Торт с фисташками и малиной
Готовим вкуснейший популярный Торт с фисташками и малиной рецепт как у Энди Шеф. Знаю фисташковых тортов на просторе интернета миллион, но я все таки представлю вам свой. .
Бисквит
Яйцо 6 шт
Сахар 255 гр
Мука 255 гр + разрыхлитель 15 гр
Масло растительное 6 столовых ложек
Фисташковая паста 2 чайные ложки
Фисташковый ганаш
Желатин 4 гр залить водой 24 гр
Белый шоколад с содержанием какое масла 33% — 100 гр
Сливки 1 (33%) — 115 гр
Глюкозный сироп — 20 гр
Сливки 2 (33%) — 140 гр
Фисташковая паста — 2 чайных ложки
Малиновый соус
Свежая или мороженная малина 200 гр
Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
Сахар 50 гр
Сливочный крем
Сливки 150 гр
Сливочный сыр 300 гр
Сахар 70 гр
Как приготовить Торт с фисташками и малиной рецепт пошагово
1. Бисквит
Яйцо взбить с сахаром до пышной массы , уменьшить скорость миксера , и не переставая взбивать добавлять по столовой ложки муку+разрыхлитель, добавить растительное масло и фисташковую пасту. Выпекать в высокой форме на 18 см в диаметре , в разогретой духовке 160-170гр , около 30-40мин.
2. Фисташковый ганаш
Сливки (1) подогреть вместе с глюкозным сиропом до температуры 60°С. Растворить в этой смеси желатин, а потом подмешать растопленный шоколад. Добавить фисташковую пасту. Пробить смесь блендером. Охладить ганаш до температуры 40°С и добавить сливки (2). Ещё раз всё пробить блендером, накрыть плёнкой в контакт и поставить в холодильник на 8-12 часов. После охлаждения взбить ганаш до устойчивости. Использовать сразу в начинку.
4. Сливочный крем
Сливки и сливочный сыр из холодильника, смешать с сахаром и взбить до плотных пик.
5. Сборка
Бисквит разрезать на 3 части( формой 16 см диаметр я обрезаю края , это делать не обязательно)
Пропитываю все бисквиты молоко+сахар (молоко предварительно вскипятить)
Бисквит-сливочный крем-ободок из крема-малиновый соус-ганаш-бисквит-сливочный крем-ободок из крема- малиновый соус- ганаш- сливочный крем — малиновый соус -бисквит.
Источник
Муссовый торт Малина-фисташка
Торт «Малина-фисташка» с легким йогуртовым муссом и фисташковым бисквитом.
- фисташковый бисквит:
- миндальная мука — 42г
- сах.пудра — 42г
- яйцо — 62г
- желток- 10г
- фисташковая паста — 25г
- сл.масло — 35г
- кукур.крахмал — 13г
- белок — 35г
- сахар — 10г
- фисташковое кремю:
- белый шоколад-28г
- фисташ.паста- 23г
- молоко -12г
- сливки 33-35% — 44г
- желатин — 1г
- Малиновое желе:
- пюре малины — 50г
- воды — 25г
- сахар-25г
- желатин -1г
- Хрустящий фисташ.слой:
- подсол.масло -7г
- фисташ.паста — 17г
- белый шоколад — 50г
- сухое молоко — 12г
- вафельная крошка — 13г
- Легкий йогуртовый мусс:
- молоко — 83г
- сахар — 67г
- желток — 23г
- крем чиз -117г
- греческий йогурт — 50г
- сливки 33-35%- 167г
- желатин — 8 г
- Зеркальная глазурь:
- глюкозный сироп — 50г
- сахар -50г
- вода-25г
- белый шоколад — 50г
- сгущенное молоко — 34г
- желатин -4г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Фисташковый бисквит: Мука+пудра+яйца+желток+фисташковая паста соединяем и взбиваем на средней скорости до пушной плотной массы. Белок+сахар взбиваем меренгу до мягких пиков, затем вводим в фисташковую массу. В растопленное сливочное масло добавляем пару ложек теста, перемешиваем лопаткой, соединяем с остальным тестом. Добавляем крахмал, перемешиваем. Выкладываем на пергамент 2 см высотой. Выпекаем при 170°C 15-20 мин. Замораживаем.
Фисташковое кремю: Желатин замочить, у меня порошок, я всегда развожу 1/5. Сливки и молоко довести до кипения, вылить на шоколад с фисташковой пастой, сделать эмульсию. Натянуть пленку на кольцо для выпечки, залить кремю. У меня кольцо d 14 см. Заморозить.
Малиновое желе: Желатин замочить. В сотейнике соединить все ингредиенты, довести до кипения (не кипятить), добавить желатин. Залить в кольцо с фисташковым кремю. Убрать в морозильник.
Легкий сырный мусс с греческим йогуртом: Желатин замочить в ледяной воде. В сотейник соединить молоко, сахар и желток, заварить крем до состояния курда. Добавить желатин, сыр и йогурт, сделать эмульсию. Остудить эмульсию до 35°C и ввести полувзбитые сливки.
Хрустящий ореховый слой: Растопить шоколад, соединить с пастой, маслом, сухим молоком, вафельной крошкой. Перемешать, нанести на бисквит.
Сборка: Натянуть пленку на кольцо, налить мусс 2-3 см, выложить начинку. Затем снова мусс, выложить бисквит с ореховым слоем. По краю долить мусс. Заморозить.
Зеркальная глазурь: В сотейнике соединить сироп, сахар и воду, довести до кипения, добавить сгущеное молоко, довести до кипения, полученную смесь вылить на шоколад с желатином. Пробить бледнером. Убрать на ночь в холодильник. Рабочая температура 28-32°C.
Продукты должны быть только высшего качества. Шоколад бельгийский, итальянский, французский. Сгущеное молоко и сл масло только из сливок, без различных добавок. Желатин можно листовой, но тогда замачивать 1/6.
Торт собирается из замороженного бисквита и начинки. После каждой заливки мусса хорошо простучать форму, чтоб вышли лишние пузыри. Для приготовления муссовых тортов использовать только натуральные и лучшие продукты, ни каких заменителей.
Источник
Фисташково малиновый торт от энди шефа
⠀
👉🏻Дакуаз
60 г белка
60 г сахара
40 г миндальной муки
20 г пшеничной муки
10 г сливочного масла 82%
10 г фисташковая паста
Разогреть духовку до 170 градусов.
Просеять всю муку.
Взбить белок и сахар.
В меренгу добавить масло, фисташковую пасту и всыпать муку. Перемешать.
Выпекать 10 мин. Остудить.
⠀
👉🏻Малиновое компоте
300 г пюре малины
6 г пектина NH
50 г сахара
2 г лимонная кислота
Смешать сахар и пектин, добавить в пюре на 40 градусов, помешивая венчиком.
Довести до кипения, кипятить 30 секунд. Всыпаться лимонную кислоту, перемешать и убрать с огня. Разлить по формам.
⠀
👉🏻Крем с Малиной
170 г пюре малины
60 г желтков
50 г яиц
50 г сахара
40 г сливочного масла
14г желатиновой массы
Поместить пюре в кастрюлю, немного подогреть.
Добавить сахар в яйца и желтки, обьединить венчиком.
Медленно влить яичную массу в пюре и варить крем Англез на медленном огне до загустения (82 градусов), непрерывно помешивая.
Сеять с огня, добавить желатиновую массу.
Остудить до 40 градусов и добавить сливочное масло, пробить блендером до однородности.
Распределить в формы для начинки.
⠀
👉🏻Фисташковый мусс
300 мл молока
250 г белого шоколада
70 г фисташковой пасты
10 г желатина
300 г сливки 30%
Слегка взбить сливки и поставить в холодильник.
Подогреть молоко.
Поместить шоколад и пасту в высокий стакан, вылить молоко и пробить блендером до однородности. Добавить желатиновую массу.
Остудить до 29 градусов и вмешать сливки.
⠀
👉🏻Сборка торта
Торт собираем «вверх ногами»
Слой мусса 2 см
Двойная прослойка начинки
Слой Мусса до краев формы, но оставить место для бисквита. Закрываем бисквитом, что бы он находился внутри торта.
⠀
Готово ✔
Источник
Торт фисташка-малина
Торт современная классика- фисташка/малина♥️ Нежнейший фисташковый бисквит с насыщенным фисташковым кремом и малиновым компоте.
Ингредиенты
Инструкции
Фисташковый бисквит
- Мука 190 г,
- Сахар 150 г,
- Разрыхлитель 7 г,
- Фисташковая паста 70 г,
- Молоко 50 г,
- Мягкое сливочное масло 70 г,
- Яйца С1 6 шт.
Муку просеять с разрыхлителем.
Белки отделить от желтков. Белки взбить с 2/3 сахара до мягких пик. Желтки взбить с оставшимися сахаром до белого цвета и увеличения в объёме, добавить молоко, фисташковую пасту, сливочное масло, взбить массу до объединения ингредиентов.
В желтковую массу частями поочерёдно ввести муку и взбитые белки (то есть вводим часть муки, хорошо вымешиваем массу, добавляем часть белком, аккуратно вымешиваемых массу, затем снова добавляем муку, за ней белки и так в 3 захода смешиваем все ингредиенты).
Выпекаем бисквит при 170 градусах, примерно 50 минут (готовность проверяем сухой деревянной шпажной).
Я выпекаю в высокой форме диаметром 16 см.
Фисташковый крем
- Творожный сыр 400 г,
- сахарная пудра 120 г,
- фисташковая паста 30 г,
- сливки 100-130 г (количество сливок зависит от плотности сыра).
Творожный сыр взбить с сахарной пудрой и фисташковой пастой, затем частями вводим сливки, хорошо взбивая крем после каждому порции сливок.
Готовый крем мягкий, воздушный, но хорошо держит форму.
Пропитка
В сотейнике смешать все ингредиенты, довести до кипения, шоколад и фисташковая паста должны полностью раствориться и соединиться с молоком в однородную массу.
Перед применением охладить.
Малиновое компоте
- Малиновое пюре 200 г,
- пектин NH 6 г,
- сахар 70 г,
- лимонная кислота 1 г.
Сахар соединитесь с пектином, малиновое пюре довести до кипения, ввести в него сахар с пектином, тщательно перемешать массу, добавить лимонную кислоту, разлить по формам 14 см и отправить в морозильную камеру.
Сборка торта
Бисквит разрезать на 3 коржа . На подложку кладём первый корж, пропитываем охлаждённой молочной пропиткой, наносим тонкий слои крема, в середину кладём замороженное компоте, вокруг него делаем бортики из крема, накрываем бисквитом, снова тонкий слой крема, компоте, бортики и бисквит.
Торт накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6 часов, затем можно приступать к финишному покрытию и украшению.
Источник