Чем_отличить_съедобный_гриб_от_съедобного

Как распознать съедобные грибы

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.

Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.

Количество источников, использованных в этой статье: 7. Вы найдете их список внизу страницы.

Количество просмотров этой статьи: 7430.

Грибы станут вкусным дополнением к пицце, пасте, салатам и другим блюдам. Многие считают, что собирать съедобные грибы в их естественной среде могут только опытные грибники, которые поднаторели в «тихой охоте». Если у вас появилось желание отправиться в лес собирать грибы, но нет знакомых, которые имеют опыт в этом деле, действуйте предельно осторожно. Изучите внешние признаки съедобных грибов вашего региона и черпайте сведения из надежных источников. Если вы съели незнакомый гриб, наблюдайте за своим самочувствием, и в случае появления каких- либо тревожных симптомов незамедлительно обратитесь за медицинской помощью.

Осмотрите найденные грибы и проявите благоразумие

Выбирайте грибы без белых пластинок. Ищите грибы с коричневыми или желто- коричневыми пластинками (выросты ткани гриба на нижней поверхности шляпки). Хотя некоторые грибы с белыми пластинками относятся к съедобным, лучше не рисковать — у большей части смертельно опасного и ядовитого семейства мухоморов пластинки практически всегда белого цвета. [1] X Источник информации

• Красный гриб использует единственную природную систему предупреждения — цвет, чтобы пояснить хищникам (в число которых входите и вы), что им стоит держаться подальше.

Ищите грибы без кольца на ножке. Проверьте, нет ли под шляпкой гриба второго похожего на вуаль кольца ткани, которая немного напоминает вторую мини-шляпку под основной. Проходите мимо гриба, если заметите такое кольцо. Обычно грибы с такой особенностью очень ядовиты. [4] X Источник информации

• Можно найти эксперта по вопросу грибов через местную микологическую группу.
• Не существует такого места, где растут исключительно съедобные грибы. Их можно найти на деревьях, бревнах, на земле в лесу или на мхе.
• Во время сбора грибов нет необходимости надевать перчатки.

• Например, грибы одного вида могут отличаться по цвету в зависимости от интенсивности солнечного света.
• Эксперты советуют никогда не употреблять разновидность грибов, которую вы не смогли в дикой природе правильно распознать по меньшей мере 3 раза. Подтвердить правильность вашего решения по каждому из этих 3 случаев должен опытный грибник. [7] X Источник информации

Источник

Как определить съедобный гриб или нет: +33 фото, сравнения и отличия

В начале каждого грибного сезона растет число любителей «тихой охоты». Занятие это интересное, но в некоторых случаях рискованное. Ведь всегда есть вероятность ошибки. Даже при наличии достаточного опыта, не всегда можно определить со стопроцентной вероятностью — съедобный гриб, найденный в лесу, или нет.

Общие рекомендации по определению съедобности гриба

При сборе и последующей сортировке нужно быть предельно внимательным. Необходимо учитывать такие важные моменты:

Смертельную опасность для человеческого организма представляют именно пластинчатые представители грибного царства. Есть среди пластинчатых и съедобные виды, например, сыроежки, шампиньоны. Но большинство употребляемых в пищу видов имеют трубчатую структуру нижней части шляпки. Среди трубчатых тоже присутствуют ядовитые, но они менее опасны. Поэтому нужно всегда заглядывать под шляпку.

Способы выявления ядовитого гриба при варке

В первую очередь, важно понимать, что в разных ядовитых грибах содержатся разные токсичные вещества и действуют на организм они по-разному.

Поэтому абсолютно эффективных и универсальных способов, как узнать ядовитость при варке в домашних условиях, нет. Ведь у каждого опасного вида есть свои признаки. Их нужно изучить и запомнить. И все же в народе по-прежнему популярны различные кухонные методы.

С помощью лука

Наряду с луком для проверки используется и чеснок. Сначала грибы чистят и промывают, нарезают, помещают в воду и затем отправляют лук и чеснок в кипящую жидкость. В некоторых случаях лук и чеснок при варке буреют.

Такие преобразования происходят вследствие наличия в ядовитых видах фермента тирозин. Однако он может содержаться не только в ядовитых, но и в некоторых съедобных. Кроме этого, не во всех ядовитых грибах есть этот элемент.

С помощью молока

Еще один популярный метод — погружение плодовых тел в молоко. При наличии яда оно якобы должно моментально скисать. Но такие изменения происходят из-за воздействия фермента типа пепсина либо органических кислот, содержащихся в разном количестве даже в хороших грибах. Поэтому этот метод нельзя считать достоверным.

Сравнение и фото распространенных съедобных и несъедобных грибов

Самый проверенный способ определения съедобности — тщательный визуальный осмотр. При малейшем сомнении в качестве гриба от находки лучше отказаться. Перед выходом на тихую охоту желательно ознакомиться с фото съедобных и несъедобных грибов.

Шампиньон и бледная поганка

У шампиньона есть наиболее опасный двойник — бледная поганка. Ошибка может оказаться фатальной, так как ее токсины (аманитины и фаллоидины) смертельны, и не существует против них противоядий. Как отличить:

• заглянуть под шляпку (пластинки шампиньона коричневые либо розовые, а поганки — белые);
• надломать, желательно не голыми руками (мякоть шампиньона останется прежней, а ядовитой поганки — пожелтеет либо покраснеет);
• понюхать (в аромате шампиньона присутствуют нотки аниса и миндаля, бледная поганка ничем подобным не отличается, разве что у старых поганок может быть неприятный сладковатый запах сырого картофеля).

Съедобные и ложные опята

Ложные опята по сравнению с поганками не так страшны, но способны вызвать сильное расстройство желудка. Их можно распознать по красноватому, ярко-оранжевому или оливковому оттенку, отсутствию кольца-«юбки» на ножке.

Съедобные опята не имеют яркой окраски (они светло-коричневые) и в своем росте не превышают 6 см. От ложноопят исходит неприятный землистый запах.

Настоящая и ложная лисичка

Настоящие лисички никогда не растут поодиночке. Их шляпки и ножки представляют собой единство. Кожица мягкая и гладкая, с трудом отделяется от мякоти. Края шляпок волнистые. Пластинки постепенно спускаются на середину ножки. Цвет практически равномерный по всей поверхности. А еще благодаря наличию в мякоти такого вещества как хитинманноза их не трогают насекомые и черви. Запах хороших лисичек напоминает персик либо абрикос.

Ложные лисички во многих странах считаются съедобным видом. В России отношение к ним неоднозначное, так как они не отличаются приятным вкусом, требуют длительной обработки и могут спровоцировать незначительное отравление. Лжелисичка имеет более тонкую ножку, а вот характерного утолщения возле шляпки у нее нет. Ее легко чистить, поверхность шляпок шероховатая, края — ровные, правильные. Запах ложных лисичек может отдавать гнилью.

Мифы о других методах самостоятельной проверки

Достаточно сильно укоренились в сознании многих любителей «тихой охоты» другие методы персональной проверки на токсичность. В любом случае, экспериментировать на собственном здоровье не стоит, полагаясь на мифы и заблуждения:

1. Уверенность в том, что долгое предварительное кипячение продукта помогает избавиться от токсинов, иногда приводит к печальным последствиям. Ведь самые опасные токсины термостойкие.
2. Неопытные грибники полагают, что у ядовитых видов обязательно должен быть неприятный запах. Но, например, бледная поганка может себя не выдавать по запаху. Да и восприятие запахов у каждого человека разное.
3. Следует отметить ошибочное мнение, что насекомые непременно избегают контакта с ядовитыми плодовыми телами. На это не нужно ориентироваться.
4. Очень опасно верить в то, что крепкие спиртные напитки нейтрализуют токсины. Напротив, они как раз быстро распространяют яды по организму и усиливают тяжелые симптомы и токсичность гриба.

Ответы на распространенные вопросы

В некоторых случаях можно. Но если специфического запаха нет, то необходимо учитывать другие характерные признаки.

Вода приобретает такую окраску из-за наличия синильной кислоты, а она может быть не только в опасных видах.

Серебро темнеет в результате воздействия некоторых групп аминокислот, содержащих серу, которые присутствуют как в мякоти определенных ядовитых видов, так и в мякоти съедобных. Потемнение свидетельствует лишь об отсутствии конкретных аминокислот.

Прежде всего, необходимо вызвать «скорую помощь», обеспечить постельный режим и обильное питье (холодная вода, холодный крепкий чай), выпить активированный уголь.

Разные специалисты сходятся во мнении, что распространенные «народные» способы проверки продукта на съедобность не могут обезопасить от отравления. Поэтому любую сомнительную находку лучше оставить в лесу.

Источник

Как отличить съедобные грибы от ядовитых

Грибной сезон в России начинается в июне. При влажной и теплой погоде в лесах начинают появляться подосиновики и подберезовики. На территории России растут около трех тысяч видов грибов, но лишь 300 из них являются съедобными. Как отличить съедобные грибы от ядовитых и что делать при отравлении — в материале URA.RU.

Сбор грибов требует особой внимательности, поскольку многие из них маскируются друг под друга. Собирать незнакомые экземпляры крайне опасно, поскольку пищевое отравление грибами — одно из самых тяжелых. Токсины, находящиеся в ядовитых грибах, разрушают клетки печени, почек, лимфоциты и энтероциты. Печень реагирует на воздействие токсина образованием мелких некротических очагов. Из-за отравления грибами могут развиться нефропатия, гепатопатия и гастроэнтерит. В случае тяжелого отравления грибами человек может впасть в кому.

При первом походе в лес за грибами лучше пригласить с собой опытного грибника, который научит отличать съедобные экземпляры от ядовитых. Надеяться на приложение в смартфоне по распознаванию грибов не стоит — из-за плохого качества фотографий оно может обмануть.

Новичкам проще всего собирать трубчатые разновидности грибов — белые грибы (боровики), подосиновики и подберезовики. Среди них реже всего встречаются ядовитые экземпляры, а распознать их просто: находящаяся под шляпкой часть гриба напоминает губку. Сбор грибов с пластинками под шляпкой требует большего опыта.

Надежным признаком съедобных грибов можно считать губчатую структуру шляпки. Ложные разновидности съедобных грибов, наоборот, имеют пластинчатую структуру шляпки, присущую большинству несъедобных грибов.

Главное правило заядлых грибников: не уверен — не бери. Ядовитые грибы могут иметь приятный вкус, но не стоит пробовать сомнительные экземпляры. Запах и потемнение гриба при разламывании — тоже не показатель его пригодности в пищу. Стоит также помнить, что ядовитые вещества не испаряются при термической обработке.

Самым опасным ядовитым грибом является бледная поганка. Отличить ее можно по тонкой ножке и «юбочке». Боровик часто путают с сатанинским грибом и желтым грибом. У сатанинского гриба красноватая шляпка и темно-розовая ножка, пишет «Федеральное агентство новостей». На срезе мякоть боровика всегда будет белой, а у желтого гриба — розовой, как и «губка» под шляпкой.

Съедобная лисичка имеет равномерную окраску, плотную и толстую ножку. Ложную разновидность выдает тонкая ножка и неравномерная окраска шляпки. Настоящие лисички обычно растут группами и редко бывают червивыми. Ложные лисички встречаются поодиночке и чаще бывают изъедены насекомыми.

Чаще всего грибники ошибаются в опятах. Съедобные опята всегда имеют «юбочку», их шляпка покрыта чешуйками, которые чуть темнее основного цвета гриба. Они окрашены в спокойные коричнево-серые тона. Ложные опята бывают желтые, красные, под шляпкой — зеленые, желтые или темно-оливковые.

Настоящий подосиновик на срезе постепенно меняет цвет с белого на синий или даже почти черный. Ложные подосиновики на срезе начинают краснеть или розоветь. Подберезовик можно спутать с желтым грибом. У подберезовика выпуклая гладкая шляпка, тонка ножка, покрытая темными чешуйками. Под шляпкой он трубчатый.

У настоящих маслят, которые можно есть, скользкая шляпка и такая же ножка. Ложные маслята меняют цвет мякоти на изломе или срезе на красный или синий.

Первыми признаками отравления грибами являются тошнота, рвота, диарея, боль в животе. У человека возникает слабость, кожа бледнеет. Может начаться головокружение и одышка.

При возникновении этих симптомов необходимо принять сорбенты, например, активированный уголь из расчета одна таблетка на 10 килограммов веса. Нужно пить как можно больше воды и без промедления вызвать скорую помощь.

Подпишитесь на URA.RU в Telegram! Наш канал следит за всем миром и рассказывает, что пишут о России за рубежом. Наши подписчики узнают о мировых сенсациях первыми!

Коротко о главных событиях спецоперации и не только — в одном письме. Подписывайтесь на нашу ежедневную рассылку! Подписаться.

Источник