЗУРЬ БУФФАЛО С ЧИЛИ

• Масло сливочное — 2 столовых ложки
• Соус чили острый — 0,5 стакана
• Уксус белый винный — 2 столовых ложки
• Сыр голубой — по вкусу

Крылья промойте, разрежьте пополам, посолите и запекайте на гриле, перевернув один раз, примерно 30 минут.
Растопите в сотейнике 2 ст. л. сливочного масла на среднем огне, влейте 0,5 стакана острого чили-соуса, перемешайте и добавьте 2 ст. л. белого винного уксуса. Доведите до кипения, смажьте крылья и украсьте раскрошенным голубым сыром.

КУНЖУТНО-СОЕВАЯ ГЛАЗУРЬ

• Соус соевый терияки — 3 столовых ложки
• Уксус рисовый — 2 столовых ложки
• Сахар коричневый — 1 столовая ложка
• Масло кунжутное — 2 чайных ложки

Крылья промойте, разрежьте пополам, посолите и запекайте на гриле, перевернув один раз, примерно 30 минут.
Смешайте в чаше 3 ст.л. соевого соуса терияки, 2 ст. л. рисового уксуса, 1 ст.л. коричневого сахара, 2 ч.л. кунжутного масла. Для посыпки: 2 ст. л. кунжута.

БУРБОН -БАРБЕКЮ

• Сус барбекю — 100 миллилитров
• Бурбон — 3 столовых ложки
• Горчица — 1 чайная ложка

Крылья промойте, разрежьте пополам, кончики выбросите, посолите и обжарьте на гриле с двух сторон примерно 30 минут. Горячие крылья смажьте острой глазурью.
В сотейник вылейте 3/4 стакана соуса барбекю, бурбон, добавьте 1 ч. л. горчицы. Доведите до кипения на среднем огне, дайте покипеть 3 минуты.

Источник статьи: http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43257374489/6-retseptov-glazuri-dlya-kurinyih-kryilyishek

LiveInternetLiveInternet

—Всегда под рукой

—Поиск по дневнику

—Рубрики

• ШЕДЕВРЫ КУЛИНАРИИ (1094)
• — мангал, казан, гриль (141)
• — домашние заготовки (109)
• — блюда из свинины (82)
• — тесто, сырники, пироги, оладьи. (71)
• — грибные блюда (71)
• — баклажаны (59)
• — блюда из курицы (58)
• — всё о сале (49)
• — соусы, приправы (47)
• — чебуреки, беляши (44)
• — кабачки (42)
• — блюда из птицы (40)
• — салаты (37)
• — блюда из мяса (общие рекомендации) (30)
• — белорусская кухня (30)
• — фарш, котлеты, фрикадельки (27)
• — капуста (24)
• — помидоры(томаты) (23)
• — общие рекомендации (23)
• — варенье (20)
• — блюда из кролика (17)
• — каши (16)
• — наливки, ликёры, напитки (16)
• — блюда из утки (16)
• — первые блюда (14)
• — мультиварка (13)
• — домашняя колбаса (10)
• — тыква (10)
• — чай (9)
• — голубцы (9)
• — картофель (8)
• — яблоки, груши (7)
• — рис, плов (7)
• — блюда из говядины (6)
• — лук (6)
• — блюда из баранины (5)
• — блюда из индейки (5)
• — цитрусовые, хурма (4)
• — кофе (4)
• — мёд (4)
• — рецепты с пивом (4)
• — овощной шашлык (3)
• — блюда из гуся (3)
• — запеканки (2)
• — использование хрена (2)
• — масла (1)
• — блюда из рыбы и морепродуктов (1)
• ДУШИ ПРЕКРАСНЫЕ ПОРЫВЫ — мир поэзии и музыки (922)
• ПОНРАВИЛОСЬ — музыкальные клипы (574)
• ПОМОГИ СЕБЕ САМ — помощь в вопросах здоровья (431)
• — полезности (130)
• — молитвы, заговоры (121)
• — гипертония, инсульт (46)
• — онкология (35)
• — травы (30)
• — очищение организма (29)
• — кашель, ингаляции, грипп (16)
• — противопоказания (9)
• — поджелудочная железа, печень. (8)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО — мистика, тайны, загадки истории (379)
• МУЗЫКА МОЕЙ ДУШИ — то, что легло на душу, оставило (373)
• РЕТРО — музыка прожитых лет (346)
• МОЖЕТ ПРИГОДИТЬСЯ. (314)
• — полезные советы (98)
• — кулинарные секреты (83)
• — культура потребления спиртных напитков (79)
• — всякая всячина (44)
• — правила этикета (16)
• РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ — рецепты приготовления (291)
• — селёдка своими руками, маринование, копчение (81)
• — скумбрия (52)
• — интересные подборки рецептов (43)
• — рыбные блюда(полезные советы) (41)
• — рыба на мангале, гриль, духовка (40)
• — речная рыба (15)
• — мойва (12)
• — сёмга (11)
• — уха, рыбные супы (11)
• — горбуша (9)
• — лосось (8)
• — бычки, килька (6)
• — консервирование рыбы (6)
• — форель (5)
• — шпроты своими руками (5)
• — креветки (4)
• — раки (3)
• — треска (3)
• — соусы к рыбе (3)
• — судак (3)
• — кальмары (3)
• — тарань (2)
• — минтай (1)
• — хек (1)
• — камбала (1)
• — осетр (1)
• ЛЮБИМЫЕ ИСПОЛНИТЕЛИ (226)
• — Анатолий Могилевский (17)
• — ВИА Песняры (16)
• — Анатолий Хопёрский (15)
• — Игорь Тальков (14)
• — Артур (14)
• — Александр Градский (13)
• — Сергей Серафимов (12)
• — Вячеслав Анисимов (12)
• — Владимир Оксиковский (10)
• — Сергей Любавин (10)
• — Артём Семёнов (8)
• — Иво Бобул (8)
• — Теона Дольникова (8)
• — Жан Мишель Жарр (7)
• — Павел Дементьев (7)
• — Андрей Рубежов (7)
• — Игорь Наджиев (7)
• — группа Круг (7)
• — протоиерей Олег Скобля (5)
• — протоиерей Александр Старостенко (4)
• — Антон Духовской (4)
• — Александр Батеньков (1)
• КИНОЗАЛ.КИНОКЛАССИКА — кино страны Советов и не то (135)
• КРАСОТА ВОКРУГ НАС — природа, живопись, мастерство (131)
• ПРОПИСНЫЕ ИСТИНЫ — мудрость веков (116)
• ИНСТРУМЕНТАЛЬНАЯ МУЗЫКА (111)
• — музыка космоса, моря, природы (79)
• — Дмитрий Гусев (15)
• — оркестры (13)
• — Алексей Коваленко (7)
• КОМПЬЮТЕРНЫЙ ЛИКБЕЗ — из опыта работы и не только (92)
• МОЯ РОДИНА — СССР! — страна, которую у нас украли. (91)
• ВАЛЕРИЙ ОБОДЗИНСКИЙ (90)
• БЕЛОРУСЬ — МОЯ СТРАНА (90)
• ВОЛШЕБСТВО РОМАНСА (88)
• БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ (86)
• — печень (46)
• — желудочки (15)
• — сердечки (10)
• — лёгкое (7)
• — язык (4)
• — другие субпродукты (3)
• — первые блюда (1)
• УШЕДШИЕ ОТ НАС. — вспомним добрым словом. (67)
• РОДИТЕЛЬСКОЕ СОБРАНИЕ (62)
• СОБСТВЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ (47)
• — помидоры (12)
• — огурцы (5)
• — мангал, духовка (5)
• — салаты (4)
• — виноград (3)
• — баклажаны (3)
• — грибы (2)
• — рыба (2)
• — кабачки (2)
• — перец (2)
• — фрукты (2)
• — тесто (1)
• — кровянка (1)
• — арбуз (1)
• ЖИТЕЙСКИЕ ИСТОРИИ — о чём угодно. (42)
• КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ (39)
• — овощные блюда(полезные советы) (10)
• — имбирь (3)
• — клубника, земляника (3)
• — малина (2)
• — смородина (2)
• — чеснок (2)
• — домашняя халва (2)
• — абрикос (2)
• — крыжовник (2)
• — ежевика (1)
• — тёрн (1)
• — запеканки, рагу (1)
• — огурцы (1)
• — перец (1)
• — уксус фруктовый (1)
• — домашний мармелад (1)
• — ликёры (1)
• — топинамбур (1)
• — редис (1)
• — ревень (1)
• — соусы к овощам (1)
• ДУХОВНАЯ МУЗЫКА (36)
• МЕЛОДЕКЛАМАЦИЯ. ИННА МЕНЬ. ПАВЕЛ МОРОЗОВ И ДРУГИЕ (35)
• ЭТО ЭВРОПА, ПОНИМАЕШЬ. — без комментариев (34)
• ЧИТАЛЬНЫЙ ЗАЛ — избранное (32)
• ПОЭЗИЯ САШИ ЧЕРНОГО И МУЗЫКА (29)
• МУЗЫКА АЛЬБЕРТА АРТЕМЬЕВА (29)
• ТВ, РАДИО и КИНО — on line (24)
• ЛЮБИМЫЕ МУЛЬТФИЛЬМЫ (24)
• УЛЫБНУЛО — без комментариев (22)
• СВЯТО-УСПЕНСКАЯ СВЯТОГОРСКАЯ ЛАВРА (21)
• ИМЯ ЕМУ НЕ РУЧЕЙ, А ОКЕАН(А.ШВЕЙЦЕР) — МУЗЫКА БАХА (20)
• КЛАССИЧЕСКАЯ МУЗЫКА — избранное (19)
• МУЛЬТФИЛЬМЫ ГАРРИ БАРДИНА (19)
• НЕ ПОВТОРЯЕТСЯ ТАКОЕ НИКОГДА — ностальгия по школе (19)
• СЕМЬ ЧУДЕС СВЕТА И НЕ ТОЛЬКО (18)
• ИЗБРАННОЕ ВИДЕО (18)
• НЕОБЫЧНЫЕ МУЗЫКАЛЬНЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ (17)
• ЖИВОПИСЬ КОНСТАНТИНА ВАСИЛЬЕВА (16)
• МАЛАЯ РОДИНА — оставшееся в сердце навсегда (15)
• МОИ ГОСТИ НА ВИРТУАЛЬНОЙ КУХНЕ (13)
• — Галина Стельмах(Россия) (5)
• — Кирилл Стомп(Юго-восточная Азия) (5)
• — Кристиан Крумов(Болгария) (2)
• ВО САДУ ЛИ, В ОГОРОДЕ — полезные советы огороднику (10)
• ВСТРЕЧИ У АНАЛДИ С ИНТЕРЕСНЫМИ ЛЮДЬМИ (10)
• — Юрий Петерсон (3)
• — Валерий Белянин (2)
• — Ирина Горбань (1)
• — Дмитрий Галицкий (1)
• — Инна Мень (1)
• — Павел Морозов (1)
• — Альберт Артемьев (1)
• КАК ЭТО ДЕЛАЮТ — о привычных вещах. (8)
• ЧТОБЫ ПОМНИЛИ. (7)
• ПОЛЕЗНЫЕ САЙТЫ ИНТЕРНЕТА — вам пригодится (6)
• АНТОЛОГИЯ ПЕСЕННЫХ ШЕДЕВРОВ (6)
• Я ВАМ ПИШУ — жемчужины эпистолярного жанра (5)
• Я ПРИГЛАСИТЬ ХОЧУ НА ТАНЕЦ. (5)
• ЗАБЫТЫЕ ИМЕНА — оставившие след на земле (5)
• СИЛЬНЫЕ ДУХОМ — без комментариев (4)
• ПО КОМ ЗВОНИТ КОЛОКОЛ. (2)
• ЗНАКОМЬТЕСЬ: ЛЮДМИЛА ИВАНОВА и её воспитанники (2)

—Фотоальбом

—Ссылки

—Новости

—Музыка

—Видео

—Метки

—Подписка по e-mail

—Цитатник

Смотрим TV онлайн Возвращаться обратно стрелочкой назад. Кабан.ТВЛафа.ТВПервый каналРам.

. Я уйду. Босиком. В осень. Мы забудем друг друга, забросим. Я уйду. Босиком. В осень. Я .

. А ложь любимым не прощают. И пробежит по коже дрожь. И сердце загнанно сожмётся, Когда .

У памяти тяжёлая рука. .

Заговор, чтобы снять боль Иногда нас преследуют жуткие боли. Лекарства и таблетки приносят лишь н.

—Статистика

6 рецептов глазури для куриных крылышек

Острые куриные крылышки на гриле – одно из наших любимых блюд на мангале. Запечь крылышки на углях не составляет труда, важно выбрать и правильно приготовить глазурь для них, которая сделает блюло аппетитным и очень привлекательным.

Куриные крылышки на гриле

Основоной рецепт куриных крылышек на гриле:

Возьмите 1,5 кг куриных крылышек — это примерно 25 штук, вымойте, обсушите. Разрежьте пополам, посолите. Противень выстелите фольгой, сверху поместите решетку-барбекю и выложите на нее крылья. Запекайте 35 минут при температуре 100 С. Переверните один раз, подрумяньте, включив верхний гриль духовки. Готовые крылья смажьте одной из глазурейна ваш вкус.

Острая дижонская глазурь
Перемешайте в сотейнике ¼ стакана дижонской горчицы, 2 ст.л. яблочного уксуса, 2 ст.л. меда, 1/8 ч.л. кайенского перца, поставьте на огонь и уварите смесь на треть. Смажьте крылышки, перед подачей посыпьте рубленым арахисом.

Острая карибская глазурь
В сотейнике смешайте 1 стакан сока манго, 2 ч.л. острого соуса чили, соль, перец по вкусу, добавьте щепотку любых пряностей. На среднем огне варите соус 8 минут, чтобы выпарить наполовину, в конце выдавите 2 ч.л. сока лайма. Посыпьте рубленой кинзой.

Сладкая глазурь.
Смешайте в чаше 1/2ст. Сладкого соуса чили, натертую цедру 1 лайма, 1 ч.л. рыбного соуса, 2 ч.л. меда. Поставьте сотейник на огонь и готовьте 5-8 минут. Смажьте готовые крылышки глазурью при помощи кулинарной кисточки.

Бурбон-барбекю
В сотейник влейте ¾ стакана соуса барбекю, ¼ стакана виски, добавьте 1 ч.л. горчицы. Доведите до кипения на среднем огне, дайте прокиперть 3 минуты. Готово!

Крылышки буффало с чили
Растопите в сотейнике 2 ст.л. сливочного масла на среднем огне, влейте ½ стакана острого чили-соуса, перемешайте, добавьте 2 ст.л. белого винного уксуса. Смажьте крылышки глазурью, перед подачей посыпьте раскрошенной брынзой.

Кунжутно-соевая глазурь
Смешайте в чаше 3 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. рисового уксуса, 1 ст.л. коричневого сахара, 2 ч.л. кунжутного масла, проватите на маленьком огне 5 минут, остудите. Смажьте крылышки, посыпьте перед полечей кунжутными семечками.

Рубрики:

ШЕДЕВРЫ КУЛИНАРИИ/- мангал, казан, гриль ШЕДЕВРЫ КУЛИНАРИИ/- блюда из курицы

Метки: кулинария

Процитировано 3 раз
Понравилось: 1 пользователю

Источник статьи: http://www.liveinternet.ru/users/5774911/post390170552/