Электрический мангал профессиональный для ресторана

Шашлычница профессиональная для ресторанов и кафе

Грамотный подбор оборудования для ресторанов и общепита. Знание процесса изнутри.

Обеспечение бесперебойной работы заведений наших заказчиков.

Доставка заказов любых объемов до двери

Проектирование и комплектация ресторанов, баров, пекарен.

Шашлык считается сезонным блюдом. Без него не обходится ни один выезд на природу, а владельцы частных домов с удовольствием разжигают мангал в теплую погоду, что приготовить мясо на огне. В холодное время года готовить шашлык сложнее: от костра много копоти и дыма, за мясом и огнем постоянно нужно следить. Однако выход есть и это шашлычницы. Данный вид устройства помогает готовить шашлыки в любое время года и суток. Многие рестораны и кафе приобретают этот полезный агрегат, чтобы радовать своих клиентов ароматным мясным блюдом каждый день.

Преимущества и недостатки устройства

У шашлычниц есть как преимущества так и недостатки. К преимущества можно отнести:

• Экономию времени на приготовление;
• Нет необходимости постоянно следить за костром;
• Отсутствует неприятный дым и копоть, которыми пропитывается одежда и помещение;
• Шампура вращаются автоматически;
• Не подгорает жир. Для него сделаны специальные поддоны, куда стекают излишки.

• Перед приготовлением мясо должно долго мариноваться. Процесс маринования должен быть вдвое дольше, чем при приготовлении на костре или мангале. В противном случае мясо станет сухим;
• Тратится много электроэнергии.

Как выбрать подходящую модель

В электрических шашлычницах нагревание происходит с помощью ТЭНов. Различают вертикальные и горизонтальные модели. Отличаются они расположением шампуров. Вертикальные шашлычницы чаще всего используются в быту. Они имеют небольшой размер и невысокую производительность.

Горизонтальные шашлычницы отличаются большей универсальностью. В них можно жарить не только классический шашлык, но и окорочка, крылышки и т.д. По своим особенностям они скорее напоминают электрогрили. В горизонтальные модели поместится больше шампуров. Такие шашлычницы не отличаются компактностью и довольно массивны. Зато время приготовления мяса в них составляет примерно минут 15.

Дополнительно шашлычница может быть оснащена такими удобными функциями как: таймер, терморегулятор, автоматическое поворачивание и отключение.

Кроме громоздких, но все же достаточно небольших шашлычниц в продаже еще имеются целые мангалы. Они представляют собой станцию для приготовления блюд на углях. В их комплектацию входит не только сам мангал, но и гастроемкости.

Выбирать устройство для приготовления шашлыка следует опираясь на проходимость вашего заведения. Если это небольшой киоск для уличной торговли, то может подойти даже вертикальный вариант, если у вас кафе или ресторан, то следует обратить внимание на горизонтальные варианты с хорошей мощностью и большой вместимостью. Для летних кафе, которые специализируются на блюдах, приготовленных на костре, идеальным вариантом будет большой многофункциональный мангал.

Источник статьи: http://r-komplekt.ru/catalog/shashlychnitsy/

Угольные грили , гриль мангалы на углях

Доставка заказов любых объемов до двери

Минимальные цены на оборудование для ресторанов и общепита.

25 точек самовывоза в регионах. Оборудование всегда в наличии.

Выставочные залы, техперсонал, менеджеры в Москве, Самаре, Тольятти, Казани.

Умение подать хорошо приготовленное мясо — залог успеха любого ресторана и кафе. Для работы необходим не только профессионализм поваров, но и хорошо продуманное и производительное оборудование. Клиент хочет наслаждаться хорошо прожаренным, запеченым мясом — оборудование для приготовления мяса на углях представляет собой линейку мангалов, печей, грилей и хосперов, способных обеспечивать выдачу от 25 до 120 килограммов готовой продукции в час. Этого достаточно для обеспечения работы кафе или ресторана на 25 — 110 посадочных мест любой ценовой категории.

Разновидности печей, грилей и хосперов для общепита

Гриль и хоспер для ресторана получили распространение благодаря популярности блюд, приготовленных с характерным ароматом — свойственным древесному углю запахом копчения. Среди оборудования для работы с мясом и углем, принято различать несколько функциональных категорий:

• гриль на углях для ресторана, общепита и гриль бара;
• гриль мангал и печь на древесном угле;
• гриль мангал на углях и дровах для закрытых помещений;
• гриль на углях хоспер (Josper) для ресторана.

Несмотря на схожесть названий, все это оборудование имеет свои конструктивные и функциональные особенности, позволяющие разнообразить ассортимент блюд и проявить индивидуальность в при/готовлении.

Мангал, гриль мангал на углях

Классический гриль мангал на углях — частично открытый, с высокими бортами для топки и местом для установки решеток для барбекю. Это наиболее простое с конструктивной точки зрения решение, позволяющее работать с мясом на открытом воздухе и использовать тепло от углей вместе с характерным, присущим древесине ароматом.

Работать с таким оборудованием достаточно сложно — управлять выделением тепла практически невозможно, его можно улавливать на интуитивном уровне, за счет опыта. При больших объемах заказов гриль мангал на углях для ресторана потребует работы двух человек, один из которых будет заниматься только углями. Гриль мангал для закрытых помещений устанавливается под вытяжкой!

Печи для ресторана на дровах и углях

Печь на древесном угле для ресторана представляет собой усовершенствованный мангал, который обеспечивает прожарку и запекание мяса в закрытой камере с минимальным воздействием дыма и сохранением тепла. Такие печи имеют двери, иногда с огнеупорным стеклом. Оборудование изготавливается из нержавеющей стали и керамики для удобства поддержания чистоты.

С точки зрения безопасности и производительности печи для ресторана на древесном угле и дровах превосходят мангалы и открытые грили — в них происходит концентрация и удержание тепла в закрытой камере, что позволяет лучше прожаривать и запекать мясо. Это серьезное преимущество, поскольку:

• повышается скорость обслуживания (выход порций);
• расширяется возможность приготовления блюд за счет закрытого пространства камеры и отдельной топки;
• повышается безопасность персонала — пламя не может вырваться из топки;
• имеется возможность установить печь для ресторана на углях в помещении при наличии вытяжки или дымоотвода, избежать замечаний от пожарной охраны.

У такой печи есть недостаток — приготовление мяса связано с горением угля, а это требует присутствия очень опытного повара, умеющего в буквальном смысле улавливать состояние и мяса, и топлива! Печь на древесном угле и дровах для закрытых помещений расширяет возможности в приготовлении мясных блюд — в ней можно не только жарить, но и запекать, и даже коптить мясо.

Гриль на углях Хоспер для ресторана

Отдельного описания заслуживает гриль на углях хоспер (Josper) для ресторана, общепита — это сочетание печи с мангалом получило название от производителя, который нашел ряд передовых конструктивных решений для оборудования такого типа. Главное преимущество хоспера — это возможность управлять температурой в камере для приготовления мяса за счет заслонки с пятью положениями. Она регулирует подачу воздуха к тлеющим углям, что позволяет применять разные температурные режимы — таком образом в гриле на углях Хоспер для ресторана и гриль бара можно готовить стейки пяти классических степеней прожарки с характерной корочкой для сохранения сочности и даже “с кровью”.

Хосперы — наиболее оптимизированные гриль-печи, рассчитанные на работу в условиях серьезного производства, потока заказов с регулярным выходом большого количества порций.

Общие особенности профессиональных хосперов, печей и гриль-мангалов на углях Несмотря на конструктивные различия и разницу в возможностях, все грили, мангалы, печи на углях и хосперы для общепита имеют общие конструктивные черты:

• топку для углей;
• решетки и поддоны для мяса различной формы;
• сборники для золы, исключающие попадание пепла на мясо;
• сборники жира, позволяющие избежать воспламенения углей;
• ящики для дров и угля.

В качестве конструктивных особенностей и дополнений они могут комплектоваться вытяжками, дымоотводами, керамическими вставками и дополнительными поддонами. В некоторых моделях печей предусмотрено двухуровневое расположение заготовок.

Источник статьи: http://r-komplekt.ru/catalog/grili_mangaly_na_uglyakh/