Брусничный_соус_приготовить_дома

Быстрый мастер-класс: брусничный соус к мясу и десертам

Как сделать любимые блюда еще более вкусными и оригинальными? Придать им особую изюминку помогут соусы — от самых простых из одного-двух ингредиентов до сложных с целым букетом составляющих. Здесь важно уметь играть с оттенками вкуса, дополнять соленое кисло-сладкими нотками или придавать пикантность с помощью остроты. Вариаций великое множество, и сегодня мы расскажем об одной из них. Наверняка вы пробовали мясные блюда или десерты с брусничным соусом. Он очень удачно дополняет аппетитные бараньи ребрышки и говяжьи стейки, мясные фрикадельки, запеченную утиную грудку и индейку, а также сыр. Вкусно будет, если подать такой соус с запеканками, творожными десертами, блинчиками. В нашем новом мастер-классе рассказываем об особенностях приготовления и делимся рецептом. Присоединяйтесь!

• Если вы используете замороженную бруснику, предварительно ее нужно полностью разморозить при комнатной температуре.
• Чтобы вкус соуса максимально раскрылся, готовьте его за сутки и оставьте настояться.
• Лучше подавать соус охлажденным.
• Храните брусничный соус в холодильнике до 7 дней.
• Для десертов можно приготовить соус без добавления вина, регулируя густоту с помощью воды.
• Алюминиевая посуда не подходит для приготовления соуса, так как она окисляется при взаимодействии с ягодами.

Просто шикарный рулет и на вкус, и на вид! С этим соусом он в полной гармонии. На второй день в холодном виде тоже вкусно, на хлебе получается

Соус, приготовленный из свежих ягод брусники с добавлением можжевельника, смеси перцев и бальзамического уксуса обязательно оценят гурманы, привыкшие

Этот чизкейк на основе творога и маскарпоне вышел невероятно нежным, а соус из брусники лишь подчеркивает всю нежность и воздушность!

Источник

Брусничный соус к мясу — рецепты вкусного дополнения к сытному основному блюду

Брусничный соус к мясу — рецепт, позволяющий сделать любое блюдо, будь-то шведские тефтели или стейк, более выразительным. Все дело в северной ягоде — ее кисловатый привкус, не слишком приятный в одиночестве, смягчается в сочетаниях с медом, пряностями и алкоголем, превращаясь в пикантное дополнение, ценящееся гурманами всего мира.

Как приготовить брусничный соус?

Соус из брусники к мясу можно приготовить различными способами. Для базового соуса нужно проварить 200 г ягод в 120 мл воды до мягкости, перетереть их в однородную массу, всыпать 40 г сахара и потомить 3 минуты до загустения. Пара капель конька или вина сделает соус насыщенней, а столовая ложка крахмала добавит недостающей густоты.

1. Ягодный соус к мясу из брусники можно готовить не только из свежих, но и замороженных ягод. Для этого их перед варкой следует обязательно разморозить. В противном случае, соус получится водянистым и ненасыщенным.
2. Лучше приготовить соус за сутки до подачи. За это время он успеет настояться и лучше раскроет свои вкусовые качества.
3. Для нежной и однородной консистенции соус перетирают через сито.
4. Даже если блюдо очень горячее, соус брусничный к мясу и птице всегда подается холодным.

Шведский брусничный соус — рецепт

Брусничный соус — визитная карточка шведской кухни. Шведы первыми разглядели необычные вкусовые свойства ягоды, подав ее к мясу на обед. С тех пор, чуть ли не каждое блюдо в стране сопровождается брусничным соусом, рецепт которого очень прост. Ягоды проваривают в сахарном сиропе, пюрируют и томят в вине с корицей, добавляя крахмал для густоты.

• брусника — 500 г;
• вода — 300 мл;
• сахар — 150 г;
• вино — 120 мл;
• корица — 5 г;
• крахмал — 20 г.

1. Залейте ягоды 250 мл воды, доведите до кипения.
2. Всыпьте сахар и корицу и варите 2 минуты.
3. Измельчите массу погружным блендером, добавьте вино и томите 5 минут.
4. Разведите крахмал в 50 мл воды и влейте тонкой струйкой в соус.
5. Брусничный шведский соус к мясу — рецепт, в котором массу томят еще 2 минуты.

Соус из брусники по-скандинавски

Бруснично-клюквеный соус к мясу невероятно популярен в северных странах. Симбиоз двух кисло-горьких ягод, томленных в сахарном сиропе с добавлением пряного имбиря, служит не только отменным дополнением к мясным блюдам, но целебным средством, укрепляющим организм, что особенно актуально для холодного скандинавского климата.

1. Перебейте ягоды блендером, добавьте имбирь и поставьте массу на плиту.
2. Доведите до кипения.
3. Брусничный скандинавский соус к мясу — рецепт, в котором ягодную массу следует томить на маленьком огне 15 минут.

Соус из брусничного варенья к мясу

Успевшим законсервировать ягоду на зиму, сделать соус из брусничного варенья, не составит большого труда. Все что нужно — перемешать пару ложек варенья с сахаром, вином и уксусом и потомить до загустения 8 минут. Элементарный в приготовлении, он отменно дополнит рождественскую утку и подойдет к запеченному мясу или сочному шашлыку.

• брусничное варенье — 40 г;
• сахар — 20 г;
• крепкое вино — 100 мл;
• винный уксус — 10 мл.

1. Влейте в сотейник вино, добавьте сахар, варенье и уксус.
2. Перемешайте и томите 8 минут, пока масса не достигнет требуемой густоты.

Соус из моченой брусники к мясу

Соус из моченой брусники вкусен и полезен. В процессе мочения, ягоды сохраняют максимум витаминов и природных веществ. Однако, подвергшись активному брожению, они становятся кислее и излишне горчат. В этом случае, в соус добавляют больше сахара и прочих компонентов, нивелирующих горечь, лучшим из которых, является апельсиновый сок.

• моченая брусника — 250 г;
• сахар — 80 г;
• вода — 40 мл;
• крахмал — 10 г;
• апельсиновый сок — 200 мл.

1. Перемешайте ягоды брусники с соком и сахаром.
2. Доведите смесь до кипения и уменьшите огонь.
3. Разведите крахмал водой.
4. Брусничный соус к мясу — рецепт, в котором ягоды томятся на тихом огне 45 минут и еще 5 минут после добавления крахмала.

Соус из замороженной брусники к мясу

Очень вкусным получается брусничный соус к мясу из замороженных ягод. Это самый правильный вариант заготовки, сохраняющий ягодам их природный вкус, что упрощает их приготовление. Главное — перед варкой соуса их разморозить, а в процессе — не переварить. В процессе готовки нужно потомить массу на маленьком огне не более 5 минут и снять с плиты.

• замороженная брусника — 250 г;
• вода — 80 мл;
• сахар — 60 г;
• корица — щепоть;
• анис — 2 г;
• черный молотый перец — 1/4 ч. ложки.

1. Замороженный ягоды разморозьте.
2. Переложите в сотейник, добавьте специи и растолките.
3. Влейте воду и варите, после закипания, на маленьком огне 5 минут.
4. Слегка пюрируйте, сохранив часть ягод целыми.

Брусничный соус с красным вином

Брусничный соус с вином — классика, его подают к блюдам из оленины, лосятины, утки, чтобы выгодно подчеркнуть вкус дичи. Такой соус варят исключительно на красном вине, которое прекрасно справляется с ароматическими функциями и, в отличие от прочего алкоголя, не улетучивается при выпаривании, делая соус терпким и насыщенным.

• брусника — 250 г;
• сахар — 60 г;
• вино — 80 мл;
• соль — 10 г;
• палочка корицы — 1 шт.;
• звездочка бадьяна — 1 шт.

1. Положите в сотейник ягоды, специи, влейте вино и томите, после закипания, 5 минут.
2. Специи уберите, а массу пюрируйте блендером.
3. Дайте соусу сутки настояться.

Брусничный соус с имбирем к мясу — рецепт

Брусничный соус с имбирем — вершина вкуса, пользы и простоты. Здесь все положительные свойства ягоды подкрепляются не менее выдающимся имбирем, благодаря чему, соус увеличивает пищевые и целебные свойства вдвое. Кроме того, имбирь является прекрасным консервантом, поэтому жгучий и ароматный соус можно заготовить на полгода вперед.

• брусника — 300 г;
• сахар — 150 г;
• лимон — 1 шт.;
• тертый имбирь — 40 г;
• корица — 5 г;
• вода — 100 мл;
• крахмал — 20 г.

1. Потушите бруснику с имбирем 10 минут.
2. Снимите с половины лимона цедру, а мякоть отожмите.
3. Бруснику пюрируйте, добавьте сок, сахар и цедру.
4. Через 10 минут влейте, растворенный в воде, крахмал и томите 10 минут.
5. Для большей однородности протрите через сито.

Соус из брусники с коньяком

Брусничный соус с коньяком заслуживает одного определения — пикантный. Французы утверждают, что коньяк улучшает вкус любого соуса. В этом можно убедиться на примере данного рецепта, где коньяк добавляется в конце приготовления, из-за чего он не успевает испариться и передает свою благородную горечь, крепость и изысканный аромат.

• брусника — 270 г;
• сахар — 80 г;
• коньяк — 40 мл;
• вода — 120 мл;
• крахмал — 10 г;
• звездочка аниса — 1 шт.

1. Залейте ягоды брусники 250 мл воды, положите звездочку аниса и поставьте на огонь.
2. После закипания всыпьте сахар и варите 3 минуты.
3. Уберите специю и перебейте ягоды блендером.
4. Верните на огонь, добавьте растворенный в 20 мл воды крахмал и коньяк.
5. Брусничный соус к мясу — рецепт, в котором масса доводится до кипения и снимается с плиты.

Бруснично-апельсиновый соус

Известно, что сок и цедра цитрусовых способны усилить вкус и аромат любого блюда. Не стал исключением и брусничный соус с апельсином. Последний — самый популярный компонент для готовки соусов. Он дешев, доступен и обладает душистостью и приятным сладким вкусом, чего хватает, чтобы приготовить соус c минимумом сахара и без специй.

1. Положите ягоды в кастрюлю.
2. Добавьте измельченную на мелкой терке цедру и, отжатый из мякоти, апельсиновый сок.
3. Всыпьте сахар и варите на маленьком огне 5 минут.
4. Уберите специи, разомните ягоды вилкой и влейте бренди.
5. Остудите и поставьте для загустения на 2 часа в холодильник.

Бруснично-горчичный соус

Соус из брусники славится вариантами. Кислые, сладкие и жгучие — их разнообразие позволяет подобрать к каждому сорту мяса «свой», индивидуальный. На этом фоне ярко выделяется универсальный соус с горчицей. Он готовится без сахара и единственный передает природный вкус ягоды, тонко подчеркивая ее горьковатость пряными зернами.

• зерна горчицы — 20 г;
• брусника — 150 г;
• вода — 200 мл;
• соль — 5 г;
• черный молотый перец — щепоть.

1. Проварите бруснику в воде 5 минут.
2. Слегка измельчите блендером, оставив целыми 1/3 ягод.
3. Зерна горчицы измельчите в кофемолке и всыпьте к ягодам.
4. Приправьте, поставьте на огонь и варите 5 минут.

Брусничный соус с медом

Сделать кисло-сладкий соус из брусники не только изысканно вкусным, но и полезным, поможет мед. С ним соус, на благо организму, обогатится витаминами, приобретет аромат, дольше сохранит свежесть и перейдет в разряд низкокалорийных заправок, поскольку несколько ложек природного подсластителя с легкостью заменят 100 г сахара.

• полусладкое красное вино — 125 мл;
• мед — 40 г;
• брусника — 120 г;
• корица — щепоть.

1. Влейте в сотейник красное вино, добавьте ягоды и мед.
2. Поставьте емкость на маленький огонь и уваривайте соус в течение 10 минут, пока треть жидкости не выпарится.
3. После чего, перетрите через сито, добавьте корицу и перемешайте.

Постный майонез — прекрасная альтернатива классическому соусу. По своей питательности и пользе он превосходит традиционный, включая в свой состав различные белковые продукты, благодаря чему, не скоромные блюда становятся аппетитнее и сытнее.

Сметанный соус насчитывает десятки интерпретаций. Добавка используется в качестве дополнения к мясным блюдам, салатам, овощам или применяется в составе подливы при тушении или запекании в духовке изделий из фарша: тефтелей, голубцов.

Соус тартар занимает лидирующее место среди майонеза, айолли, песто и прочих пикантных дополнений. В отличие от последних, он обладает широкой вкусовой палитрой, поскольку многие компоненты, входящие в рецепт, взаимозаменяемы.

Заправка для салата является неотъемлемой частью закуски, придавая ей необходимой пикантности и делая вкус завершенным. Используя различные базовые компоненты, удастся заметно разнообразить свойства привычных кулинарных творений.

Источник