Салак (Салакка)
Салак (Салакка) носит и иные названия: rakum, sala, Salacca zalacca, змеиный фрукт, snake fruit (в англоязычных странах), salak (в Индонезии, Малайзии). Может похвастаться высокой питательной и целебной ценностью.
Что это такое?
Селекционеры поместили представленное в статье растение в группу лиственных и плодовых. Ежегодно многолетник приносит плоды, которые можно есть – фрукты. За своеобразную кожицу плоды величают «змеиным фруктом». Родиной этой разновидности пальмы признан остров Ява, откуда в период колонизации торговцы завезли плод на территорию других регионов.
Ботаническое описание
Согласно биологическому описанию, жизненной формой культуры является пальма, растение отнесено к семейству Пальмовых и роду Salacca. Тип роста определяется как средний. Наукой выявлены образцы, вырастающие до 2 м высотой. Этой разновидности присущ короткий ствол, усыпанный вытянутыми узелками-колючками чёрного цвета. Такая защитная система покрывает почти всё растение и отгоняет животных, не давая им полакомиться плодами во время их поспевания.
Оригинально смотрится крона многолетника: она простирается довольно широко, радиус достигает 8 м, на макушке заметна шапочка из листьев. Объёмные перистые листовые пластинки в длину доходят до 300-700 см. С лицевой стороны лист блестящий и раскрашен в зелёный тон, с изнанки – матовый и белёсый. Характерной чертой салака считается двудомность. Расположены цветки низко, почти у самой земли, и замаскированы листьями. Мужские соцветия выделяются большой длиной (даже свыше метра) и булавовидной формой, женские скромнее – до 30 см. Для опыления нужны насекомые.
Разведение пальм происходит посредством деления мочковатых корешков. Встречаются густые салаковые рощи. В Индонезии урожай этих фруктов можно снимать на протяжении всего года, в Таиланде – с июня по август. С фруктами нужно вести себя осторожно: травмированные плоды пролежат недолго и испортятся. Плоды собраны в гроздья. По очертаниям похожи на груши или луковицы, кроме того, бывают овальными по форме. По направлению к основанию они клиновидно сужаются. Чешуйчатая кожура без усилий очищается, имеет каштановую либо красную расцветку и напоминает кожу змеи. Диаметр одного образца – от 3 до 4 см, масса – 50-100 г.
Водянистая мякоть солидной плотности, гладкая, рассечена на легко отделяемые друг от друга сегменты, которым свойственна бежевая, жёлтая либо розоватая окраска. Внутри плода расположено несколько крупных, прочных косточек (количество равняется числу сегментов мякоти), их нельзя употреблять в пищу.
Источник
Салак и ракам – змеиный фрукт стран Азии
Автор: Алла Федорченко
Практикующий эндокринолог-диетолог по вопросам здоровья и молодости, сахарного диабета, щитовидной железы, ожирения, похудения и стройности.
Узнайте про неизвестный для многих азиатский фрукт под названием салак и его похожий фрукт ракам на сайте TutKnow.ru. Их также именуют как «змеиный фрукт». Как есть их, полезные свойства и калорийность.
Салак ещё называют «Салакка» (на лат. Salacca zalacca, на англ. Salak) представляет собой быстрорастущую в тропиках пальму, которая состоит из множества стволов с листьями перистого типа, которые имеют вид покрытых шипами черешки и оси. Сама же пальма имеет невысокий рост. Её плоды представляют собой фрукты в виде гроздей красно-коричневого цвета, рост которых происходит у самого основания ствола чуть выше уровня нахождения земли.
Колючее дерево салака, как растёт
Название подобного плода пошло от внешнего его облика, который представлен чешуйчатыми, колючими и шероховатыми выростами, напоминающими по форме змеиную кожу. А сама форма плодов имеет вид небольших луковиц. Мякоть же в основном составе плода представлена в виде бежево-жёлтой сладкой массы, специфической по вкусу и с ароматным приятным запахом, что чем-то напоминает клубничный.
Родиной данной сладости считается Южно-Восточная Азия: Таиланд, Индонезия, Малайзия. В других странах салака имеет меньшую распространённость. Было отмечено также, что добиться приобретения наиболее вкусных сортов подобного фрукта можно получив плоды, которые были выращены на Яве недалеко от расположения Джокьякарты, а также на Бали.
Как кушать змеиный фрукт – ракам или салак
Чтобы вы знали, культивируется также и другой, очень похожий на салак, фрукт, именуемый «ракам». Эти два фрукта очень похожи, и многие считают что ракам — это просто тайское название салака. Ракам, в отличие от салака, красного цвета, а вкус его более концентрированный, так, что лучше покупайте более вытянутые плоды.
В связи с особенностью роста данного фрукта у основания пальмы и наличию у него множества мелких колючек, его очистка требует определённой подготовки. Иначе в процессе очистки можно столкнуться с получением множественных мелких ран на руках в процессе обкалывания их об иголки.
Ракам чищеный, фото TutKnow.ru
Но боятся тут нечего, достаточно аккуратно пальцем (ногтём) надавить на змеиную кожицу фрукта, чтобы её порвать (лучше это делать с верхушки, там пустота есть). Потом уже продолжить сдирать кожицу, она отлично отходит от плоти. Перед тем как есть мякоть, будьте внимательны – там есть большая коричневая и твёрдая косточка, которую пытаться кушать нельзя. Я обычно кусал салак пополам, потом вынимал кость и весь клал в рот. Кстати иногда попадались дольки без косточки.
Ракам чищеный, косточка, фото TutKnow.ru
Вкусовые качества Салакка зависят в большей степени от сорта выбранного растения. Причём некоторым из них присущ кисло-сладкий вкус, напоминающий привкус ореха. Иные же утверждают о вишнёвом послевкусии, а также ощущениях, напоминающих клубнику или крыжовник. Другими также были подмечены разновидности сортов с банановым и ананасовым вкусом. Существуют также разновидности плодов, которые издают аромат, напоминающий запах валерианы, а также корвалола, схожего с ними и во вкусовых ощущениях.
Если фрукт был сорван на ранних стадиях его роста в недоспелом виде, то ему присуще горькое и кислое послевкусие, что в совокупности складывается исходя из подобранного сорта растения. Стоит отметить, что сорт салака влияет не только на вкусовые ощущения, но и на внешнюю его форму. В результате этого форма плода может варьировать от круглой до миндалевидной. Однако все плоды, независимо от сортности имеют одинаковый коричневый цвет. Мякоть же фрукта представлена одним или несколькими сегментами с различной интенсивностью окрашивания в близкий к бежевому цвет, что также складывается исходя из разновидностей используемых сортов плода.
Интересные факты азиатского фрукта салак
Название подобного плода было сформировано на основании его внешнего вида, напоминающего змеиную чешую, что в переводе с английского и стало именоваться, как «змеиный фрукт». Стоит отметить, что салак сумел войти в топ самых вкусных и распространённых экзотических фруктов в юго-восточной Азии. Сам же он имеет вяжущий вкус. Кроме того, салаку присущ специфический вкус, что позволило сделать его для некоторых самым вкусным из всех существующих фруктов, а для других – представило в виде плода со странным вкусом, который так или иначе стоит попробовать хотя бы один раз для возможности знакомства с ним.
Мне очень понравился змеиный фрукт, но много не съешь, так как потом начинает немного щипать во рту, как после ананаса.
Состав salak
Полезные свойства салак
Сам же салак содержит в своём составе танин, выступающий в роли средства, способствующего выведению из организма токсических и иных вредных веществ, а также он способен оказывать вяжущее, кровоостанавливающее воздействие, обладая в дополнение ко всему противодиарейными и противогеморроидальными свойствами. Также использование подобного фрукта благоприятным образом сказывается на формировании и улучшении иммунитета.
Употреблять салак следует в сыром виде, но также позволяется его использование в варёном или засушенном состоянии. Незрелые плоды из-за присущего им кислого и вяжущего вкуса лучше подвергать выдержке в маринаде. В связи с тем, что плоды подобного растения не обладают высокой калорийностью, то их употребление не ограничивается их количеством. А благодаря его особым свойствам он отлично сможет подойти для употребления в качестве ежедневного применяемого десерта, а также в перерывах между основными приёмами блюд. Это позволяет употреблять его для утоления чувства голода и одновременного очищения своего организма.
Вред
При этом за все периоды употребления подобного плода, случаев возникновения отрицательного влияния на организм выявлено не было. Но как и любой другой фрукт не рекомендуется кушать его в очень большом количестве, всё должно быть в меру.
Источник