К чему подать брусничный соус и почему бруснику называют ягодой бессмертия. Готовим и готовимся к Новому году и Рождеству
Новогодние праздники ежегодно ставят многих из нас в тупик — что подать на стол? Надо, чтобы было вкусно и красиво, и хотя классические оливье и селедку под шубой никто не отменял, их хочется чем-то разнообразить.
Хорошее решение — запечь в духовке птицу. Например, утка или индейка — основное блюдо рождественского стола у большинства семей в Америке, почему бы и не позаимствовать эту традицию. А к запеченной птице идеально подходит брусничный соус.
Он яркий, полезный и вкусный (это вы можете проверить сами), и конечно же его можно подавать на стол в любой день с самыми разными блюдами. О нем Юга.ру и расспросили производителя соусов «Кинто», окружив себя новогодним антуражем.
Бруснику называют ягодой бессмертия за ее полезные свойства. Она растет в лесах и тундре, в России больше всего распространена в Сибири и северных регионах — Вологодской и Архангельской областях и в Карелии. Бруснику собирают с августа по сентябрь.
Брусника ценна богатым содержанием витаминов A, B, C, E. Еще в ней есть углеводы, каротин, дубильные вещества и органические кислоты — лимонная, салициловая, яблочная. Богата брусника и минералами — кальцием, калием, фосфором, магнием и марганцем. Поэтому с брусникой есть множество рецептов — от компота до десертов и соусов.
Один из таких соусов можно найти в магазинах под брендом «Кинто» — его готовят из цельных ягод дикой брусники, собранной в Карелии. Соус может дополнить как блюда из мяса и птицы, так и ваш завтрак: его баланс сладости и терпкости сочетается с сырниками или творожной запеканкой. Соус на 100% натуральный — без красителей и консервантов. Его калорийность составляет 46,50 ккал на 100 граммов.
Брусничный соус — одна из самых популярных заправок для блюд по всему миру, это неотъемлемая часть современной кухни. Его особенно любят в Скандинавии, так как его родина — Швеция. Там соус добавляют к мясу, рыбе, овощам и фруктам, им заправляют салаты.
Древние славяне считали брусничный лист особенным снадобьем. В их мифологии богиня плодородия Марена носила венок из этого растения и олицетворяла сезонные обряды умирания и воскрешения природы.
Из брусники готовили целебные чаи, настои, отвары. Напитки из растения использовались как мочегонное, что помогало при многих заболеваниях, выводя из организма вредные вещества.
Древние знахари заметили и другие целительные свойства брусники, среди них — сильное противовоспалительное и обезболивающее действие. Эти свойства брусники активно используют и современные врачи.
Источник
Брусничный соус
Брусничный соус — соус, который готовится из ягод вечнозеленого кустарничка брусника (лат. Vaccínium vítis-idaéa) как дополнение к мясным, рыбным, овощным блюдам. В Скандинавии его называют «брусничный джем».
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
История появления
Территория произрастания брусники — болотистые равнины арктической тундры Северного полушария. Яркие красные ягоды с давних пор вошли в рацион человека, а вот делать из них соус придумали на севере Европы. Шведы веками едят с брусничным соусом фрикадельки, тушеную говядину, жареную селедку, вареный картофель. В Швеции часто готовят этот соус без уваривания ягод. Считается, что в бруснике уже содержится природный консервант бензойная кислота, а значит дополнительная пастеризация не требуется. Ягоды просто перетирают с небольшим количеством сахара и подают.
Польза и вред
Брусника — ценный источник витаминов С и В2, пектина, органических кислот и минеральных солей. Соус на основе этой ягоды оказывает противовоспалительное и мочегонное действие, укрепляет зрение, снижает давление. Употребление в небольших количествах безопасно для всех, у кого нет индивидуальной непереносимости компонентов.
Какой брусничный соус на вкус
Как это есть
По традиции шведов с брусничным соусом сервируют кровяную колбасу, картофельные пироги, жареное и тушеное мясо, овощи гриль. Соус сочетается с картофельным пюре, творогом и овсяной кашей, иногда дополняется молотой корицей. Фруктовые салаты тоже можно поливать брусничным соусом, так их вкус станет богаче.
Как и сколько хранить
Брусничный соус заводского производства хранится в прохладном месте до 12 месяцев. Домашний соус простоит в холодильнике неделю-две без потери вкусовых качеств.
Любопытные факты
В скандинавских странах брусничный соус продают в ведрах и упаковках, похожих на большую вареную колбасу весом 700—1000 гр.
Урожайность сортовой брусники, которую выращивают на плантациях для использования в кулинарии и медицине, выше, чем у дикой в 20—30 раз.
Источник