Французское_блюдо_мясо_с

Содержание

Рецепты французской кухни: ТОП-10 мясных блюд
Вторые блюда французская кухня — 135 домашних вкусных рецептов
Мясо и мясопродукты — Французская кухня — 143 домашних вкусных рецепта

Рецепты французской кухни: ТОП-10 мясных блюд

10 лучших французских мясных блюд – бефстрогантов, антрекот, бавет, миротон и другие – с луком-шалот, морковью, пряными травами и французским вином.

Бонжур! Меня зовут Сергей Громов . В прошлый раз мы уже готовили мясо по-французски по странному рецепту прабабушки моей французской жены – сегодня я поделюсь коронными рецептами мясных блюд по рецептам французских поваров и актеров.

Антрекот, бавет, бефстроганов и миротон – без этих блюд, приготовленных с луком-шалот, морковью и, конечно же, французским вином, не обходится ни одно французское семейное застолье. Французская кухня полна сюрпризов, изысканных сочетаний и простых решений, которыми я буду делиться с вами, мои читатели, в своих кулинарных заметках.

В качестве продолжения мясной темы я предлагаю 10 рецептов простых, но очень вкусных французских блюд: бон аппети!

Антрекот по-бордолезски (Entrecote bordelaise)

Время приготовления : 40 минут

Что нужно (на 6 персон) :

400 г красного сухого вина (желательно, Бордо)

Как приготовить антрекот по-бордолезски :

Обжарить антрекоты в небольшом количестве раст. масла на горячей сковороде, убавить огонь и жарить в зависимости от предпочтений (от 3 до 7 минут).
Переложить антрекоты на блюдо, посолить и поперчить и накрыть фольгой, сохраняя их в тепле.
Протереть сковороду, избавляясь от жира, положить немного слив. масла и нарезанные дольки шалота.
Когда шалот станет прозрачным, добавить вино и выпаривать все на более сильном огне, помешивая, чтобы не пригорало.
Добавить остатки слив. масла, взбивать его венчиком, чтобы поднялось, посолить, поперчить и полить этим соусом антрекоты.
Подавать без промедления.
Антрекот по-бордолезски готов.

Читайте также: Чтение_об_овощах_цель

Говядина с морковью по-французски (Beuf carottes)

Время приготовления : 3 часа

1,2 кг палерона, т.е. плечевой части лопатки

Петрушка, мелко нарезанная

Как приготовить говядину с морковью по-французски :

Разогреть духовку до 200С, пока она нагревается – поджарить ломтики мяса в оливковом масле на сковороде (1 минута с каждой стороны).
Почистить морковь, нарезать кружочками. Почистить лук, тоже нарезать его кружочками.
Выложить в блюдо для духовки часть моркови слоем, сверху положить слой мяса, затем слой лука, затем слой мяса. Оставшееся мяса выложить последним слоем.
Поперчить, посыпать нарезанной петрушкой, слегка посолить.
Залить бульоном и поставить в духовку на 2 часа 30 минут.
Говядина с морковью по-французски готова.

Бефстроганов (Beuf Stroganov)

Время приготовления : 1 час 15 минут

Что нужно (на 4 персоны) :

600 г вырезки или ромштекса

1/2 стакана белого сухого вина

1 ч. ложка нарезанной петрушки

Как приготовить бефстроганов :

Мариновать мясо полчаса в растительном масле.
Нарезать лук и шампиньоны дольками.
На небольшом огне растопить слив. масло, добавить лук и шампиньоны, тушить несколько минут, добавить вино, тушить еще 10-15 минут без крышки. Посолить и добавить пряности.
Раскалить сковороду и обжарить ломтики мяса, нарезанные поперек волокон.
Добавить лук и шампиньоны, убавить огонь, тушить 10-15 минут.
В конце тушения добавить сметану, чтобы она не кипела, и петрушку.
Подавать с рисом.
Бефстроганов готов.

Голубцы по-французски с чесноком и луком-пореем

Что нужно (на 6 персон) :

Соль, перец грубого помола по вкусу

Как приготовить голубцы по-французски с чесноком и луком-пореем :

Развернуть кочан капусты на листья и опустить в кипящую воду на 10 минут. Слить воду и остудить листья.
Нарезать морковь мелкими кубиками. Положить в кипящую подсоленную воду на 5 минут.
Перемешать фарш с чесноком и с 1/2 нарезанного лука. Добавить перец грубого помола и морковь, перемешать.
Снять кожицу с томатов. Мелко порезать томаты, лук-порей, болгарский перец и оставшийся лук.
Завернуть фарш в капустные листья. Опустить в кастрюлю. Положить сверху слой нарезанных овощей и бульонный кубик. Добавить немного арахисового масла.
Тушить на среднем огне до полного выпаривания овощной влаги.
Подавать в горячем виде с рисом.
Голубцы по-французски с чесноком и луком-пореем готовы.

Говяжий бок по рецепту Жерара Депардье (Cote de beuf facon Depardieu)

Что нужно (на 4 персоны) :

1кг 200гр присыпанного петрушкой говяжьего бока (с жирком)

2 ст. ложки оливкового масла

4 веточки свежего тимьяна

Крупная соль (fleur de sel)

Черный перец грубого помола по вкусу

Как приготовить говяжий бок по рецепту Жерара Депардье :

Разогреть духовку до температуры 200С.
Бок зарядить чесноком, натереть свежим тимьяном.
Раскалить сковороду, слегка обжарить бок с двух сторон с оливковым маслом.
Положить на противень, поместить в духовку на 15 минут, поливая каждые 3 минуты его же мясным соком. Вынуть из печи, накрыть листом фольги на 10 минут.
Подавать мясо, посыпав крупной солью и перцем.
Говяжий бок по рецепту Жерара Депардье готов.

Говяжье филе с луком-шалот и портвейном (Filet de beuf a l’echalote et au porto)

Время приготовления : 1 час 45 минут

Что нужно (на 6 персон) :

350 г лука-шалот, очищенного и разрезанного пополам вдоль

2 ст. ложки оливкового масла

Соль и перец из ручной мельницы по вкусу

50 г сала тонкими ломтиками

Как приготовить говяжье филе с луком-щалот и портвейном :

Разогреть духовку до температуры 190°С, выложить на блюдо для запекания лук-шалот, перемешать с оливковым маслом. Посолить и поперчить, запекать 30 мин, чтобы лук стал золотистым и нежным.
В кастрюле смешать бульон и портвейн, кипятить под крышкой около 30 мин, пока объем не уменьшится в два раза. Добавить томат-пасту, размешать и отставить.
Протереть мясо сухой салфеткой, посыпать тимьяном, солью, перцем.
На противне на камфорке позолотить ломтики сала, снять и подсушить на салфетке, а на противень выложить филе и обжаривать его со всех сторон около 7 мин.
Поместить противень с филе в печь и выпекать около 30 мин, вынуть, положить на блюдо, накрыть фольгой, чтобы сохранить тепло.
Для соуса: противень поставить на камфорку на сильный огонь, залить уже приготовленным бульоном с портвейном и томат-пастой, поскрести и перемешать с остатками от запекания (дэгляссэ). Слить обратно в кастрюлю и кипятить на малом огне. В чашке перемешать 20 г слив. масла и муку до однородной массы, добавить в соус, взбивая венчиком, тушить до лёгкого загустевания. Продолжая взбивать, добавить остальное масло, тушеный шалот и ломтики обжаренного сала. Посолить и поперчить.
Нарезать филе кусочками около 1 см толщиной, полить соусом и украсить зеленью.
Говяжье филе с луком-шалот и портвейном готово.