Энди_шеф_черничный_маффин

Рецепт Маффины с ягодами от Энди-шефа . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».

Пищевая ценность и химический состав «Маффины с ягодами от Энди-шефа».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	335.9 кКал	1684 кКал	19.9%	5.9%	501 г
Белки	5 г	76 г	6.6%	2%	1520 г
Жиры	13.7 г	56 г	24.5%	7.3%	409 г
Углеводы	48 г	219 г	21.9%	6.5%	456 г
Органические кислоты	0.4 г	~
Пищевые волокна	1.6 г	20 г	8%	2.4%	1250 г
Вода	33.9 г	2273 г	1.5%	0.4%	6705 г
Зола	1.326 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	120 мкг	900 мкг	13.3%	4%	750 г
Ретинол	0.113 мг	~
бета Каротин	0.061 мг	5 мг	1.2%	0.4%	8197 г
Витамин В1, тиамин	0.049 мг	1.5 мг	3.3%	1%	3061 г
Витамин В2, рибофлавин	0.089 мг	1.8 мг	4.9%	1.5%	2022 г
Витамин В4, холин	44.38 мг	500 мг	8.9%	2.6%	1127 г
Витамин В5, пантотеновая	0.253 мг	5 мг	5.1%	1.5%	1976 г
Витамин В6, пиридоксин	0.068 мг	2 мг	3.4%	1%	2941 г
Витамин В9, фолаты	7.151 мкг	400 мкг	1.8%	0.5%	5594 г
Витамин В12, кобаламин	0.07 мкг	3 мкг	2.3%	0.7%	4286 г
Витамин C, аскорбиновая	2.13 мг	90 мг	2.4%	0.7%	4225 г
Витамин D, кальциферол	0.434 мкг	10 мкг	4.3%	1.3%	2304 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.925 мг	15 мг	6.2%	1.8%	1622 г
Витамин Н, биотин	2.902 мкг	50 мкг	5.8%	1.7%	1723 г
Витамин К, филлохинон	1.1 мкг	120 мкг	0.9%	0.3%	10909 г
Витамин РР, НЭ	1.3809 мг	20 мг	6.9%	2.1%	1448 г
Ниацин	0.466 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	170.62 мг	2500 мг	6.8%	2%	1465 г
Кальций, Ca	69.6 мг	1000 мг	7%	2.1%	1437 г
Кремний, Si	1.133 мг	30 мг	3.8%	1.1%	2648 г
Магний, Mg	9.12 мг	400 мг	2.3%	0.7%	4386 г
Натрий, Na	199.43 мг	1300 мг	15.3%	4.6%	652 г
Сера, S	41.91 мг	1000 мг	4.2%	1.3%	2386 г
Фосфор, P	121.9 мг	800 мг	15.2%	4.5%	656 г
Хлор, Cl	303.99 мг	2300 мг	13.2%	3.9%	757 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	301.6 мкг	~
Бор, B	10.5 мкг	~
Ванадий, V	25.49 мкг	~
Железо, Fe	1.047 мг	18 мг	5.8%	1.7%	1719 г
Йод, I	2.74 мкг	150 мкг	1.8%	0.5%	5474 г
Кобальт, Co	1.702 мкг	10 мкг	17%	5.1%	588 г
Марганец, Mn	0.1745 мг	2 мг	8.7%	2.6%	1146 г
Медь, Cu	49.07 мкг	1000 мкг	4.9%	1.5%	2038 г
Молибден, Mo	5.101 мкг	70 мкг	7.3%	2.2%	1372 г
Никель, Ni	0.623 мкг	~
Олово, Sn	2.75 мкг	~
Селен, Se	4.719 мкг	55 мкг	8.6%	2.6%	1166 г
Стронций, Sr	1.45 мкг	~
Титан, Ti	3.12 мкг	~
Фтор, F	28.55 мкг	4000 мкг	0.7%	0.2%	14011 г
Хром, Cr	1.22 мкг	50 мкг	2.4%	0.7%	4098 г
Цинк, Zn	0.39 мг	12 мг	3.3%	1%	3077 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	20.019 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	27.2 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.087 г	~
Валин	0.086 г	~
Гистидин*	0.039 г	~
Изолейцин	0.068 г	~
Лейцин	0.122 г	~
Лизин	0.1 г	~
Метионин	0.046 г	~
Метионин + Цистеин	0.079 г	~
Треонин	0.069 г	~
Триптофан	0.025 г	~
Фенилаланин	0.073 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.127 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.078 г	~
Аспарагиновая кислота	0.136 г	~
Глицин	0.047 г	~
Глутаминовая кислота	0.2 г	~
Пролин	0.047 г	~
Серин	0.103 г	~
Тирозин	0.055 г	~
Цистеин	0.032 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	83.62 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	8.2 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.538 г	~
6:0 Капроновая	0.119 г	~
8:0 Каприловая	0.103 г	~
10:0 Каприновая	0.272 г	~
12:0 Лауриновая	0.348 г	~
14:0 Миристиновая	1.13 г	~
15:0 Пентадекановая	0.001 г	~
16:0 Пальмитиновая	3.755 г	~
17:0 Маргариновая	0.003 г	~
18:0 Стеариновая	1.174 г	~
20:0 Арахиновая	0.003 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	4.421 г	min 16.8 г	26.3%	7.8%
14:1 Миристолеиновая	0.121 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.452 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	3.7 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.004 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.49 г	от 11.2 до 20.6 г	4.4%	1.3%
18:2 Линолевая	0.238 г	~
18:3 Линоленовая	0.017 г	~
20:4 Арахидоновая	0.011 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.4 г	от 4.7 до 16.8 г	8.5%	2.5%

Энергетическая ценность Маффины с ягодами от Энди-шефа составляет 335,9 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник

Маффины с начинкой

Эти кексы Энди Шеф назвал лучшими в мире. Мол, именно такими должны быть маффины. Действительно, получаются они вкусными. Особенно ореховая шапочка сверху оригинальная. Повозиться придется, так что лучше затевать, когда есть свободное время. Например, начать печь в субботу, а в воскресенье на завтрак уже наслаждаться с ароматным кофе. Поверьте, оно того стоит.

Способ приготовления

Подготовить муку

Взбить масло

В другой емкости соедините мягкое сливочное масло и сахар, взбейте миксером до однородности. Затем влейте мед. Он, конечно, должен быть жидким и натуральным. Если засахарился – просто подогрейте немного в микроволновке, следите, чтобы не закипел и не пригорел! Взбейте с маслом и сахаром.

Вбейте яйца

Добавьте сухие ингредиенты и молоко

Также работая миксером на малой скорости, постепенно высыпайте сухие ингредиенты. В конце влейте молоко и взбейте до однородности в течение 30 секунд. Получится гладкая масса. Оставив тесто в этой же емкости, затяните ее пленкой и уберите в холодильник. В идеале подержать его там в течение 12-15 часов. Но если времени нет, пусть постоит хотя бы 5-6.

Добавить чернику

Непосредственно перед выпечкой введите в тесто чернику, предварительно обваляв ее в муке, чтобы предотвратить выделение сока.

Выложить тесто в формы

Готовое тесто выложите в формы для запекания. Лучше всего подойдут силиконовые: они не требуют смазывания.

Приготовить хрустящий слой

Смешайте ореховую муку, обычную и сахар. Мягкое масло порубите ножом, введите в сухую смесь и вымешивайте, как песочное тесто. Получится гладкая блестящая масса. Сформируйте шар, укутайте в пленку и положите в морозильник до полного замерзания.

Натереть тесто для хрустящего слоя

Когда замерзнет, очень быстро натрите его на мелкую терку и посыпьте сырое черничное тесто прямо в формочке. Посыпать лучше с помощью ложечки, так как в руках масса быстро тает.

Выпекание

Поместите кексы в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекайте 20-30 минут, пока не приготовятся. Еще горячие, сложите в контейнер с крышкой. Когда остынут, уберите в холодильник часов на 5, а еще лучше – на ночь. За это время влага равномерно распределится в готовом тесте, насыщая его ароматом. Вкус получится потрясающим! Медовые маффины с черникой – это по-настоящему вкусно!

Подача

В начинку можно добавлять любые ваши любимые ягоды, фрукты или сухофрукты. Пшеничную муку можно заменить на кукурузную или рисовую. Изюминка этих маффинов – верхний хрустящий слой. Его готовить легко, результат ошеломляет. Желательно приготовить также накануне. Итак, в равных пропорциях возьмите вышеописанные ингредиенты. Если не нашли в продаже ореховую муку, приготовьте ее сами. Для этого отвесьте необходимое количество орешков без кожуры – миндаль, кешью, лесные, какие есть – и измельчите их до состояния муки в обычной кофемолке. Просейте через сито, удалив крупные кусочки.

Источник

Черничные маффины

Доброе утро, друзья. Сегодня мы хотим поделиться с вами рецептом черничных маффинов от Американской кулинарной академии (CIA). В этих маффинах идеально все, чтобы начать с ними ваш день за утренней чашкой чая: — тонкая хрустящая шляпка и теплый пористый мякиш: — быстрые в приготовлении (примерно 21 мин.); — полезный источник углеводов за счет низкого содержания сахара. Маффины — это те же кексы? Нет, друзья, совершенно две разные выпечки как по составу, так и по технологии приготовления: кексы получаются путем долгого взбивания сливочного масла с сахаром. Поэтому они имеют плотную текстуру, маслянисты на вкус и «тяжеловаты», как торты. Маффины — это разновидность быстрого хлеба с минимальным количеством сахара и жира. Замешиваются быстрым способом, который является чуть ли не главным условием технологии приготовления. Поэтому позвольте небольшое отступление про muffin mixing method: вся суть метода сводится к смешиванию сухих ингредиентов отдельно от жидких в двух разных емкостях. Соединять их следует буквально 10 движениями руки (не миксера) лишь до увлажнения муки. Перестараетесь — и получите французскую булку вместо американского маффина. А все потому, что в дело вступает глютен, который вырабатывается со временем при контакте муки с жидкостью. Поэтому эти маффины просто не терпят промедлений: замесил, разложил по формам — и сразу в духовку (уже разогретую). Просто идеально для завтрака. Исчезают они так же быстро, как готовятся 😊

Источник