Чем мариновать рыбу для мангала

Как замариновать рыбу для жарки на мангале

5 минут Автор: Аксинья Андреева 0

Блюда из рыбы очень полезны, а если их приготовить на мангале, то это еще и очень вкусно. Их можно кушать людям на диете и тем, кто заботится о своем здоровье. Многие не знают, как замариновать рыбу для жарки на мангале так, чтобы она была не хуже привычного всем шашлыка.

Подготовка рыбы

Лучше всего подходят охлажденные тушки. Их проще подготавливать. Однако замороженную рыбу не стоит обходить стороной. Если ее правильно разморозить, она будет ничем не хуже.

Тушку рыбы стоит переложить из морозильной камеры в холодильник примерно на 10 – 13 часов. Лучше всего сделать это с вечера, и уже утром можно будет приступить к готовке. Такой способ позволит рыбе сохранить все вкусовые качества и форму при жарке.

После размораживания тушку следует хорошо промыть в прохладной воде и приступить к разделыванию. В первую очередь удаляется голова, большие плавники (в том числе и хвост). После этого удаляются внутренности, и все промывается водой еще раз.

После этих процедур рыбу можно оставить в таком виде (если в планах жарить ее целиком), порезать на кусочки (жарка стейков) или филировать (приготовление шашлыка).

При филировке важно удалить все кости, даже очень маленькие. Иногда сделать это проблематично, поэтому повара рекомендуют выбирать рыбу с наименьшим количеством костей. И после этого получившееся филе нарезается на кусочки необходимого размера (оптимальным вариантом считается 5 см).

При готовке стейков рыба нарезается на кусочки в 3 – 4 см, так они лучше прожариваются.

Рецепты маринадов

Существует много рецептов, позволяющих замариновать рыбу для шашлыка. При таком приготовлении рыба приобретает необычный вкус и аромат.

Источник статьи: http://intellifishing.ru/kuhnya/kak-zamarinovat-rybu-zharki-mangale

Как замариновать рыбу для жарки на мангале

Практически все знают, что блюда из морепродуктов достаточно полезные, поскольку в мясе рыбы содержится полный комплект витаминов и минералов, без которых человеческий организм просто не может нормально жить. Проблема лишь в том, чтобы морепродукты правильно приготовить. Если ее приготовить на мангале, то она сохранит практически все питательные вещества. Кроме этого, блюда получаются еще и вкусными. Важно также знать, как перед процессом приготовления рыбу замариновать, чтобы повысились ее вкусовые характеристики.

Подготовка рыбы

В таком случае правильнее воспользоваться охлажденными тушками, но в крайнем случае подойдет рыба свежемороженная. Главное – это разумно рыбу разморозить.

Перед приготовлением тушку вынимают из морозильной камеры и часов на 12 помещают в холодильник. Как правило, это делается с вечера, так как к утру рыба уже разморозится. Это даст возможность сохранить в мясе рыбы максимум вкусовых качеств, а также форму, что очень важно при жарке.

Перед подготовкой, рыба хорошо промывается под проточной водой. Затем приступают к разделыванию рыбы. Сначала избавляются от головы, плавников и хвоста, а потом приступают к удалению внутренностей. Очень важно удалить черную пленку, иначе блюдо получится горьковатым.

После этого рыбу снова тщательно промывают и, если это необходимо, то режут на кусочки, если не планируется готовить рыбу целиком.

Если планируется приготовить из рыбы шашлык, то придется избавиться от всех костей, в том числе и достаточно маленьких. Зачастую этого сделать невозможно, поэтому в таких случаях следует отдавать предпочтение рыбе с минимальным количеством костей. Для шашлыка придется нарезать рыбу на кусочки, размером не больше 5 см. При приготовлении рыбы на мангале в виде стейков, толщина кусочков должна быть не больше 4-х см, иначе они могут не прожариться.

Рецепты маринадов

Чтобы замариновать рыбу для шашлыка, можно выбрать один из рецептов, поскольку их не так уж и мало. Если рыбу перед приготовлением замариновать, то она приобретет неповторимый вкус и аромат.

Классический рецепт

Чтобы приготовить маринад, потребуются такие продукты:

• Пара луковиц среднего размера.
• Один лимон среднего размера.
• Около 3-х зубчиков чеснока.
• Специи и приправы на вкус.

Готовится маринад следующим образом:

• Лук очищается и нарезается полукольцами или кольцами. Затем нарезанный лук разминается в тарелке руками до появления сока.
• Очищается чеснок и измельчается с помощью чеснокодавки.
• Лук и чеснок приправляются специями. Можно также добавить измельченную зелень.
• Все ингредиенты тщательно перемешиваются, а затем этим же составом натираются кусочки рыбы или рыба целиком.

После этих процедур рыба оставляется на пару часов. За этот промежуток времени рыба успеет замариноваться, после чего кусочки рыбы можно начинать готовить, выложив их на решетку мангала.

Важно знать! Если рыбу передержать на огне, то у нее появится неприятный кисловатый вкус.

Способ сухого маринования

Подобный способ маринования больше подходит для приготовления красной рыбы.

Для этого потребуются такие составляющие:

• Пара штучек сладкого болгарского перца.
• Пара небольших луковиц.
• Один перец чили.
• Один лимон.
• Петрушка и кинза (немного).
• Оливковое масло, около 90 мл.
• Специи.

Затем приступают к процессу приготовления.

• Овощи и зелень измельчаются, после чего пропускаются через мясорубку.
• К зелени и овощам добавляются специи и растительное масло.
• Все ингредиенты тщательно перемешиваются, а затем смесью натираются кусочки рыбы.

На заметку! Чтобы маринад более качественно пропитал кусочки мяса, то их лучше надрезать острым ножом. После этого рыба оставляется на пару часов, чтобы пропитаться ароматами и вкусами.

В заключение, рыба готовится любым способом, либо на решетке, либо в фольге. В любом случае получится вкусное и полезное блюдо.

Маринад «жидкий»

Подобный способ маринования подходит для приготовления речной рыбы, обладающей специфическим ароматом.

Для процесса маринования необходимо иметь:

• Один лимон средней величины.
• Стакан обычной воды.
• Около 90 мл растительного масла.
• Одна столовая ложка горчицы.
• Пара столовых ложек яблочного уксуса.
• Пара лавровых листиков.
• Специи по вкусу.

Маринуется рыба не меньше 2-х часов, но и много не следует держать, иначе специи перебьют естественный вкус рыбы.

После процесса маринования приступают к процессу приготовления.

Способ приготовления маринада.

• Вода ставится на огонь и немного подогревается, после чего в нее добавляются специи с лавровым листочком.
• В воду также добавляется цедра лимона, а также сок лимона.
• Сюда же добавляется горчица, яблочный уксус и растительное масло. Остается только все перемешать.

Готовым маринадом заливаются кусочки рыбы и выдерживаются несколько часов. После процесса маринования рыба готовится на решетке или запекается в духовке.

Маринад с белым вином для рыбного шашлыка

Чтобы приготовить маринад, придется запастись:

• Майонезом, нежирным, в пределах 100 граммов.
• Белым вином, около 100 мл.
• Специями и приправами для рыбы.

Способ приготовления, следующий:

• Майонез помещается в глубокую посудину (в тарелку).
• К нему добавляются специи и приправы.
• В заключение, в смесь выливается вино и размешивается до однородной консистенции.

Кусочки рыбы обмазываются этим маринадом со всех сторон и оставляются мариноваться где-то на пару часов. По истечении этого времени кусочки насаживаются на шпажки и отправляются на мангал.

На заметку! Если шпажки смазать растительным маслом, то после приготовления их можно легко снять, не разрушив кусочки рыбы.

Маринад с пивом

Больше подходит для приготовления скумбрии в барбекю.

Какие продуты потребуются:

• Чеснок, одна долька.
• Масло подсолнечное, где-то полстакана.
• Порядка 60 мл светлого пива, крепленого.
• Приправы и специи на вкус.

Допустимо также использовать любые готовые приправы для мяса или для рыбы.

Маринад готовится в таком порядке:

• Очищается чеснок и измельчается на терке.
• Чеснок смешивается со специями и приправами.
• Приготовленной массой рыба натирается целиком, а остатки смеси помещаются в брюшко рыбы.
• Рыба готовится на решетке барбекю с регулярным переворачиванием.
• Берется пиво и смешивается с маслом и специями в глубокой тарелке. Каждый раз, как рыба переворачивается, ее смазывают сверху этой смесью, используя для этого кулинарную кисть.

Очень важно, чтобы в процессе приготовления осталась целой кожа на рыбе.

Маринад для шашлыка из семги

Объем маринада рассчитан где-то на полкило рыбы.

Понадобятся такие составляющие:

• Одна луковица (небольшая).
• Один зубчик чеснока.
• Половина целого лимона.
• Петрушка и укроп (по небольшому пучку).
• Около 50 мл оливкового масла.
• Специи по необходимости.

Перед процессом приготовления желательно избавиться от костей, после чего приступают к приготовлению маринада.

• Лук и чеснок очищаются и измельчаются.
• Измельчается также зелень.
• Лимон нарезается на тоненькие дольки и смешивается с кусочками рыбы.
• Оливковое масло добавляется в специи, после чего этой смесью поливаются кусочки рыбы.
• Рыба оставляется на полчаса, чтобы замариновалась.
• По истечении этого времени кусочки рыбы нанизываются на шпажки и отправляются жариться.

Рыба готовится на углях, при этом необходимо следить за тем, чтобы не появлялся огонь, иначе рыба подгорит. После того, как кусочки равномерно поджарятся со всех сторон до появления золотистой корочки, блюдо можно снимать и подавать к столу.

Источник статьи: http://fishingday.org/kak-zamarinovat-rybu-dlya-zharki-na-mangale/

Маринады для приготовления рыбы

Маринад для рыбы на мангале помогает сделать блюдо вкуснее и ароматнее. Рецепты есть и универсальные, и подходящие конкретным сортам. Чтобы приготовить маринад для шашлыка из рыбы, нужно знать несколько секретов.

Опытные кулинары не советуют долго держать рыбу в заливке со специями – маринование в идеале не должно превышать по времени одного часа. В противном случае куски могут развалиться во время жарки.

Не советуют использовать для приготовления заливки уксус – он может сделать рыбу жесткой.

В отличие от мяса, рыбу солить нужно сразу, чтобы соль вытянула лишнюю влагу и сделала мякоть более плотной.

Нежирные сорта лучше всего мариновать с оливковым или другим растительным маслом.

Универсальный с травами

• 2 кг филе;
• свежие травы: укроп и кинза (по 50 г);
• тимьян и розмарин – по 5 веточек;
• две луковицы;
• один лимон;
• молотый перец (черный и белый);
• 70 г оливкового масла.

1. Филе вымыть, обсушить.
2. Измельчить травы, у зелени оборвать листочки и порубить.
3. Посолить смесь трав и зелени, добавить перец, сок лимона, оливковое масло, тертую цедру и перемешать.
4. Добавить в миску с будущим маринадом нарезанный кольцами лук.
5. Натереть рыбное филе приготовленной смесью и мариновать около 40 минут.

Для скумбрии

• потрошенная скумбрия;
• 100 мл растительного масла;
• головка чеснока;
• 50 мл пива;
• соль;
• приправы по вкусу.

1. Чеснок раздавить, смешать с солью и натереть этой смесью рыбу.
2. Убрать в холодильник на час.
3. Жарить шашлык из рыбы на шампурах на мангале или положить на решетку.

Для форели

• 1 кг форели;
• три столовые ложки уксуса бальзамического;
• 12 ложек оливкового масла;
• три столовые ложки соевого соуса;
• столовая ложка горчицы;
• чайная ложка пасты чили;
• 4 зубчика чеснока;
• пучок укропа;
• перец;
• соль.

1. Смешать до однородного состояния соевый соус, бальзамический уксус, горчицу, оливковое масло, пасту чили.
2. Раздавить чеснок и положить в смесь, добавить измельченный укроп, перец и соль.
3. Разделать форель, промыть, обсушить и положить в маринад на два часа.

Для лосося

• 0,5 кг лосося для шашлыка;
• гранулированный чеснок;
• сухое белое вино;
• соус Терияки;
• оливковое масло;
• соль.

• Смешать соус Терияки, сухое белое вино, чеснок и соль.
• Поместить рыбу в маринад и оставить на полчаса.

Для карпа

• крупный карп;
• полстакана растительного масла;
• треть стакана соевого соуса;
• сок одного лимона;
• 2 зубчика чеснока;
• приправа для рыбы универсальная.

1. Выпотрошить карпа и нарезать крупными кусками.
2. Смешать все ингредиенты для маринада: натертый чеснок, приправу для рыбы, соевый соус, лимонный сок, растительное масло.

Выложить рыбу на решетку и жарить на углях.

Для кефали

• рыба кефаль небольшого размера;
• репчатый лук;
• лимон;
• приправа для рыбы;
• перец;
• соль.

1. На тушке сделать надрезы до хребта, посыпать перцем, солью, рыбной приправой.
2. Нарезать кружками лимон и кольцами лук, положить в миску с рыбой и перемешать.
3. Добавить чуть-чуть минеральной воды (можно и не добавлять) и убрать в холодильник на два часа.
4. Отправить кефаль на решетку и запекать до золотистого цвета.

Для семги

Что нужно на 1 кг рыбы:

• две столовые ложки оливкового масла;
• сок половины лимона;
• специи для рыбы;
• перец;
• соль;
• порубленный укроп.

1. Семгу нарезать кубиками размером около 2-3 см.
2. Положить рыбу в миску, вылить лимонный сок, оливковое масло, посыпать солью, перцем и укропом и приправой для рыбы.
3. Мариновать полчаса.
4. Нанизать куски семги на шпажки и жарить до готовности.

Для горбуши

• 1 кг горбуши;
• 100 г майонеза;
• столовая ложка лимона;
• 100 мл кефира;
• перец;
• соль.

1. Нарезать горбушу кусками толщиной около 2-3 см.
2. Натереть куски солью.
3. Кефир соединить с майонезом и перемешать.
4. Горбушу положить в миску, залить смесью, добавить лимонный сок и оставить на час.

Для окуня

• 1 кг окуней;
• щепотка кориандра;
• щепотка белого перца;
• сок лайма;
• пучок укропа;
• соль;
• масло растительное.

1. Выпотрошить окуня, промыть и обсушить.
2. Измолоть кориандр и перец, мелко нарезать укроп.
3. Смешать кориандр, перец и укроп, влить сок лайма, посолить.
4. Обмазать тушку маринадом, в том числе и брюшко.
5. Положить под гнет и мариновать около двух часов.

Для судака

• шесть тушек судака;
• семь пластинок бекона;
• сок половины апельсина;
• четверть стакана лимонного сока;
• чеснок;
• перец;
• соль.

1. Очистить судака и разрезать на куски.
2. Немного посолить, полить лимонным и апельсиновым соком, посыпать перцем, мариновать 20 минут.
3. Чеснок раздавить, смазать бекон, завернуть в рулеты.
4. Завернуть рыбу в куски бекона и нанизать на шампур.

Для стерляди

• 1,5 кг стерляди;
• две столовые ложки растительного масла;
• три столовые ложки йогурта натурального;
• полторы ложки томатной пасты;
• две столовые ложки индийской приправы Тандура масала;
• столовая ложка паприки;
• семена кардамона;
• чайная ложка красного перца;
• половина головки чеснока;
• 20 г имбиря;
• соль.

1. Йогурт смешать с индийской смесью, томатной пастой, измельченными чесноком и имбирем, паприкой, красным перцем, семенами кардамона, солью и растительным маслом. Как следует измельчить все блендером.
2. Обмакнуть в маринаде рыбу и убрать на 4 часа в холодное место.
3. Нанизать стерлядь на шампуры и жарить со всех сторон до ароматной корки.

В заключение

Рыба может развалиться во время жарки на мангале из-за кислоты (уксуса, белого вина, лимона), находящегося в маринаде, поэтому эти ингредиенты можно заменить травами и можжевельником.

Если маринад остался, в него можно добавить немного белого вина и перед подачей сбрызнуть готовую рыбу.

Источник статьи: http://edaturistu.ru/garnir/marinady-prigotovleniya