Чем_загустить_клюквенный_соус

Клюквенный соус — очень вкусное дополнение к основному блюду или к десерту

Клюквенный соус часто подают к столу в северных широтах, где этой ягоды очень много. Самый вкусный вариант – из свежих плодов, но можно использовать и замороженные. Рецепт очень прост: ягоды помыть, дать стечь, перетереть с помощью блендера или обыкновенного кухонного сита. Сдобрить специями.

Как приготовить клюквенный соус?

Соус из клюквы готовится за 10-15 минут, яркий и насыщенный цвет сохранится, если смесь не переваривать. Оттенок легко варьировать с помощью сахара, лимонного сока или перца, в зависимости от того, делают заправку к мясу или десерту.

1. Нужной густоты добиваются увариванием или добавлением муки либо крахмала.
2. Чтобы получился вкусный клюквенный соус уваривать его нужно в эмалированной посуде.
3. Класть нужно только спелые ягоды, незрелые придают горечь.
4. Клюкву обязательно перетирают после добавления муки.

Соус из клюквы к мясу — рецепт

К жареной или жирной говядине, свинине подают острые либо кислые заправки. Такой соус из клюквы к мясу варят из пюре, с добавлением вишни, яблок, брусники, алычи, заправляют лимонным соком или уксусом. Самый известный рецепт – американский, без этого соуса не обходится праздничный стол на День Благодарения.

1. Клюкву вымыть.
2. Выжать цедру из апельсина.
3. Развести в вине сахар.
4. Залить фрукты, закипятить.
5. Варить, пока ягоды не начнут лопаться.
6. Остудить, измельчить блендером.

Клюквенный соус к рыбе — рецепт

Тем, кто не любит рыбные блюда, стоит попробовать для заправки клюквенный соус острый. Он подходит и к речной, и к морской рыбе, степень густоты легко регулировать на свой вкус. Можно сделать заправку и без уваривания, смешав ягоду, сахар, лимонный сок и цедру с солью и перцем, растереть в блендере.

• клюква – 300 г;
• перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
• масло сливочное – 75 г;
• апельсин – 1 шт.;
• мед – 3 ст. л.;
• лук – 1 шт.

1. Клюкву перебрать, размять.
2. Лук измельчить, обжарить.
3. Смешать с ягодами.
4. Разделить апельсин на цедру и сок, заправить.
5. Добавить мед, специи, перемешать.
6. Варить 15 минут под крышкой.
7. Прокипятить еще 8 минут без крышки.
8. Растереть блендером.
9. Заправить клюквенный соус к рыбе солью и перцем.

Клюквенный соус к десерту

К десертам можно подать сладкий соус из клюквы. Ароматный, густой насыщенный, он отлично сочетается с блинчиками и оладьями. Уваривать нужно не больше 15 минут, иначе начнет разрушаться пектин, и заправка не загустеет. Насыщенный цвет придают только спелые ягоды, их легко отличить, они всегда блестящие, ярко-красного цвета. Плоды бледного оттенка всегда недозрелые, если ягоды коричневые, это означает, что товар подпорчен, и покупать его не стоит.

• клюква – 500 г;
• сок апельсиновый – 1/4 ст.;
• клюквенный сок — 1/4 ст.;
• мед – 1 ст.

1. Клюкву перебрать.
2. Смешать соки и мед, кипятить 5 минут.
3. Добавить ягоды, варить 15 минут.
4. Клюквенный соус остудить перед подачей.

Клюквенно-брусничный соус

Необычные вкусовые нотки придадут заправке другие фрукты, лучше всего сочетается эта ягода с апельсинами, манго, лимоном. Для несладких мясных блюд приправляют имбирем, чесноком, мускатным орехом, базиликом и петрушкой. Очень популярен финский соус — из клюквы и брусники, к мясу подходит великолепно.

• клюква – 1 ст.;
• брусника – 1 ст.;
• сахар – 4 ст. л.;
• чеснок – 1 зубчик;
• тертый мускатный орех – 0,25 ч. л.

1. Клюкву помыть, дать стечь.
2. Перемолоть с сахаром.
3. Добавить чеснок, мускат, посолить.
4. Греть, пока не раствориться сахар.
5. Не доводя до кипения, снять с плиты.
6. Остудить, подержать час в холоде.

Клюквенный соус из замороженных ягод — рецепт

Если свежие ягоды очень дорогие или редко попадаются в магазинах, можно приготовить клюквенный соус из замороженной клюквы. Очень важно, чтобы заготовка оттаяла при комнатной температуре, тогда сохранятся все полезные элементы. Если товар покупается в упаковке, воду обязательно надо сливать, если же продукт собственного приготовления – можно оставить. При выборе стоит обращать особое внимание на состояние ягод, если они слиплись, это означает, что плоды уже не раз замораживали.

• клюква – 1 ст.;
• корица – 0,25 ч. л.;
• тертый мускатный орех — 0,25 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• вода – 2 ст.

1. Клюкву разморозить, промыть, залить водой.
2. Кипятить, пока не разварятся. ягоды
3. Добавить специи и сахар, перемешать.
4. Кисло-сладкий соус из клюквы подается теплым.

Клюквенный соус с имбирем

Заправку из этой ягоды очень любят в Англии, где подают к мясным и рыбным блюдам. Сахар рекомендуется класть тростниковый, коричневый. Готовую заправку можно несколько дней хранить в холодильнике, переложив в чистые банки из стекла, желательно их простерилизовать. Оригинальный вкус придаст блюдам клюквенно-имбирный соус.

• клюква – 300 г;
• корень имбиря – 50 г;
• мед – 3 ст. л.;
• чеснок – 1 зубчик;
• корица – 0,25 ч. л.;
• лимон – 0,5 шт.

1. Ягоды вымыть, взбить в блендере.
2. Добавить сок лимона, мед, тертый имбирь.
3. Варить 10 минут, помешивая.
4. Положить толченый чеснок, корицу.
5. Кипятить 5 минут.

Клюквенный соус с апельсином

Заправку из этих ягод можно разбавлять другими фруктовыми соками, хорошо сочетаются все цитрусовые. Терпким и сладковатым получается клюквенно-апельсиновый соус, из специй к нему подойдут корица и гвоздика, можно класть еще мускатный орех, свежий или сухой имбирь. Готовый соус некоторые хозяйки замораживают впрок, при подаче просто нагревают.

• клюква – 350 г;
• апельсины – 1 шт.;
• имбирь молотый – 0,5 ч. л.;
• сахар – 100 г;
• корица – 0,5 ч.л.;
• гвоздика – 2 шт.

1. Ягоды измельчить.
2. Поделить апельсин на сок и цедру.
3. Смешать фрукты со специями и сахаром.
4. Варить клюквенный с апельсином соус 5 минут.

Соус из клюквы и красного вина

Пикантным вкусом и изысканным ароматом славится клюквенный соус с вином, его подают к мясу. Чтобы смесь получилась однородной, ягоды надо перетирать в блендере, загущают мукой или крахмалом. Но эти ингредиенты добавляют в уже размятые ягоды. Клюкву в этом рецепте можно использовать и свежую, и замороженную. Вино добавляют красное, лучше всего подойдет столовое.

• клюква – 300 г;
• вино – 150 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец чили – по вкусу;
• зерна кардамона – 3 шт.;
• кинза сушеная – 3 шт.;
• паприка – 1 ч. л.;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.

1. Ягоды потолочь.
2. Перец чили и чеснок обжарить в масле.
3. Добавить вино, сахар и специи, варить 5 минут.
4. Положить клюкву, размешать, остудить.
5. Взбить в блендере до однородной массы.

Клюквенно-медовый соус

Любителям кисло-сладких заправок понравится клюквенный соус – рецепт с медом. Подавать его лучше охлажденным, опытные хозяйки держат смесь в холодильнике не меньше получаса. Тогда более ярко проявляются вкусовые нотки и сохраняется насыщенный, бордовый цвет. Подается, как к мясным и рыбным, так и к овощным, кондитерским блюдам.

• клюква – 350 г;
• мед – 0,5 ст.;
• чеснок – 2 зубчика;
• лимонный сок – 1/3 ст.;
• перец черный молотый – 0,5 ч. л.

1. Ягоды перетереть, процедить.
2. Мед растопить, смешать с лимонным соком.
3. Соединить обе смеси, добавив чеснок.
4. Заправить клюквенный с медом соус солью и перцем.

Соус из сушеной клюквы к мясу

Приготовление клюквенного соуса занимает немного времени, самое трудоемкое – растереть ягоды. Если клюква сушеная, ее кладут 3/4 стакана вместо стакана свежей. Можно разморозить в микроволновке, для этого плоды заливают водой, накрывают пищевой пленкой и держат около 3 минут. Потом воду сливают.

• клюква – 1ст.;
• вода — 3\4 ст.;
• сахар – 50 г;
• апельсин – 1 шт.;
• соль — 0,25 ч. л.;
• крахмал кукурузный – 2 ст. л.

1. Ягоды растереть.
2. Апельсин поделить на сок и цедру.
3. Смешать фрукты со специями.
4. Варить, пока не набухнет клюква.
5. Развести в воде крахмал, добавить.
6. Кипятить 5 минут до загустения.

Находясь в поисках рецепта, как приготовить домашний майонез, многие не подозревают о наличии целого ряда оригинальных вариантов получения соуса. Уделив совсем немного своего времени, на столе будет полезный и безвредный аналог покупному продукту.

Соус песто – рецепт итальянской кухни, которым успешно пользуются повара во всех уголках мира. Полученной добавкой можно преобразить вкусовые качества многих блюд, среди которых максимально часто фигурирует паста, бутерброды, пицца, салаты.

Соус ранч – это американская приправа, которую можно подавать к совершенно разным блюдам, дополнять горячее, закуски. Он хорош и со свежими овощами, и с хлебными гренками, и с пивными снеками. Сделать дома отменную заправку для салатов очень просто.

Соевый соус – это и приправа для салата, и очень хороший компонент для маринадов, который придает приятный вкус мясу, овощам, грибам и морепродуктам. Вариантов применения его невероятно много, каждый найдет рецепт и для диеты, и для домашнего меню.

Источник