Фрукты_овощи_содержат_крахмал

Фрукты овощи содержат крахмал

Таблица процентного содержания крахмала в продуктах из категории — фрукты, ягоды, сухофрукты.

Продукт	Содержание
Хурма черная (сапота) свежая	6,33 г
Бананы свежие	5,38 г
Джекфрут свежий	1,47 г
Курага	0,35 г
Авокадо свежее	0,11 г
Яблоки свежие	0,05 г
Клубника свежая	0,04 г
Голубика свежая	0,03 г
Дыня Канталупа свежая	0,03 г
Фейхоа свежая	0,00 г
Грейпфрут свежий	0,00 г
Черимойя свежий	0,00 г
Папайя свежая	0,00 г
Ежевика свежая	0,00 г
Персик свежие, без косточек	0,00 г
Киви свежий	0,00 г
Клюква свежая	0,00 г
Слива свежая	0,00 г
Ананас свежий	0,00 г
Арбуз свежий	0,00 г
Виноград (красный или зелёный) свежий	0,00 г
Малина свежая	0,00 г
Клементин свежий	0,00 г
Мандарины свежие	0,00 г
Ягоды годжи сушёные	н/д
Мушмула свежая	н/д
Ююба (китайский финик) свежий	н/д
Финики Деглет нур	н/д
Гранат свежий	н/д
Финики Маджуль	н/д
Наранхилья замороженная	н/д
Плоды хлебного дерева свежие	н/д
Хурма свежая	н/д
Груша свежая	н/д
Маслины консервированные	н/д
Гуава свежая	н/д
Оливки зелёные консервированные	н/д
Опунция (плоды) свежая	н/д
Джамболан свежий	н/д
Дуриан свежий	н/д
Шелковица свежая	н/д
Изюм без косточек	н/д
Суринамская вишня свежая	н/д
Инжир свежий	н/д
Помело свежее	н/д
Яванское яблоко свежее	н/д
Рамбутан консервированный	н/д
Плоды кариссы свежие	н/д
Кивано свежая	н/д
Каркаде цветок, свежий	н/д
Саподилла плоды свежие	н/д
Сахарное яблоко свежее	н/д
Крыжовник свежий	н/д
Абрикос свежий	н/д
Чернослив	н/д
Антильский абрикос свежий	н/д
Сметанное яблоко свежее	н/д
Кумкват свежий	н/д
Смородина красная или белая свежая	н/д
Смородина чёрная свежая	н/д
Айва свежая	н/д
Старфрут (карамбола) свежий	н/д
Апельсины свежие	н/д
Лайм свежий	н/д
Бананы сушёные	н/д
Плантаны в свежем виде	н/д
Лимон свежий, без кожуры	н/д
Личи свежие	н/д
Логанова ягода замороженная	н/д
Лонган свежий	н/д
Тамаринд свежий	н/д
Бузина свежая	н/д
Виноград (мускатные сорта) свежий	н/д
Манго свежее	н/д
Барбадосская вишня свежая	н/д
Вишня свежая	н/д
Маракуйя свежая	н/д

Идеи, советы, предложения

Сообщить об ошибках и неточностях

Ниже перечислены нормы нутриентов, которые применяются на сайте

Нутриент	Норма
Основные нутриенты
Белки	75 г
Жиры	84 г
Углеводы	310 г
Калории	2 300 ккал
Минералы
Кальций	1 000 мг
Железо	10 мг
Магний	400 мг
Фосфор	700 мг
Калий	4 700 мг
Натрий	1 300 мг
Цинк	11 мг
Медь	0,9 мг
Марганец	2,3 мг
Селен	55 мкг
Фтор	4 000 мкг
Витамины (жирорастворимые)
Витамин A	900 мкг
Бета-каротин	5 000 мкг
Альфа-каротин	5 000 мкг
Витамин D	15 мкг
Витамин D2	7,5 мкг
Витамин D3	16,25 мкг
Витамин E	14,6 мг
Витамин K	120 мкг
Витамины (водорастворимые)
Витамин C	90 мг
Витамин B1	1,2 мг
Витамин B2	1,3 мг
Витамин B3	16 мг
Витамин B4	500 мг
Витамин B5	5 мг
Витамин B6	1,3 мг
Витамин B9	400 мкг
Витамин B12	2,4 мкг
Аминокислоты
Триптофан	0,8 г
Треонин	2,4 г
Изолейцин	2 г
Лейцин	4,6 г
Лизин	4,1 г
Метионин	1,8 г
Цистин	1,8 г
Фенилаланин	4,4 г
Тирозин	4,4 г
Валин	2,5 г
Аргинин	6,1 г
Гистидин	2,1 г
Аланин	6,6 г
Аспарагиновая	12,2 г
Глутаминовая	13,6 г
Глицин	3,5 г
Пролин	4,5 г
Серин	8,3 г

Источник

В каких продуктах содержится крахмал?

Внештатный автор, специализирующийся на написании статьей о детях, праздниках и подарках, красоте и создании домашнего уюта.

Дипломированный нутрициолог, диетолог. Имеет высшее психологическое образование, специализируется на психологии пищевого поведения. Эксперт в подборе витаминов и микроэлементов.

Крахмал – это основной углевод растений. С помощью фотосинтеза он накапливается в клубнях, луковицах, семенах, а также в стеблях и листьях. Для человека крахмал – один из поставщиков углеводов. Расщепляясь, он превращается в глюкозу, которая участвует практически во всех процессах в организме. Большое количество крахмала содержится в злаках, бобовых, фруктах и овощах.

Виды крахмала

Крахмал – сложный углевод, состоящий из молекул глюкозы. Все пищевые крахмалы можно разделить на гликемические (неустойчивые, легкоусваиваемые) и резистентные (устойчивые, трудноусваиваемые).

Гликемический крахмал

Гликемический крахмал встречается в двух основных формах: амилоза и амилопектин. Крахмал с высоким содержанием амилопектина легко и быстро расщепляется при пищеварении, а, следовательно, резко повышает уровень инсулина в крови. Амилоза расщепляется дольше.

Под воздействием фермента амилазы, выделяемого поджелудочной железой, гликемические крахмалы расщепляются в желудочно-кишечном тракте. Они бывают быстро- и медленноперевариваемые. К первым можно отнести пюре из картофеля, ко вторым – макаронные изделия, особенно приготовленные альденте (доведенные до полуготовности). Этот способ варки макарон позволяет крахмалу долго растворяться в организме, переходя затем в глюкозу.

Резистентные крахмалы

Резистентные крахмалы делятся на четыре вида:

1.Крахмалы, которые содержатся в продуктах, имеющих твердую волокнистую оболочку (семена, цельнозерновые, бобовые). Эти крахмалы не расщепляются в желудочно-кишечном тракте.

2. Крахмалы, которые не расщепляются на белки, жиры и углеводы. Они содержатся в сыром картофеле, недоспелых бананах, кукурузе.

В 100 г неспелых плодов банана содержится 4 г резистентного крахмала, который при созревании плодов превращается в обычный.

3. «Ретроградные» крахмалы. Особенность их в том, что при остывании готового продукта они меняют свою структуру и становятся более устойчивыми к перевариванию. Образуются такие крахмалы в хлебе, зерновых (кукурузные хлопья, сухарики, холодные отварные картофель, рис, макароны и др.). Доля резистентного крахмала в этих продуктах – не более 5 %.

4. Четвертый вид резистентного крахмала не встречается в природе. Его получают промышленным способом, путем химических реакций.

В каких продуктах содержится крахмал

Продукты с наиболее высоким содержанием крахмала

1. Мука кукурузная: 74 %. Мука грубого помола. Не содержит глютена. В обезжиренных сортах утеряны клетчатка и питательные вещества.
2. Мука разных видов: 68–70 %. Универсальный ингредиент для выпечки. Сорта: просо, пшеница, очищенная пшеничная мука.
3. Мука пшеничная белая: 68 %. Получают путем очистки цельной пшеницы от отрубей и зародышей, содержащих питательные вещества и клетчатку. Остается эндосперм, который измельчается в белую муку. Питательных веществ в нем мало.
4. Соленые крекеры: 67,8 %. Приготовлены из очищенной пшеничной муки, дрожжей и пищевой соды. В них мало витаминов и минералов.
5. Овес: 57,9 %. Один из самых полезных злаков. Содержит большое количество белка, клетчатки и жира, а также витаминов и минералов.
6. В геркулесовых хлопьях содержание крахмала менее 49 %.
7. Цельнозерновая мука: 57,8 %. По сравнению с рафинированной, цельнозерновая мука содержит меньше крахмала, богата клетчаткой, более питательна.
8. Лапша быстрого приготовления: 56 %. Популярный полуфабрикат. Подвергается сложной переработке и, как правило, содержит мало питательных веществ. Богата жирами и углеводами.
9. Хлеб и хлебные изделия: 40,2–44,4 %. Сюда относятся: белый хлеб, рогалики, кексы, лепешки. Многие из этих продуктов сделаны из очищенной пшеничной муки и имеют высокий гликемический индекс.
10. Песочное печенье: 40,5 %. Традиционно готовится из сахара, масла и муки. Может содержать искусственные трансжиры.
11. Рис: 28,7 %. В сыром виде продукта крахмала больше, чем после тепловой обработки.
12. Макаронные изделия: 26 %. Обычно готовят из твердых сортов пшеницы. Как и рис, готовые макароны содержат меньше крахмала после приготовления.
13. Картофель: 18 %. Содержит гораздо меньше крахмала, чем мука, выпечка или крупы. Однако среди овощей картофель – рекордсмен по содержанию крахмала.

Крахмал в других продуктах:

• манная, пшеничная крупы: 68–73 %;
• ржаная мука: 60–68 %;
• горох, фасоль, чечевица: 43–47 %.
• зеленый горошек: 7 %;
• тыква и бананы: 2 % (по мере созревания бананов количество крахмала в них уменьшается);
• капуста белокочанная, морковь, помидоры: 0,2–0,5 %;
• хрен: 11,7 %;
• имбирь: 11,2 %.

Продукты с низким содержанием крахмала:

• чеснок;
• артишок;
• кольраби;
• цикорий;
• спаржа;
• грибы;
• зеленый и красный перец;
• петрушка;
• редис;
• шпинат;
• пастернак.

Если сравнивать два основных вида пищевого крахмала, полезным для нашего организма является резистентный (устойчивый) крахмал. А вот продукты с богатым содержанием гликемического (неустойчивого) крахмала лучше ограничивать в своем рационе питания.

Видео

2. Starchy foods and carbohydrates, сайт

Источник