Чернично_творожный_бисквитный_торт

Торт с черникой

Нежный, невероятно вкусный, тает во рту! Мечта сладкоежек! Торт с черникой — это очень удачное сочетание влажного шоколадного бисквита с двумя видами начинки в виде черничного суфле и крем-чиза с маскарпоне. Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить такой торт не составит особого труда.

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать торт с черникой? Подготовьте продукты. Сначала испеките бисквит. Лучше это сделать заранее, чтобы он успел «отдохнуть» в холодильнике 8-12 часов. За это время его текстура стабилизируется, и при нарезке он не будет крошится. Обычно я пеку бисквит за день до сборки торта. Чтобы тесто хорошо поднялось, все продукты должны быть комнатной температуры. Поэтому достаньте яйца и молоко из холодильника заранее. Рецепт рассчитан на торт диаметром 16см.

Шаг 2:

Заранее включите духовку на 180 градусов. Возьмите миску и просейте в нее всю муку и какао. Этим вы не только избавите продукты от возможного мусора, но и насытите их кислородом, что положительно скажется на качестве бисквита. Следом всыпьте в миску остальные сухие ингредиенты — сахар, разрыхлитель, соду, ванилин и соль.

Шаг 3:

Перемешайте все до однородности.

Шаг 4:

В другую миску вбейте яйцо и влейте жидкие продукты — молоко и масло. Воду пока не добавляйте, она понадобится позже. Взбейте все вилкой до полного смешивания.

Шаг 5:

Влейте жидкую часть в сухую, перемешайте венчиком до однородности. Я не использую миксер, вы можете взбивать им. Это не критично.

Шаг 6:

Вскипятите чайник. Отмерьте нужное количество крутого кипятка и сразу влейте его в тесто тонкой струйкой. Быстро перемешайте тесто. Оно станет жидким, не пугайтесь, так и должно быть.

Шаг 7:

Возьмите подходящую форму для выпечки. У меня кольцо, дно я сделала из фольги. Смазывать форму ничем не нужно, можете лишь проложить дно пергаментом. Вылейте в форму тесто. Пеките бисквит в духовке, предварительно разогретой до 180°С 45-60 минут. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки и размера бисквита. Мой пекся один час. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она выйдет сухой из центра.

Шаг 8:

Достаньте форму с бисквитом, остудите его до теплого состояния. Затем аккуратно извлеките бисквит из формы, полностью остудите, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 8 часов. За это время влага в бисквите равномерно распределится, он станет стабильнее и нежнее.

Шаг 9:

Перед началом сборки торта приготовьте черничное суфле. Ягоды подойдут как свежие, так и замороженные, последние немного разморозьте, не обязательно до конца. Сливки понадобятся жирностью минимум 33%. Желатин подойдет любой, у меня быстрорастворимый. Сливки и маскарпоне возьмите из холодильника. Количество сахара можете уменьшить по своему вкусу.

Шаг 10:

Ягоды пробейте блендером до состояния пюре.

Шаг 11:

Желатин замочите в 15мл холодной воды. Оставьте его для набухания на время, указанном на упаковке. Моему достаточно 5 минут. Про то, как замачивать различные виды желатина читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.

Шаг 12:

Выложите маскарпоне в миску, начните взбивать его миксером, постепенно всыпая пудру. Когда сыр станет пышным, влейте в него сливки. Взбивайте все до однородной густой массы.

Шаг 13:

Желатин растопите любым способом. Я делала это в микроволновке, короткими импульсами. Он должен стать жидким и однородным.

Шаг 14:

Добавьте к растопленному желатину треть пробитой черники, перемешайте. Затем добавьте оставшиеся ягоды. Хорошо перемешайте до однородности.

Шаг 15:

Порциями введите чернично-желатиновую смесь в крем из маскарпоне, хорошо вымешивая его после каждого добавления. Готовую массу пока отставьте.

Шаг 16:

Приготовьте крем. Данное количество продуктов дано на крем в начинку и для обмазки торта. Если вы хотите сделать «голый» торт, то есть без крема по бокам, то возьмите половину порции. Сыры и сливки держите до взбивания в холодильнике.

Шаг 17:

Выложите сыр творожный и маскарпоне в миску, начните взбивать их миксером, постепенно подсыпая сахарную пудру и вливая сливки. Взбивайте крем до пышности и однородности.

Шаг 18:

Осталось собрать торт. Достаньте из холодильника вылежавшийся бисквит, разрежьте его на три коржа.

Шаг 19:

Возьмите кольцо, бока застелите ацетатной пленкой, пищевой пленкой или обычным файлом (мультифорой), разрезанным на широкие полосы. Выложите на дно первый корж. Намажьте на него четвертую часть всего крема.

Шаг 20:

Уложите второй корж. На него намажьте все черничное суфле. Оно еще не зажелируется, так что работать с ним будет удобно.

Шаг 21:

Уложите третий корж. Намажьте на него еще часть крема. Оставшийся крем уберите в холодильник, им надо будет обмазать торт по бокам. Или же вы можете сделать для сборки только половину крема, а для обмазки приготовить на следующий день. Уберите торт в холодильник еще на 8 часов для полной стабилизации.

Шаг 22:

Затем аккуратно снимите форму, освободите торт от пленки и нанесите на бока оставшийся крем. Украсьте верх ягодами, печеньем, шоколадом, листочками зелени. Уберите в холодильник еще на 2 часа. Затем подавайте к столу. Приятного аппетита!

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита читайте в статье о бисквитном тесте.

Все особенности разных видов сливочных сыров и как правильно заменить такой сыр в рецепте, чтобы не испортить блюдо, читайте в этой статье.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.

Для чего нужен этот код?

Источник

Черничный торт с сливочно творожным сыром

Как приготовить Черничный торт с сливочно творожным сыром рецепт пошагово

1. Бисквит:
Сухие ингредиенты просеять и перемешать, добавить остальные, перемешать до однородности. Выпекать 50 минут при 170С. Вынуть, остудить, достать из кольца,завернуть в пищевую плёнку, отправить в холодильник на 8 часов. Разрезать на 2 части.

2. Соус:
Смешать все ингредиенты кроме крахмала и довести до кипения. Развести крахмал в 20г воды, добавить к чернике и кипятить 2 минуты.

3. Сырный слой:
Соус протереть, смешать с остальными ингредиентами до однородности. Смазать форму маслом и выпекать при 110С 1 час. Охладить в холодильнике(~ 6 часов).

5. Крем для покрытия:
Взбить мягкое сливочное масло 2 минуты, добавить пудру и взбивать ещё 8 минут. Добавить сыр и пюре и взбивать до однородности.

6. Сборка: бисквит-бортики из крема-соус-крем-сырный слой-крем-соус-бисквит-покрытие.

Источник

Черничный торт бисквитный

Как приготовить вкусный домашний черничный торт бисквитный рецепт с кремом из сливок и творожного сыра. .

Для бисквита:
яйца — 6 шт
сахар — 300 г
сливочное масло — 120 г
молоко — 240 мл
ванильный сахар — 20 г
мука — 340 г
разрыхлитель — 14 г
соль — 1/4 ч. л.
⠀
Для крема:
творожный сыр Альметте — 150 г
сахарная пудра — 120 г
сливки 33-35 % — 600 мл
ванильный сахар — 1ч. л.
⠀
Для начинки:
черника (замороженная) — 450 г
сахар — 50 г
желатин — 10 г
вода -60 мл
⠀
Для пропитки:
лимонный сок — 100 мл
сахар — 40 г
вода — 200 мл

Как приготовить Черничный торт бисквитный рецепт пошагово

1. ВАНИЛЬНЫЙ БИСКВИТ
Яйца, сахар, соль, ванильный сахар взбить миксером добела. В два этапа ввести просеянные сухие ингредиенты: муку и разрыхлитель. Перемешать лопаткой. Подогреть до закипания молоко и сливочное масло. И горячим ввести в общую смесь. Тесто вылить в форму на 24 см и выпекать при 180 градусах примерно 45-50 минут. Остывший бисквит разрезать на три коржа

2. ЯГОДНАЯ НАЧИНКА
Желатин залить водой, перемешать и оставить набухать. В ковше замороженную чернику соединить с сахаром. Довести до кипения и проварить 1 минуту. Снять с огня. Дать немного остыть и добавить к ягодам набухший желатин. Перемешать до растворения желатина. Остудить начинку до комнатной температуры, а потом убрать в холодильник до схватывания массы. Периодически проверяя и помешивая ее

3. СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
Холодный творожный сыр смешать с сахарной пудрой, ванильным сахаром. Вначале растирая лопаткой, затем взбить миксером 2-3 минуты на маленькой скорости. Влить холодные сливки. Взбить массу примерно 3-4 минуты до плотных пиков. Крем должен получиться густой и плотный.

4. Для пропитки
Смешать, довести до кипения, остудить.

5. СБОРКА ТОРТА
На дно формы выложить корж, полить пропиткой, нанести сливочный крем тонким слоем. Затем из кондитерского мешка с ягодной начинкой выдавить крем в виде спирали. Пространство между ягодной начинкой заполнить сливочным кремом, как показано в видео рецепте. Повторить еще одним слоем также сверху

6. Накрыть вторым коржом. Пропитать его пропиткой. Сверху сливочный крем распределить равномерно. Выложить ягодную и сливочную начинки в виде спирали в один слой. Накрыть третьим коржом. Пропитать его пропиткой

7. Накрыть торт пищевой пленкой и убрать в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь. Верх и бока покрыть оставшимся сливочным кремом

Источник

Бисквитный торт с черникой и творожным кремом

Торт с черникой и творожным кремом — маленький кулинарный шедевр, который можно своими руками создать круглый год. Несмотря на то, что в рецепте присутствует черника. Используйте замороженную ягоду — это очень удобно. Потому что нет нужды заботиться о правильном хранении свежей черники. Заморозили и забыли, а когда надо, вспомнили и разморозили. Украшение торта можно быть любым, необязательно такое же, как на фото. Просто я люблю ягоды, потому и украсила только ими.

Ингредиенты

• творог — 500 грамм;
• сметана — 1 стакан;
• сахар — 300 грамм;
• ванильный сахар — 1 пакетик;
• быстрорастворимый желатин — 30 грамм;
• черника 250 грамм;
• ягоды для украшения.

Приготовление

Взбиваем миксером на большой скорости яйца с сахаром на протяжении 7 минут до образования пышной воздушной массы.

По ложке засыпаем пересеянную муку и осторожно вымешиваем ложкой.

Выкладываем в смазанную маслом чашу мультиварки и выпекаем в режиме «выпечка» 60 минут. Крышку не открываем до сигнала. Переворачиваем на блюдо с помощью ситечка для варки на пару. Если нет мультиварки или желания в ней печь, тесто вылейте в смазанную маслом форму и выпекайте корж при температуре 180 градусов до готовности.

Творог пропускаем через мясорубку.

Замачиваем в 100-150 мг воды на 10 минут быстрорастворимый желатин и ставим его на 30 секунд в микроволновку на максимальную мощность. Остуживаем. Сметану взбиваем миксером с сахаром и ванильным сахаром.

Отдельно блендером измельчаем ягоды черники.

Затем с помощью миксера смешиваем творог, взбитую сметану и желатин. Делим массу на 2 части. К одной добавляем чернику и тщательно перемешиваем.

Торт собираем следующим образом. Бисквит разрезаем на две части.

На первую выкладываем черничную массу, даем немного застыть в холодильнике. Кладем сверху вторую часть, а на нее — белую массу.

Ставим в холодильник на несколько часов. Украшаем торт на свой вкус.

Источник